Рецепти тарта з яблуками, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Тарт — це не торт, хоч як крути.

Та й чого його крутити?

Пиріг з яблучною начинкою, пісочний, дуже солодкий — самий «осінній» рецепт! А ще, тарт, це відмінна основа для творчості.

Чи не зловживаючи, можете перепробувати будь-які варіанти, понад основний яблучної начинки — глазур, шоколад, карамель.

Чи можете використовувати цитруси, і навіть & hellip; шоколадні цукерки!

Тарт з яблуками — загальні принципи приготування

— Основа будь-якого яблучного тарта — пісочний корж. Рецептів пісочного тіста багато, але принцип замішування один — швидке перетирання руками або рубка ножем борошна з маслом в крихту і подальше інтенсивне перемішування її з рідкими складовими: крижаною водою, яйцями або з тим і іншим разом.

— Яблука нарізають тонкими пластинками, невеликими шматочками або часточками. Їх розкладають по поверхні розкладеного в форму тесту або накривають їм, попередньо виклавши шматочки фруктів в форму. Часто нарізані яблука перед викладанням гасять в цукрі або приготовленої з нього глазурі. У начинку тарта з яблуками часто додають інші продукти: горіхи, шоколад, мед. Нерідко розкладені яблука заливають заливаннями.

— Випікаються пироги при температурі близько 180 градусів в духовій шафі. Час запікання залежить від конкретного виду тарта і завжди уточнюється в рецептурі.

↑ зміст

Тарт з яблуками — «Мана»

Інгредієнти:

— борошно біла, з великим рівнем клейковини — 250 гр.;

— 125 гр. масла вершкового, натурального;

— три ложки рідких вершків;

— 125 гр. цукрової пудри;

— чотири великих щільних яблука;

— 100 гр. рафінованого цукру;

— чайна ложечка подрібненої в ступці кориці.

Спосіб приготування:

1. Борошно і цукрову пудру змішайте і двічі Перес через сито.

2. Додайте порізане на шматочки трохи розм’якшене масло і відразу інтенсивно перетріть все руками, утворюючи дрібну крихту.

3. Влийте холодні вершки і відразу замісити тісто. Перекладіть його в пакет і помістіть на півгодини в загальну камеру холодильника.

4. Яблука очистіть від шкірки, зрізуючи її тонким ножем або спеціальною картоплечисткою. Розріжте плоди навпіл і видаліть насінну коробочку, намагаючись вирізати все перегородки. Наріжте половинки тонкими пластинками і трохи зволожите соком лимона.

5. Бортики і дно невеликої круглої форми протріть марлевим тампоном, змоченим в пісному маслі, і рівномірно розподіліть по ній охолоджене тісто. Обов’язково сформуйте при цьому невисокі бортики.

6. Присипте тісто половиною підготовленого цукру і викладіть на нього яблучні дольки. Викладайте по колу, злегка накладаючи шматочки один на одного: спочатку ободок з більших пластинок, потім подрібніше, після них ще більш дрібні і т. Д.

7. Посипте зверху пиріг цукром, що залишився, змішаним з корицею, і поставте в духовку на 25 хвилин.

↑ зміст

Класичний рецепт французького тарта з яблуками, з подвійною начинкою

Інгредієнти

Для тіста:

— два яйця;

— 250 гр. масла, солодковершкового;

— ванільний порошок — 1 гр.;

— 300 гр. якісного борошна.

Перший яблучний шар:

— столова ложка кориці;

— три яблука, сорти «Гольден»;

— дві ложки цукру;

— невеликий лимон;

— столова ложка питної води.

Другий яблучний шар:

— яблука сорту «Гольде Делішес» — 2 шт.;

— ложка звичайної води;

— чотири ложки абрикосового джему.

Спосіб приготування:

1. Розбийте яйця, не змішуючи, і відокремте жовтки.

2. У пересіяти борошно додайте і змішайте ванілін, на крупній тертці натріть масло і швидко перетріть все руками в дрібну крихту. Додайте жовтки і ще раз інтенсивно перемішайте все руками, щоб вийшло гладке тісто. Скачайте його кулею, оберніть в плівку і помістіть в холод, загальну камеру холодильника.

3. Розріжте чисті яблука навпіл, видаліть серединку і очистіть шкірку. Наріжте яблучну м’якоть кубиками, дрібніші, і складіть в товстостінний сотейник. Посипте корицею, додайте воду і протомитися на невеликому вогні під кришкою близько півгодини, поки шматочки не размягчатся і не стануть прозорими.

4. Додайте лимонну цедру і продовжуйте готувати, але вже без кришки, домагаючись випарювання вологи. Як тільки яблучний сік випарується, відразу зніміть з вогню і залиште охолоджуватися.

5. Перший яблучний шар приготували, тепер потрібно підготувати другий. Для цього очистіть шкірку з яблук, наріжте їх тонкими пластинками і зволожите лимонним соком. Не забудьте перед подрібненням видалити серцевину з плодів.

6. Остигнуло тісто помістіть між листів пергаментного паперу, і розкачайте корж, на 6 см ширше і довше форми, а товщиною півсантиметра. Акуратно перенесіть тісто, намотавши на качалку, в форму і розрівняйте по дну і бортах, залишки зріжте.

7. Рівномірно, по всій поверхні, надколу тісто виделкою і викладіть на нього рівномірним шаром остиглі тушковані яблука. Поверх нього красиво розкладіть тонкі пластинки так, щоб кожна нова обов’язково злегка знаходила на попередню.

8. Зверху посипте тарт цукром і поставте запікати на 30 хвилин.

9. Поки пиріг випікається, готують глазур. Змішайте воду з абрикосовим джемом та закип’ятіть. Зніміть з вогню і змастіть глазур’ю тільки що виставлений з духовки пиріг. Коли він добре охолоне, звільніть з форми і подавайте.

↑ зміст

Тарт з яблуками в карамелі

Інгредієнти:

— п’ять ложок крижаної води;

— невелика пучку солі;

— 175 гр. вершкового «Селянського» масла;

— борошно хорошої якості — 200 гр.;

— цукор-пісок, рафінований — 150 гр.;

— один кілограм яблук.

Спосіб приготування:

1. Обмийте яблука, тонко зріжте з них шкірку і розріжте кожне уздовж, на чотири часточки, видаліть серцевину.

2. Візьміть масло, відріжте від загального шматка 75 грамів, викладіть в сковороду і розтопіть, а час, що залишився приберіть в морозилку.

3. Розтоплене вершкове масло покрийте рівномірним шаром цукру і продовжуйте томити на мінімальному нагріві. Як тільки цукор стане темніти і придбає легкий карамельний відтінок, зніміть з вогню.

4. Опустіть в нього яблука і тушкуйте їх на середньому вогні в карамелі сім хвилин, потім переверніть і витримайте ще 8 хвилин на колишньому нагріванні. Зніміть з вогню і відставте тимчасово в сторону.

5. У глибоку миску Перес борошно, додайте цукор, натріть великої теркою масло і перетріть. У вийшла крихті зробіть поглиблення, залийте в нього крижану воду і швидко замісити.

6. Візьміть круглу форму, приблизно 25 см в діаметрі, рівномірно розкладіть в ній яблука, опуклою частиною донизу і полийте часточки карамеллю, що залишилася в сковороді.

7. Розкачайте тісто круглим пластом діаметром на 2 см більше форми і акуратно перекладіть його на фрукти, краю підігніть донизу.

8. Встановіть в духовці температуру 200 градусів. На 40 хвилин помістіть в неї жаровню. Дістаньте, на форму покладіть плоску тарілку і різко переверніть.

9. Готовий тарт можна зверху припудрити корицею, але це за бажанням.

↑ зміст

Горіховий тарт з яблуками

Інгредієнти

Для тіста:

— 50 гр. цукрового піску;

— одне яйце;

— 200 гр. високоякісного борошна.

Начинка:

— 100 гр. волоських горіхів;

— фундук — 100 гр.;

— масло солодковершкове — 50 гр.;

— цукор рафінований — 50 гр.

Для 5 великих яблук:

— ложечка товченої кориці;

— 50 гр. цукру;

— вершкове масло 72% жирності — 50 гр.

Додатково:

— мед.

Спосіб приготування:

1. З борошна, цукру і тертого на тертці масла, згідно з правилами замісу пісочного тіста, приготуйте крихту. Розбийте в неї яйце, вимісити тісто. Потім охолодіть, помістивши хвилин на 30 в холодильник, і розкачайте тонким шаром прямо в формі. Застелите тісто пергаментом, насипте на нього горох і поставте випікатися на чверть години. Готову основу пирога дістаньте з духовки і тимчасово відкладіть в сторону.

2. Горіхи перекрутити на м’ясорубці, і змішайте крихту з цукровим піском. Потім викладіть її в розтоплене на сковороді масло і прогрійте 5 хвилин розмішуючи. Зніміть з вогню і відразу викладіть на остигнула основу.

3. Тонкими скибочками наріжте яблука без шкірки і насіння. Додайте цукор з корицею, перемішайте і дайте хвилин 15 постояти.

4. Після цього розкладіть яблука по горіховою начинки і поставте пиріг на 35 хвилин в духовку.

5. Готовий гарячий тарт полийте медом, повністю охолодіть, і розріжте на шматки.

↑ зміст

Медовий тарт з яблуками і кедровими ядерця

Інгредієнти

Тісто:

— 200 гр. високосортної, пересіяти борошна;

— 100 гр. застиглих вершків;

— дрібна сіль.

Начинка:

— великий лимон;

— кислі, великі яблука — 3 шт.;

— 200 гр. будь-якого світлого меду;

— три яйця;

— невелика пучку коричної пудри;

— два парасольки гвоздики;

— столова ложка очищених кедрових горішків.

Спосіб приготування:

1. Борошно, пересіваючи, змішайте з сіллю. Наріжте холодне масло невеликими шматочками, додайте до борошна і порубати ножем, в дрібну крихту. Зберіть щільним шаром і помістіть в холодильник, в пакеті, терміном на одну годину.

2. Зіскобліть з лимона цедру, використовуючи найдрібнішу тертку, і відіжміть з цитруса сік. Перемішайте цедру з соком, додайте яйця, чайну ложку борошна і корицю, перемішайте. З двох парасольок гвоздики зніміть шапки, розітріть їх руками. Додайте гвоздичний порошок до щойно приготовленої суміші, покладіть в неї мед і ще раз добре перемішайте. Через 20 хвилин процідіть.

3. Вистояти в холоді тісто розкачати великим круглим пластом і вистелити ним форму так, щоб були закриті і її бортики. Проколіть пласт кілька разів виделкою і викладіть на нього щільний шар нарізаних великими пластинками яблук, поставте в духовку.

4. Через чверть години акуратно, щоб не обпектися, полийте пиріг медової сумішшю прямо в духовці і залиште в ній ще на 35 хвилин.

5. За десять хвилин до готовності посипте пиріг ядерця кедрових горішків.

↑ зміст

Шоколадний тарт з яблуками в вершкової заливки

Інгредієнти

Для тіста:

— борошно — 200 гр.;

— 50 гр. цукру;

— чайна ложка розпушувача;

— дві ложки крижаної води;

— один жовток.

Для начинки:

— чотири великих яблука;

— дві ложки цукру;

— 100 гр. гіркого, 74% шоколаду;

— вершки, домашні або просто високої жирності — 150 мл;

— одне яйце + жовток.

Спосіб приготування:

1. Масло наріжте шматками і перекладіть в миску. Додайте цукор, жовток, і, ретельно розтираючи, влийте столову ложку крижаної води.

2. Всипте змішану з розпушувачем борошно, додайте воду, що залишилася. Відразу замісіть тісто і помістіть його, обернувши плівкою, в холод на півгодини.

3. Збийте вершки з цукром і яйцями. На великій тертці натріть гіркий шоколад. Очищені від шкірки яблука наріжте на тонкі часточки.

4. Дістаньте подмёрзшее тісто, розкачати його тонким шаром і застеліть їм змащену маслом форму.

5. Приблизно третина подрібненого шоколаду відкладіть в сторону. Які залишилися рясно посипте тісто і викладіть на нього віялом яблучні пластинки.

6. Залийте все вершкової заливкою і поставте в духовку. Через 40 хвилин дістаньте готовий тарт, охолодіть до норми і прикрасьте відкладеним шоколадом.

↑ зміст

Тарт з яблуками — хитрості приготування і корисні поради

— Якщо довго вимішувати пісочне тісто, масло розм’якшується і плавиться від тепла рук, в результаті корж виходить щільним і нерассипчатим.

— Обов’язково прохолоджуйте пісочне тісто після замісу, щоб підтале масло застигло.

— Щоб тарт було легше витягти з форми, застеляли форму пергаментом і тільки після цього вистилайте її тестом.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *