Рецепти свинячого рагу, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Перше, друге, гарнір & hellip;

Набридло? Є блюдо, яке може все це замінити і полегшити перебування на кухні!

Свиняче рагу можна подати на обід або вечерю. Для його приготування не потрібно бруднити гори посуду і досить одного казанка.

Зручно? Не те слово!

Свиняче рагу — загальні принципи приготування

Для рагу можна використовувати не тільки м’якоть, але і свинину з кісточкою. В основному це реберця, так як вони піддаються акуратною нарізці. М’ясо попередньо обсмажують, іноді гасять під кришкою у власному соку. Потім до нього додають додаткові інгредієнти.

З чим готують рагу:

— овочі;

— крупи;

— гриби.

Для смаку додають томатну пасту, спеції, зелень. Для обсмажування продуктів використовують жири. При гасінні додають рідину. Це може бути вода або бульйон, але в невеликих кількостях. У готовій страві шматочки продуктів не повинні вільно плавати. Соус виходить густий, а іноді і зовсім відсутня.

↑ зміст

Рецепт 1: Свиняче рагу з картоплею і аджикою

Рецептура ароматного свинячого рагу, в яке йде справжня аджика. Блюдо жирне, гостре і шалено смачне. Використовується м’якоть свинини.

Інгредієнти

— 0,5 кг свинини;

— 2 цибулини;

— 0,7 кг картоплі;

— 1 ложка борошна;

— 1 головка часнику;

— 2 моркви;

— 2 ложки аджики;

— сіль, перець;

— 300 мл води.

Приготування

1. Свинину промиваємо. Нарізаємо брусочками і закидаємо в казан або глибокий сотейник. Якщо м’ясо без жиру, то можна додати трохи масла. Обсмажуємо до виділення соку, потім прикриваємо і тушкуємо двадцять хвилин. Рідина підливати не потрібно.

2. Поки гаситься свинина, готуємо всі овочі. Морквини чистимо, розрізаємо вздовж на дві частини і ріжемо поперек напівколами. Цибулини нарізаємо кубиками, картоплю теж, але більшими. Часник очищаємо і просто дрібно рубаємо.

3. Відкриваємо свинину. Якщо залишилася волога, то додаємо вогонь і випаровуємо. Як тільки м’ясо почне смажитися, додаємо до нього цибулю. Даємо підрум’янитися.

4. Додаємо ложку борошна. Швидко розмішуємо, щоб вона не схопилася грудочками. Смажимо підлогу хвилинки.

5. Тепер черга аджики і часнику, добре їх розмішуємо з м’ясом і прогріваємо.

6. Залишається додати картоплю і моркву. Заливаємо гарячою водою, яку потрібно підсолити.

7. Накриваємо рагу і тушкуємо під кришкою. В середньому це займає півгодини. Але орієнтуємося по м’якості моркви з картоплею.

↑ зміст

Рецепт 2: Свиняче рагу на кісточці (з реберець)

Для приготування свинячого рагу на кісточці використовуються реберця. З ними блюдо виходить наваристим, ситним і дуже апетитним.

Інгредієнти

— 0,6 кг картоплі;

— 0,4 кг реберець;

— 1 велика морква;

— 2 цибулини;

— 2 ложки томатної пасти;

— 1 пучок кропу;

— 1 перець болгарський;

— 2-3 ложки олії;

— спеції.

Приготування

1. Беремо казан і ставимо на плиту, додаємо масло і розпалюються.

2. Реберця промиваємо, обсушуємо і нарізаємо по одному. Якщо вони довгі, то рубаємо шматочками по десять сантиметрів. Закидаємо в казан.

3. Поки обсмажуються реберця, потрібно очистити і порізати всі овочі. Лук півкільцями, моркву соломкою, а картопля крупними шматочками.

4. Як тільки реберця почнуть підрум’янюватися, додаємо цибулю. Через хвилинку морквину і смажимо разом до придбання красивого відтінку.

5. Додаємо томат, розмішуємо і обсмажуємо пару хвилин.

6. Викладаємо раніше підготовлену картоплю і додаємо відразу ж болгарський перчик.

7. Заливаємо вміст казанка окропом. Вода не повинна покривати картоплю, вливаємо трохи менше, інакше рагу вийде рідким. Солимо, перчимо, кладемо будь-які спеції і накриваємо. Варимо до м’якості картоплі.

8. В кінці додаємо рубаний пучок кропу, вимикаємо.

↑ зміст

Рецепт 3: Свиняче рагу з гречкою

Для приготування цього свинячого рагу, крім овочів, знадобиться гречана крупа. Блюдо відрізняється соковитістю і поживністю. Використовуємо свинину без кісточки.

Інгредієнти

— 0,5 кг свинини;

— 1 морквина;

<

— 3 помідори;

— 1 перець;

— 40 мл олії;

— спеції;

— 2 зубки часнику.

Приготування

1. Ріжемо свинину дрібними кубиками, досить 1,5 сантиметра. Закидаємо в розпечене масло і засмажуємо до рум’яного кольору.

2. Додаємо шінкованной цибулю і нарізану соломкою моркву. Її натирати не потрібно, інакше шматочки разварятся. Ріжемо крупніше. Смажимо.

3. З томатів знімаємо шкіру, зануривши на підлогу хвилинки в окріп. Нарізаємо кубиками, відправляємо до свинини з іншими овочами.

4. Промиваємо гречку, зливаємо воду і засипаємо в майбутнє рагу.

5. Тепер залишається додати порізаний перчик, спеції і залити водою. Краще використовувати окріп. Рідина повинна покривати рагу на три сантиметри. Замість води можна використовувати і будь-який бульйон.

6. Накриваємо рагу і варимо до готовності крупи. Потім вимикаємо і даємо настоятися чверть години перед подачею на стіл.

↑ зміст

Рецепт 4: Свиняче рагу на кісточці з стручкової квасолею

Рецептура незвичайного свинячого рагу на кісточці, для якого знадобиться стручкова квасоля. Якщо використовуються заморожені стручки, то можна скоротити додавання рідини в блюдо.

Інгредієнти

— 0,5 кг свинини на кісточці;

— 0,5 кг картоплі;

— 0,4 кг квасолі;

— 0,2 кг моркви;

— 1 цибуля;

— 2 помідори;

— 400 мл води;

— сіль, масло.

Приготування

1. Наливаємо в товстостінну каструлю трохи олії, розігріваємо і викладаємо свинину. М’ясо перед цим потрібно промити і розрубати великі кісточки. Якщо використовуються реберця, то можна просто розрізати їх ножем.

2. Накриваємо кришкою і тушкуємо півгодини. Після випаровування рідини м’ясо почне шкварчать. Пора додати нашатковану цибулю.

3. Слідом закидаємо моркву, порізану кружальцями, а через три хвилини порізані дольками помідори. Смажимо ще хвилин п’ять.

4. Закидаємо картоплю, змішану з квасолею. Все солимо і перчимо, додаємо 300 грам води.

5. Накриваємо, тушкуємо свиняче рагу до готовності.

↑ зміст

Рецепт 5: Свиняче рагу з баклажанами

Для приготування річного рагу зі свининою знадобляться молоді баклажани та інші сезонні овочі. Використовувати можна м’ясо на кісточці, наприклад, реберця або вирізку.

Інгредієнти

— 0,5 кг свинини;

— 4 баклажана;

— 3 помідори;

— головка ріпчастої цибулі;

— 3 картоплини;

— 1 морквина;

— 4 ложки масла;

— 1-2 перцю солодких;

— сіль, спеції.

Приготування

1. Відразу нарізаємо брусочками баклажани і замочуємо в дуже солоній воді. Даємо постояти, щоб з них вийшла гіркота.

2. Тим часом нарізаємо м’ясо. Якщо використовується м’якоть, то брусочками, як і баклажани. Якщо свинина з кісточкою, то просто рубаємо порційними шматочками.

3. Закидаємо м’ясо в казанок і обсмажуємо з додаванням олії.

4. Додаємо до нього цибулю, а потім і морквину.

5. Картоплю ріжемо соломкою, помідори часточками, перець соломкою.

6. Укладаємо поверх овочів в казані: картопля, потім віджаті баклажани, на них перчик з помідорами. Вливаємо склянку окропу, краще його відразу підсолити, можна і трохи поперчити.

7. Накриваємо і тушкуємо рагу півгодини. При необхідності час продовжуємо.

↑ зміст

Рецепт 6: Свиняче рагу на кісточці з капустою і яблуком

Для капустяного свинячого рагу на кісточці краще взяти реберця. Їх заздалегідь потрібно промити, порізати, якщо кістки довгі, то рубаємо на шматки по 10 сантиметрів. Таке рагу можна готувати зі свіжої і з квашеною капустою або ж використовувати суміш, буде ще смачніше.

Інгредієнти

— 0,5 кг свинини;

— 0,8 кг капусти;

— 0,1 кг моркви;

— 0,1 кг томатного соусу;

— 0,15 кг цибулі ріпчастої;

— спеції;

— масло;

— 1 яблуко;

— 1 ложка борошна;

— кріп;

— 1 ложка гірчиці.

Приготування

1. Натираємо реберця гірчицею, потім зверху посипаємо борошном і обсмажуємо. Масло потрібно розжарити до серпанок, щоб на ребрах з’явилася апетитна скоринка. Перекладаємо м’ясо в каструлю.

2. На цій же сковорідці пасеруємо шінкованной цибулю і моркву, потім додаємо капусту і злегка обсмажуємо. Якщо потрібно, то додаємо ще масло. Перекладаємо до свинини.

3. Промиваємо яблуко, нарізаємо соломкою і також відправляємо в рагу.

4. Додаємо томатний соус, півсклянки води, спеції, розмішуємо і накриваємо.

5. Ставимо на повільний вогонь і тушкуємо рагу близько двадцяти хвилин.

6. Відкриваємо, додаємо кріп, вимикаємо вогонь і даємо настоятися під кришкою півгодини.

↑ зміст

Рецепт 7: Свиняче рагу з рисом і капустою по-українськи

На Україні це рагу називається Капусняк. Чудове гаряче блюдо для обіду або вечері. Використовуємо м’якоть свинини, з кісточками шматочки не підійдуть.

Інгредієнти

— 0,3, кг м’яса;

— 0,5 склянки круглого рису;

— 1 морквина;

— 0,5 капустини;

— 0,3 склянки олії;

— 2 зубки часнику;

— 1 ложка томату;

— 1 цибулина.

Приготування

1. Відразу промиваємо рис і замочуємо в крижаній воді хвилин на п’ять, а поки займаємося іншими інгредієнтами.

2. Свинину потрібно порізати кубиками по 1 см, а потім обсмажити в маслі.

3. Шаткуємо морквину з цибулею і додаємо до м’яса, смажимо разом пару хвилин.

4. Додаємо ложку томату, а через хвилинку стакан води. Даємо закипіти і закидаємо рис, проварюємо шість хвилин.

5. Шаткуємо капусту і закладаємо в рагу, солимо, перчимо і накриваємо.

6. Варимо до готовності, в кінці додаємо рубані зубчики часнику. Посипаємо зеленню.

↑ зміст

Рецепт 8: Свиняче рагу з кісточкою в горщиках

Для приготування свинячого рагу в духовці знадобляться звичайні глиняні горщики, а також реберця. Тут вказано кількість продуктів на одну порцію.

Інгредієнти

— 2 картоплини;

— 1-2 шматочки реберець;

— 0,5 цибулини;

— 0,5 моркви;

— 40 мл бульйону;

— 0,5 помідора;

— 30 грам масла;

— спеції.

Приготування

1. Ділимо масло навпіл. На одній частині обсмажуємо свинину. Підрум’янюємо шматочки з двох сторін до апетитної скоринки.

2. Масло, що закладаємо в горщик, а слідом і обсмажену свинину.

3. Додаємо порізану половинку лука, помідора і морквину.

4. Зверху наповнюємо горщик картоплею.

5. Присипаємо спеціями, трохи солимо і вливаємо бульйон. Багато додавати не потрібно, щоб рагу не вийшло рідким. Замість бульйону можна використовувати сметану в такій же кількості.

6. Накриваємо горщики, ставимо в духовку на 180 ° C і забуваємо про них на годину.

↑ зміст

Свиняче рагу — корисні поради та хитрості

— Якщо для рагу використовується переморожена свинина або м’ясо немолодого тварини, то його можна попередньо замаринувати. Найкраще за пару годин до приготування натерти шматки гірчицею, соєвим соусом або аджикою. Можна використовувати суміш цих інгредієнтів. А якщо нічого такого немає, то для маринування підійде звичайний майонез.

— Щоб надати легкий аромат свіжого часнику, необов’язково видавлювати в рагу зубчик. Можна просто натерти тарілку подрібненої часточкою, яка розкриє свій аромат при зіткненні з гарячою стравою.

— При обсмажуванні свинини можна використовувати будь-яке масло або просто витоплений жир. Але особливо смачно і ароматно вийде з топленим маслом, якого потрібно зовсім трохи.

— Картопля буває різний. Сорти з високим вмістом крохмалю відрізняються високою швидкістю варіння. Іноді достатньо 15 хвилин. Якщо ж в картоплі крохмалю трохи, то він і через 40 хвилин може залишитися жорстким. Для рагу краще використовувати крохмалисті сорти.

Рецепти свинячого рагу, секрети вибору інгредієнтів і додавання
5 (100%) 1 vote

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *