Рецепти торта Безе: секрети вибору інгредієнтів і додавання спецій,

Мабуть, безе — це одне з найлегших в приготування тістечок, смак яких багатьом знайомий з дитинства. Так само не складно спорудити з них і смачний, красивий торт.

Торт Безе в домашніх умовах — загальні принципи приготування

Принцип приготування будь-якого торта Безе в тому, що для початку випікають саме безе, яке в наслідок формують в торт, рясно змащуючи заздалегідь підготовленим кремом.

Крім того торт можна формувати і на будь-якому бісквітному або пісочному коржі, що додасть десерту більшої ситності.

Примітно, що і крему, і коржі можуть бути абсолютно будь-якими, з різними добавками: наприклад, з шоколадом, кавою, горіхами, крекером і інші.

Таким чином, тільки маючи один єдиний важливий інгредієнт — безе — можна кожен раз робити нові торти, даючи волю своїй креативної фантазії.

↑ зміст

1. Торт Безе в домашніх умовах з вершками і гранатом

Інгредієнти:

Для тіста:

— яйця — 4 шт.;

— цукровий пісок — 1 склянка;

— сода — 10 г;

— крохмаль — 20 г;

— горіхи — 50 г.

Начинка:

— вершки високої жирності — 300 г;

— порошок для закріплення вершків — 20 г;

— пудра цукрова — 20 г;

Для прикраси:

— половинка граната;

— маленькі готові безе — 1 пачка.

Спосіб приготування

1. Яйця поділяємо на білки і жовтки. Білки збиваємо в пишну піну, одночасно підсипаючи цукор. До збитим білкам додаємо соду, змішану з крохмалем і горіхами, акуратно розмішуємо до однорідності.

2. Беремо роз’ємну ємність діаметром 22 см, кладемо на дно пергаментний папір і потихеньку виливаємо Безе, розрівнюючи дерев’яною ложкою. Випікаємо 60 хвилин при температурі не вище 150 градусів. Випечене Безе має покритися ніжною злегка золотавою скоринкою. Після випікання Безе дістаємо і залишаємо на 10 хвилин для охолодження.

3. Вершки змішуємо з закріплює порошком, цукровою пудрою і збиваємо.

4. Розбираємо гранат по зерняткам.

5. Остигнуло Безе перекладаємо на плоску тарілку. Поверхня торта змащуємо збитими вершками, прикрашаємо готовими безе і гранатовими зернами. Торт Безе за таким рецептом краще з’їдати відразу, тому що, якщо залишити його на кілька днів, то він просочиться вершками і не буде хрустіти.

↑ зміст

2. Торт Безе в домашніх умовах з ревенем і імбиром

Інгредієнти:

— ревінь — 600 г;

— карамелізований імбир (подрібнений) — 4 шматочка;

— яйця — 4 шт.;

— сіль — 10 г;

— цукор — 300г;

— вершки — 250 г;

— цукрова пудра — 2 ст. ложки.

Спосіб приготування:

1. Найперше розігріваємо духовку до 180 градусів. Беремо 2 листи для випікання, застилає пергаментом і на обох креслимо коло діаметром 18 см. Перевертаємо папір кругом вниз.

2. Білки відділяємо від жовтків і збиваємо з сіллю до пишної піни. Вводимо в білки і половину частини цукру в кілька прийомів і знову збиваємо.

3. Обережно викладаємо білкову масу на листи з накреслені колами і ставимо в духовку, з початок випікаємо 5 хвилин, а потім знижуємо температуру до 130 градусів і випікаємо близько 60 хвилин. Після випікання вогонь вимикаємо, а коржі залишаємо в духовці остигати.

4. У каструлю кладемо нарізану ревінь, імбир, другу частину цукру і подрібнений імбир. Заливаємо все це водою так, щоб трохи закривало все продукти. Ставимо на невеликий вогонь, закриваємо кришкою і варимо 25 хв. По закінченню часу викладаємо варений ревінь з імбиром на друшляк, щоб стекла вода. Перекладаємо їх в чашку, закриваємо кришкою і ставимо в холодильник для охолодження на 1 годину.

5. Збиваємо вершки до стійкої піни. Додаємо до них ревінь і імбир. Перекладаємо перший корж з листа на плоске блюдо, змащуємо вершками і закриваємо другим коржем. Зверху торт посипаємо цукровою пудрою.

↑ зміст

3. Торт Безе в домашніх умовах «Графські руїни» з вареним згущеним молоком і печивом

Інгредієнти:

— яйця — 8 шт.;

— цукрова пудра — 500г;

— варене згущене молоко з молока і цукру — 250 г;

— волоські горіхи — 250 г;

— розсипчасте печиво — 1 упаковка;

— вершкове масло — 1 пачка.

Спосіб приготування

1. За день до приготування даного торта варимо згущене молоко. Це робимо таким чином: ставимо банку в невеликий сотейник, заливаємо водою так, щоб повністю закрило банку. Варимо на помірному вогні 3 години. При випаровуванні води, доливаємо знову.

2. Після варіння виймаємо банку, охолоджуємо.

3. Відокремлюємо білки від жовтків і збиваємо в круту піну, з поступовим додаванням цукрової пудри.

4. На застелений лист викладаємо Безе ложкою або спеціальним шприцом, на відстані 1 см. Випікаємо близько 3 годин при температурі не вище 150 градусів.

5. Випечене Безе прибираємо з дека в гарячому стані.

6. Очищаємо горіхи і перемелює в блендері.

7. Робимо крем: з’єднуємо злегка підтале вершкове масло, згущене молоко і горіхи, все перемішуємо до однорідності.

8. Печиво ламаємо.

9. Всі кульки Безе обмакиваем в кремі і викладаємо на тарілку шарами: кульки — ламане печиво. Таким чином формуючи торт.

10. Поверхня торта обсипаємо горіхами і крихтою печива.

↑ зміст

4. Торт Безе в домашніх умовах з бісквітної основою

Інгредієнти:

— яйця — 3 шт.;

— цукор — півкілограма;

— борошно — 200 г;

— білки від яєць — 3 шт.;

— ядра фундука;

— ківі;

— желе.

Спосіб приготування

1. Збиваємо 3 яйця з цукром, висипаємо до них борошно, добре розмішуємо і випікаємо бісквітний корж.

2. Окремо збиваємо білки з цукром, відкидають масу кондитерським шприцом або ложкою на лист, застелений пергаментом.

3. Очищаємо фундук.

4. По одному ядру фундука кладемо на отсаженного безе.

5. Випікаємо при температурі не вище 180 градусів, до злегка золотистого відтінку.

6. Ківі режим часточками і укладаємо у вигляді «квіточки» на бісквіт. Заливаємо желе або промазуємо будь-яким кремом, ставимо в холодильник для застигання.

7. Після застигання на поверхню кладемо Безе.

↑ зміст

5. Торт Безе в домашніх умовах з фундуком

Інгредієнти:

— смажений, очищений фундук — 250 г;

— кукурудзяний крохмаль — 70 г;

— цукрова пудра — 0,5 склянки + 4 ст. ложки;

— білки від яєць — 6 шт.;

— винний камінь — пів чайної ложки;

— вершки — 600 г;

— ванілін — 20 г;

— шоколадна плитка — 2 шт.;

— кави еспресо — 20 г;

Спосіб приготування

1. Розігріваємо духовку до 150 градусів. На лист кладемо пергамент і малюємо на ньому 4 кола, діаметром 20 см.

2. У блендері перемелює горіхи, додаємо до них кукурудзяний крохмаль і половина частини цукрової пудри.

3. У глибокій чашці збиваємо білки і винний камінь до м’якого стану. Одночасно додаємо неповна склянка цукрової пудри в 2 прийоми. Збиваємо до стійкості.

4. Додаємо в білки горіхову суміш і потихеньку розмішуємо силіконової лопаткою.

5. За допомогою залізної лопатки наносимо 1 \ 4 частину яєчної суміші на всі кола. Ставимо в духовку на 45 хвилин. Після випікання залишаємо в духовці на 1 годину для охолодження.

↑ зміст

6. Перекладаємо корж на тарілку, прибираємо пергамент.

Приготування шоколадного крему:

1. Збиваємо 1 \ 2 частини вершків з 50 грамами цукрової пудри і половиною чайної ложці ваніліну до пишної консистенції.

2. Додаємо в вершкову масу шоколад і акуратно розмішуємо силіконової лопаткою до однорідного стану.

Приготування кавового крему:

1. Заварюємо каву еспресо з 20 грамами вершків.

2. Збиваємо вершки з 100 грамами пудри цукрової.

3. До вершків додаємо каву і знову збиваємо.

Збірка торта:

1. На тарілку викладаємо 1 корж, змащуємо половиною шоколадного крему. Накриваємо другим коржем, промазуємо кавовим кремом. Точно також робимо і з іншими коржами.

2. Що залишився шоколадний крем викладаємо в центр торта.

3. Готовий торт ставимо в холодильник на всю ніч.

4. Перед чаюванням торт посипаємо тертим шоколадом.

↑ зміст

7. Торт Безе в домашніх умовах «Снікерс»

Інгредієнти:

Для бісквіта:

— яйця — 4 шт.;

— борошно вищого сорту — 250 г;

— цукор — 250 г;

— вершкове масло — 130 г;

— сік від лимона — 20 мл;

— сода — 10 г.

На крем:

— вершкове масло — 130 г;

— згущене молоко варена — 230г;

— прісний арахіс — 1 стакан;

— солоні крекери — 1 упаковка.

Для глазурі:

— чорний шоколад — 2 плитки;

— вершки високої жирності — 125 г.

Спосіб приготування:

1. Відділили білки збиваємо в пишну піну, одночасно підсипаючи до них цукор і лимонний сік.

2. Насипаємо в чашку цукор, змішуємо його з борошном, содою, жовтками і вершковим маслом. Все добре розмішуємо. Ставимо в холодильник на 60 хвилин.

3. Витягуємо тісто з холодильника, поділяємо на 3 частини і викладаємо на деко з пергаментом, розрівнюємо і зверху укладаємо збиті білки. Білки не разравниваем, залишаємо, як вони є.

4. Випікаємо все листи 60 хвилин при не високій температурі.

Приготування крему:

1. У чашку виливаємо згущене молоко, змішуємо з вершковим маслом.

2. На сковороді підсмажуємо арахіс.

3. Подрібнюємо арахіс разом з крекером в блендері не сильно дрібно.

4. Арахіс з крекером висипаємо до згущеному молоці і маслу, ретельно перемішуємо до однорідності.

Формування торта:

1. Всі коржі змащуємо кремом. Складаємо їх один на одного і відправляємо в холодильник для просочення.

Приготування глазурі:

1. У металеву ємність виливаємо вершки і кип’ятимо їх на невеликому вогні.

2. Після закипання, кладемо в вершки поламаний шоколад і перемішуємо.

3. Готової глазур’ю обливаємо весь торт і ставимо знову в холодильник.

↑ зміст

Торт Безе в домашніх умовах — корисні поради

— Білки для виготовлення безе повинні бути збиті дуже добре. Дізнатися про те, що вони готові легко: просто переверніть ємність з білками. Вдало збиті білки не витечуть і втратять своєї форми. Крім того така суміш блищить і виходить однорідною.

— Щоб зрозуміти, що безе пропеклося, досить злегка на нього натиснути. Воно повинно тримати форму і мати характерне для безе шурхіт.

— Часом сушка безе може зайняти і більше часу, ніж зазначено в рецептурі. Якщо випікання триває вже більше години, то слід знизити температуру духовки до 80 градусів, прикрити дверцята і продовжити приготування.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *