Рецепти свинячий рульки запеченої в духовці в рукаві: секрети вибору

В старих поварённих книгах картинки зі схемою оброблення свинячої туші, одні з найбільш примітних.

Збоку, як правило, список страв, які готують з різних шматків. Чи не самий великий перелік навпаки свинячого стегна, або як його ще називають — рульки, булдижкі, гомілки. Можна сказати, не дуже грішачи проти істини, що булдижка це ціла свиняча туша в мініатюрі.

Самий наваристий борщ — з неї, класичне спекотне теж виходить чудовим, як і майже будь-яке інше страву. Хочете — плов, хочете — відбивні, вийде і буженина і холодець і шинка. Але є рецепт, для якого жодна інша частина свинячої туші не підійде: сьогодні ми будемо запікати в рукаві свинячу булдижку, і, повірте, мало хто страви можуть з цим зрівнятися.

↑ зміст

Свиняча рулька запечена в духовці в рукаві — загальні принципи приготування

— Для запікання краще всього брати задню рульку, вона, на відміну від передньої, більш м’ясиста. Вибираючи продукт, особливу увагу зверніть на зовнішній вигляд. У свинок поширених «білих» порід шкурка повинна бути світлою, а м’ясо щільним. Якщо жировий прошарок має жовтуватий відтінок, краще відмовтеся від покупки. Як правило, це означає, що тварина була не молодим і соковитого, м’якого страви не вийде.

— Як і всі м’ясні напівфабрикати, до приготування булдижку потрібно правильно підготувати. Якщо на шкірці залишилася щетина, обпалити її над конфоркою, потім ретельно обскребти ножем і промийте теплою водою. Можна попередньо вимочити булдижку близько години в холодній воді.

— Перед запіканням рульку маринують не менше чотирьох годин. Щоб перебуває під грубою шкірою м’ясо добре промаринувалося, уздовж кістки потрібно нанести поздовжні надрізи, які додатково можна нашпигувати часником.

— Після маринування рульку поміщають в рукав, краї якого щільно зав’язують або скріплюють спеціальними фіксами. Поверхня обов’язково проколюють голкою або іншим гострим предметом в декількох місцях. Це робиться для того, щоб пар з «упаковки» виходив назовні і не розірвав її.

— У готовності страви можна впевнитися, проколів м’якоть до кістки. Виділяється при цьому сік не повинен бути мутним.

— Запечену за наведеними рецептами свинину можна подати з гарніром, нарізати скибками в якості закуски або покласти на скибки хліба. Традиційно до такої страви прийнято подавати квашену або тушковану капусту, мариновані овочі.

↑ зміст

Ароматна свиняча рулька запечена в духовці в рукаві «За-баварськи»

Інгредієнти:

— рулька свиняча, середнього розміру;

— 200 мл м’ясного або курячого бульйону;

— лавровий лист;

— стакан темного пива;

— невелика головка часнику;

— 2 гр. ягід ялівцю;

— запашний перець, горошинами — 5 штук;

— 7 мл ароматизатора «рідкий дим»;

— несолоний густий томат — 90 гр.;

— салатна цибулина;

— 10 гр. білого цукру;

— одна морквина;

— півсклянки меду;

— один болгарський перець.

Спосіб приготування:

1. У п’яти літрах води розведіть томат, додайте олію і сіль, розмішайте.

2. На середньо-слабкому вогні в рослинній олії обсмажте колечка моркви, крупно нарізаний перець і півкільця цибулі до м’якості. Долийте до овочів літр води, додайте ягоди ялівцю, лаврушку, цукор, горошки запашного перцю і очищений часник (5 зубців).

3. Прогрійте все разом, добре перемішавши, близько хвилини і викладіть в каструлю з розведеним томатом. Спробуйте маринад на сіль, при необхідності досоліть, і доведіть до кипіння.

4. Оскобленную ножем, добре промиту голяшку обсушити, і зробіть на ній близько п’яти глибоких надрізів. Перекладіть на деко і запечіть, помістивши в гарячу духовку, на півгодини.

5. В раніше приготований маринад долийте пиво з бульйоном, додайте рідкий дим і опустіть гарячу ніжку, поставте каструлю на інтенсивний вогонь. Як тільки з’являться ознаки закипання, понизьте температуру до мінімуму і залиште нудитися три години.

6. Готову, добре остигнула, рульку обмажте з усіх боків медом, помістіть в рукав, укладіть на деко. Обов’язково проколіть «упаковку» в декількох місцях тонким гострим предметом. Помістіть жаровню в середньому рівні духовки, при 220 градусах витримаєте близько чверті години. Розріжте верх рукава і витримайте блюдо до апетитною рум’яної скоринки.

↑ зміст

Рецепт свинячий рульки запеченої в духовці в рукаві з овочами

Інгредієнти:

— рулька свіжа, свиняча, масою близько кілограма;

— подрібнені приправи: лаврове листя, чебрець, чорний перець, чабер, розмарин, майоран — по чверті ложечки;

— 200 мл майонезу;

— часник;

— заварена, гостра гірчиця — 100 гр.;

— дві горошини чорного перцю;

— цілісний великий лавровий лист;

— півкіло картоплі;

— дві невеликих морквини.

Спосіб приготування:

1. Вимочіть рульку, опустивши в прохолодну воду на термін до години. Добре обскребти ножем шкірку, знову промийте і опустіть в киплячу воду. Додайте трохи солі, пару горошин перцю, лаврушку. Проваріть булдижку після закипання на зменшеному вогні до тих пір, коли шкурка помітно розм’якшиться і остудіть.

2. Очищені зубці часнику розрізати уздовж, навпіл і добре обваляйте в суміші зі спецій. На рулька зробіть глибокі проколи і закладіть в них підготовлені шматочки часнику.

3. Змішайте гірчицю з майонезом. Повапните сумішшю поверхню гомілки, покладіть в миску, накрийте і залиште на годину в холоді.

4. Очищену картоплю і моркву наріжте великими, приблизно рівного розміру, часточками. Приправте сирі овочі меленим перцем, присолите. Додайте пару ложок майонезу, долийте трохи масла, перемішайте і перекладіть в рукав.

5. На овочі укладіть промаринуватися рульку, закріпіть краю рукава і викладіть на деко. Проколіть голкою в декількох місцях плівку.

6. Поставте жаровню в духовку, прогрів її до 200 градусів, а через 50 хвилин обережно розріжте верх рукава і перевірте готовність. Якщо хочете отримати більш засмаженою корочку, розведіть краю рукава і залиште булдижку в духовці приблизно на десять хвилин.

↑ зміст

Маринованная свиняча рулька запечена в духовці в рукаві

Інгредієнти:

— булдижка вагою до 1,2 кг;

— невелика цибулина;

— ложечка подрібненого сухого часнику;

— коріандр, насіння зіри, розмарин — по 0,5 ч. л.;

— по чайній ложці меленої паприки, і імбиру;

— подрібнена лаврове листя — третина чайної ложки;

— чебрець, селера, орегано і базилік — по невеликій пучку;

— 60 мл соєвого концентрованого соусу;

— свіжий часник;

— дві повні ложки несолоного густого томата.

Спосіб приготування:

1. Ложкою, а найкраще в ступці, розітріть зиру з коріандром і розмарином, пересипте спеції в невелику миску. Додайте подрібнену лаврушку, по невеликій пучку селери, орегано, базиліка і чебрецю. Всипте імбир і паприкою, перемішайте.

2. Долийте до спецій соєвий соус, покладіть томат, розмішайте. Всипте неповну чайну ложку солі, приправте маринад меленим перцем, ретельно розмішайте. Додайте кільця цибулі, подрібнений часник.

3. Булдижку обмийте струменем теплої води, старанно оскаблівая шкурку ножем, обсушити. Уздовж кістки нанесіть поздовжні надрізи сантиметрової глибини, обмажте приготовленим маринадом. Потім перекладіть в рукав, вилийте в нього залишився маринад і залиште при кімнатній температурі на п’ять годин. Систематично, приблизно кожні сорок хвилин, відкривайте і добре втирайте в шкурку і розрізи маринад.

4. З рукава з промаринуватися рулькой виберіть цибулю, якщо використовували свіжий часник — видаліть і його. Туго зав’яжіть вільний край рукава і покладіть його на деко. Щоб «упаковка» не лопнула, у верхній частині зробіть три тонких проколу.

5. Запечіть блюдо при 200 градусах, протягом двох годин.

↑ зміст

Свиняча рулька запечена в духовці в рукаві з медовим маринадом на пиві

Інгредієнти:

— задня свиняча рулька;

— морквина;

— половинка великої головки часнику;

— невелика цибулина;

— пакет готових спецій «Для свинини»;

— дві склянки темного пива;

— цибулиння — повна жменя;

— дві ложки меду;

— 5 горошин запашного перцю;

— ложка гострої гірчиці;

— соєвий, темний, солоний, соус — 75 мл;

— рослинне масло без запаху.

Спосіб приготування:

1. У велику каструлю налийте два літри води і закип’ятіть. Додайте сіль, максимум десертній ложки, опустіть промиту лушпиння цибулі, запашний перець. Дайте покипіти не менше трьох хвилин і зніміть з плити.

2. Добре обскребти свинячу шкурку ножем, промийте водою. Опустіть булдижку в добре остиглий розсіл, поставте каструлю на інтенсивний нагрів.

3. Коли розсіл закипить, зберіть з його поверхні піну, опустіть цибулину і морквину цілком. Проваріть м’ясо при помірному кипінні близько години, накривши каструлю кришкою. Викладіть з бульйону, остудіть.

4. У соєвому соусі розчиніть мед. Додайте гірчицю, подрібнені пресом зубці часнику. Приправте маринад набором готових спецій свинини », додавши їх на свій смак.

5. Повапните приготовленої сумішшю остигнула свинину, помістіть в пакет і залиште в теплі для маринування на чотири години.

6. Викладіть булдижку з пакета, зчистити весь часник, інакше при запіканні він підгоратиме. Змастіть рукав зсередини олією, покладіть в нього заготовку і добре зав’яжіть краю. Не забудьте проколоти поверхню «упаковки»

7. Запечіть, помістивши деко з рукавом в гарячу духовку на півтори години.

8. Виставте деко, акуратно розріжте рукав зверху. Полийте булдижку пивом, змішаним із залишками маринаду, і поверніть в духовку. Налаштуйте нагрів до 170 градусів, запікайте протягом години. Кожні десять хвилин поливайте м’ясо сумішшю з пива і маринаду.

↑ зміст

Простий рецепт свинячий рульки запеченої в духовці в рукаві з цитрусовим маринадом

Інгредієнти:

— задня булдижка;

— дві ложки гострої аджики, можна з хмелі-сунелі;

— 2 ложки соєвого концентрованого соусу;

— ложка меду;

— середньорозмірний лимон;

— половинка невеликого апельсина;

— улюблені спеції на ваш розсуд або суміш спецій «Для м’яса»;

— свіжий часник.

Спосіб приготування:

1. Відіжміть з цитрусів сік, процідіть його марлею або через ситечко, змішайте з соєвим соусом. У аджику додайте спеції, перемішайте. Очистіть від лушпиння зубці часнику, наріжте їх тонкими поздовжніми пластинами.

2. Покладіть промиту, обсушену булдижку в глибоку миску. Полийте її сумішшю соєвого соусу з соком, ретельно втирайте в шкурку аджику. Можна нанести кілька глибоких поздовжніх розрізів, щоб просочити маринадом і м’ясо.

3. Розкладіть по шкірці пластинки часнику, затягніть миску плівкою і приберіть в холодильник.

4. Через п’ять годин дістаньте, приберіть часник і перекладіть промаринуватися свинину в рукав. Не забудьте туго зав’язати краю і проколоти верх пакета.

5. Викладіть упаковку в форму відповідного розміру, поставте запікати. Час приготування залежить від розміру булдижкі. На кілограмову заготовку при нагріванні в 180 градусів йдіть не більше двох годин.

6. Для отримання більш рум’яної скоринки, за десять хвилин до готовності розріжте рукав і розведіть його краю.

↑ зміст

Рецепт фаршированої свинячої рульки запеченої в духовці в рукаві з чорносливом

Інгредієнти:

— велика свиняча рулька (задня);

— чайна ложка меленої паприки;

— 50 гр. рідкого майонезу;

— м’який чорнослив, без кісточок — 15 шт.;

— зубці свіжого часнику — 5 шт.

Спосіб приготування:

1. Ретельно обскребти шкурку ножем, щоб прибрати залишилися волоски і бруд. Потім обмийте в теплій воді і насухо витріть.

2. Покладіть булдижку на обробну дошку, глибоко поздовжньо надріжте, за допомогою ножа відокремте м’якоть і видаліть кістку. Накрийте м’ясо пакетом і злегка відбийте.

3. Подрібнені пресом зубчики часнику змішайте з майонезом, додайте паприку і трохи присолите. Викладіть майонезну суміш на відбите м’ясо і рівномірно розмажте. Поверніть, надавши форму, схожу на початкову.

4. Перекладіть заготовку в миску і, накривши кришкою, приберіть на ніч в холод.

5. За півтори години до приготування дістаньте миску з холодильника, м’ясо повинно трохи прогрітися в теплі.

6. Чорнослив ошпарьтеокропом, вимочіть холодною водою до чверті години, щоб добре набряк, потім викладіть на друшляк, обсушити.

7. Розгорніть булдижку, по центру викладіть чорнослив і знову згорніть. Надаючи «рулету» форму рульки, акуратно утяніте його щільними нитками і перекладіть в рукав. Герметично зафіксуйте краю, проткніть гострим предметом в декількох місцях верх.

8. Виклавши «упаковку» на деко, запечіть при 180 градусах протягом години.

9. При подачі остигнула, фаршировану рульку наріжте шматками.

↑ зміст

Свиняча рулька запечена в духовці в рукаві — хитрості приготування і корисні поради

— Шкуру на булдижке очистити простіше, якщо її заздалегідь вимочити. У воду можна додати зовсім небагато харчової соди.

— Якщо маринад містить свіжу цибулю або часник обов’язково оббирати шматочки овочів перед упаковкою булдижкі в рукав. Якщо цього не зробити, при запіканні вони можуть підгорати, що додасть страві неприємний, гіркуватий присмак.

— Часу на запікання свинячий рульки вагою в кілограм йде дві години. Щоб його скоротити, попередньо відваріть м’ясо до напівготовності. Крім того, це додасть м’ясу додаткову соковитість і зробить шкірку м’якою.

— Щоб на поверхні страви утворилася рум’яна кірочка, за чверть години до готовності розріжте рукав і акуратно розведіть його краю.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *