Рецепти телятини в мультиварці, секрети вибору інгредієнтів і

Молода телятина — м’ясо з чудовою фактурою і смаком.

Вміст мікроелементів в ньому таке, що воно чудово підходить для харчування при підвищених фізичних навантаженнях.

Сумарний вміст жирів трохи нижче, ніж у свинині, а тому і в цілях обмеження калорійності можна використовувати телячу вирізку.

Рецепти телятини в мультиварці — загальні принципи приготування

— Яловичина вважається м’ясом жорстким, але якщо блюдо за рецептом готується саме з неї, можна піти на маленькі хитрощі. Перш за все, виберемо молоду телятину, а готувати її будемо в мультиварці.

— З телятини в мультиварці можна приготувати повноцінні страви, доповнивши м’ясо овочами. Її можна згасити з підливою або подати під соусом, приготованим окремо. З телятини готують чудові рулетики, які фарширують сухофруктами. Не менш смачно суфле з такого м’яса, страва виходить ніжним і зберігає дієтичну цінність продуктів.

— Вибираючи телятину, зверніть особливу увагу на її зовнішній вигляд. Свіже м’ясо повинно бути щільним, яскраво-червоного кольору. Прожилки жиру мають ніжно-кремовий колір. Якщо є зовнішній жир, який відділений від шматка м’якоті плівкою, не беріть таке м’ясо. Це говорить про те, що забите тварина була не молодим.

— Придбану телятину перед приготуванням ретельно промивають, вибираючи з м’якоті, які випадково потрапили в неї при рубці дрібні кістки і тріски. Потім насухо обтирають рушником, обробляють і надходять відповідно до рецептури.

↑ зміст

Телятина в мультиварці: рецепт ніжною і ароматною телятини

Інгредієнти:

— півкіло телятини;

— невеликий лимон;

— велика морква;

— дві ложки «Ркацителі» або схожого вина;

— велика цибулина;

— чайна ложка сухого чебрецю.

Спосіб приготування:

1. Тонкими брусками наріжте моркву, цибулю наріжте четвертинками кілець.

2. Промитий шматок телятини наріжте дрібною соломкою.

3. Щоб утримати в м’ясі вологу, обсмажте шматочки в прожарений олії на середньому вогні. Чи не засмажувати сильно, як тільки м’ясо покриється рум’яною скоринкою, перекладіть його в варильну чашу і вилийте туди ж залишки масла зі сковороди.

4. Додайте овочі, влийте вино. Злегка присолите, на свій смак поперчіть. Засипте чебрець і добре перемішайте.

5. Лимон ошпарьтеокропом, розріжте навпіл і відіжміть з однієї половинки сік. З другої зскребете теркою цедру. Додайте ложечку свіжовіджатого соку і трохи менше 1/2 ч. Л. цедри до м’яса.

6. Влийте трохи більше половини склянки води і готуйте на опції «Випічка» не більше 40 хвилин, зрідка перемішуючи.

7. Після цього перекажіть мультікастрюлю в режим «Гасіння» і продовжите готувати ще близько години.

↑ зміст

Телятина в мультиварці: рецепт овочевого рагу з грибами

Інгредієнти:

— телятина — 300 гр.;

— свіжі шампіньйони — 250 гр.;

— 200 гр. замороженої овочевої суміші;

— половинка невеликого лимона;

— рафінована олія соняшника — 1,5 ст. л.;

— ложка несолоного томата;

— 1 лист лаврушки.

Спосіб приготування:

1. Телятину наріжте шматками, розміром не більше трьох сантиметрів і помістіть в варильну чашу з налитим в неї маслом. Злегка обсмажте шматочки м’яса в режимі смаження. Трохи поперчіть і посоліть.

2. Розведіть томат в 50 мл питної води і залийте томатної сумішшю м’ясо.

3. Дрібної теркою зіскоблити з лимона цедру, додайте її до телятини і доведіть м’ясо на режимі смаження майже до готовності.

4. Потім викладіть до м’яса нарізані пластинками печериці і заморожену овочеву суміш. Закладіть лаврушку і добре перемішавши, доведіть до готовності.

↑ зміст

Телятина в мультиварці: рецепт котлет з білими грибами

Інгредієнти:

— півкіло м’якоті телятини;

— 200 гр. свіжих білих грибів;

— одне яйце;

— дві ложки «Ріслінга» або «Ркацителі»;

— свіжа петрушка — 3 гілочки;

— 1/2 великого лимона.

Спосіб приготування:

1. Очистіть гриби від сміття і бруду. Добре промийте і проваріть в мультиварці на пару близько чверті години. Потім остудіть і наріжте якомога дрібніше.

2. Промийте м’якоть, наріжте великими шматками і перемеліть м’ясорубкою.

3. Змішайте подрібнені гриби з телячим фаршем, додайте вино, розбийте в фарш яйце. За своїм смаком підсолити і добре вимісити.

4. З приготованого фаршу сформуйте довгасті, не надто товсті котлетки і помістіть їх в парову ємність.

5. Влийте в чашу близько напів-літра теплої води і встановіть на неї парової контейнер.

6. Закрийте кришку і готуйте котлети півгодини у відповідному режимі.

7. Як гарнір до котлет подайте відварну картоплю. При сервіровці на кожну покладіть тонкий скибочку лимона і посипте подрібненою зеленню.

↑ зміст

Телятина в мультиварці: рецепт рулетиків з курагою і чорносливом

Інгредієнти:

— 500 гр. телятини (м’якоть);

— 100 мл «Каберне»;

— 200 гр. кураги;

— чорнослив без кісточок — 250 гр.

Спосіб приготування:

1. Шматок м’якоті промийте, просушіть рушником і розріжте на великі пласти сантиметрової товщини. Намагайтеся нарізати поперек волокон.

2. Потім інтенсивно відбийте всі пласти і складіть в миску. Полийте шматки телятини вином і маринують не менше 20 хвилин.

3. Ретельно промийте сухофрукти. При необхідності, якщо ягоди пересушені, трохи вимочіть їх, скориставшись теплою водою.

4. Злегка просушіть м’ясо від маринаду і посоліть його. Можете трохи поперчити.

5. Викладіть на кожен шматок в рівних кількостях чорнослив з курагою і загорніть рулетиками. Щоб вироби не розгорталися перетяните їх в декількох місцях товстою ниткою.

6. Влийте в чашу не менше 150 мл води і закип’ятіть.

7. Викладіть в чашу підготовлені рулетики, запрограмуйте «Гасіння», зазначити час на 2,5 години, і закрийте кришку.

8. Чи не діставайте одразу готові рулетики з чаші, дайте їм близько чверті години просочитися соком.

9. Подаючи до столу, наріжте кожен навскоси і полийте соком з чаші.

↑ зміст

Телятина в мультиварці: рецепт густий підливи з чорносливом і горішками

Інгредієнти:

— 500 гр. вирізки телятини;

— 150 гр. чорносливу;

— три зубчики часнику;

— 50 гр. ядер кедрових горішків;

— дві цибулини;

— 100 мл вина «Тамянка біла»;

— дві ложки борошна;

— рафінована олія соняшника;

— невелика пучку меленого чебрецю.

Спосіб приготування:

1. Ошпарьтеокропом чорнослив і ретельно промийте його, просушіть.

2. Подрібніть ножем часник.

3. Вирізку наріжте невеликими шматочками довільної форми. Щоб м’ясо зберегло сік, і не було сухим, обсмажте його до отримання рум’яної скоринки на сильному вогні в рослинному маслі.

4. На «випічка» добре прогрійте дві ложки масла і викладіть в нього нарізаний півкільцями цибулю. Безперервно розмішуючи, пасеруйте протягом трьох хвилин.

5. Потім викладіть до цибулі обсмажену телятину, подрібнений часник. Додайте чорнослив з горішками, всипте чебрець і, добре розмішавши, готуйте на випічці ще 10 хвилин.

6. Влийте в м’ясо вино і дочекайтеся закипання рідини.

7. Потім додайте розведену склянкою води борошно, посоліть і запустіть «Гасіння» на одну годину.

↑ зміст

Телятина в мультиварці: рецепт ніжного дієтичного суфле з кукурудзою і горошком

Інгредієнти:

— пісна телятина — 300 гр.;

— 1 яйце;

— столова ложка вівсяних пластівців;

— по 20 гр. замороженої кукурудзи і горошку;

— 100 мл коров’ячого молока.

Спосіб приготування:

1. Наріжте м’якоть невеликими шматками і перекрутити на м’ясорубці з найдрібнішої гратами. Суфле вийде більш ніжним, якщо м’ясо перебити в фарш блендером.

2. Вмішайте в фарш вівсяні пластівці, заздалегідь розморожений горошок і кукурудзу, яєчний жовток і молоко, злегка присолите.

3. У міцну піну збийте білок. Викладіть його в фарш і акуратно перемішайте.

4. Невеликі силіконові формочки зволожите невеликою кількістю олії і заповніть їх приготованим фаршем.

5. У варильну ємність влийте чотири склянки води, встановіть на неї контейнер для варіння на пару.

6. Поставте заповнені формочки в контейнер і включіть програму «Варка на Пару», згодом виконання 40 хвилин.

7. Готове суфле викладіть на тарілку, а як гарнір поруч покладіть свіжі овочі.

↑ зміст

Телятина в мультиварці: рецепт пряної телятини під смородиновим соусом

Інгредієнти:

— один кілограм пісної телятини;

— ложечка пудри (свіжомелених) мускатного горіха;

— 4 ст. л. — світлого меду;

— імбир мелений — 2 ч. л.;

— парасольки гвоздики;

— чайна ложка орегано;

— пудра кориці, мелений — 2 ч. л.;

— три ложки цукру;

— 300 гр. чорної смородини;

— півсклянки «Каберне» або іншого червоного вина;

— 8 горошин перцю;

— один великий лимон;

— оливкова олія.

Спосіб приготування:

1. М’ясо опустіть в холодну воду і витримайте в ній не менше години. Потім промийте, зріжте плівки і добре просушіть. Наріжте м’якоть великими порційними шматками.

2. Відіжміть з лимона сік і змішайте його з медом і оливковою олією (3 ст. Л.).

3. В окремому посуді змішайте мускатний горіх з імбиром, орегано, сіллю і перцем.

4. Силіконової пензликом добре промажте шматочки м’яса медовим маринадом. Кожен шматок в одному місці хрестоподібно проткніть вістрям ножа і помістіть туди парасольку гвоздики.

5. Потім приправте м’ясо спеціями і викладіть в прогріте на «жарко» масло. Обсмажуйте з двох сторін до легкої рум’яності.

6. Потім включите опцію «Випічка», влийте трохи водички і продовжуйте тушкувати під кришкою 1,5 години.

7. Промиту смородину перекладіть в сотейник або маленький товстостінний казанок. Туди ж покладіть подрібнену лимонну цедру і помістіть на невелике нагрівання.

8. Як тільки ягоди рясно виділять сік, влийте вино, посипте корицею і варіть на слабкому нагріванні 10 хвилин. Не забувайте помішувати соус.

9. Всипте цукровий пісок, горошинки перцю і проваріть ще п’ять хвилин. Остудіть і перебити соус до однорідності блендером.

10. Готові шматки телятини розкладіть по порційних страв, рясно полийте смородиновим соусом. На гарнір підійдуть рис або варені великими часточками картоплю.

↑ зміст

Телятина в мультиварці — хитрості приготування і корисні поради

— Парне теляче м’ясо перед термообробкою бажано витримати деякий час у воді, з нього зійде зайва кров.

— Щоб приготоване м’ясо не було жорстким, його шматочки відбивають кулінарним молоточком.

— Щоб зберегти поживні властивості і смак телятини, обсмажувати її бажано не в чаші мультиварки, а на сильному вогні, поки шматочки не покриються рум’яною скоринкою. І тільки після цього перекладати в чашу для подальшого приготування.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *