Рецепти торта «Чорний ліс»: секрети вибору інгредієнтів і додавання

Чорний ліс — це не страшне місце, а приголомшливий німецький торт. Також можна зустріти друга назва цього десерту — Швардцальскій ліс. Так його називають у Німеччині, де вперше десерт з’явився.

Торт «Чорний ліс» — загальні принципи приготування

Коржі для «Чорного лісу» завжди готуються шоколадні. У класичній рецептурі їх випікають по одному, але все частіше можна зустріти спрощений спосіб. У ньому роблять загальний корж, потім його розріжуть горизонтальними пластинами, зазвичай їх три. Можна зробити більше, але не менше. Коржі промащують вершковим, сирним або будь-яким іншим подібним кремом.

В класичному торті, крім крему, для начинки використовується вишня. Можна використовувати консервовані або свіжі ягоди, але вони вимагають попередньої обробки, зазвичай це варіння або випарювання сиропу. У начинку може додаватися цукор, лікер або коньяк. Ці ж інгредієнти присутні в просочуванні. Прикрашають торт глазур’ю, змащують ганашем або просто посипають шоколадною крихтою після попереднього покриття кремом.

↑ зміст

Класичний торт «Чорний ліс» з сиром і вишнею

Крем для цього торта «Чорний ліс» готується з вершковим сиром «Філадельфія». Ніжна прошарок ідеально доповнює насичені шоколадні коржі.

Інгредієнти

— 0,18 кг білої просіяного борошна;

— 100 мл окропу;

— 220 г цукру (краще коричневий тростинний);

— 20 г какао;

— 50 г масла;

— 160 г жирної сметани;

— 1 яйце;

— 1 ч. Л. соди.

Крем:

— 0,25 кг сиру;

— 0,1 л вершків (жирні для збивання);

— 60 г пудри.

Ганаш:

— 50 г високоякісного шоколаду;

— 100 мл вершків (беремо не менше 30%);

— ложка олії.

Також знадобиться консервована вишня з соком (ягід близько 250 г), трохи крохмалю, ложка лікеру для просочення.

Приготування

1. Торт випікається в трьох формах, але невеликих за діаметром, досить 18-20 см. Відразу їх змащуємо, включаємо грубку на 180 градусів.

2. Спочатку з’єднуємо все сипучі інгредієнти для темних коржів: какао, борошно, соду, сіль. Потім частинами додаємо яйця, сметану, вводимо розм’якшене (але можна і розтопити) вершкове масло. Розмішуємо. Останній момент — окріп. Вливаємо його тонкою цівкою і швидко розмішуємо масу до гладкості.

3. Ділимо на 3 частини тісто, викладаємо у форми, вирівнюємо і відправляємо випікатися. Готуємо до сухої палички. Так як коржі тонкі, часу піде небагато, в середньому 10-13 хвилин. Основу охолоджуємо.

4. Збиваємо вершки для крему. Засипаємо по ложечці пудру, потім з’єднуємо цю масу з розім’ятим сиром.

5. У вишень виймаємо кісточки, скидаємо в каструльку, додаємо крохмаль і 1 ложку сиропу або просто води. Прогріваємо на вогні, остуджують.

6. У 100 мл вишневого сиропу або компоту розводимо ложку лікеру або коньяку. Можна використовувати в якості основи воду з цукром.

7. Збираємо «Чорний ліс». Коржі просочуємо сиропом, багато поливати не потрібно. Змащуємо корж половиною сирного крему, розподіляємо половину вишні. Повторюємо. Придавлюємо останнім коржем і ставимо на 30 хвилин в холодильник.

8. За півгодини потрібно приготувати ганаш. Змішуємо всі складові, прогріваємо на водяній бані.

9. Дістаємо торт, який вже мав злегка «схопитися» і зміцніти. Змащуємо шоколадною масою. Прикрашається «Швардцальскій ліс» свіжої або консервованої вишнею.

↑ зміст

Торт «Чорний ліс» з вершками на молоці

Інша варіація німецького торта «Чорний ліс». Рецепт не тільки спрощений, але і здешевлений.

Інгредієнти

— 50 г масла раст. без запаху;

— 2 яйця;

— 240 г вишні в сиропі;

— 70 г пудри цукрової;

— 50 г какао;

— 5 г розпушувача;

— 160 мл молока;

— трохи шоколадної посипки або тертого шоколаду (40-60 г);

— 0,4 літра вершків (жирні від 30%);

— 0,2 кг цукру;

— 0,14 кг борошна.

Приготування

1. Об’єднуємо яйця і пісок, беремо міксер і збиваємо разом до білої піни. Потім вливаємо в майбутнє тісто молоко, слідом і рослинне масло. Кидаємо дрібку солі.

2. Змішуємо какао, борошно, кидаємо розпушувач. Пересипаємо в першу суміш, розмішуємо.

3. Тісто можна спекти частинами, але тут зручніше перекласти в одну форму. Печемо при 170 приблизно 45-50 хвилин. Ми залишаємо для охолодження.

4. Вишню викладаємо в каструльку. Якщо ягоди з кісточками, то виймаємо. Ставимо на плиту, випаровуємо залишки сиропу.

5. Вершки збити в пишну піну. Після того, як маса збільшиться і стане густа, вводимо потроху цукрову пудру.

6. Холодний шоколадний корж ріжемо на три горизонтальні пластини. Намагаємося, щоб вони були однакової товщини.

7. Приступаємо до збірки. Збризгуємо коржі цим же сиропом, в якому були ягоди. Змащуємо вершковим кремом, розкидаємо вишні. Повторюємо.

8. Верхній корж змащуємо збитими вершками з пудрою, посипаємо шоколадом.

↑ зміст

Торт «Чорний ліс» зі свіжої вишнею

Варіація торта «Чорний ліс», в якій використовуються свіжі ягоди вишні. Коржі теж відрізняються, вони готуються з великою кількістю яєць.

Інгредієнти

— шість великих курячих яєць;

— 0,24 кг цукру;

— 45 г крохмалю картопляного;

— 45 г какао;

— 0,14 кг пшеничного борошна;

— 10 г (один стандартний пакетик) розпушувача;

— 60 мл олії.

Крем:

— 0,65 літра вершків (для збивання);

— 120 г пудри дрібної цукрової.

Начинка:

— 0,5 кг вишні;

— 0,2 кг піску цукрового;

— 50 грамів крохмалю.

Для сиропу: 0,1 кг цукру, 80 мл коньяку, 0,16 літра води.

Приготування

1. Готуємо велику форму і відразу включаємо духовку. Засипаємо в сито крохмаль з борошном, порошком какао і розпушувачем. Пропускаємо все разом в миску.

2. Яйця до крутої піни збиваємо з цукром, вводимо шоколадну борошно з розпушувачами, розмішуємо і додаємо масло рослинне. Печемо при 180 близько 35 хвилин. Остужаем не менш трьох годин і тільки після цього пластуем горизонтально на три коржі.

3. Крем готується просто: збити сливку з пудрою.

4. Вишні звільняємо від кісточок, складаємо в каструльку, додаємо цукор і проварюємо в своєму соку хвилин п’ять. Розводимо крохмаль малою кількістю води, додаємо до ягідка, швидко розмішуємо, прогріваємо і охолоджуємо.

5. Просочення теж не вимагає високого кулінарної майстерності: розчиняємо цукор в гарячій воді, охолоджуємо і додаємо крохмаль.

6. Збірка торта: просочуємо корж коньячним сиропом, змащуємо кремом, викладаємо половину вишневої начинки. Повторюємо. Верх змащуємо кремом, але можна покрити шоколадом або просто обсипати.

↑ зміст

Торт «Чорний ліс» з бананами

Для цього торта коржі випікаємо будь-яким способом, підійде і звичайний шоколадний бісквіт. Особливість. Є банани і крем-чіз з сиру маскарпоне.

Інгредієнти

— 500 г маскарпоне;

— 400 мл вершків;

— 210 г пудри;

— 6-7 бананів;

— 130 мл води;

— 70 г цукру;

— 4 ложки коньяку;

— лимон;

— 65 г шоколадної стружки.

Приготування

1. Збити вершки до піни з половиною цукрової пудри. Другу частину з’єднати з сиром маскарпоне або іншим подібним. Об’єднати обидві маси, поставити в холодильник на півгодини.

2. Змішуємо окріп з піском, охолоджуємо, вливаємо коньяк.

3. Видавлюємо з лимона весь сік. Якщо він великий, можна використовувати половину цитруса.

4. Ріжемо банани невеликими пластинками безпосередньо перед складанням торта, скроплюємо лимонним соком.

5. Тепер за класичною схемою: кладемо один корж на блюдо, просочуємо, повинна піти третина сиропу. Слідом викладаємо крем, на нього банани. Збираємо другий шар аналогічно.

6. Верх змащуємо, обсипаємо шоколадною стружкою або прикрашаємо іншим способом, але не бананами, вони потемніють.

↑ зміст

Торт «Чорний ліс» з карамельним кремом

Ще одна варіація торта «Чорний ліс» з вишнею, але з карамельним кремом. Використовується варене згущене молоко, яку можна купити або приготувати самостійно. Коржі готуйте з будь-якого рецепту вище.

Інгредієнти

— 1 баночка згущеного молока вареної;

— 250 мл молока;

— 1/3 шоколадки;

— 2 ложки борошна;

— 120 г масла;

— 2 жовтки;

— 250 г вишень консервованих;

— 100 мл вишневого сиропу;

— 2 ч. Л. коньяку.

Приготування

1. Розмішати жовтки сирі яєчні з борошном, ввести до них незбиране молоко, поставити ан плиту, заварити. Зняти крем з вогню і відразу додати варене згущене молоко. Розмішати швидко. Тепер вводимо розм’якшене масло і збиваємо близько п’яти хвилин міксером на великій швидкості.

2. Змішуємо сироп і коньяк.

3. Вишні відживає. Якщо ягоди великі, то нарізаємо половинками або четвертинками.

4. Корж просочуємо, змащуємо карамельним кремом, вдавлюємо в нього вишеньки і накриваємо другою пампушки. Вступаємо за аналогічною схемою.

5. Верх торта покриваємо залишками крему, прикрашаємо ягідками, посипаємо тертою шоколадкою.

↑ зміст

Торт «Чорний ліс» з шоколадним кремом

Ще одна варіація німецького торта, коржі для якого печемо з будь-яких рецептами вище. Але крем робимо шоколадний.

Інгредієнти

— 300 г консервованої вишні;

— 350 мл вершків;

— 90 г шоколаду темного;

— 3 ложки пудри;

— 2 ложки коньяку;

— 110 мл сиропу вишневого або компоту.

Для декору трохи какао або тертого білого шоколаду.

Приготування

1. Ламаємо шоколад шматочками, ставимо на водяну баню, розтоплюємо.

2. Вишню без кісточок кладемо в каструлю, вливаємо 100 мл сиропу і випаровуємо сік, щоб ягоди не були надто мокрими, але вийшли насичені.

3. Збити вершки і пудру, додати до них розтоплений, але трохи теплий шоколад. Перемішати.

4. Всі компоненти разом, які залишилися для просочення.

5. Корж кладемо на блюдо, скроплюємо коньячним сиропом, далі шоколадний вершковий крем і ягідки вишні, які краще втиснути.

6. Другий шар збираємо аналогічно.

7. Верх змащуємо кремом, можна посипати порошком какао або зробити контраст і використовувати для декору терту білу шоколадку.

↑ зміст

Торт «Чорний ліс» — корисні поради та хитрості

— Якщо вишні великі, не потрібно їх закладати цілком, торт буде кривої. Краще відразу розрізати ягоди навпіл або четвертинками.

— Будь-крем прикрасить ванілін. Але це не той випадок. В «Чорний ліс» краще додавати лікер або коньяк, з ними смак виходить набагато благородніше.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *