Рецепти торта «Будиночок» з печива: секрети вибору інгредієнтів і

«Будиночок» — не стільки рецепт, скільки технологія збірки десерту. Хоча досвідченим шляхом господині все ж вийшли на оптимальний набір продуктів — сирний крем, фрукти і печиво. У кожної майстрині свій улюблений сорт, але, в цілому, підійде будь-який — експериментуйте на здоров’я.

Торт «Будиночок» з печива — загальні принципи приготування

— Для виготовлення будиночка буде потрібно будь печиво квадратної або прямокутної форми. Воно може бути як м’яким, так і твердим, простим або шоколадним. З печива, можна сформувати практично будь-який вид «будиночка», від найпростішої форми, до багатоповерхівки з трикутної дахом. Для формування торта може знадобитися харчова плівка, пергаментний папір або фольга. Такі підручні матеріали полегшують процес складання.

— Шари печива промащують сирною масою. Вона добре тримає форму, що не дозволяє «будиночка» розпастися. Оскільки десерт не проходить термічної обробки, кисломолочний продукт повинен бути тільки першої свіжості. Його жирність не грає особливої ролі і може підбиратися, враховуючи власні переваги. Головне, щоб сир НЕ був зернистим або надмірно вологим.

— Незалежно від структури, сир попередньо перетирають на ситі або збивають для пишності блендером. Для підсолоджування використовують цукровий пісок або пудру. Варто відзначити, що крупинки цукру погано розчиняються в сирі, тому його все ж краще замінити пудрою.

— До сирної маси, для посилення смаку, можна додавати свіжі ягоди і фрукти, нарізаний шматочками мармелад, подрібнену цедру лимона. Часто всю або тільки частину сирної маси підфарбовують порошком какао.

— Оформляють торт поливаючи шоколадною глазур’ю або кремом. Для приготування глазурі використовують натуральний шоколад. Така глазур при легкому застиганні лягає більш рівним шаром і не стікає.

↑ зміст

Торт «Будиночок» з печива з сиром і зі згущеним молоком

Інгредієнти:

— пісочне не надто розсипчасте печиво, квадратної форми — 21 шт.;

— 100 мл молока.

Для начинки:

— півкіло жирного сиру;

— чверть склянки будь-яких горіхів, краще волоських;

— повний стакан родзинок без кісточок;

— 75 гр. цукру;

— дві ложки згущеного молока.

В крем:

— столова ложка порошкового какао;

— цільна згущене молоко, ГОСТовского якості — 3/4 жерстяної банки;

— натуральне масло, вершкове — 150 гр.

Спосіб приготування:

1. Підсушіть, навіть можете зовсім небагато підсмажити, горіхи на сухій сковороді, ошпарьтеокропом родзинки і насухо обсушити ягоди рушником.

2. Остигнули горіхи, сир і просушений ізюм перемеліть м’ясорубкою. Додайте цукор зі згущеним молоком і добре розмішайте.

3. Приготуйте крем. Розмішайте порошок какао в згущене молоко, додайте нарізане і попередньо розм’якшене масло і збийте до однорідності на середніх оборотах міксера.

4. Візьміть великий аркуш фольги, вистелити його харчовою плівкою і щоб намітити площа, викладіть печиво. Укладайте в довжину сім штук, а в ширину три. Відзначте межі майбутнього торта, після чого приберіть печиво і нанесіть на поверхню харчової плівки крем, злегка заступаючи за зазначену межу.

5. Перелийте молоко в широку миску і, швидко занурюючи в нього по одному печінкою, викладіть їх по крему пластом.

6. На середню смужку печива викладіть всю сирну начинку. Вільні, за допомогою плівки встановіть будиночком і злегка притисніть руками до сирної маси.

7. Загорніть торт в фольгу і приберіть на термін від восьми до 12 годин на загальний відсік холодильника.

↑ зміст

Торт «Будиночок» з печива під шоколадною глазур’ю

Інгредієнти:

— квадратне печиво «Топлёнка» — 24 шт.;

— 300 гр. сиркової сирної маси з будь-яким смаком;

— темний низькопроцентних шоколад — 150 гр.;

— 250 мл пастеризованого молока.

Спосіб приготування:

1. Шорстку обробну дошку застеліть пергаментом або шаром плівки, можна взяти аркуш фольги. Злегка підігрійте молоко.

2. По центру застеленому поверхні в три ряди викладіть дванадцять змочених в молоці квадратиків печива і змастіть їх сиркової масою.

3. Зверху викладіть ще один шар зволоженого печива і теж промажьте його сирною масою.

4. На середній ряд покладіть більше сиркової маси, формуючи з неї невелику горочку.

5. За допомогою плівки, піднімаючи бічні ряди печива до центру, сформуйте будиночок, і поставте його на дві години в холодильник.

6. Дрібно нарізану або перетертий в крупну тертку шоколад розтопіть до рідкого стану. Поливаючи ложкою, покрийте шоколадною масою дах будиночка, і знову приберіть його в холод, до повного затвердіння шоколаду.

↑ зміст

Торт «Будиночок» з печива і сиру з мармеладом

Інгредієнти:

— півкіло свіжого жирного сиру;

— дві ложки сухої, свіжої цукрової пудри;

— пачка натурального, 72%, масла;

— ванільний цукровий порошок — 1 гр.;

— 400 гр. різнобарвного мармеладу;

— третину ложечки подрібненої лимонної цедри;

— 60 гр. темного сухого какао;

— печиво симетричною, квадратної форми — 30 шт.

Спосіб приготування:

1. Витримайте до розм’якшення масло, витримавши при кімнатній температурі, збийте його міксером, потроху досипляючи цукрову пудру.

2. Додайте перетертий через сито сир, ваніль і ще раз збийте, домагаючись пишності.

3. Дрібно, довільними шматочками наріжте мармелад і, разом з лимонною цедрою, втрутився його в сир. Потім розділіть масу навпіл і одну з частин підфарбуйте порошком какао.

4. Додайте печиво на аркуші фольги у формі прямокутника. З одного краю має бути п’ять штук, а з іншого — три.

5. Рівним шаром викладіть на пласт з печива всю шоколадну масу і укрийте її наступним шаром з печива. Його намажте білої масою з сиру, причому на середній ряд покладіть більше.

6. Обережно піднімаючи листом фольги більш довгі ряди до центру, сформуйте торт будиночком. Закріпіть краю фольги і поставте десерт в холод. Для кращої просочення, витримаєте торт в теплі близько години і тільки після цього ставте в холодильник.

↑ зміст

Торт «Будиночок» з печива з глазурованими сирками

Інгредієнти:

— квадратне, бажано розсипчасте, печиво — 18 шт.;

— півкіло 9%, еластичного сиру;

— глазуровані сирки — 2-3 шт.;

— цукрова пудра — 4 ст. л.;

— три ложки теплого масла, вершкового;

— какао-порошок — півтори столових ложки;

— стограмова плитка гіркого 76% шоколаду;

— 150 мл молока.

Спосіб приготування:

1. Розімніть і розітріть сир з м’яким маслом і пудрою, після чого перетріть масу через сито. Трохи більше третини відокремте, і втрутився в неї какао.

2. Змочені в молоці печеньки викладіть шаром на аркуші пергаменту так, щоб з кожного боку лежало по три штучки. За ним рівномірним шаром розподіліть половину білої сирної маси.

3. По центральному ряду укладіть глазуровані сирки, а на них ще трохи сиру білого кольору. Бічні ряди печива встановіть вертикально під прямим кутом — це будуть «стінки» будиночка. Заповніть вільні місця залишилася білою сирною масою і покладіть зверху ряд з самочинного печива, так зване перекриття.

4. На нього викладіть весь підфарбований какао сир, надаючи йому трикутну форму. Час, що залишився печиво змочіть молоком і прикріпіть до темної сирної маси, формуючи «дах».

5. Плитку шоколаду розламати на квадратики і розтопіть на водяній бані. Після того як шоколадна маса злегка охолоне, лопаткою нанесіть її на печиво, з якого сформована дах торта.

↑ зміст

Торт «Будиночок» з печива і сиру з бананами

Інгредієнти:

— п’ятнадцять шоколадних печива, квадратної форми;

— 300 гр. еластичного сиру;

— два середніх банана;

— три великих ложки дрібного цукру;

— сметана, жирністю вище 30% — 3 ст. л.;

Спосіб приготування:

1. На лист пергаменту постеліть харчову плівку і викладіть на неї печиво прямокутним пластом в три ряди.

2. Сир розітріть зі сметаною і цукром. Для отримання більш повітряної начинки, перетріть сирну масу на ситі. Цукор можна додавати на свій смак.

3. Трохи більше половини сиру викладіть на пласт з печива і вирівняти по всій поверхні. Зручніше це робити широким ножем, який, щоб сир не прилипав, періодично змочуйте кип’яченою водою.

4. На центральний ряд з печива покладіть очищені банани. Якщо фрукти мають вигнуту форму, зрівняти увігнутість сирною масою.

5. На банани викладіть залишився сир і складіть «будиночок» піднімаючи бічні ряди за плівку до центру.

6. Щільно притисніть печиво до сиру, оберніть торт пергаментом і приберіть на шість годин для просочення в холод.

↑ зміст

Чотириповерховий торт «Будиночок» з печива і сиру

Інгредієнти:

— печиво, нетвердою розсипчасте, квадратної форми — 24 шт.;

— 50 мл молока;

— чотири ложки густих вершків;

— цукровий пісок або пудра — 3 ст. л.;

— 400 гр. жирного, незерністие сиру;

— свіжі ягоди: малина, чорниця — за смаком.

Для шоколадної глазурі:

— гіркий, високопроцентний плитковий шоколад — 50 гр.;

— півтори чайних ложки рафінованої олії соняшника;

— 30 гр. білого непористого шоколаду.

Спосіб приготування:

1. Перетертий на ситі сир ретельно перемішайте з вершками і цукром. Для пишності, збийте масу блендером або міксером. Додайте до сиру ягоди і акуратно перемішайте, намагаючись їх не розчавити.

2. По черзі вмочуючи по чотири печива в молоко, викладіть їх одним рядом на пергамент або фольгу і покрийте сирним шаром. Зверху викладіть наступний шар вологого печива, змастіть сиром і його. Таким способом укладіть ще два ряди, повинно вийти чотири поверхи.

3. На верхній ряд печива викладіть залишилася сирну масу, а до нього прикріпіть залишився печиво, формуючи трикутну дах. Щільно оберніть торт пергаментом і приберіть на годину в холодильник.

4. Окремо на водяній бані розтопіть чорний і білий шоколад. Густоту шоколадної глазурі відрегулюйте додаванням олії.

5. Темної глазур’ю полийте дах будиночка, а коли вона трохи застигне, виливаючи тонкою цівкою з ложки білу, нанесіть на даху довільний малюнок.

↑ зміст

Корисні поради та хитрості приготування торта «Будиночок» з печива

— Твердість печива не має особливої ролі, так як перед складанням торта його умочують в молоко. М’яке печиво досить вмочити в молоко не більше ніж на пару секунд, а більш тверде витримати в ньому не менше хвилини.

— Якщо сирна маса вийшла занадто густий і насилу намазується на шари печива, розбавте її невеликою кількістю жирної сметани або вершків.

— Кількість цукру, що додається може змінюватися, все залежить від смаку сиру, точніше від того, наскільки він кислий.

— Ніколи не кладіть торт з печива і сиру відразу в холодильник, дайте йому деякий час постояти при кімнатній температурі, щоб печиво краще просочилося.

— Кількість галет в рецептах, зазначено виходячи з «креслення» майбутнього солодкого будови. Якщо вибираєте досить розсипчастий сорт, або просто не зовсім впевнені в своєму досвіді — візьміть із запасом, щоб не довелося будувати «Будиночок» з уламків.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *