Рецепти свинини з яблуками, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Прийнято фарширувати яблуками велику домашню птицю.

Смачно, чи не так? А якщо у нас на порядку денному шматок розкішної свинячої вирізки? Ну і зовсім чудово.

Яблука додадуть їй свого неповторного аромату, легку солодкість і чудовий смак.

Запасайтеся терпінням, рецепт зажадають всі присутні.

Свинина з яблуками — загальні принципи приготування

— Свинину з яблуками можна обсмажити, згасити на сковороді, запекти в формі або на деку в духовці або приготувати в мультиварці.

— М’ясо перед використанням ретельно промивають цільним шматком під водою, потім просушують і нарізають відповідно до рецептури. Розмір і товщина залежить від способу приготування і обраного страви. Обсмажують або запікають великими шматками м’ясо попередньо відбивають, надаючи при цьому скибками бажану товщину і форму. Нарізаючи м’ясо, не варто забувати, що це потрібно робити тільки поперек волокон. Тоді воно вийде набагато м’якше і добре вбирає в себе всі соки і аромати доданих яблук.

— Яблука для приготування свинини найкраще взяти ароматні, кисло-солодких сортів. Такі фрукти відмінно просочують м’ясо своїм ароматом і насолодою. Плоди очищають і подрібнюють на невеликі шматочки або часточки. Іноді їх натирають на тертці. Шкірку залишати небажано, так як вона не розм’якшується.

— Більшість страв зі свинини з яблуками подаються самостійно як закусочний варіант. Але якщо м’ясо гаситься з фруктами або обсмажується, до нього кращими гарніром буде відварений рис, картопляне пюре або макаронні вироби.

↑ зміст

Свинина з яблуками в духовці під карамельним соусом

Інгредієнти:

— 700 гр. свинини (м’якоть);

— 75 гр. цукрового піску;

— коньяк — 2 ч. л.;

— три великих кислих яблука;

— сік з 1/8 невеликого лимона.

Спосіб приготування:

1. Просушений шматок м’якоті наріжте на порційні шматки, середньої товщиною в сантиметр.

2. Розкладіть шматки м’яса по обробній дошці, накрийте їх плівкою або целофановим пакетом і злегка відбийте кулінарним молоточком, більшими його зубцями. Натріть сумішшю з меленого перцю з сіллю і залиште.

3. Промийте яблука, розріжте навпіл і звільніть від серцевини. Чи не зрізуючи шкірки, наріжте невеликими шматочками.

4. На дно форми налийте зовсім трохи рослинного масла і викладіть в неї рівним шаром яблучні дольки, по максимуму ущільнюючи їх один до одного. Зверху викладіть шар відбитої свинини.

5. Накрийте форму шаром фольги і відправте запікатися в духовку, відрегулювати температуру на 200 градусів, тривалістю півгодини.

6. Поки м’якоть запікається, приготуйте соус. Для цього в невелику каструльку влийте 100 мл відфільтрованої питної води і поставте скипати. У киплячу рідину насипте цукор, дочекайтеся закипання, знизьте нагрів і продовжуйте варити сироп, постійно розмішуючи ложкою. Як загусне, зніміть з нагріву, трохи остудіть і змішайте з лимонним соком і коньяком.

7. Коли час на запікання закінчиться, дістаньте форму з духовки. Зніміть фольгу, полийте м’якоть приготованим ароматним соусом і поставте назад ще на п’ять хвилин, щоб шматочки вкрилися легкої карамельної скоринкою.

↑ зміст

Медова свинина з яблуками на сковороді

Інгредієнти:

— 1 кг вирізки зі свинячої шиї;

— 100 мл високоякісного рослинного масла;

— світлий мед — 4 ст. л. без гірки;

— три великих яблука.

Спосіб приготування:

1. Шматок м’якоті розріжте вздовж волокон на 8 шматків і добре відбийте кожен через плівку до сантиметрової товщини.

2. Промиті яблука наріжте кільцями і обов’язково акуратно виріжте з кожного серцевину.

3. У розігрітій олії обсмажте відбиті шматки свинини з двох сторін. Щоб м’ясо добре присмажився, робіть це на невеликому вогні, по 12 хвилин на сторону.

4. Викладіть просмажене м’якоть на тарілку, а в сковороду підлити трохи масла. Як тільки жир добре прогріється, одразу опустіть в нього яблучні кільця. Швидко підрум’яньте з двох сторін і викладіть в окремий посуд.

5. Відбивні злегка присолите і поперчіть за своїм смаком і перекладіть назад в сковороду. На кожен шматочок помістіть по одному яблучному кружечку і полийте зверху медом, приблизно по 1 ч. Л.

6. Акуратно влийте стакан крутого окропу, накрийте кришкою і поставте тушкувати на середньому вогні чверть години.

↑ зміст

Рулет зі свинини з яблуками і шавлією

Інгредієнти:

— свіжа свиняча грудинка — 1 кг;

— яблука — 2 шт.;

— одна головка гіркого лука;

— один лимон;

— 70 мл неароматно олії;

— невеликий пучок свіжого шавлії;

— батон.

Спосіб приготування:

1. Невеликими тонкими часточками наріжте очищені від шкірки яблука, дрібно порубати ножем цибулину.

2. У двох ложках олії підрум’яньте цибулю і додайте до нього яблука. Тушкуйте все разом ще п’ять хвилин і зніміть з вогню.

3. З батона зріжте кірки, наріжте м’якуш сантиметровими кубиками і розкладіть шматочки по листу. Злегка збризніть рослинним маслом і в духовці підсушіть при 200 градусах.

4. Перебити блендером до однорідності шавлія, обсмажені з цибулею яблука і сухарі.

5. Шматок свинячий м’якоті розріжте вздовж волокон, але не до кінця і розгорніть, щоб вийшов великий пласт. Злегка відбийте, на свій смак приперчив і посоліть. Потім рівномірно по всій поверхні пласта розподіліть начинку з перебиті блендером складових і відразу поверніть рулет.

6. Перетягніть заготовку в декількох місцях товстим шпагатом або кулінарною ниткою і перекладіть на деко.

7. Поверхня рулету посипте подрібненою на дрібній тертці лимонною цедрою і поставте запікати. Спочатку готуйте при 220 градусах 20 хвилин, потім знизьте нагрів до 180 градусів і продовжуйте готувати.

8. Через 50 хвилин дістаньте, злегка остудіть і звільніть від ниток.

↑ зміст

Свинина в яблуках, в мультиварці

Інгредієнти:

— 800 гр. свинячий м’якоті;

— гірчиця і червоний товчений перець — за смаком;

— дві ложки світлого соєвого соусу;

— три яблука середнього розміру.

Спосіб приготування:

1. Змішайте соєвий концентрат з гірчицею, додайте перець і ретельно розмішайте. Приготовленим маринадом натріть обсушенний шматок м’яса з усіх боків, помістіть в пакет і залиште. Щоб м’якоть досить просочилася маринадом, їй треба постояти не менше 40 хвилин.

2. Розстеліть на столі великий аркуш фольги, складеної вдвічі. Змастіть маслом і помістіть в середину промаринуватися свинину. На великій тертці натріть очищені яблука і обкласти ними м’якоть з усіх боків. Потім щільно загорніть м’ясо з фруктами в фольгу.

3. У мультіварочную чашу влийте повний стакан води і покладіть упакований «рулет».

4. Встановіть опцію «Випічка» і запустіть мультікастрюлю, виставивши таймер на 2 години. Хвилин за 20 до готовності відкрийте кришку приладу і акуратно розріжте верх упаковки, щоб на шматку м’якоті утворилася рум’яна кірочка.

↑ зміст

Смажена свинина з яблуками під цибульним соусом

Інгредієнти:

— чотири свинячих стейка;

— два великих яблука;

— столова ложка цукру;

— півсклянки світлого яблучного соку;

— чайна ложка кукурудзяного крохмалю;

— чверть чайної ложечки меленого перцю;

— 60 мл оливкової, високоякісного масла;

— сушений чебрець — 0,5 ч. л;

— головка фіолетового солодкого лука.

Спосіб приготування:

1. Обшелушённую цибулину розріжте навпіл і наріжте тонкими смужками. У великій товстостінній сковороді розігрійте дві ложки масла, висипте цибулю і обсмажте його до легкого рум’янцю.

2. Масло, що залишилося налийте в чисту сковороду і поставте її на помірний вогонь. У прогріте масло опустіть обсушені стейки і швидко обсмажте. Як тільки нижня сторона покриється скоринкою, переверніть і обсмажте іншу сторону. Не знімаючи зі сковороди, посипте верхню сторону стейків сумішшю з солі, чебрецю і меленого перцю і, перевернувши, прожарьте до бажаного ступеня готовності.

3. Готове м’ясо розкладіть по тарілках, а в сковороду налийте дві чайні ложечки оливкової олії. Додайте нарізані тонкими пластинками яблука, без шкірки, посипте цукром і готуйте, перемішуючи, три хвилини. Зніміть з вогню і викладіть на тарілки до м’яса.

4. Змішайте кукурудзяний крохмаль з яблучним соком і вилийте цією сумішшю до цибулі. Перемішайте, доведіть до кипіння і тушкуйте на невеликому вогні не довше хвилини. Приготованим соусом полийте розкладену по тарілках свинину з яблуками і подавайте як самостійне блюдо або з гарніром з макаронів.

↑ зміст

Свинина з яблуками тушкована на сковороді

Інгредієнти:

— півкіло свинячої вирізки;

— маленький листочок лаврушки;

— столова ложка зерен гірчиці;

— головка салатного лука;

— гілочки петрушки;

— велике яблуко;

— дві ложки оливкової очищеної олії;

— столова ложка будь-якого борошна.

Спосіб приготування:

1. Наріжте цибулю невеликими скибочками. Видаліть серцевину з яблук, розрізавши плоди навпіл, і поріжте їх тонкими часточками. Шкірка не зрізайте.

2. Невеликими квадратними шматочками наріжте свинину і обваляйте їх в злегка присолені борошні.

3. У широкій сковороді, без антипригарного покриття, розігрійте масло і пріжарьте в ньому м’ясо, викладаючи невеликими порціями. Дістаньте і тимчасово відкладіть.

4. До м’якості обсмажте цибулю і додайте до нього яблука. Перемішайте і продовжуйте смажити хвилини три.

5. Карамелізовані яблука залийте 300 мл овочевого відвару або питної фільтрованої водою і відразу додайте м’ясо. Покладіть гірчицю, лаврушку і доведіть до кипіння. Потім знизьте нагрів до мінімуму і продовжуйте все гасити, під кришкою не менше 20 хвилин. При необхідності підливайте воду.

6. Посипте подрібненої петрушкою, приправити меленим перцем і посоліть.

↑ зміст

Свинина з яблуками — хитрості приготування і корисні поради

— Вважається, що страви з замороженого м’яса виходять сухими і несмачними. Але це помилкова думка тих, хто не пробував готувати свинину з яблуками, і неправильно готував свинячу м’якоть до використання.

— По-перше — заморожене м’ясо слід розморожувати повільно, в загальній камері холодильника або на повітрі при кімнатній температурі. Не можна для прискорення розморожування заливати водою, при такому відтаванні м’якоть виділить всі свої соки.

— По-друге — заздалегідь замаринуйте шматки розмороженої м’якоті в світлому соусі або будь-якому іншому легкому маринаді.

— Якщо раніше готували м’якоть в духовці, і вона завжди виходила сухою, спробуйте приготувати свинину з яблуками нема на деку, а в рукаві або формі під фольгою. Запечене м’ясо при такому приготуванні завжди виходить соковитим.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *