Рецепти свинячого окосту, запеченого в духовці, в рукаві, в фользі,

Зміст статті:

Для традиційної слов’янської кухні завжди було характерно приготування будь-якого м’яса у вигляді великих шматків. Їх варили і запікали в горщиках, чавунах і на відкритому вогні.

Такий спосіб вважався простим і розумним.

В останнє сторіччя на зміну відкритого вогню печей прийшли жарочні шафи, де великі шматки рівномірно прожарюються з усіх боків без шкоди для зовнішнього вигляду і смакових якостей.

Окорок (задок) — м’ясиста тазобедренная або плечова частина свинячої туші, яка найбільш часто піддається термічній обробці шляхом запікання.

М’ясо окосту вживається гарячим, а також — в якості холодних закусок (шинки, прошутто, буженини, хамона). Для запікання можна вибрати м’ясне філе стегнової частини окосту, або окіст з жиром на кістки. Одні вважають за краще пісну м’якоть, інші ж — не уявляють окіст без шару сала. Для всіх видів свинячого окосту існують свої способи приготування.

↑ зміст

Свинячий окіст, запечений в духовці — загальні принципи приготування

Для обробки будь-яким способом окіст береться із самої верхньої стегнової частини свині. Окіст з передньої лопатки волокнистий і менш жирний, він підходить для зажаріванія, приготування рулетів і дієтичних рецептів. Задня м’ясна або беконная частина поросяти має більш соковите і жирне м’ясо з шарами сала різної товщини. Для цього м’яса найбільш вдалим варіантом приготування є запікання.

запікання зазвичай передує підготовка окосту до термічній обробці.

М’ясо обов’язково ополіскується під струменем холодної води, таким чином, змиваються можливі дрібні осколки кісточок, щетинні волоски і залишки спраглі крові.

Найчастіше перед запіканням окіст витримується в розсолі або маринаді, ця процедура значно скорочує час його приготування в духовці.

↑ зміст

Рецепт 1. Свинячий окіст, запечений в духовці у фользі (з апельсинами)

Інгредієнти:

— 1-2 кг. жирного окосту;

— 4 апельсина;

— Спеції за смаком;

— Зелень салату (для прикраси).

Приготування:

Шкірку окосту пошкребти ножем для очищення і відкриття пор. По всьому периметру окосту зробити хрестоподібні надрізи. Приправити сіллю і перцем.

Апельсини разом зі шкіркою нарізати кружальцями.

Деко вистелити фольгою так, щоб краю звисали за межі аркуша.

На фольгу викласти кружечки цитрусів, на них помістити м’ясо. Воно в свою чергу обкладається шаром з апельсинів і накривається фольгою не надто щільно.

Окорок запікається в нагрітій до 180 градусів духовці 80 хвилин.

Готове м’ясо звільняється від фольги і нарізається порційними шматками, вони викладаються на блюдо, накрите салатним листям. Апельсини кладуться зверху.

Апельсини в рецепті можна замінити ананасами або тато.

↑ зміст

Рецепт 2. Свинячий окіст, запечений в духовці у фользі (з соусом з яблук)

Інгредієнти:

— Шматок шинки — 2 — 2,5 кг.;

— Морквина — 2 шт.;

— Головка часнику;

— Спеції, лавровий лист;

— Масло пісне (кожне) — 40 мл.;

— Яблука (несолодкий сорт) — 5 шт.;

— Вино десертне (червоне) — келих;

— Цедра лимона;

— Прянощі і сіль.

Приготування:

М’ясо обмивається, обсушуємо і нашпиговують часником, лавровим листом і морквою.

нашпигувати м’ясо слід посолити, натерти червоним пекучим перцем і обмазати оливковою або іншим маслом. Шматок, оброблений спеціями, накривається кришкою і забирається в холодильник на добу.

Після закінчення 24 годин, м’ясо дістається з холодильника, мачає паперовим рушником від надлишків соку і загортається в фольгу.

Окорок зі свинини запікається в духовці на середньому вогні (180-190 градусів) близько 2 годин.

Приготування соусу: яблука почистити, розрізати на сегменти, залити водою і розварити до м’якості. Після відварювання яблука Пюріруйте, розлучаються вином і тертою цедрою лимона.

Готовий окіст нарізають шматками, які викладаються в змащену маслом вогнетривкий посуд і заливаються яблучним соусом. Блюдо перед подачею потрібно прогріти в духовці (що не встигла охолонути) 5-7 хвилин.

↑ зміст

Рецепт 3. Свинячий окіст, запечений в духовці (в тесті)

Інгредієнти:

— Окіст — 1,5-2 кг.;

— Лимон;

— 1 яйце;

— 100 г сиру;

— За 4 ст. ложок сметани і майонезного соусу;

— Сіль, спеції;

— & Frac12; склянки борошна;

— 1 ч. Ложка приправи з ароматних трав.

Приготування:

З окосту зрізати шкуру і сало. М’ясо відварити з сіллю і спеціями в воді близько 1,5 годин і відкинути в друшляк для стікання бульйону.

Змішати сметану, майонез, курячі яйця, тертий сир і борошно. Додати сушеної трави-приправи і замісити тісто. Цією сумішшю обмазати трохи охолонувши варений окіст і помістити його в сковороду для запікання. У тісто можна додати ложечку гірчиці для посилення пряного аромату і смаку.

Так приготування шинки в духовій шафі відбувається значно швидше, ніж в інших варіантах, оскільки м’ясо попередньо відварюю. Воно запікається до зарум’янювання скоринки з тіста при 170-180 градусах.

↑ зміст

Рецепт 4. Свинячий окіст, запечений в духовці порційними шматками

Інгредієнти:

— Стегнова частина свинини (м’якоть з жирком) — 2,5 кг.;

— Пісне масло — 2 ст. ложки;

— Цибулина;

— Борошно або крохмаль — 1 ст. ложка;

— 1 стакан води;

— 1 ч. Ложки паприки;

— Сливки (10%) — & frac12; склянки;

— Опеньки (консервовані) — 200 г.;

— склянку бульйону;

— Перець, сіль.

Приготування:

М’ясо нарізають великими шматками з половину долоні і злегка присмажується. Після рум’янцю потрібно перекласти свинячі шматки на папір і підсушити.

Лук подрібнити і підсмажити разом з паприкою. У сковороду насипати борошно з сіллю і продовжувати обсмажування ще 1 хвилину. Далі, влити бульйон і вино. Протушкувати суміш на малому вогні, поки вона не почне густіти. За 2 хвилини до вимкнення плити додати в соус вершки.

Підрум’янені шматки шинки викласти в форму разом з грибами. Залити м’ясо соусом і поставити в духовку на 35 хвилин. Виставити температуру — 160-170 градусів.

До свинячому окосту, запеченого порційними шматками з грибами, на гарнір краще подавати рис, він компенсує зайву жирність м’яса.

↑ зміст

Рецепт 5. Свинячий окіст, запечений в духовці (з квасом)

Інгредієнти:

— Свиняче м’ясо (стегно) — 3 кг.;

— Лук — 10 шт.;

— Перець запашний — 10 горошин;

— Гвоздика — 3-4 парасольки;

— Часник — 2 головки;

— Квас — 1 л.

Приготування:

В тазик або миску вливають квас, додають спеції, цибулю і сіль. М’ясо кладуть в рідину маринуватися на 2 дня. Посуд з маринадом прибирають в холодне місце.

Після 2 днів окіст виймають з маринаду, обсушують серветками і шпигують часником.

нашпигувати шматок свинини поміщають в деко з бортами і смажать в духовці 80 хвилин.

Після закінчення цього часу в деко наливається рідина, що залишилася від маринування, м’ясо продовжує запікатися ще 1 годину. Час від часу свинину слід поливати соком з дека.

Рекомендована температура для запікання окосту — 180 градусів.

До запікати окосту можна додати бульби очищеної картоплі. Тоді одночасно з м’ясом приготується гарнір.

Квас в рецепті можна замінити пивом.

↑ зміст

Рецепт 6. Свинячий окіст, запечений в духовці в рукаві (з ялівцевими ягодами)

Інгредієнти:

— 1 кг. свинячий м’якоті (плече або стегнова частина);

— 300 м чорносливу без кісток;

— 100 л. сухого вина (білого);

— 50 р масла коров’ячого;

— Жменя ягід ялівцю;

— 150 мл. бульйону;

— Ложка мелених сухарів.

— Спеції, сіль.

Приготування:

Ялівцеві ягоди і лавровий лист потовкти у ступці. Свинину натерти спеціями, сіллю і товченої сумішшю. Через півгодини змастити м’ясо розтопленим маслом і полити вином.

Помістити шматок шинки в пакет для запікання і відправити в духовку на 2 години. Температура печі — 200-210 градусів. Час від часу потрібно перевертати рукав для рівномірного запікання м’яса.

Поки смажиться м’ясо, слід приготувати соус. Чорнослив вимочується в гарячій воді, а після пропускається через м’ясорубку.

Сухарі обсмажуються в маслі, до них додається чорносливовим маса і бульйон. Соус підсолювати і нудиться кілька хвилин на середньому вогні.

За півгодини до закінчення запікання рукав надрізається, тоді за решту 30 хвилин сік випарується, а окіст підрум’яниться.

Готовий окіст нарізають на частини і поливається соусом.

↑ зміст

Рецепт 7. Свинячий окіст, запечений в духовці (з рідким димом)

Інг

— Шматок шинки (без кістки) — 1,5 кг.;

— Червоний пекучий перець — 1/3 ч. Ложки;

— 2 зубки часнику;

— Сіль — 40 г.;

— 7 ст. ложок рідкого диму;

— 1 л. води.

Приготування:

Спочатку м’ясо потрібно витримати в розсолі близько 6 годин. Розсіл готується наступним чином: в літрі води розчиняється 1.5 ложки солі і рідкий дим.

Після 6-годинної витримки м’ясо можна запікати, попередньо його слід натерти перцево-часниковою кашкою, змішаної з невеликою кількістю масла. Температура запікання 150 градусів. А необхідний час — 3 години.

↑ зміст

Рецепт 8. Свинячий окіст, запечений в духовці (в соєво-гірчичному маринаді)

Інгредієнти:

— Шматок шинки на кістки — спіл близько 10 см шириною;

— Гірчична паста — 1 ст. ложка;

— Соус соєвий (класичний) — 1 ст. ложка;

— Цукор-пісок — & frac12; ч. Ложки;

— Бальзамічний або винний оцет — 15 мл.;

— Сушена кропова зелень — 10 г.

Приготування:

На свинячий шкірці зробити надрізи через кожні 2 см і скропити м’ясо оцтом. Витримати свинину при кімнатній температурі 2 години.

Соєвий соус змішати з гірчицею, цукром і кропом. Обмазати окіст, намагаючись потрапляти всередину надрізів. Таким чином протримати свинину ще годину.

Окорок запікається спочатку 15 хвилин при 200 градусах, після жар зменшується до 180 градусів і м’ясо готується ще 40 хвилин.

↑ зміст

Рецепт 9. Свинячий окіст, запечений в духовці (економний спосіб)

Цей рецепт називають економним, тому що для його втілення потрібно мінімальний продуктовий набір.

Інгредієнти:

— М’ясо з тазостегнової частини (з прошарками сала) — 2 кг.;

— Сіль велика -1,5 кг.

Приготування:

Окорок потрібно підготувати до запікання. Для цього готується сольовий (гіпертонічний) розчин. Співвідношення води і солі в розчині — 1 до 4. Більша кількість солі додавати в воду не доцільно, тому що м’ясо візьме відсутню сіль з підкладки. На свій розсуд в розчині можна розводити мелений перцевий порошок або інші спеції. За допомогою великого медичного шприца цим розсолом слід максимально наситити шматок.

На дно дека насипається сіль, на неї поміщається окіст і відправляється в піч на 3 години. Температура спека -160 градусів.

Якщо м’ясна поверхню починає підгоряти, окіст в процесі запікання потрібно прикрити фольгою. За 20 хвилин до закінчення зажаріванія фольга забирається.

Окорок, приготований на подушці з солі відрізняється соковитим і природним смаком. Багато, спробувавши цей варіант, віддають йому перевагу.

↑ зміст

Рецепт 10. Свинячий окіст, запечений в духовці (валлійський рецепт)

Інгредієнти:

— Окіст (лопаткова частина) — 1,2-1.5 кг;

— Лук — 2 шт.;

— Картопля (молода) — 1 кг.;

— Пісне масло — 4 ст. ложки;

— Борошно — 1 ст. ложки;

— Яблука (зелені) — 1 шт.;

— Бульйон — 1 склянка;

— Сіль;

— Зелень і оливки — для прикраси.

Приготування:

Дрібний картопля миється і шкребти (з молодої картоплі шкірку годі й здирати). Бульби кладуться на дно казана або латки і поливаються маслом. Зверху поміщається окіст, попередньо натертий сіллю.

Жаровня з вмістом ставиться в гарячу духовку (230-250 градусів) і витримується в ній до зарум’янювання м’яса.

Очищені і нарізані скибочками плоди яблук обсмажуються до золотистого відтінку. Після цього маслі пасерують цибулю і борошно.

Каструлю з бульйоном поставити на плиту, додати обжарку, яблука і уварити рідину на 1/3.

В жаровню налити бульйон, накрити кришкою і продовжувати готувати окіст з картоплею ще 25 хвилин.

Готову страву посипати нарубаної зеленню і прикрасити оливками.

↑ зміст

Рецепт 11. Свинячий окіст, запечений в духовці в рукаві (з брусничної сумішшю)

Інгредієнти:

— Свинячий окіст (без кістки) — 1 кг.;

— Апельсиновий сік — 100 мл.;

— Ягоди брусниці (200 г.);

— Мед — 2 ст. ложки;

— Сіль.

Приготування:

Брусниця, мед і апельсиновий сік збиваються в блендері.

Очищене від шкури м’ясо нарізають на 4-5 частин і підсолювати.

Шматки свинини поміщаються в рукав, туди ж наливається брусничная суміш. Пакет для запікання зав’язується і струшується для рівномірного розподілу рідини.

М’ясо в рукаві відправляється засмажувати в духовку на 50 хвилин. Температура — 200 градусів.

↑ зміст

Рецепт 12. Свинячий окіст, запечений в духовці (в паніровці)

Інгредієнти:

— Окіст свинячий — 1-2 кг.;

— зелень б

— Ядерця кедрових горіхів — жменя;

— Булка (біла);

— Ложка масла вершкового;

— 50 г. сиру (твердого);

— 80 мл. олії;

— Часник — кілька зубків;

— Спеції, сіль.

Приготування:

Білу булку краще брати не першої свіжості. З неї зрізається кірка, а хлібна м’якоть перемелюється в блендері.

Крихітки швидко обсмажуються у вершковому маслі і остуджуються.

Наступним етапом в блендері подрібнюються горіхи (частина), сир, часник і зелень.

В масу додаються спеції, сіль і вливається масло. Все добре збивається, а після — змішується з обсмаженими крихтами.

В окосту робиться глибокий надріз шириною уздовж всього шматка. Поглиблення трохи розсується і в нього заливається частина олійно-горіхової рідини, насипаються залишилися горішки.

Щоб отвір зімкнулося, шматок свинини обмотується нитками.

Перед тим, як відправити окіст в духовці, він обмазується панірувальних сумішшю.

На запікання потрібно 2 години і температура — 200 градусів.

Щоб уникнути пригорання, свинина накривається спочатку фольгою, а через 60 хвилин вона знімається, щоб на окосту утворилася ароматна і засмаженою скоринка.

↑ зміст

Свинячий окіст, запечений в духовці — хитрості і корисні поради

  • Страви, приготовані зі свіжого м’яса, відрізняються кращим смаком і користю. Однак не завжди надається можливість придбати парну свинину, тому в разі покупки замороженого окосту, шматок слід розморожувати природним способом, а не в воді: з нею змивається цінний сік, в якому міститься білок.
  • Надрізи на шматку перед запіканням робляться для того, щоб готове м’ясо було соковитим і не жорстким. Для більш ретельної просочення окосту в ці надрізи можна вливати маринад ложкою або за допомогою медичного шприца.
  • Жорстке м’ясо від немолодий свині стане м’яким, якщо в процесі попереднього відварювання окосту в бульйон додати 1 ст. ложку спирту або & frac12; ложки оцту (9%).
  • Хорошою альтернативою розсолу, який придає м’ясного шматка пряний смак і м’якість, може служити молоко. Окіст витримується в ньому кілька годин перед запіканням. Такими ж властивостями володіє гірчиця, часто зустрічається в рецептах приготування свинячого окосту.
  • Так як окіст сам по собі є досить поживним і калорійним продуктом, то в якості добавок до нього краще підбирати овочеві гарніри. Це поєднання буде найбільш вдалим і здоровим.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *