Рецепти тілапії в клярі, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Найсмачніший і швидкий спосіб приготувати рибу — обсмажити її в клярі. Риба зберігає свій аромат і соковитість, а м’ясо прекрасно тримає форму. Якщо поекспериментувати, то тілапія в клярі може стати вишуканим блюдом, яке оцінять навіть справжні гурмани.

Тілапія в клярі — основні принципи приготування

Тілапія сама по собі має ніжний смак і текстуру, тому готувати її рекомендують саме в клярі, щоб м’ясо в процесі приготування зберегло форму і структуру. Перед обсмажуванням філе тілапії готують: рибу миють, нарізають невеликими шматочками, збризкують свіжовичавленим соком лимона або олією. Ви можете додати зелень і спеції для риби. Тилапию залишають приблизно на півгодини, щоб вона просочилася ароматами прянощів.

Кляр готують на основі молока, вершків, пива, яєць і т.д. Для аромату в нього додають пряні трави і спеції. Особливо смачною тілапія виходить в сирному або сирно-картопляному клярі.

Шматочки риби занурюють в підготовлений кляр і викладають на розігріту сковороду з маслом. Щоб рідке тісто не стікало з риби, її бажано обваляти в борошні, і тільки після цього занурювати в кляр.

Тілапії обсмажують з двох сторін до апетитної рум’яної скоринки. Готову рибу викладають на друшляк або тарілку, застелену серветкою. Це дозволить позбутися від зайвого жиру.

↑ зміст

Рецепт 1. Філе тілапії в клярі

Інгредієнти

вісім штук філе тілапії;

50 мл олії рослинного;

300 г борошна;

морська сіль;

яйце — два штуки;

перець чорний мелений.

Спосіб приготування

Філе тілапії необхідно розморозити, промийте, обмокніте серветками і поріжте порційними шматками.

Вбийте в тарілку яйця, посоліть і збовтайте вилкою до отримання однорідної суміші. В окремий посуд просійте борошно і з’єднайте її з перцем і сіллю.

Поставте на вогонь сковороду, влийте в неї масло і добре його розігрійте. Кожен шматок тилапии обваляйте в борошні так, щоб вона рівномірно покрила рибу. Обмокніть в яйце і викладіть в розпечене масло. Зменшіть вогонь до середнього і смажте до утворення апетитною скоринки. Потім обережно переверніть і доведіть до готовності. Подавайте рибу з овочевим гарніром.

↑ зміст

Варіант 2. Тілапія в клярі з сиром з соусом тартар

Інгредієнти

чотири маленьких маринованих огірка;

філе тілапії — п’ять штук;

30 г зелені;

30 мл лимонного соку;

часточка часнику;

два яйця;

80 мл сметани;

30 г борошна;

50 г майонезу;

150 г твердого сиру.

Спосіб приготування

Тілапії промийте під струменем води, обсушити одноразовим рушником. Кожне філе розріжте на чотири частини. Рибу викладіть в тарілку, збризніть свіжовичавленим соком лимона, приправити сіллю і спеціями. Перемішайте і залиште на 20 хвилин маринуватися.

Для соусу з’єднайте дві ложки сметани з майонезом. Мариновані огірочки дістаньте з маринаду, злегка обсушити і натріть їх на тертці з середніми секціями. Викладіть їх в сметанно-майонезну суміш. Зубок часнику очистіть і подрібніть за допомогою Часничниці. Зелень кропу промийте, обсушити і дрібно покришите (можете використовувати заморожений). Перемішайте соус до однорідності.

В глибоку тарілку вбийте яйця, додайте ложку сметани, борошно і дрібку солі. Сир подрібніть на середній тертці і відправте до решти інгредієнтів. Ретельно перемішайте всі, щоб вийшло однорідне тісто без грудок.

На вогонь поставте сковороду, влийте в неї масло і добре розігрійте його. Обмокніть шматки риби в кляр, викладіть в сковороду і смажте на невеликому вогні до апетитною скоринки. Потім переверніть і обсмажте з зворотної сторони. Подавайте тилапию в клярі з соусом тартар і гарніром з картоплі або рису.

↑ зміст

Варіант 3. Тілапія в клярі на пиві

Інгредієнти

кг філе тілапії;

60 мл олії рослинного;

150 мл світлого пива;

білий перець;

скл. борошна;

сіль морська.

Спосіб приготування

Філе тілапії вийміть з морозилки, викладіть в миску і залиште на столі до повного розморожування. Потім рибу промийте під краном, обмокніте серветкою і наріжте не дуже дрібними порційними шматками.

Пиво вилийте в миску, поперчіть, посоліть і збовтайте віночком. Підсипати невеликими частинами борошно і продовжуйте збовтувати, поки не вийти кляр, консистенції як тісто на оладки.

Сковороду поставте на інтенсивний вогонь, влийте в неї масло і добре розігрійте. Шматочки рибного філе занурюйте в кляр і викладайте в сковороду. Зменшіть вогонь до середнього і смажте до золотистої скоринки з двох сторін. Викладайте готову тилапию на блюдо, застелене одноразовим рушником. Подавайте з соусом або кетчупом.

↑ зміст

Варіант 4. Тілапія в клярі з горіхами

Інгредієнти

5 г чорного свежемолотого перцю;

філе тілапії — чотири штуки;

10 мл оливкової олії;

250 г суміші горіхів;

20 г цукру;

20 мл соєвого соусу;

5 г гострого соусу;

часник — три часточки.

Спосіб приготування

Духовку дозволите на 180 градусів. Деко застеліть фольгою і змастіть її оливковою олією.

Горіхи: волоські, мигдаль, кеш’ю викладіть в ємність блендера і перебити до стану дрібної крихти. Пересипьте горіхову суміш в тарілку, влийте оливкова олія, соєвий і гострий соус, поперчіть, додайте очищений і пропущений через прес часник, цукор і посоліть. Перемішуйте до отримання пастоподібної маси.

На деко викладіть по ложці горіхової маси, формуючи невеликі коржі. Зверху на кожну покладіть шматок тилапии і накрийте рибу товстим шаром горіхового клярі.

Поставте деко на середній рівень духовки і випікайте до утворення рум’яної скоринки. Лопаткою акуратно перекладіть рибу в горіховому клярі на блюдо, прикрасьте гілочками зелені і подавайте з овочевим салатом або гарніром.

↑ зміст

Варіант 5. Тілапія в повітряному клярі

Інгредієнти

півкілограма філе тілапії;

морська сіль;

яйце — два штуки;

половина склянки кип’яченої води;

150 г борошна вищого сорту;

10 г зелені кропу;

30 г масла вершкового;

половинка лимона.

Спосіб приготування

Масло викладіть в сотейник. Поставте його на повільний вогонь і розтопіть. Остудіть.

Борошно просійте в миску, влийте теплу фільтровану воду. Розмішуючи, введіть топлене масло і яйце. Гарненько перемішайте, щоб вийшла однорідна гладка маса без грудок. Поставте кляр на півгодини в холодильник.

Філе тілапії необхідно розморозити. Ні в якому разі не використовуйте для цих цілей мікрохвильовку або духовку. Рибу промийте під краном, обсушити одноразовим рушником і наріжте шматочками, довжиною в п’ять сантиметрів.

Зелень кропу промийте, обсушити і дрібно покришите. Рибу викладіть в тарілку, додайте зелень кропу, рослинне масло і збризніть соком лимона. Приправте паприкою, перемішайте і залиште на десять хвилин.

Відокремте білок від жовтка. Яєчний білок збийте міксером або віночком в щільну піну. Збитий білок введіть в охолоджений кляр і акуратно перемішайте. За рахунок цього кляр вийти пишним. Просійте в плоску тарілку борошно.

Замариновані шматочки риби обваляйте з усіх боків в борошні. Потім розжарите виделкою і обмокніте в кляр. Надішліть в сковороду з розпеченим маслом. Смажте на помірному вогні хвилин п’ять до утворення золотистої скоринки. Акуратно переверніть тилапию і доведіть до готовності. Викладіть готову рибу на блюдо, застелене паперовою серветкою.

↑ зміст

Варіант 5. Тілапія в клярі з сиром і картоплею

Інгредієнти

два філе тілапії;

масло рослинне;

чотири картоплини;

яйце;

75 г твердого сиру;

морська сіль;

спеції для риби;

перець мелений.

Спосіб приготування

Бульби картоплі очистіть від тонкої шкірки. Вимийте овоч. Тилапию необхідно розморозити, вимийте під краном і обсушити серветкою. Сир твердий подрібніть у велику стружку за допомогою терки.

Тілапії посоліть, приправте спеціями для риби. Картоплю натріть на тертці з великими секціями. Викладіть подрібнений овоч в тарілку, поперчіть, посоліть і додайте сирну стружку. Яйце вбийте в невелику піалу і збовтайте його виделкою. Надішліть в картопляну суміш. Ретельно перемішайте.

Розділіть картопляну суміш на чотири частини. Розподіліть терту картоплю по всій площі тилапии з двох сторін, злегка притискаючи його долонею.

Сковороду поставте на сильний вогонь, влийте в неї масло і добре його розжарити. Акуратно, за допомогою лопатки перекладіть філе в сковороду, зменшіть вогонь до середнього і смажте, поки картопляний кляр не покриється золотистою скоринкою. Обережно переверніть і обсмажте з іншого боку. Подавайте з салатом зі свіжих овочів.

↑ зміст

Тілапія в клярі — поради та хитрості

Розморожуйте тилапию тільки при кімнатній температурі. Використовувати для цього духовку або мікрохвильовку категорично не рекомендується.

Щоб кляр рівномірно лягав на шматочки риби, обваляйте їх попередньо в борошні або манній крупі.

Якщо ви хочете скоротити калорійність страви, рибу в клярі не обжаривают, а запікайте в духовці.

Щоб смак риби був насиченим, бажано попередньо її замаринувати.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *