Рецепти торта чизкейка, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Торт чізкейк один з найсмачніших і популярних десертів в Росії.

Рецептів приготування чізкейку безліч.

Можна додати до класичним рецептом фрукти, ягоди або шоколад результат в будь-якому випадку вийде відмінним!

Торт чізкейк — загальні принципи приготування

Основним і головним інгредієнтом для приготування чізкейку є сир Філадельфія. Він дуже підходить для випічки чизкейка, так як робиться з вершків, а не з молока, як інші сири.

Крім сиру в рецепті чізкейку є яйця, вершки, цукор, фрукти та основа. Ці інгредієнти є обов’язковими, також до них можна додати джеми, ягоди, шоколад і багато іншого на розсуд господині. Верх торта чізкейк, як правило, прикрашають шоколадом або фруктами!

↑ зміст

Класичний торт чізкейк

Класичний чізкейк дуже легко готується. Навіть починаюча господиня впорається з цим десертом. Чізкейк виходить дуже смачним, ніжним, просто тане в роті.

Інгредієнти:

— Упаковка 750 грам м’якого вершкового сиру Філадельфія

— 250 грам печива, перетертого в крихту

— 125 грам вершків

— 5 штук яєць

— 250 грам сметани

— 2 склянки цукру

— Ванілін

— 125 грам м’якого вершкового масла

Спосіб приготування:

Для основи чізкейку візьмемо роз’ємну форму і застелити її папером для випічки. Далі потрібно перемішати розм’якшене масло і крихту печива до однорідної консистенції. Після чого викладаємо отриману масу в форму і розрівнюємо, щільно придавлюючи пальцями. Основу прибираємо в холодильник.

Для начинки в сир Філадельфія додаємо половину потрібного нам цукру, яйця (по одному), ванілін і вершки. У міру додавання інгредієнтів постійно помішувати. Все виливаємо в форму з основою і відправляємо в духовку. Випікаємо при температурі 175 ° С приблизно 15 хвилин, потім зменшуємо температуру до 120 ° С і чекаємо, коли чізкейк буде готовий.

Для прикраси чизкейка використовуємо сметану і цукор, що залишився. Збиваємо сметану з цукром, поливаємо наш гарячий чізкейк і прибираємо в духову шафу ще на 15 хвилин. Після чого даємо чізкейк «відпочити», відкривши духову шафу. Після того як наш чізкейк охолоне прибираємо його в холодильник на 5 годин.

Ягідний торт чізкейк

Чізкейк з додаванням ягід виходить особливо насиченим і соковитим.

Інгредієнти

— Пачка вершковий сир

— Літр 33 процентних вершків

— желатин

— Половина склянки молока

— 140 грам цукру

— Ваніль

— 50 грам цукрової пудри

— 50 грам вишневого джему

— Червоний харчовий барвник

— Ягоди малини і полуниці

— Горіх мигдаль

— М’ята

Основа:

— Чотири яйця

— 120 грам борошна

— 150 грам Сахара

— Пачка ваніліну

— цедра лимона

Спосіб приготування

Для основи. Збиваємо яйця з цукром до стану «піків». Додаємо лимонну цедру. Поступово всипаємо борошно, попередньо просіяне. Встеляли дно форми пергаментним папером і виливаємо отриману масу в форму, ставимо в розігріту до 180 ° С духовку і випікаємо 25 хвилин.

На 20 хвилин заливаємо желатин водою. Всипаємо 40 грам цукру, додаємо ваніль і гріємо на невеликому вогні до повного розчинення желатину і цукрового піску, що не кип’ятимо, знімаємо з плити, проціджуємо і залишаємо остигати. З цукровою пудрою збиваємо вершки.

До 150 грамам вже збитих вершків додаємо вершковий сир, суміш желатину і молока.

Основу дістаємо з форми і розрізаємо вздовж. Встеляли дно форми пергаментним папером, викладаємо одну частину основи, промазуємо вишневим джемом, поверх джему крем, і прибираємо в холодне місце на 3 години.

Коли крем застигне, дістаємо торт. Збиті вершки, які залишилися, змішуємо з невеликою кількістю барвника і 2 чайними ложками вишневого джему. Отриманою масою через кондитерський мішок прикрашаємо торт. Також для прикраси використовуємо ягоди, горіхи і м’яту.

↑ зміст

Торт чізкейк зі згущеним молоком

Особливим вийде торт чізкейк з додаванням згущеного молока і мигдальних пластівців.

Інгредієнти

— Сто

— 1 літр 500 грам йогурту натурального

— 150 грам цукрової пудри

— Упаковка 250 грам вершкового сиру

— 1 чайна ложка ваніліну

— Чотири яйця

— 1 столова ложка борошна

— Сто грам вареного згущеного молока

— Мигдальні чіпси

Спосіб приготування

Йогурт відважується в тканини на 12 годин, щоб стекла зайва рідина. Вистилаємо дно форми пергаментним папером і викладаємо печиво.

Збиваємо цукрову пудру, ванілін, йогурт і вершковий сир.

По черзі додаємо яйця. Все збиваємо до однорідної маси. Виливаємо на основу з печива. У попередньо розігріту духову шафу ставимо торт і випікаємо при температурі 180 ° С протягом години. Даємо охолонути торту в кімнаті, а потім прибираємо в холодильник на чотири години.

Прикрашаємо торт вареним згущеним молоком і горіхом.

↑ зміст

Торт чізкейк «Лимонний»

Лимонний чізкейк — це торт, який вразить вас своїм вишуканим смаком. Ви будете отримувати задоволення від кожного шматочка чізкейку.

Інгредієнти

Для заварного крему:

— Два яйця

— Два жовтки

— Свіжовичавлений лимонний сік

— Одна столова ложка кукурудзяного крохмалю

— Сто грам цукрової пудри

— Одна столова ложка вершкового масла

Для прошарку:

— Двісті мілілітрів сметани

— Упаковка вершкового сиру

— Чотири яйця, розділених на жовток і білок

— Сто грам цукрового піску

— Сорок грам борошна

— Цедра одного лимона

— 70 грам родзинок

Для коржа:

— 70 грам вершкового масла

— Двісті грам печива

Спосіб приготування

Попередньо розігріти духовку до 170 ° С. Вистелити дно форми пергаментним папером. Розтоплене вершкове масло додаємо до печива і добре перемішуємо. Потім потрібно викласти отриману масу на дно форми. Це і буде наша основа.

Начинка. Сир, сметана, жовтки, борошно, цукор і цедра лимона збивається в чаші блендером.

В іншій чаші збити білки до стану «піків». Потім білки додати в чашу з сирною масою, насипати родзинки і перемішати.

Перекладаємо все на основу і робимо рівний шар кондитерської лопаткою. Ставимо в духовку приблизно на годину. Після випікання даємо торту «відпочити» у відкритому духовій шафі також протягом години. Потім прибираємо чізкейк в холодильник на чотири години.

Готуємо густий заварнийкрем з лимонів. Решта інгредієнти змішуємо (крім вершкового масла) і ставимо на водяну баню, не перестаючи заважати. Готуємо крем на водяній бані, поки не загусне. У загуслий крем додаємо масло, перемішуємо, знімаємо з водяної бані. Прибираємо в холодильник на кілька годин. Потім прикрашаємо чізкейк кремом.

↑ зміст

Торт чізкейк «Смачний»

Поєднання сиру, гіркого шоколаду і ягідного варення зробить торт чізкейк незабутнім.

Інгредієнти

— 400 грам сиру

— Пачка вершкового масла

— Одна столова ложка желатину

— Чотири столові ложки цукрової пудри

— Дві чайної ложки ваніліну

— Три плитки гіркого шоколаду

— Сто грам вівсяних печиво

— Сто грам ягідного варення

Спосіб приготування

Готуємо корж. Подрібнимо печиво, розтопити двісті грам шоколаду. Все перемішати. Вистилаємо дно форми пергаментним папером, викладаємо отримати масу, притискаємо. Прибираємо в холодильник на три години. Желатин замочуємо в воді. Чекаємо, поки розм’якшиться вершкове масло. Додаємо в миску 400 грамів сиру, розм’якшене вершкове масло, цукрову пудру і ванілін. Все збиваємо міксером до однорідної маси. Додаємо желатин в миску. Отриману масу викладаємо на наш корж з печива і прибираємо в холодильник на дві години. Потім, прикрашаємо варенням і розтопленим шоколадом.

↑ зміст

Холодний торт чізкейк «смугастий»

Для цього торта готується два види крему — темний і білий. На виході отримуємо «смугастий» чізкейк.

Інгредієнти

— Триста грам вершкового сиру

— Триста мілілітрів 35% вершків

— Сто грам білого шоколаду

— Сто грам чорного шоколаду

— Одна столова ложка цукрової пудри

Для коржа:

— Триста грам печива

— Половина пачки вершкового масла

Спосіб приготування

Розтопимо вершкове та олію і залишимо остигати. Зробимо з печива крихту, за допомогою блендера. З’єднаємо масло і крихту печива до однорідної маси. Це і буде основа для чізкейку, яку викладемо у форму. Потім, приберемо в холодильник на три години.

В одній чаші змішаємо з допомогою міксера вершковий сир і цукрову пудру. В іншій чаші, такж

Розтопимо на водяній бані білий і темний шоколад і залишимо остигати.

Сирну масу роздягли на дві частини і змішаємо з темним і білим шоколадом відповідно. Потім, додамо збиті вершки в обидві маси. Дістанемо наш корж з холодильника і викладемо на нього по черзі темний і білий крем. Таким чином, вийде смугастий чізкейк. Також можна зробити порційні тістечка.

↑ зміст

Торт чізкейк «Помаранчевий»

Яскравим і оригінальним виходить чізкейк з додаванням кураги, апельсинового соку і гарбуза.

Інгредієнти

Для начинки:

— П’ятсот грам вершкового сиру

— Двісті мілілітрів пюре з гарбуза

— Половина склянки цукрового піску

— Половина чайної ложки кориці

— Один пакет ваніліну

— Три яйця

— Десять штук кураги

— Половина склянки соку апельсина

Для коржа:

— Один стакан крихти печива

— Половина склянки горіха мигдаль

— Сто грам розтопленого вершкового масла

Спосіб приготування

Готуємо корж. Попередньо розігріти духовку до 170 ° С. Вистилати дно форми пергаментним папером. Змішати крихту печива, подрібнений мигдаль і сто грам розтопленого вершкового масла. Викласти в форму і щільно притиснути. Випікаємо десять хвилин.

Для начинки. Попередньо курагу потрібно замочити в апельсиновому соку. У чаші збиваємо вершковий сир і цукровий пісок. Додаємо в чашу пюре з гарбуза, мелену корицю і ванілін, все добре перемішуємо. Додаємо по черзі яйця і добре перемішуємо.

На корж викладаємо отриману масу, потім, викладаємо начинку. Після чого, торт закриваємо фольгою і ставимо в духовку. У духову шафу потрібно поставити чашу з водою, щоб чізкейк не дав тріщини.

Зменшуємо температуру до 160 ° С і випікаємо п’ятдесят хвилин. Потім прибираємо чізкейк в холодильник на шість годин.

↑ зміст

Торт чізкейк «Мармуровий»

Чізкейк за цим рецептом готується за принципом пирога з начинкою.

Інгредієнти

Для начинки:

— Двісті грам сирної маси

— Сто грам цукрового піску

— Триста грам сметани

— Два яйця

— Один пакет ваніліну

— Три столові ложки крохмалю

Для основи:

— Двісті грам вершкового масла

— Сто грам цукрового піску

— Одне яйце

— Триста грам борошна

— Одна чайна ложка розпушувача

— Дві столові ложки какао

Спосіб приготування

В розм’якшене вершкове масло додати цукровий пісок, потім одне яйце, одну чайну ложку розпушувача, і дві столові ложки какао.

Борошно, попередньо просіяне, додати в тісто. Тісто обернути в плівку і прибрати в холодильник на півгодини.

Сирну масу, сметану, цукровий пісок, ванілін, яйце і три столові ложки крохмалю перемішати міксером.

Виймаємо з холодильника тісто і ділимо його на частини — велику і меншу. Першу частину катаємо качалкою і викладаємо в попередньо змащену маслом чашу, робимо борту з тіста. Додаємо начинку. Меншу частину тіста ріжемо на дрібні шматочки і викладаємо зверху на начинку, залишаючи відкриті ділянки.

В мультиварці вибираємо програму «Випічка» і виставляємо часу один тридцятеро хвилин. Після сигналу відкриваємо кришку і даємо чізкейк «відпочити». Витягуємо з чаші і прибираємо в холодильник на одну годину.

↑ зміст

Торт чізкейк — хитрості і корисні поради

1. Як тільки торт почав опускатися в духовій шафі, значить, процес випічки добігає кінця.

2. Чи не збивайте компоненти торта занадто сильно. Головне завдання їх змішати до однорідної маси.

3. Цукор у збивати масу завжди додавайте поступово, це гарантія гладкого крему.

4. Щоб не було тріщин на торті не потрібно збивати крем на максимальній швидкості міксера, також потрібно встановити чашу з водою в духову шафу під час випікання торта.

5. Якщо ваш торт все-таки дав тріщину, не турбуйтеся! Просто замаскуйте її кремом або вареним згущеним молоком.

6. Завжди після приготування торта ставте чізкейк в холодильник на кілька годин. Так його смак буде «яскравіше».


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *