Рецепти томатного соусу для спагетті: секрети вибору інгредієнтів і

Що може бути простіше, ніж відварити спагетті. Але без соусу це будуть просто макарони. Адже саме соус робить спагетті по-справжньому смачними.

Томатний соус для спагетті — основні принципи приготування

Томат — незамінний продукт в кулінарії. Його застосовують для приготування супів, соусів, заправок та інших страв. Особливо чудово він підходить для м’яса і спагетті.

Для приготування соусу застосовують томатну пасту, свіжі або консервовані помідори.

Томатний соус повністю розкриває смак спагетті. Саме він робить блюдо унікальним. Рецептів приготування томатного соусу багато.

Крім томатів, в соус додають овочі, гриби, м’ясо, морепродукти, фарш та інші інгредієнти.

Якщо соус готують зі свіжих томатів, їх попередньо ошпарюють окропом і знімають тонку шкірку. М’якоть помідорів подрібнюють дрібним кубиком, натирають на тертці або перебивають в пюре за допомогою блендера. Решта овочі чистять і подрібнюють. Овочі, м’ясо або фарш обсмажують в розігрітій олії, заливають все томатною пастою і млоять кілька хвилин.

Готові спагетті викладають гіркою на блюдо і поливають томатним соусом.

↑ зміст

Рецепт 1. Класичний томатний соус для спагетті

Інгредієнти

півкілограма свіжих помідорів;

150 г перцю солодкого;

бульйон — скл.;

цибуля — 100 г;

30 мл олії оливкової;

паста томатна — 50 г;

часник — 12 г;

7 г італійських спецій.

Спосіб приготування

1. Помідори вимийте, викладіть в глибоку тарілку і залийте окропом. Через кілька секунд злийте воду і зніміть з томатів тонку шкірку. Цибулю і часник очистіть від лушпиння. Видаліть з перцю насіння. Всі овочі, крім помідорів подрібніть дрібними шматочками.

2. Цибулю і солодкий перець викладіть в сковороду з маслом і смажте на середньому вогні, протягом семи хвилин.

3. У ємність блендера викладіть помідори і часник. Перебити все до стану пюре. Перекладіть томатну суміш в сковороду з овочами. Розмішайте. Через пару хвилин влийте бульйон, розмішайте і доведіть до закипання. Гасіть кілька хвилин.

4. Приправте соус сіллю, спеціями і перцем. Гасіть, поки він не загусне. Викладіть соус поверх відварених спагеті, прикрасьте листочками петрушки і базиліка.

↑ зміст

Рецепт 2. Томатний соус для спагетті з беконом

Інгредієнти

цибуля — дві головки;

250 г сиру твердих сортів;

часточка часнику;

5 г орегано;

30 г пасти томатної;

п’ять свіжих томатів;

200 г бекону;

спагетті — 350 г.

Спосіб приготування

1. Сковороду з оливковою олією ставимо на плиту. Очищену цибулю нарізаємо півкільцями. Обсмажуємо егоди золотистого кольору.

2. Бекон нарізаємо тонною соломкою і кладемо в сковороду з цибулею. Готуємо ще п’ять хвилин. Очищений зубок часнику дрібно кришимо і відправляємо слідом за беконом.

3. Додаємо томатну пасту в сковороду, перемішуємо. Помідори ріжемо дрібними шматочками. Кладемо свіжі томати в сковороду. Приправляємо все червоним перцем і орегано. Доводимо соус до закипання, скручуємо вогонь і готуємо, постійно помішуючи, ще десять хвилин.

4. Додаємо до відварених спагеті томатний соус і перемішуємо. Млоїмо на слабкому вогні три хвилини, додаємо тертий сир і подаємо до столу.

↑ зміст

Рецепт 3. Томатний соус для спагетті з вершками і шинкою

Інгредієнти

два помідора;

шинка — 300 г;

40 г вершкового масла;

вершки жирні — скл.;

5 г сушених трав;

100 г сиру пармезан;

спагетті — 450 г.

Спосіб приготування

1. Розтоплюємо в сковороді вершкове масло.

2. Вимиті помідори обтирає серветкою і подрібнюємо невеликими скибками. Викладаємо в масло, зменшуємо вогонь і Томім, поки томати не пустять сік. Потім додаємо вогонь і смажимо хвилин п’ять.

3. Сир пармезан подрібнюємо на середній або крупній тертці. Ставимо іншу сковороду на повільний вогонь, розтоплюємо вершкове масло і викладаємо сир. Вливаємо вершки, приправляємо все перцем, сушеними травами і сіллю. Готуємо продукти, постійно розмішуючи, хвилини три.

4. Нарізаємо шинку тонкими смужками і обсмажуємо до легкої рум’яності в окремій сковороді.

5. Додаємо в сковороду з томатами вершково-сирну суміш, шинку і добре перемішуємо.

6. Перекладаємо в сковороду з томатно-вершковим соусом варені спагетті. Швидко розмішуємо.

↑ зміст

Рецепт 4. Томатний соус для спагетті з баклажанами

Інгредієнти

250 г баклажанів;

5 г спецій;

цибуля — 100 г;

700 г свіжих томатів;

пісне масло;

часник — 15 г.

Спосіб приготування

1. Очистіть баклажани від шкірки, наріжте їх кубиками, посоліть і залиште в друшляку на 20 хвилин, щоб виділився сік. Потім промийте їх від солі і обсушити на серветці.

2. Дрібно нарізану цибулю і половину подрібненого часнику смажте дві хвилини. Зніміть з свіжих томатів тонку шкірку, обдавши їх окропом. М’якоть поріжте часточками і викладіть в сковороду з смаженою цибулею. Томіть на слабкому вогні, хвилин десять.

3. В окремій сковороді обсмажте баклажани з рештою часником до м’якості. Потім перекладіть їх в сковороду з томатами і тушкуйте все разом ще стільки ж часу, постійно перемішуючи. Приправте сіллю і перцем.

↑ зміст

Рецепт 5. Томатний соус для спагетті з фаршем

Інгредієнти

оливкова олія — 40 л;

томати у власному соку — 1,2 кг;

по 10 г орегано і базиліка;

фарш яловичий — 400 г;

25 г цукру;

300 г солодкого перцю;

цибуля — дві великі головки;

часник — 20 г.

Спосіб приготування

1. Викладаємо фарш в глибоку сковороду і смажимо в розігрітій олії, постійно перемішуючи, хвилин п’ять.

2. Часник і цибуля чистимо від лушпиння. Перець обполіскувати і вирізаємо плодоніжки з насінням. Всі овочі дрібно шаткуємо, додаємо до фаршу і готуємо хвилин сім.

3. Свіжі томати нарізаємо скибками і кладемо в ємність блендера. Перебиваємо помідори до однорідності, додаємо цукор, солимо, перчимо і заправляємо спеціями. Переливаємо томатну суміш в сковороду з фаршем. Перемішуємо, накриваємо кришкою і готуємо на повільному вогні півгодини.

↑ зміст

Рецепт 6. Томатний соус для спагетті з куркою

Інгредієнти

30 г твердого сиру;

30 мл олії рослинного;

30 г пасти томатної;

зубок часнику;

цибулина;

щіпка суміші перців;

200 г філе курки;

півсклянки фільтрованої води;

40 г спагетті.

Спосіб приготування

1. Очищену цибулину наріжте дрібними кубиками. Часник очистіть і порубаєте якомога дрібніше. Цибулю і часник смажте, постійно розмішуючи, пару хвилин.

2. Куряче філе вимийте і поріжте скибочками. Викладіть в сковороду з цибулею і смажте на помірному вогні хвилини три.

3. Додайте до м’яса томатну пасту, посоліть і приправте сумішшю перців. Перемішайте. Влийте половину склянки холодної води і тушкуйте соус з м’ясом на повільному вогні, хвилин десять, накривши кришкою.

4. Надішліть в сковороду з соусом відварені до стану «аль-денте» спагетті. Перемішайте і залиште на пару хвилин, щоб спагетті просочилися соусом. Присипте тертим сиром і подрібненою петрушкою.

↑ зміст

Рецепт 7. Томатний соус для спагетті з грибами

Інгредієнти

10 г сушеної петрушки;

500 г свіжих грибів;

120 г цибулі;

грибна приправа;

100 г пасти томатної;

300 г соковитих помідорів.

Спосіб приготування

1. Очищені цибулини нарізаємо тонкими півкільцями. Гриби подрібнюємо тонкими пластинами.

2. Обсмажуємо цибулю з грибами, приправивши спеціями для грибів і посолити.

3. Помідори миємо, і на кожному робимо хрестоподібний надріз. Обдаємо свіжі томати окропом і знімаємо тонку шкірку. М’якоть томатів нарізаємо скибками, поміщаємо в ємність блендера і перебиваємо до пюреобразного стану. Переливаємо в сотейник, додаємо ложку олії і тушкуємо хвилин десять до загустіння.

4. Виливаємо томатну суміш в сковорідку і тушкуємо хвилин п’ять. Всипаємо сушену зелень і готуємо на невеликому вогні хвилин десять. Готовий соус викладаємо на відварені спагетті і подаємо.

↑ зміст

Рецепт 8. Томатний соус для спагетті з морепродуктами

Інгредієнти

500 г коктейлю з морепродуктів;

суміш пряних трав;

два зубки часнику;

130 мл сухого білого вина;

головка цибулі ріпчастої;

60 г пасти томатної;

два свіжих помідора.

Спосіб приготування

1. Разморозьте морський коктейль і ретельно його промийте.

2. Свіжі помідори вимийте, витріть і ошпарьтеокропом. Очистіть їх від тонкої шкірки. М’якоть томата подрібніть в однорідну суміш за допомогою блендера.

3. Часник і цибуля очистіть і дрібно покришите. У сотейник влийте дві ложки оливкової олії, розігрійте його і смажте в ньому цибулю з часником до легкої рум’яності і м’якості.

4. Влийте в сотейник подрібнені помідори, приправте все сумішшю пряних трав і сушеним базиліком. Розмішайте і влийте вино. Поперчіть, посоліть. Як тільки суміш закипить, скрутіть вогонь, накрийте кришкою і млоїте десять хвилин. Зніміть соус з плиту.

5. В окремій сковороді тушкуйте суміш морепродуктів протягом трьох хвилин. Потім злийте виділилася рідина, а коктейль морепродуктів перекладіть в томатний соус. Перемішайте.

↑ зміст

Томатний соус для спагетті — поради та хитрості

  • Якщо ви хочете зробити соус густим, додайте в нього трохи крохмалю чи борошна.
  • Беріть для соусу тільки солодкі помідори, кислоту не зможе перекрити навіть цукор.
  • Свіжі помідори можна подрібнити в пюре за допомогою терки або блендера.
  • Для приготування соусу ви можете використовувати томатну пасту, сік, свіжі або консервовані томати.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *