Рецепти тефтелей в томатно-сметанному соусі: секрети вибору

У багатьох тефтелі асоціюються з дитинством. Саме діткам мами часто готують це ніжне і соковите блюдо.

Тефтели в томатно-сметанному соусі — основні принципи приготування

Тефтели готують різними способами: смажать, тушкують або готують на пару. Але особливо соковитими вони виходять в соусі. По складу тефтелі схожі з котлетами, з тією лише різницею, що в фарш для тефтелькою додають крупи, овочі або гриби.

Фарш може бути змішаний або з м’яса птиці. Для дітей краще готувати з курячого або індичого м’яса, або поєднувати відразу кілька видів м’яса. У фарш додають дрібно нарізану цибулю, відварений до напівготовності рис або іншу крупу, спеції і яйця. Фарш ретельно вимішують до однорідності. Потім руки змочують у воді і формують однакові за розміром тюфтельки круглої форми.

Окремо готують томатно-сметанний соус. Для цього беруть сметану і з’єднують її з томатною пастою, борошном і спеціями. Добре перемішують і, поступово вливаючи бульйон або кип’ячену воду, доводять соус до бажаної консистенції. Тюфтельки заливають соусом і млоять до готовності на плиті, в духовці або мультиварці.

Цю страву можна урізноманітнити, додавши в фарш свіжі овочі або гриби. Взагалі, ви можете сміливо експериментувати, поєднуючи найрізноманітніші продукти.

↑ зміст

Рецепт 1. Тефтелі в томатно-сметанному соусі

Інгредієнти

300 г змішаного фаршу;

мелений чорний перець;

50 г рису;

сіль;

цибулина;

25 мл олії пісного;

40 г борошна;

яйце;

60 г сметани;

лавровий лист;

30 г пасти томатної;

60 мл води фільтрованої.

Спосіб приготування

1. Промитий рис відваріть до готовності, відкиньте на сито і залиште, поки крупа не охолоне.

2. Остиглий рис додайте у фарш. Вбийте сюди ж яйце, посоліть і приправте перцем. Ретельно вимісити фарш руками до однорідності.

3. Цибулину очистіть, дрібно покришите. Помістіть його в сотейник. Додайте олію і томатну пасту. Поставте на помірний вогонь і обсмажуйте чотири хвилини, постійно перемішуючи.

4. Сметану з’єднайте з борошном. Перемішайте. Додайте сметану в томатний соус, влийте воду і покладіть лавровий лист.

5. З фаршу сформуйте невеликі круглі тюфтельки. Опустіть їх по одній в томатно-сметанний соус і готуйте 15 міну на невеликому вогні. Подавайте тюфтельки з гарніром або салатом з овочів.

↑ зміст

Рецепт 2. Тефтельки в томатно-сметанному соусі в духовці

Інгредієнти

600 г змішаного фаршу;

60 г борошна;

головка цибулі;

скл. води;

половина скл. рису;

60 мл олії;

сіль кухонна;

лист лавра;

перець чорний;

суміш пряних трав;

30 г пасти томатної;

60 г сметани.

Спосіб приготування

1. Промиту рисову крупу перекладіть в каструльку, залийте фільтрованої водою і варіть до напівготовності. Відкиньте на сито і промийте під струменем води.

2. Цибулину почистіть від лушпиння, дрібно покришите її.

3. У глибокій мисці з’єднайте фарш з цибулею, рисом і приправте все сіллю, сумішшю пряних трав і перцем. Добре вимісити все до однорідного стану.

4. Сформуйте вологими руками круглі тюфтельки однакового розміру.

5. Викладіть в миску сметану, додайте до неї томатну пасту, олію і борошно. Посоліть і гарненько розмішайте. Приправте сумішшю пряних трав, влийте склянку фільтрованої води і ще раз перемішайте.

6. Тюфтельки викладіть в глибоку форму, і залийте їх соусом. Поставте в духову шафу і запікайте до готовності. В кінці включите гриль, щоб тюфтельки подрумянились. Подавайте з пюре з картоплі або пастою.

↑ зміст

Рецепт 3. Тефтели в томатно-сметанному соусі в мультиварці

Інгредієнти

м’ясний фарш — півкілограма;

сіль;

невелика головка цибулі;

спеції;

паста томатна — 60 г;

половина мультістакана рису;

кукурудзяна олія — 100 мл;

сметана 15% — половина скл.;

яйце.

Спосіб приготування

1. Рисову крупу гарненько промиваємо, кілька разів змінюючи воду. Перекладаємо рис в каструльку мультиварки і заливаємо фільтрованої водою в пропорції 1: 3. Закриваємо кришку і запускаємо режим «рис». Варимо крупу до напівготовності. Перекладаємо його в миску і охолоджуємо.

2. Додаємо до рису м’ясний фарш і вимішуємо. Вбиваємо яйце, перчимо, солимо і перемішуємо ще раз.

3. Змочуємо руки у воді і формуємо з фаршу кульки однакового розміру.

4. У ємність мультиварки вливаємо кукурудзяна олія. Запускаємо програму «жарка» і обсмажуємо тефтелі з двох сторін до легкої рум’яності.

5. Томатну пасту розводимо фільтрованої водою, додаємо в суміш сметану і перемішуємо.

6. Заливаємо обсмажені тюфтельки соусом. Заправляємо спеціями, закриваємо кришку і включаємо програму «гасіння». Готуємо тефтелі сорок хвилин. Викладаємо готові тюфтельки на блюдо, поливаємо соусом, в якому вони готувалися, притрушуємо дрібно нарубаної зеленню і подаємо.

↑ зміст

Рецепт 4. Тефтели в томатно-сметанному соусі з помідорами

Інгредієнти

кг яловичини;

370 г сметани 20%;

чотири цибулини;

чотири помідора;

100 г зелені цибулі;

масло пісне;

хліб — 100 г;

паприка;

кухонна сіль;

200 мл молока.

Спосіб приготування

1. Яловичину вимити, обсушити і наріжте шматками середньої величини. Подрібніть м’ясо через м’ясорубку або за допомогою блендера. Перекладіть м’ясний фарш в миску.

2. Цибулини почистіть від лушпиння і розріжте на чотири частини. Зелену цибулю промийте і наріжте великими пір’ям. Ріпчасту цибулю помістіть в ємність блендера і подрібніть. Потім додайте зелену цибулю і продовжуйте подрібнювати. Викладіть цибулю в фарш.

3. Хліб залийте молоком і залиште розмокати.

4. На кожній помидоркой зробіть хрестоподібний надріз і залийте їх окропом. Витримайте п’ять секунд, злийте воду і зніміть з помідорів тонку шкірку. Хліб подрібніть в блендері і відправте в фарш. Таким же чином подрібніть томати до стану пюре. Додайте в томат паприку, сіль і столову ложку олії. Перемішайте.

5. Сформуйте вологими руками з фаршу тюфтельки. Обваляйте кожну в борошно і обсмажте до золотистого відтінку в розпеченому рослинному маслі. Готові тефтелі викладіть на тарілку.

6. У цю сковороду влийте томатне пюре і тушкуйте його хвилин п’ять. Додайте в сковороду сметану, перемішайте і готуйте ще п’ять хвилин. Покладіть в соус гілочку петрушки.

7. У томатно-сметанний соус викладіть тюфтельки, накрийте кришкою і тушкуйте на помірному вогні хвилин 15. Влийте трохи окропу і млоїте тюфтельки ще стільки ж часу.

↑ зміст

Рецепт 5. Тефтели в томатно-сметанному соусі без рису

Інгредієнти

по 250 г яловичого і свинячого фаршу;

200 мл питної води;

250 г моркви;

сіль;

250 г цибулі;

борошно — 75 г;

скл. пасти томатної;

75 мл олії;

сметана — 50 г;

яйця — 3 шт.

Спосіб приготування

1. З’єднайте два види фаршу, вбийте яйце, приправити сіллю і перцем.

2. Цибулю очистіть і дрібно наріжте. Очищену моркву подрібніть на тертці з дрібними отворами. Обсмажте цибулю до легкої прозорості в розігрітій олії. Додайте моркву і продовжуйте смажити, поки вона не стане м’якою.

3. Зажарку остудіть і додайте у фарш. Гарненько вимісити його.

4. Сформуйте з фаршу круглі тюфтельки однакової форми і обсмажте їх з двох сторін до рум’яної скоринки.

5. Томатну пасту з’єднайте зі сметаною, перемішайте, влийте кип’ячену воду, злегка посоліть і гарненько збовтайте.

6. Викладіть обсмажені тефтелі в глибоку вогнетривку форму. Все залийте соусом і поставте на 20 хвилин у духовку, накривши кришкою. Готуйте при 150 градусах.

↑ зміст

Рецепт 6. Тефтели в томатно-сметанному соусі з грибами

Інгредієнти

5 г цукру;

300 г м’ясного фаршу;

200 г грибів;

зелень;

50 г сиру твердого;

чорний перець;

цибулина;

сіль;

два зубки часнику;

80 мл сметани;

половина скл. рису;

60 г крохмалю;

& frac12; скл. фільтрованої води;

скл. томатного соку.

Спосіб приготування

1. Ретельно промитий рис відваріть, відкиньте на друшляк, промийте і остудіть.

2. Гриби почистіть. Очищені цибулю, часник і гриби подрібніть в блендері до стану не дуже дрібних шматочків.

3. Гарненько розмішайте фарш, злегка відбиваючи його про миску. Додайте в нього відварений рис, суміш грибів з цибулею, натертий сир, дрібно нарізану кріп. Все приправте перцем, сіллю і добре вимісити.

4. Змочіть руки у воді і сформуйте вологими руками тюфтельки однакового розміру. Викладіть в глибоку форму.

5. Додайте в томатний сік цукор і сметану. Розмішайте. У склянці з холодною водою розведіть крохмаль. Додайте суміш в томатно-сметанний соус. Перемішайте і залийте тюфтельки отриманим соусом.

6. Форму накрийте фольгою і поставте в духовку, розігріту до 180 градусів. Готуйте близько години. Потім зніміть фольгу і потримайте в духовці ще хвилин п’ять.

↑ зміст

Тефтели в томатно-сметанному соусі — поради та хитрості

  • Якщо ви робите тефтелі з яловичого або курячого фаршу, додайте в нього трохи свинячого сала, щоб вони вийшли соковитими.
  • Перед тим, як гасити тефтелі в соусі, обсмажте їх до рум’яної скоринки.
  • Замість томатної пасти можете використовувати сік або свіжі помідори.
  • Тефтели можете подавати з гарніром або салатами з овочів.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *