Рецепти торта «Чорний принц», секрети вибору інгредієнтів і

Домашній торт «Чорний принц» на кефірі справжня знахідка не тільки для ласунів. Гармонійне поєднання шоколадного бісквіту з ніжним кремом притаманне йому в повній мірі. Бісквіти з тіста на кисломолочний продукт готуються досить просто і завжди виходять повітряними. Десерт привертає простотою приготування, особливим смаком і ніжністю.

Торт «Чорний принц» на кефірі — загальні принципи приготування

— Бісквітні коржі для торта готують на основі нежирного кефіру. Найчастіше випікають один корж, який після охолодження розрізають по товщині на два або три більш тонких коржа. Все залежить від висоти випеченого бісквіта. Можна тісто розділити на частини або випекти окремі коржі.

— Торт «Чорний принц» готується тільки з шоколадних коржів. Щоб домогтися необхідного ефекту, в тісто втручаються порошок какао. Воно обов’язково повинно бути темним, з насиченим ароматом. Якщо використовувати швидкорозчинне какао з додаванням цукру, бісквіти матимуть тьмяний колір і бажаний шоколадний смак буде недостатньо виражений.

— Для промазування коржів використовуються різні види крему. Залежно від рецептури, кремова маса може доповнюватися горіхами, порошком какао, свіжими або замороженими ягодами, стружкою шоколаду або м’якоті кокоса.

— Торт «Чорний принц» може покриватися основним кремом або шоколадною глазур’ю. Для оформлення найчастіше використовується подрібнений на тертці шоколад, який можна поєднувати з подрібнену горіхами або кокосовою стружкою.

↑ зміст

Торта «Чорний принц» на кефірі з масляним кремом на сметані

Вдалий, досить простий рецепт бісквітних коржів на кефірі для домашнього торта. Головне — заздалегідь викласти всі продукти з холодильника і добре прогріти їх до кімнатної температури. Доданий в крем масло, не дає коржам увібрати його. В результаті торт виходить невлажним.

Інгредієнти:

— одне яйце;

— 150 гр. високосортного борошна;

— чайна ложечка негашеного соди;

— 200 гр. бурякового цукру;

— темне какао без добавки цукру — 1 ст. л.;

— среднежірний 2-3% кефір — 200 мл.

В крем:

— 300 гр. негустий сметани, жирністю від 25 до 30%;

— масло солодковершкове — 250 гр.;

— 100 гр. цукру-рафінаду.

Для оформлення:

— плитка темного молочного шоколаду, стограмова.

Спосіб приготування:

1. У миску насипте приготований для тесту цукор. Додайте яйце і збийте в густу піну.

2. Влийте кефір, всипте попередньо пересіяти з какао і содою борошно. Інтенсивно перемішайте всі складові віночком, а щоб не було грудочок, розбивайте їх легким взбиванием. Відставте приготоване тісто для торта в сторону на чверть години, сода повинна активуватися.

3. Щоб корж вийшов досить високим, візьміть круглу форму і щільно застеліть її дно пергаментом. Папір і стінки змастіть вершковим маслом. Для надійності, додатково присипте стінки порошком какао.

4. Перелийте відстояне тісто в форму і випікання при 180 градусах бісквіт. Часу буде потрібно не більше півгодини.

5. Готовий бісквітний корж добре остудіть, після чого розділіть за допомогою нитки або ножа на дві частини.

6. Добре розм’якшіть при кімнатній температурі масло, наріжте і перетріть з цукром. Для аромату, можна додати трішки ванільного порошку.

7. Введіть відразу всю сметану і збийте на помірних оборотах міксера до отримання пишної маси. Помістіть сметанний крем для охолодження в загальну камеру холодильника на півгодини.

8. На плоскому блюді зберіть торт. Чи не економлячи, промазуйте бісквітні заготовки кремом. Рівномірним шаром кремовою маси покрийте і його боки.

9. Для оформлення, натріть через дрібну тертку на поверхню торта молочний шоколад.

10. Для просочення, відправте десерт в холодильник на три години.

↑ зміст

Торт «Чорний принц» на кефірі з вишнею

В тісто додається сметана, яка зробить бісквіти більш здобними. Щоб надати частування особливу нотку, під кремовий шар укладається вишня. Ягоди можна брати як свіжі, так і заморожені. Консервована у власному соку вишня, не зіпсує десерту.

Інгредієнти:

— два яйця;

— стакан нерафінованої цукру;

— три ложки какао;

— 200 мл кефіру;

— півсклянки сметани жирністю до 20%;

— сода — 1 ч. л.;

— дві склянки високосортного борошна;

— сік половинки среднеразмерного лимона.

В крем:

— вершки густі або масло домашнє — 100 гр.;

— дві склянки 30% сметани;

— цукрова пудра — неповна склянка.

Додатково:

— 350 гр. свіжозамороженої вишні без кісточок;

— темний, високопроцентний шоколад — 50 гр.

Спосіб приготування:

1. З’єднайте сметану з кефіром, туди ж всипте негашене соду, перемішайте і відставте на 10 хвилин.

2. Влийте проціджений сік, віджатий з половинки лимона, перемішайте і відразу введіть збиті цукор і яйця. Повторно, особливо ретельно перемішайте.

3. Пересеівая через ситечко, додайте какао, а після нього всипте борошно. Легким взбиванием доведіть тісто до однорідності, після чого дайте йому постояти десять хвилин.

4. Заповніть тестом підготовлену до випічки форму і поставте випікати приблизно на півгодини при звичайному для таких коржів нагріванні в 180 градусів.

5. Щоб випечений бісквіт остудився рівномірно, помістіть випечений корж на решітку і розріжте його навпіл тільки після повного охолодження.

6. Вишню викладіть на друшляк і відтане, залишивши в теплі.

7. Додаючи по ложці цукрову пудру і починаючи з невисоких оборотів, а потім, поступово нарощуючи швидкість, збийте сметану. Не перестаючи збивати, таким же чином введіть в неї розм’якшене при кімнатній температурі масло.

8. На нижню бісквітну заготовку викладіть відтанула вишню. Прикрийте ягоди половиною сметанного крему і покладіть наступний корж. Нанесіть тонким шаром крем на бічні грані торта, а залишився викладіть на верхній корж і акуратно розрівняйте.

9. Прикрасьте поверхню сформованого десерту крупнотёртим шоколадом і помістіть в холод на пару годин.

↑ зміст

Торт «Чорний принц» на кефірі без яєць з алкогольною просоченням

Приготований за таким рецептом бісквіт має нейтральний смак і цілком може згодитися для вегетаріанського домашнього торта. Коржі вимагають додаткової просочення. Для цього можна використовувати концентрований цукровий сироп, негусто варення. В даному рецепті просочення буде готуватися на основі рідкого меду з алкоголем.

Інгредієнти:

— сім ложок неароматно рослинного масла;

— 320 гр. якісного борошна;

— стакан кислого кефіру;

— півтори ложечки розпушувача або одна харчової соди;

— три ложки какао.

Для просочення:

— будь-який рідкий мед — 2 ст. л.;

— дві ложки коньяку або рому.

Для крему:

— стограмова плитка 76% шоколаду, гіркого;

— 180 гр. свіжого вершкового масла (НЕ спреду);

— згущене молоко ГОСТІВСЬКА — 1 банка.

Спосіб приготування:

1. Злегка прогрійте кефір. Не слід цього робити на плиті, інакше можна не вгадати з температурою і кисломолочний продукт створожится. Помістіть упаковку на півгодини в гарячу воду.

2. Перелийте підігрітий кефір в миску, додайте будь-який з розпушувачів та добре розмішайте.

3. Як тільки почнеться реакція, на поверхні з’являться бульбашки повітря і кефір почне злегка пінитися, введіть цукор, змішаний з какао. Ретельно розмішуючи, доведіть суміш до однорідності. В кінці введіть пісне масло.

4. Додайте двічі пересіяти борошно і, збиваючи вінчиком, з’єднайте її з кефіру сумішшю.

5. Заповніть рідким тестом натерту вершковим маслом форму. Надішліть її на 30-40 хв. в духовку. Остудіть випечений бісквіт на решітці і розрізати його по товщині на дві, або, якщо вийде, то й на три частини.

6. У половині склянки кип’яченої охолодженої води розведіть алкогольний напій з медом. Наносячи приготований розчин пензликом, просочіть обидва коржа. Можна змочити бісквітні заготовки, розбризкуючи суміш з пульверизатора. Бісквіти просочаться краще і рівномірніше.

7. Наріжте масло, перекладіть в миску і дайте злегка підтанути, витримавши при кімнатній температурі. Потім, збиваючи на середніх оборотах міксера, невеликими порціями введіть в нього згущене молоко. Припиніть збивати, коли масляний крем придбає однорідність.

8. На великій тертці натріть шоколад. Третина крихти залиште для прикраси, а решту змішайте з кремом.

9. Промазуючи кремом просочені коржі, сформуйте торт. На його боки тонким шаром нанесіть залишки кремовою маси, а верх посипте відкладеної крихтою шоколаду.

↑ зміст

Шоколадний торт «Чорний принц» на кефірі з горіхами

Шоколадні бісквітні коржі на кефірі просочуються кавовим сиропом, який насичує торт своїм характерним смаком і ароматом. У масляний крем йде незбиране згущене молоко. Його, так само як і бісквіт, слід доповнити какао. Зверху торт покривається красивою шоколадною глазур’ю, подрібненими горіхами прикрашають десерт і пересипають кремову прошарок.

Інгредієнти:

— якісний маргарин або вершкове високожирні масло — 100 гр.;

— великі яйця — 3 шт.;

— 200 гр. цукру рафінованого;

— дві склянки першосортною борошна;

— повний стакан кефіру;

— негашене сода — 1 ч. л.;

— 50 гр. сухого какао-порошку;

— кристалічна ваніль.

Для просочення:

— рідке варення (тільки сироп) — чверть склянки.

В крем:

— цільна згущене молоко — 0,5 стандартної жерстяної банки;

— 75 гр. порошкового какао;

— 300 гр. натурального 72% вершкового масла.

Для глазурі:

— три ложки розм’якшеного масла;

— порошок какао — 60 гр.;

— 125 грамів цукру-піску;

— коров’яче молоко — 80 мл.

Додатково:

— невелика жменя очищених волоських горіхів;

— по 50 грамів шоколаду — темного і білого.

Спосіб приготування:

1. Всипте соду в прогрітий кефір, перемішайте і відставте тимчасово в сторонку.

2. Заздалегідь вийміть масло або маргарин з холодильника, з розм’якшеним продуктом легше працювати.

3. Підмісіть до цукру какао, в окремій мисці стільком людям виделкою яйця.

4. Почніть збивати розм’якшений жир на малій швидкості міксера. Буквально через дві секунди додайте цукор, а ще через пару секунд введіть яйця. Не припиняючи процесу, нешвидко влийте кефір. Збийте все разом ще хвилину і приберіть міксер в сторону, він поки не знадобиться.

5. Всипте просіяне не менше двох разів борошно і втрутився її в кефірну основу за допомогою ложки, виробляючи нею руху знизу вгору.

6. Перелийте бісквітне тісто в зволожену маслом і добре присипану какао форму, і відразу відправте в уже прогріту духовку. За цим рецептом температура при випіканні — строго 180 градусів!

7. Готовий бісквіт акуратно викладіть з форми і помістіть на решітку, після чого розріжте на коржі.

8. Приготуйте крем. М’яке, але не підтале занадто, масло збийте міксером з какао. Щоб наповнювач краще розійшовся, додавайте його до маслу, пересеівая через ситечко. Все так же збиваючи, тонкою цівкою влийте всю згущене молоко і продовжуйте роботу міксера, поки крем не досягне абсолютної однорідності.

9. Злегка розбавте варення кип’яченою водою так, щоб просочення не була нудотно, але, в той же час, не опинилася надмірно рідкою. Краще взяти порічкове, воно додасть торту ледь вловимий кислинку.

10. Волоські горіхи трохи пріжарьте на сухій поверхні сковороди, потім остудіть і подрібніть, але не в крихту. Використовуйте для цього важкий ніж.

11. Просочіть коржі, поливаючи з ложки кожен сантиметр поверхні приготованим сиропом. Потім промажте їх кремом, присипте горіхами і сформуйте торт.

12. Зваріть шоколадну глазур. На невеликому вогні зігрійте молоко, додайте какао з цукром і перемішайте, щоб не було грудочок. Після цього відразу покладіть масло і, перемішуючи, доведіть до кипіння. Остудіть, але не повністю. Занадто гаряча помадка буде стікати по торту, а повністю охолола може загуснути.

13. Покрийте шоколадною глазур’ю всю поверхню, а поверх через велику тертку натріть білий шоколад.

↑ зміст

Торт «Чорний принц» на кефірі з заварним кремом

Бісквітні коржі для такого торта можна спекти з будь-якого рецепту, описаного вище. Його особливість — прошарок з заварного крему, присипана сумішшю з кокосової та шоколадної стружки. Густий заварний крем не просочує коржі, він надає торту ніжність, будучи окремим шаром.

Інгредієнти для крему:

— півлітра незнежиреного молока;

— два свіжих великих яйця;

— дві третини склянки цукру;

— 30 гр. сухого крохмалю;

— ванільний порошок або цукор — 1 пакетик;

— 50 гр. солодковершкового високопроцентного масла.

Додатково:

— біла кокосова стружка;

— гіркий шоколад без наповнювачів.

Спосіб приготування:

1. Почніть готувати крем, поки випікається бісквіт. Змішайте молоко з ваніллю і доведіть його на середньому вогні до кипіння.

2. У готельної посуді змішайте крохмаль з цукром і яйцями, і добре збийте. Потім, інтенсивно розмішуючи, влийте швидко, але тонкою цівкою, добре підігріте молоко і поставте на самий мінімальний нагрів.

3. Помішуючи, доведіть основу крему до кипіння, проваріть хвилину і приберіть з нагріву. Покладіть масло і розмішуйте, поки воно не розтопиться і не змішається з кремом.

4. Оберніть ємність з отриманою масою декількома шарами плівки, стежачи, щоб вона не стикалася з поверхнею маси, і залиште остигати.

5. Теркою натріть шоколад, додайте кокосову стружку, перемішайте.

6. Остиглий до кімнатної температури бісквіт розрізати навпіл і покладіть нижню його частину на блюдо. Рясно змастіть її остиглим заварним кремом, шар якого присипте сумішшю з шоколаду і кокосової стружки.

7. Зверху викладіть верхню частину бісквіта і так само добре покрийте кремом торт по всій поверхні. Присипте кокосово-шоколадною стружкою.

↑ зміст

Торт «Чорний принц» на кефірі з кавовим смаком

Потрібно спекти три бісквітних коржа на кефірі, з однієї порції тіста приготовленого по першому рецепту. Для просочення коржів буде використовуватися сироп на основі кави і коньяку. У кремову прошарок піде масляний крем з вареним згущеним молоком.

Інгредієнти

Для просочення:

— міцну каву — півтори склянки;

— столова ложка коньяку;

— 100 гр. цукру.

В крем:

— невелика банка вареної цільної згущеного молока;

— 400 гр. якісного 72% вершкового масла;

— маленький пакетик ванільного порошку;

— три десертні ложки порошку какао без додавання цукру.

Спосіб приготування:

1. Доведіть каву до кипіння. Додайте всю міру цукру і продовжуйте варити, все так же розмішуючи, поки він не розчиниться повністю. Зніміть кавовий сироп з плити і добре остудіть. Влийте коньяк, перемішайте.

2. Пересіяти через сито какао змішайте з ваніллю і додайте до размягчнним маслу, збийте. Викладіть в масляну основу варену згущенку і ще раз пройдіться по ній міксером. Повинен вийти однорідний, досить густий крем.

3. Перекладіть на блюдо один з охололи коржів, полийте його кавовій просоченням і відразу промажьте кремом. Аналогічно поступите з другим коржем, уклавши його поверх першого. На третій просочений бісквіт нанесіть крем тонким шаром. Так само промажьте і боки торта.

4. Оформити десерт можна дрібно потертим шоколадом або подрібненими горіхами або їх сумішшю.

↑ зміст

Торт «Чорний принц» на кефірі — хитрості приготування і корисні поради

— Кефір бажано заздалегідь злегка прогрійте, опустивши упаковку в гарячу воду. Холодний продукт погано гасить розпушувачі, що значно позначається на якості готових коржів.

— Так як коржі мають темний колір, присипати масляний шар на дні і стінках форми сухарями або манкою не рекомендується. Використовуйте для цього порошок какао. Краї бісквітів не матимуть світлих вкраплень присипки.

— Температура духовки при випічці стандартна — 180 градусів, а от тривалість вказується приблизно. Вона залежить від конкретного духової шафи і може не відповідати рецептурним рекомендацій. Тому перш ніж діставати бісквіт, перевірте його готовність, а найкраще це зробіть вже через півгодини від моменту випічки.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *