Рецепти торта горбуші в фользі в духовці, секрети вибору інгредієнтів

Горбуша — корисна, бюджетна риба сімейства лососевих.

Але на відміну, наприклад, від сьомги або форелі, горбуша — сухувата, і, неправильно приготував її, замість смачного корисного страви можна отримати щось безглузде.

Для того щоб цього не сталося, готуйте горбушу у фользі в духовці — такий спосіб термічної обробки продукту не дає рибі пересохнути, залишаючи її соковитою, ніжною і смачною.

Горбуша в фользі в духовці — загальні принципи приготування

Для запікання горбуші в фользі підійде, як свіжа, так і морожена ціла риба. Також можна придбати стейки або філе горбуші. Свіжоморожену рибу необхідно попередньо розморозити. Щоб горбуша втратила своїх смакових якостей найкраще розморожувати її або при кімнатній температурі, або на нижній полиці холодильника, але ні в якому разі не в мікрохвильовці і вже тим більше, не відпустивши її в гарячу воду.

Розморожену рибу очищають, зрізують плавники і хвіст, а далі або фарширують, або нарізають шматочками потрібного розміру, або відокремлюють філе від кісточок — все залежить від вашого бажання і від рецепта. Разделанную горбушу маринують, або ж просто солять, посипають спеціями або заливають соусами. Рибу загортають у фольгу і запікають в прогрітій духовці до готовності.

Але цей простенький підхід до приготування горбуші в фользі в духовці можна урізноманітнити, додавши до риби різні продукти: овочі, гриби, сири, соуси, спеції, сметану, вершки і багато іншого.

Подають рибу переважно з будь-яким класичним гарніром — якщо в складі страви, крім самої горбуші нічого більше немає, або, як самостійне повноцінне блюдо.

↑ зміст

Рецепт 1. Горбуша в фользі в духовці з овочами

Інгредієнти:

— Одна горбуша (0,8 — 1 кг);

— 155 г жирного сиру (типу моцарелла);

— Цибулина;

— Велика морква;

— Два солодких перцю;

— Томати черрі (8-10 шт.);

— За смаком сушена петрушка і розмарин;

— Рослинна олія, сіль;

— 220 г брюссельської капусти.

Спосіб приготування:

1. Розріжте горбушу на шматочки середніх розмірів, попередньо очистивши і видаливши всі кісточки, луску і плавники.

2. Всі овочі почистіть і поріжте: цибулю чверть кільцями, перець широкої соломкою, суцвіття капусти і томати черрі розріжте навпіл, морква крупно натріть або наріжте тонкою соломкою.

3. Сир наріжте дрібними шматочками, сушені трави і сіль змішайте з двома-трьома ложками рослинного масла.

4. Застеліть деко фольгою, викладіть підготовлені овочі, поверх рибу, зверху рівномірно розподіліть сир, полийте все інгредієнти пряним маслом.

5. Закрийте рибу з овочами другим шматком фольги, ретельно скріпіть з боків нижню фольгу з верхньої.

6. Запікайте двадцять п’ять хвилин.

↑ зміст

Рецепт 2. Горбуша в фользі в духовці зі сметаною і сиром

Інгредієнти:

— 500-600 г філе горбуші;

— 200 г сметани;

— сіль;

— листя петрушки;

— 200 г російського сиру.

Спосіб приготування:

1. Філе горбуші поріжте довгими смугами.

2. Змішайте зі сметаною дрібно тертий сир і сіль.

3. Листя петрушки гарненько промийте і наріжте, додайте зелень до сметанно-сирному соусу.

4. Викладіть рибу в соус, дайте їй 30 хвилин просочитися, після чого викладіть в імпровізований кишеньку, зроблений з фольги.

5. Весь залишився соус залийте до горбуші, фольгу скріпіть так, щоб не залишилося не єдиної щілинки.

6. Запікайте п’ятнадцять хвилин, після чого акуратно розріжте зверху кишеньку і відкрийте фольгу.

7. Запікайте ще хвилин десять до утворення хрусткої скоринки сирної.

↑ зміст

Рецепт 3. Горбуша в фользі в духовці з маслинами

Інгредієнти:

— кілограмова риба;

— 210 г пармезану;

— 400 г чорних маслин без кісточки;

— дві ложки пасти песто;

— дві ложки майонезу;

— невелика цибулина;

— сіль, пряні трави.

Спосіб приготування:

1. Рибу очистити, нарізати тонкими стейками.

2. Змішайте майонез з соусом песто, Гарненько змастити сумішшю кожен стейк горбуші, маринують рибу в холодильнику, поклавши в тарілку і прикривши мішечком, сорок хвилин.

3. Дрібно наріжте цибулю, маслини розрізати на чотири частини.

4. Викладіть на фольгу замариновані стейки, поверх покладіть цибулю і маслини, присипте все пряними травами і сіллю, акуратно викладіть пармезан, натертий дрібною стружкою.

5. Плотненько загорніть фольгу, ретельно скріпивши всі краї з усіх боків.

6. Запікайте тридцять хвилин.

↑ зміст

Рецепт 4. Горбуша в фользі в духовці з картоплею

Інгредієнти:

— 1,2 кг горбуші;

— кілограм молодої картоплі;

— за смаком майонез;

— 230 г сиру;

— сіль, масло рослинне;

— великий лук.

Спосіб приготування:

1. Наріжте потрошенную, що повернений від луски і кісток, рибу невеликими шматочками.

2. Молоду картоплю почистіть і поріжте тонкими кружечками, цибулю наріжте кільцями.

3. Вистелити глибоку форму фольгою, розітріть рослинним маслом.

4. Викладіть кільця цибулі, поверх горбушу, покрийте рибу невеликою кількістю майонезу, зверху покладіть картоплю, посипте сіллю, змастіть майонезом.

5. Натріть поверх викладених інгредієнтів сир, ретельно закріпіть фольгу.

6. Запікайте тридцять хвилин, після відкрийте фольгу і готуйте ще десять хвилин.

↑ зміст

Рецепт 5. Горбуша в фользі в духовці зі стручкової квасолею

Інгредієнти:

— кілограм горбуші;

— дві великі моркви;

— півкіло замороженої стручкової квасолі;

— велика цибулина;

— сіль, спеції;

— 250 г напівтвердого сиру;

— сік одного лимона;

— 80 мл соусу соєвого.

Спосіб приготування:

1. Очистіть і ретельно промийте рибу, відокремте філе горбуші від кісточок, наріжте рибу на порційні шматки.

2. Збризніть підготовлені шматочки соком лимона і соєвим соусом, маринують близько години в холодному місці.

3. Очистіть овочі, морква крупно натріть, цибулю поріжте дрібними шматочками.

4. Пасеруйте овочі до золотце і м’якості.

5. Стручкову квасолю викладіть в глибоку посуд, залийте холодною водою, після воду злийте.

6. Сир наріжте тонкими слайсами.

7. Поріжте фольгу квадратами, на кожен покладіть шматочок риби, зверху викладіть обсмажену цибулю і моркву, шматочок сиру, з боків покладіть стручкову квасолю.

8. Трохи підсолити всі інгредієнти.

9. Фольгу гарненько загорніть.

10. Викладіть все шматочки на деко, готуйте близько сорока хвилин. Духовка повинна бути прогріта до 180 градусів.

↑ зміст

Рецепт 6. Горбуша в фользі в духовці з грибами

Інгредієнти:

— філе горбуші — близько кілограма;

— півкіло грибів;

— 300 г сметани або нежирних вершків;

— цибулина;

— сіль, сухий шафран;

— кріп, петрушка (свіжі, тільки листочки);

— 300 г сиру;

— ложка лимонного соку.

Спосіб приготування:

1. Філе наріжте квадратами стороною приблизно в 6-7 сантиметрів. Збризніть кожен шматок лимонним соком, настоюйте протягом півгодини, прикривши харчовою плівкою.

2. Цибулю очистіть, гриби промийте, наріжте обидва інгредієнти не великими шматочками.

3. Обсмажте спочатку цибулю, після чого додайте гриби, смажте десять хвилин до золотистого відтінку.

4. Натріть на середній терці шматок сиру.

5. Перемішайте половину тертого сиру зі сметаною чи вершками, додайте шафран і сіль, ще раз перемішайте.

6. Викладіть рибу на фольгу, вистеленную на деку, поверх покладіть обсмажену цибулю з грибами, залийте горбушу сметанним пряним соусом.

7. Запікайте, щільно закривши фольгу, протягом двадцяти хвилин.

8. Верхній шар фольги зніміть, посипте рибу залишком сиру, випікайте ще близько десяти хвилин.

↑ зміст

Рецепт 7. Горбуша в фользі в духовці з помідорами

Інгредієнти:

— горбуша;

— 80 г сметани;

— чотири великих томата;

— цибуля;

— половина лимона;

— листя петрушки;

— морква;

— за смаком спеції і сіль;

— 175 г сиру.

Спосіб приготування:

1. Обсмажте до готовності очищену цибулю і моркву.

2. Горбушу помийте, наріжте тонкими стейками (приблизно 1-1,5 см завтовшки), збризніть соком з вичавленого лимона.

3. Помідори помийте, зріжте підставу, наріжте кружальцями завтовшки в 1 см.

4. Сир розріжте пластинками в 0,5 см.

5. Зелень промийте і обтрусіть.

6. Розріжте фольгу на кілька квадратів — в залежності від кількості стейків.

7. На кожен квадрат покладіть всі підготовлені інгредієнти в такій послідовності: пасеровані овочі, шматок риби, два гуртки помідора, сир, не подрібнене листя петрушки.

8. Кожну порцію гарненько закрийте фольгою, запікайте, виклавши на деко, двадцять п’ять хвилин.

↑ зміст

Рецепт 8. Горбуша в фользі в духовці, фарширована рисом

Інгредієнти:

— велика риба;

— два яйця;

— сіль;

— невеликий шматочок сиру (вистачить 70-80 грам);

— пучок петрушки;

— кілька гілок розмарину;

— 70 г рисової крупи;

— морква;

— цибуля.

Спосіб приготування:

1. Відваріть ретельно промитий рис до готовності, промийте в холодній воді.

2. Лук подрібніть і обсмажте.

3. Петрушку промийте і так само подрібніть.

4. Очищену моркву наріжте тонюсенькими смужками.

5. Перемішайте рис з морквою, обсмаженою цибулею, петрушкою, тертим сиром, яйцями. Посоліть і поперчіть наповнювач на свій смак.

6. Рибу ретельно промийте, розріжте її вздовж посередині і акуратно вийміть хребет. Що залишилися в м’ясі дрібні кісточки видаліть пінцетом.

7. М’якоть, що залишилася на хребті, акуратно відокремте від кістки, втрутився до рисової начинці.

8. Заповніть потрошенную горбуші начинкою, перев’яжіть тушку риби ниткою.

9. Загорніть горбушу в кілька шарів фольги, посолити верх риби і уклавши на неї гілки розмарину.

10. Запікайте годину на 180 градусах.

↑ зміст

Горбуша в фользі в духовці — корисні поради, маленькі хитрощі

— Щоб блюдо вийшло смачним, при покупці ретельно вибирайте рибу. Колір горбуші повинен бути рівномірним, сама вона повинна бути щільною, що не пухкої і не переморожене.

— Готову горбушу можна прикрасить гілочками розмарину — вони і виглядають красиво, і передають рибі свій аромат.

— Якщо вам подобаються цікаві і незвичайні поєднання смаків, спробуйте запекти горбушу у фользі в духовці з копченим або плавленим сиром.

— Горбуша поєднується з багатьма продуктами, тому ви спокійно можете видозмінювати будь-який рецепт, приносячи в блюдо щось нове.

— Рівне і красиво нарізати рибу стейками можна без особливих зусиль, якщо попередньо заморозити горбушу протягом півгодини.

— Якщо при приготуванні страви використовуються сир, для того щоб він підрум’яниться, за п’ять-десять хвилин до готовності страви фольгу треба буде відкрити.

— Горбуша, витримана перед приготуванням деякий час в оливковій олії, виходить соковитою і смачною.

— Не захоплюйтеся спеціями, додайте їх потроху, щоб не перебити аромат і смак самої горбуші.

— Щоб фарширована риба вийшла соковитою, кладіть разом з наповнювачем розрізане на шматки вершкове масло.

— Фарширувати горбушу можна не тільки рисом, але і гречкою, обсмаженими овочами і грибами, сиром, яйцями, зеленню. Вибір необмежений.

— Фольга повинна бути щільно загорнута, щоб при приготуванні не витікало соки інгредієнтів. Якщо фольга тонка — використовуйте кілька шарів.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *