Рецепти свинини з овочами в духовці: секрети вибору інгредієнтів і

М’ясо в духовці — блюдо, яке у кожній кухні, в тому чи іншому вигляді. Такий спосіб теплової обробки забезпечує оптимальні умови: підігрів страви відбувається рівномірно, з усіх боків, а закритий простір зберігає необхідну температуру, вологість і не дозволяє швидко випаровуватися аромату продукту, спецій і додаткових інгредієнтів, утворюючи єдину гармонію смаку. Така формула теплової обробки робить будь-який, найпростіше блюдо з м’яса вишуканим і святковим.

Приголомшлива рум’яна кірочка, незважаючи на всі вмовляння дієтологів, завжди викликає величезний апетит. Але м’ясна їжа вимагає високих енергетичних витрат для її засвоєння. Щоб їжа приносила користь, для чого, власне, вона і існує, була відкрита ще одна формула: м’ясо найкраще засвоюється організмом саме в поєднанні з овочами. У рослинних продуктах містяться необхідні кислоти, які сприяють найбільш повному переварюванню і засвоєнню тваринного білка.

Як і з чим приготувати свинину в духовці? У кожної господині є хоча б один рецепт смачного м’яса в духовці, і, можливо, чийсь досвід стане цікавий або корисний іншим.

↑ зміст

Свинина з овочами в духовці — основні технологічні принципи

З одного боку, страви з м’яса і овочів — найпростіші в приготуванні. Але одночасно існує безліч різних нюансів, на які слід звернути увагу.

Ось деякі з них:

Тривалість приготування овочів і м’яса неоднакова. Овочі вимагають менш тривалої теплової обробки, і, крім того, в процесі неї втрачають значну частину вітамінів.

Щоб зберегти цінний вітамінний склад, намагайтеся скоротити до мінімуму тривалість теплової обробки овочів, особливо тих, які можна вживати в сирому вигляді: як правило вони містять найбільшу кількість швидко руйнується вітаміну С (листова зелень, томати, перець салатний).

Овочі з щільною м’якоттю (картопля, морква, гарбуз, буряк) треба варити, тушкувати, припускати довше, тому їх додають в блюдо раніше, ніж, наприклад, зелень або перець.

Способи нарізання овочів також впливають на смак страви і вміст корисних речовин в страві. Більш дрібно нарізають, знову ж таки, щільні овочі, щоб прискорити процес приготування.

Обов’язково стежте за лезами кухонних інструментів: тупі ножі не тільки незручні в роботі, але і збільшують втрати овочевого соку, що містить вітаміни.

Свинина по популярності поступається лише м’яса птиці, яке вважається більш дієтичним і дешевим. М’ясо свиней містить значний жировий прошарок, через що відноситься до числа дуже калорійних продуктів. Але свинячий жир при смаженні додає м’ясу соковитість, і при бажанні надлишки його завжди можна зрізати, використовувати в поєднанні з більш пісними видами м’яса (яловичиною), для приготування фаршів. Тобто, жирність блюд зі свинини можна завжди легко збалансувати. Вибирайте для гасіння нежирну м’якоть, а ось для смаження краще використовувати м’якоть зі значною жировим прошарком, щоб не пересушити його.

При виборі м’яса для приготування в духовці, звертайте увагу, що частини свинячої туші мають розрізняються не тільки за ступенем жирності, а й по щільності (жорсткості) м’якоті, що, відповідно впливає на тривалість приготування. Сама соковита і ніжна частина — свиняча лопатка, вона найбільш швидко готується, особливо, якщо нарізається невеликими шматками, наприклад, для азу. Найбільш щільне і жорстке м’ясо — окіст, і він, відповідно, вимагає більш тривалої смаження, при тому — в різних температурних режимах.

Добре впливає на м’ясо свинини попереднє маринування, перед приготуванням в духовці. Такий прийом дозволяє не тільки поліпшити смак страви зі свинини, а й корисний з точки зору знезараження м’яса.

↑ зміст

1. Свинина з овочами в духовці у фользі — святковий рецепт

Продукти:

Свиняча шия 2,0 — 2,5 кг

Куряча грудка 700 г

Морква, червона 0,5 кг

Часник 70 г

Журавлина, заморожена або свіжа 300 г

Сіль

Соус, соєвий 50 мл

Перець

Коріандр

Мед, і гірчиця — по 40-50 г

Порядок роботи:

Журавлину протріть через сито. Подрібніть очищений часник. Протерту журавлину з’єднаєте з соєвим соусом, додайте мелені спеції.

Морква і курячу грудку наріжте довгими великими смужками. Свинячу шию наріжте «гармошкою» і добре натріть приготовленим маринадом. Можна нарізати шию, щоб вийшов цілий пласт м’яса для рулету, і злегка відбити. Посоліть. Між пластинами свинини укладіть смужки грудки і моркви, уздовж розрізів. Щільно обв’яжіть свинячу шию шпагатом зовні, щоб повернути їй цілісність. З’єднайте мед і гірчицю, повапните м’ясо зовні. Оберніть фольгою і запікайте півтори години при 180С.

Дістаньте м’ясо з духовки, поверхню звільніть від фольги і поверніть назад, в духову шафу. Підсмажте до отримання скоринки. Коли охолоне, видаліть шпагат і наріжте порційними шматками.

До м’яса подавайте журавлинний, гірчично-медовий або соєвий соус.

↑ зміст

2. Свинина з овочами в духовці по-монастирськи

Продукти:

Філе свинини 1,2 кг

Гарбуз 0,5 кг

Настій цикорію (чай) 250 мл

Вершки 350 мл

Чебрець

Сіль

Салатний перець 400 г (нетто)

Петрушка

Сіль

Гвоздика

Масло для гасіння, вершкове 150 г

Цукор

Порядок приготування:

Наріжте м’ясо великими порційними шматками (200 г). Складіть в глибоку жароміцний ємність. Залийте настоєм цикорію, вершками, додайте в маринад подрібнені свіжі або сушені трави. Дайте м’яса настоятися не менш двох годин, після чого, в цьому ж маринаді, відправляйте гаситися в духовку на 40 хвилин. Посоліть. Потім зверху покрийте м’ясо шарами, нарізаного соломкою перцю, припущена гарбуза, натертого на крупній тертці Пошехонского сиру. Поверніть в духовку і запікайте до утворення рум’яної скоринки сирної.

Для припускання гарбуза, наріжте її м’якоть соломкою. У розігрітий сотейник покладіть масло, гвоздику. В розбещене масло покладіть гарбуз і притрусіть цукром. Цукор повинен обволікати шматочки. Коли гарбуз злегка карамелізується, додайте трохи води і тушкуйте до м’якості.

Блюдо можна готувати в горщиках, порційно.

↑ зміст

3. Свинина з овочами в духовці: з селерою, томатами і баклажанами

Продукти:

Червоне напівсолодке вино 200 мл

Лук 150 г

Свинина, напівжирний 1,0 кг

Мелена перець

Чебрець

Баклажани 250 г

Лавровий лист

Помідори (щільні, м’ясисті) 300 г

Сир 250 г

Селера (стебла) 200 г

Рослинна олія 150 мл

Часник

Технологія приготування:

М’ясо помийте і поріжте шматками середнього розміру, як для шашликів. Наріжте стебла селери, цибулю — кільцями. Підготовлені цибулю і селеру пасеруйте на олії до прозорості, додайте свинину, злегка обсмажте. Після влийте вино і тушкуйте в сотейнику до напівготовності. Приправте спеціями і посоліть.

Баклажани наріжте пластинами (1 см). Шкірку можна не видаляти при підготовці овочів, але обов’язково витримаєте баклажани в підсоленій воді, хоча б одну годину. Обсмажте баклажани на сковороді з додаванням перцю і часнику.

Такими ж по товщині пластинами наріжте помідори. Томати повинні бути щільними, з невеликою кількістю зерен.

Сир натріть на тертці.

На деко або в порційні тарілки (5 шт.) Для запікання викладайте підготовлені овочі і м’ясо в такій послідовності: баклажани, м’ясо, помідори. Запікайте, накривши фольгою, 20 хвилин. Витягніть продукти з духовки, зніміть фольгу, поверхня притрусіть тертим сиром і поверніть в духовку, щоб розплавити і підрум’янити сир.

↑ зміст

4. Свинина з овочами в духовці — середземноморська кухня

Продукти:

Свинина (шия, лопатка) 250 г на 1 порцію

Для маринаду:

Імбир

Апельсин (цедра і сік)

Соєвий соус

Петрушка

Мед

Перець

Часник

Сіль

* Інгредієнти для маринаду — за кількістю порційних шматків і за смаком

Гарбуз, мускатна (м’якоть)

Баклажани

Перець «Ратунда»

Помідори

Лук

* Овочі — 250 г на одну порцію (вага в сирому вигляді)

Базилік, Фета, кунжут, оливки — для оформлення страви

Порядок приготування:

Інгредієнти для маринаду покладіть у велику каструлю: апельсинову цедру, імбир (корінь) і великий пучок нарубленной петрушки. Помиту м’якоть охолодженої напівжирної свинини зачистити від плівок і жиру, наріжте брусками середнього розміру. Покладіть в каструлю. Сюди ж додайте мед, соєвий соус, перець (можна використовувати мелену суміш), подрібнений часник і сіль. Залийте м’ясо соком зі свіжих апельсинів, щоб воно було повністю покрито маринадом.

Витримайте близько години при кімнатній температурі, а потім залиште на ніч, при температурі від 0 до + 5С.

Помиті і очищені овочі нарізайте великими шматками довільної форми. Викладіть їх в глибоку форму для запікання в довільному порядку. Між шматочками овочів розмістіть замариноване м’ясо і вилийте зверху маринад. Форму накрийте фольгою і запікайте страву близько години при 180С. Зніміть фольгу і підрум’яньте в кінці гасіння.

Запечене м’ясо по-середземноморському можна подавати в формі для запікання, в гарячому вигляді, додавши зверху листя базиліка, кубики фети, оливки, посипавши кунжутом.

↑ зміст

5. Свинина з овочами в духовці по-козачі

Інгредієнти:

Відбивні на реберцях — 12 шт.

Червоне сухе вино 1,0-1,5 л

Чорнослив 0,7 кг

Копчений шпик 0,5 кг

Мед 200 г

Лук 600 г

Картопля, очищений 1,8 кг

Часник

Сливки, домашні 0,5 л

Рубана зелень кропу і петрушки

Суміш мелених перців, чебрець, сіль, кінза

Вишневі гілки (молоді пагони), ягоди ялівцю

Спосіб приготування:

Свинячі ребра з м’якоттю складіть в емальовану ємність відповідного розміру, присипавши сіллю і спеціями. У вино додайте пряні трави, нарізану цибулю, чорнослив, мед, спеції. Підігрійте до розчинення меду і залийте м’ясо теплим маринадом. Щільно накрийте посуд з м’ясом плівкою, витримайте в маринаді від двох до 4 годин (можна більше).

Деко з високим бортиком вистелити фольгою. Покладіть на нього рубаний копчений шпик. Зверху покладіть свинячі реберця. Поставте в розігріту до 200С духовку. Під м’ясом, на саме дно духовки поставте ємність з вишневими гілками і ягодами ялівцю: вони додадуть м’ясу аромат, але не допускайте сильного задимлення і загоряння гілок. При необхідності, прибирайте їх, і додавайте свіже сировину. Поруч з духовкою поставте ємність, наповнену водою, на всякий випадок.

В процесі смаження потроху поливайте м’ясо маринадом, але не допускайте його гасіння (м’ясо повинно покритися красивою скоринкою).

Готове м’ясо перекладіть на блюдо. В цей же лист покладіть часточки очищеного і звареного картоплі. Покрийте його рубаною зеленню, часником, додайте спеції. Залийте жирними вершками (або домашньою сметаною). Протушкувати, поки випарується волога і картопля стане золотистим. Подавайте гарніром до м’яса. До цієї страви, як доповнення підійдуть гриби, копчений сир, свіжі помідори і огірки.

↑ зміст

6. Свинина з овочами в духовці — рулет з яблуками, чорносливом і складним гарніром

Інгредієнти:

Корейка 1,6 кг

Яблука, зелені 400 г (нетто)

Чорнослив, без кісточок 300 г

Салямі (або будь-яка сирокопчена ковбаса) 500 г

Морква, червона 250 г

Сир, твердий 200 г

Мед, гірчиця, кунжут (суміш) для обмазки рулету

Вино, сухе, біле 80-100 мл

Сіль, прянощі і спеції — за смаком

Гарнір:

Печериці 600 г

Лук 150 г

Картопля, відварений 0,5 кг

Яйця 2 шт.

Сметана (15%) 300 г

Спеції

Рослинна олія (для смаження)

Технологія приготування:

Корейка розріжте «книжкою», щоб отримати прямокутник. Відбийте м’ясо. Приправте сіллю, прянощами, перцем. Підготовлене м’ясо покладіть на фольгу, полийте вином, накрийте другим листом, і витримайте, щоб м’ясо просочилося. Потім викладайте на нього очищених яблук (часточками), шар ковбаси, нарізаної пластинками, шар довгих брусків очищеної моркви, тонкі пластинки сиру, половинки ягід чорносливу. Щільно скрутіть рулет і перев’яжіть шпагатом. Загорніть у фольгу. Випікайте 90 — 100 хвилин при 200С в духовці.

Дістаньте м’ясо і звільніть від поверхневого шару фольги. З’єднайте 2-3 ложки рідкого меду з неострой гірчицею, в рівних пропорціях, перемішайте і змастити поверхню рулету за допомогою силіконової кисті. Присипте кунжутом, і поставте м’ясо назад в духовку. Запікайте до золотистого кольору. Перекладіть на блюдо, видаліть нитки або шпагат. Нарізайте порційними пластинами.

Приготування гарніру:

Гриби наріжте пластинками, цибулю — півкільцями, відварену картоплю — кружальцями. Гриби з цибулею обсмажте на сковороді з додаванням олії і спецій до повної готовності.

Деко застеліть фольгою, викладіть картоплю і гриби шарами. Збийте сметану з яйцями і вилийте масу на картоплю з грибами. Запікайте 10- 15 хвилин. Гарячий гарнір наріжте порційними шматками і подавайте з м’ясним рулетом. Прикрасьте блюдо свіжими овочами за вибором.

↑ зміст

Свинина з овочами в духовці — корисні поради

  • Чим менше часу пройшло з моменту забою свині, тим смачніше м’ясо, і воно не потребує великої кількості спецій і прянощів.
  • Щоб запечене м’ясо було соковитим, спочатку встановіть в духовці максимально високу температуру, для утворення скоринки, яка буде перешкоджати виділенню м’ясного соку назовні. Щоб скоринка утворилася швидше, змащуйте поверхню м’яса соусом з гірчиці і меду, кленовим сиропом. Після знижуйте температуру до середніх значень.
  • Не поспішайте діставати м’ясо з духовки після запікання: відкрийте дверцята, щоб попередити утворення конденсату, нехай блюдо трохи настоїться в гарячій духовці.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *