Рецепти торта «Червоний оксамит»: секрети вибору інгредієнтів і

Торт «Червоний оксамит» »- дуже смачний десерт з оригінальним зовнішнім виглядом. Яскраво червоні коржі, білосніжний крем — контраст, який надає торту особливість і неповторність. Однак популярність десерту пояснюється не тільки його помітним видом, а й поєднання божественного смаку пористих, трохи вологих коржів і ніжного, м’якого вершкового крему.

Торт «Червоний оксамит» — загальні принципи приготування

Незвичайність цього торта в його зовнішньому вигляді. Зазвичай до складу коржів входять доступні інгредієнти: яйця, борошно, кефір, цукор, іноді какао. Яскраво-насичений червоний колір надає їм доданий фарбник. Допустимо використовувати для фарбування буряк.

Крем для торта роблять на основі сирного сиру, вершків і цукрової пудри. Є і варіації крему: додають сметану, молоко, ваніль і інші інгредієнти за смаком.

Для прикраси торта використовують залишки крему або глазур. Можна поекспериментувати і урізноманітнити десерт, додавши в якості останнього штриха — прикраси — консервовані фрукти або ягоди, горіхи.

↑ зміст

1. Торт «Червоний оксамит»: класичний рецепт

Інгредієнти на коржі:

— яйця — 4 шт.;

— какао — 30 г;

— борошно — 650 г;

— олія соняшникова без запаху — 2 склянки;

— кефір — 370 г;

— сіль дрібного помелу — 5 г;

— цукор — 500 г;

— сода — 45 г;

— барвник червоний — 40 г.

На крем:

— жирні вершки — 350 г;

— вершковий сир сирний — 400 г;

— пудра цукрова — 5 ст. ложок.

Спосіб приготування:

1. Яйця збиваємо з цукром і збиваємо 5 хвилин до густої білої маси.

2. Соду висипаємо в кефір без гасіння оцтом, добре розмішуємо.

3. У кефір з содою висипаємо барвник червоний, розмішуємо до отримання рівномірного червоного кольору. У разі блідого кольору, дозу барвника можна збільшити.

4. У червоний кефір виливаємо олію (тільки без запаху).

5. У просіяне борошно додаємо какао, сіль. Все це висипаємо в яєчну масу і одночасно виливаємо червону кисломолочну суміш. Знову збиваємо до гладкої маси без грудок і отримання насиченого червоного кольору.

6. Беремо 2 роз’ємні ємності діаметром 22 см для випікання, застилає їх пергаментом, боки не змащуємо і виливаємо бісквітне тісто.

7. Ставимо форми в гарячу духовку і випікаємо коржі півгодини при не високій температурі. По закінченню цього періоду вводимо в коржі зубочистку, якщо вона суха, то вони готові. Витягуємо форми з духовки і охолоджуємо.

8. Холодний напівфабрикат для торта виймаємо з форм і розрізаємо вздовж на 2 частини, точно також робимо і з другим напівфабрикатом. У підсумку виходить 4 рівних коржа.

Приготування крему:

1. Холодні вершки збиваємо до щільної маси.

2. У чашку висипаємо цукрову пудру, до неї кладемо не холодно вершковий сир. Трохи збиваємо.

3. Вершковий сир змішуємо з вершками, потихеньку розмішуємо дерев’яною ложкою.

Формування:

1. Маємо в своєму розпорядженні на плоскому блюді 1 корж, на нього кладемо невелику порцію крему.

2. Зверху накриваємо другим коржем, точно також кладемо другу частину крему. І так з іншими коржами. В результаті має вийти смужка червоного бісквіту та смужка білого крему.

3. На верхівку останнього коржа викладаємо крем, що залишився, розрівнюємо його і змащуємо їм боки торта.

4. В якості прикраси торта можна використовувати різні посипання, свіжі ягоди, листочки м’яти, або ж зробити ще крем і видавити кондитерським шприцом різні візерунки.

5. Торт відправляємо в холодильник на 3 години.

↑ зміст

2. Торт «Червоний оксамит» без барвника

Інгредієнти на тісто:

— буряк — 1 шт.;

— сік лимона (один фрукт);

— оцет — 20 мл;

— цукровий пісок — 200 г;

— сметана — 5 ст. ложок;

— масло вершкове — 150 г;

— яйця — 2 шт.;

— ваніль — 20 г;

— какао — 20 г;

— борошно — 204 г;

— сода — 15 г.

На крем:

— масло вершкове-е — 150 г;

— сир сирний домашній — 300 г;

— пудра цукрова — півсклянки.

На сирний сир:

— молоко — 1 л;

— кефір — 0, 5 л;

— сіль — 15 г;

— яйце — 1 шт.;

— лимонна кислота — 5 г.

Приготування сирного сиру:

1. Молоко кип’ятимо на невеликому вогні.

2. Як тільки молоко закипить, виливаємо кефір і добре розмішуємо до згортання молока.

3. Масу, що згорнулася викладаємо на друшляк для стікання вологи.

4. Збиваємо яйце з лимонною кислотою і вводимо кисле молоко, ретельно розмішуємо до однорідного стану і сир готовий.

Приготування тесту:

1. У подрібнену буряк додаємо сік від лимона і оцет (можна винний), і перемелює в кухонному комбайні.

2. У бурякове пюре викладаємо сметану і добре перемішуємо.

3. У невеликій чашці збиваємо цукор з маслом, кладемо яйця, ванілін, бурякове пюре і ретельно розмішуємо до однорідної консистенції.

4. У готову червону масу висипаємо сухі інгредієнти, ретельно розмішуємо.

5. Тісто ділимо навпіл, викладаємо в застелені пергаментом форми і випікаємо при не високій температурі, приблизно півгодини.

6. Випечені коржі охолоджуємо при температурі кімнати.

Приготування крему:

1. Масло змішуємо з цукровою пудрою і збиваємо, одночасно додаємо до них сирний сир і знову збиваємо, до пишної консистенції.

2. Ставимо в холодильник.

Формування:

1. Укладаємо один корж на порційну тарілку, промазуємо кремом, накриваємо другим.

2. Кремом обмазуємо боки і поверхню торта.

3. Зверху відкидають шприцом кульки з крему, а поверх їх кладемо якісь свіжі ягоди або зерна граната.

↑ зміст

3. Торт «Червоний оксамит»: оригінальний рецепт

Інгредієнти для тіста:

— шоколад без добавок — 85 г;

— цукровий пісок — 500 г;

— яйця — 4 шт.;

— олія рафінована — 250 мл;

— ванілін — 20 г;

— борошно — 520 г;

— сода — 6 г;

— сіль — 1 г;

— буряк — 1 шт.;

— барвник для тесту червоний — 10 г.

Крем:

— вершки з жирністю 35% — 400 мл;

— крем-чіз — 330 г;

— маскарпоне — 330 г;

— ванілін — 10 г;

— пудра цукрова — 260 г.

Спосіб приготування:

1. Цукор, яйця, масло, ванілін збиваємо на середній потужності.

2. Борошно змішати з содою, сіллю і виливаємо до них розтоплений шоколад, пюре з вареного буряка і висипаємо барвник. Добре розмішуємо.

3. Готове тісто викладаємо по трьом формам, в рівних кількостях, випікаємо 20 хвилин при температурі 250 градусів.

4. Випечені коржі охолоджуємо.

Приготування крему:

1. Охолоджені вершки збиваємо до пишності.

2. Збиті вершки змішуємо з кремом-чіз і маскарпоне.

3. Для аромату додаємо ванілін і цукрову пудру, ретельно розмішуємо.

4. Приготованим кремом промазуємо коржі.

5. Зверху на торт відкидають візерунки зі збитих вершків, а поверх них кладемо по ягоді малини.

↑ зміст

4. Торт «Червоний оксамит» в мультиварці

Інгредієнти:

— сир вершковий — 300 г;

— вершкове масло — підлогу пачки;

— цукровий пісок — 400 г;

— ванілін — 25 г;

— какао — 50 г;

— олія соняшникова без запаху — 2 ст. ложці;

— яйця — 2 шт.;

— сіль — пів чайної ложці;

— борошно — 500 г;

— йогурт — 250 г;

— барвник червоний — 10 г;

— оцтова есенція — 10 г;

— сода — 10 г.

Спосіб приготування

1. Масло з цукром збиваємо до повітряної маси.

2. У збиту вершкову масу додаємо яйця, барвник, какао, ванілін, сіль.

3. У кілька прийомом вводимо борошно, кефір і гашене соду.

4. Поділяємо тісто на 2 частини.

5. Мультиварку ставимо в режим «випічка», наливаємо в ємність тісто і випікаємо 50 хвилин. Точно також і другу частину тесту.

6. Спечені, остиглі коржі промазуємо глазур’ю, приготовленої таким чином: вершковий сир збиваємо з маслом, цукром і ваніллю до стійкої консистенції.

7. Поверхня і боки торта теж обмазуємо вершкової глазур’ю.

↑ зміст

5. Торт «Червоний оксамит»: рецепт з сирої буряком

Інгредієнти:

— буряк — 1 шт.;

— сік від одного лимона;

— оцет винний — 50 мл;

— гранатовий соус — 20 г;

— борошно — 5 ст. ложок;

— какао — 20 г;

— сода — 5 г;

— сіль — щіпка;

— вершкове масло — неповна пачка;

— цукор — 300 г;

— яйця — 2 шт.;

— кефір — 1 неповна склянка;

— маскарпоне — 200 г;

— цукрова пудра — 50 мг.

Спосіб приготування

1. До подрібненої сирої буряках додаємо оцет, гранатовий соус і сік від лимона.

2. Одночасно змішуємо борошно з какао, содою і сіллю.

3. Збиваємо злегка розтануло масло з цукром і яйцями.

4. У збите масло з цукром в 2 частини вливаємо кефір, висипаємо сухі інгредієнти і знову збиваємо 1 хвилину.

5. Додаємо в збите тісто буряк.

6. Викладаємо готове тісто в 2 форми, на пергаментний папір, ставимо в розігрівшись духовку, випікаємо 30 хвилин, при не високій температурі.

7. Коржі остудити і промазуємо все глазур’ю, яку робимо так: вершковий сир збиваємо з маскарпоне, соком з буряка і цукровою пудрою.

8. На поверхню торта можна покласти ягоди або горіхи.

↑ зміст

6. Торт «Червоний оксамит»: рецепт від Енді Шефа

Інгредієнти:

— борошно — 450 г;

— цукровий пісок — 400 г;

— какао — 45 г;

— сіль — 5 мг;

— сода — 2 мг;

— яйця — 3 шт.;

— масло рослинне без запаху — 300 мл;

— пахта — 350 мл;

— барвник — 10 г;

— крем-чіз — 1 стакан;

— маскарпоне — 350 г;

— пудра цукрова — 300 г;

— сир вершковий — 280 г.

Спосіб приготування

1. Борошно просіваємо і перемішуємо її з какао, цукром, сіллю, содою, додаємо яйця і збите масло. Ретельно розмішуємо.

2. В отриману масу виливаємо сколотини з барвником, все збиваємо міксером 1 хвилину.

3. Тісто розділяємо по 2 формам і випікаємо 20 хвилин при помірній температурі.

4. Коржі остудити.

5. Тим часом робимо крем: крем-чіз збиваємо з вершковим сиром і пудрою до стійкої білої маси.

6. Промащуємо все коржі кремом, разом з верхівкою і бічними сторонами. Всю поверхню торта обсипаємо подрібненим шоколадом і красиво розкладаємо шматочки волоського горіха.

↑ зміст

Торт «Червоний оксамит» — хитрості і корисні поради

— Щоб коржі вийшли гарними, використовуйте для їх випікання роз’ємні форми або Застеляйте звичайну форму для запікання промасленим пергаментним папером.

— Обов’язково ретельно збивайте і перемішуйте і крем для торта, і тісто для коржа, тоді структура буде набагато ніжніше, що благодійно позначиться на смаку готового ласощі.

— Перед подачею витримаєте десерт в холодильнику хоча б 2-3 години, щоб коржі встигли просочитися і зволожити.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *