Рецепти свинини з грибами в сметанному соусі: секрети вибору

Гаряча м’ясна закуска — краще доповнення до будь-якого гарніру.

Свинина з грибами в сметанному соусі — одне з найпростіших в приготуванні страв. М’ясо, приготоване таким способом, виходить ніжним і ароматним.

Свинина з грибами в сметанному соусі — основні принципи приготування

Щоб блюдо зі свинини вийшло по-справжньому смачним, важливо правильно вибрати м’ясо. Для цієї страви підійде вирізка з прошарком сала. Звичайно, м’ясо повинно бути тільки свіжим. Заморожене для приготування краще не використовувати.

Перед приготуванням шматок свинини промивають під струменем теплої води, обрізають плівки і надлишки жиру. Потім м’ясо нарізають невеликими шматочками, або порційними шматками. Щоб м’ясо не вийшло сухим, його бажано обсмажити на великому вогні до утворення рум’яної скоринки. Це дозволить зберегти сік всередині шматочків.

Гриби для страви можна використовувати будь-які: печериці, білі, гливи або інші. Найчастіше готують саме з печерицями, так як їх можна придбати цілий рік. Гриби чистять і промивають під проточною водою. Печериці не рекомендують замочувати, як наприклад лісові, тому як вони вбирають в себе багато вологи. Потім гриби сушать і шаткують тонкими слайсами.

Насамперед обсмажують свинину, потім додають гриби і жарт ще деякий час. Потім все заливають сметанним соусом і тушкують на невеликому вогні. Крім грибів для приготування страви використовують і овочі.

↑ зміст

Рецепт 1. Тушкована свинина з грибами в сметанному соусі

Інгредієнти

100 г свіжих печериць;

кухонна сіль;

300 г свіжої свинини;

2 щіпки меленого мускатного горіха;

цибулина;

половина склянки сметани;

часник — зубок.

Спосіб приготування

1. Шматок свіжої свинини промийте під струменем холодної води. Потім обсушити його паперовим кухонним рушником і викладіть на обробну дошку. Гострим ножем зріжте з свинини жир і відкладіть його вбік. Також видаліть плівки і викиньте їх.

2. Свинину наріжте середніми шматками. Мілко не нарізайте, щоб м’ясо не стало жорстким і сухим.

3. Поставте сковороду на вогонь і добре розігрійте. Викладіть обрізаний жир і розтопіть його. Потім додайте в сковорідку нарізану свинину і обсмажуйте, помішуючи лопаткою, до легкої рум’яної скоринки.

4. Печериці очистіть, ніжки подрежьте. Гриби промийте під струменем проточної води, щоб змити весь пил і бруд. Подрібніть печериці не дуже тонкими пластинами і відправте до м’яса. Перемішайте і продовжуйте готувати.

5. Коли випарується вся волога, а гриби підрум’яняться, залийте все сметаною, злегка розведеною фільтрованої водою. Зменшіть вогонь і тушкуйте, накривши кришкою, хвилин сорок.

6. Очищену цибулину подрібніть невеликими шматочками. Часник очистіть і видавіть через прес прямо в сковороду. Лук теж відправте в сковороду. Приправте все сіллю і мускатним горіхом. Розмішайте і тушкуйте під кришкою ще десять хвилин.

↑ зміст

Рецепт 2. Свинина з грибами в сметанному соусі в мультиварці

Інгредієнти

550 г м’якоті свинини;

кухонні сіль;

175 г ріпчастої цибулі;

мелений чорний перець;

250 г грибів;

лавровий лист;

150 г сметани;

прянощі;

50 г слів.масла;

50 г борошна;

200 мл газованої води.

Спосіб приготування

1. Ріпчасту цибулю чистимо від лушпиння, обполіскувати і подрібнюємо невеликими шматочками. Гриби миємо і чистимо. Подрібнюємо так само, як і цибуля.

2. Мультиварку запускаємо в режим смаження. У ємність кладемо вершкове масло і розтоплюємо його. Додаємо в нього цибулю і злегка обсмажуємо, періодично перемішуючи силіконової лопаткою. Потім додаємо гриби і продовжуємо пасерувати, поки не піде вся волога.

3. Свинину миємо й обсушуємо. Зрізаємо все зайве і нарізаємо невеликими тонкими брусками. Розміщуємо м’ясо в миску, присмачуємо сіллю і перцем. Всипаємо борошно і перемішуємо.

4. Викладаємо м’ясо в ємність з грибами та цибулею. Готуємо, не змінюючи режиму, до легкої рум’яності.

5. Сметану змішуємо з газованою водою, додаємо лавровий лист, заправляємо спеціями і сіллю. Розмішуємо. Заливаємо сметанним соусом м’ясо з грибами, перемішуємо. Прилад переводимо в режим гасіння і готуємо страв ще півгодини.

↑ зміст

Рецепт 3. Свинина з грибами в сметанному соусі в горщиках

Інгредієнти

пучок зелені;

півкілограма свинини;

сіль;

гриби — півкілограма;

стакан будь-якого бульйону;

дві великі цибулини;

сметана — скл.;

слив. масло — половина пачки.

Спосіб приготування

1. Свинину промийте в холодній воді, обріжте плівки і надлишки жиру. Наріжте м’ясо шматками середньої величини. Приправте його перцем і сіллю. Розпустіть в сковороді вершкове масло і обсмажте в ньому свинину протягом десяти хвилин. Обсмажену свинину розкладіть по горщикам.

2. Гриби почистіть і вимийте. Обсушити на кухонному рушнику і наріжте невеликими шматочками. Очищені цибулини подрібніть дрібними кубиками. Цибулю і гриби обсмажте в сковороді, де смажилося м’ясо, додавши при необхідності вершкове масло. Луково-грибну піджарку розкладіть по горщикам поверх свинини.

3. Окремо приготуйте сметанний соус: сметану з’єднайте зі спеціями, сіллю і бульйоном. Розмішайте і залийте отриманим соусом вміст горщиків.

4. Накрийте горщики кришками і поставте в холодну духову шафу. Увімкніть його на 180 градусів і готуйте протягом півгодини.

↑ зміст

Рецепт 4. Фрікасе зі свинини з грибами в сметанному соусі

Інгредієнти

фільтрована вода — 125 мл;

зелень кропу і петрушки;

філе свинини — 300 г;

спеції;

середня цибулина;

сіль;

два зубки часнику;

мелений коріандр;

сметана — 100 г;

борошно — 30 г;

плавлений сир — 50 г.

Спосіб приготування

1. Філе свинини моєму і обсушуємо кухонним рушником. М’ясо нарізаємо невеликими скибочками.

2. Гриби чистимо і підрізаємо ніжки. Промиваємо від пилу і бруду і ріжемо шматочками. Можна використовувати заморожені гриби.

3. Цибулю чистимо і дрібно кришимо. Очищені зубки часнику пропускаємо через Часничниці.

4. Свіжу зелень обполіскувати, злегка обсушуємо і дрібно рубаємо.

5. Викладаємо свинину на розігріту сковороду і обсмажуємо до легкої рум’яності. Потім додаємо гриби, часник і цибулю.

6. Все присмачуємо сіллю і спеціями. Обсмажуємо, час від часу перемішуючи лопаткою, хвилин десять.

7. Сметану розводимо водою і заливаємо отриманою сумішшю вміст сковороди. Тепер додаємо плавлений сир. Постійно розмішуємо, поки страва не стане однорідної консистенції. Всипаємо борошно, при цьому інтенсивно перемішуючи. Тушкуємо свинину до загустіння. В кінці посипаємо рубаною зеленню і знімаємо з вогню. Подаємо з будь-яким гарніром.

↑ зміст

Рецепт 5. Тушкована свинина з грибами і картоплею в сметанному соусі

Інгредієнти

25 г борошна;

500 г грибів;

25 мл раст.масла;

півкілограма свинячої вирізки;

чорний перець і сіль;

літр бульйону;

5 г цукру;

500 г картоплі;

100 мл молока;

100 г ріпчастої цибулі;

зубок часнику;

100 г моркви;

50 г стеблового селери.

Спосіб приготування

1. Свинячу вирізку миємо й нарізаємо як на бефстроганов.

2. Часник звільняємо від лушпиння та дрібно рубаємо. Гриби чистимо, підрізаємо ніжки і обполіскувати. Обсушуємо і подрібнюємо невеликими шматочками.

3. У розігріту сковороду викладаємо часник і обсмажуємо пару хвилин, інтенсивно перемішуючи. Додаємо свинину і смажимо десять хвилин. Потім додаємо гриби і продовжуємо готувати, постійно помішуючи, ще стільки ж часу.

4. Решта овочі чистимо і моєму. Селера, моркву і цибулю подрібнюємо так само, як і гриби. Картоплю нарізаємо невеликими брусками. Кладемо овочі до свинини і заливаємо все бульйоном. Коли вміст почне кипіти, скручуємо вогонь, солимо, перчимо, накриваємо кришкою і тушкуємо хвилин 20.

5. Молоко з’єднайте з борошном, і злегка збийте виделкою, щоб не залишилося грудок. Додаємо в цю суміш сметану і цукор. Розмішуємо. Заливаємо соусом свинину з грибами і овочами. Тушкуємо, періодично перемішуючи, до загусання соусу.

↑ зміст

Рецепт 6. Свинина з грибами в сметанному соусі з соєвим соусом і овочами

Інгредієнти

три зубці часнику;

півкілограма свинячої вирізки;

чорний перець;

200 г грибів;

200 г болгарського перцю;

півкілограма помідорів;

100 г ріпчастої цибулі;

100 мл соусу соєвого;

100 мл раст.масла;

100 мл сметани жирної.

Спосіб приготування

1. Гриби чистимо, промиваємо і відварюємо в злегка підсоленій воді. Відкидаємо на друшляк і охолоджуємо. Нарізаємо гриби невеликими шматками.

2. Зрізаємо з вимитого свинячої вирізки плівки і зайвий жир. Нарізаємо м’ясо соломкою.

3. Помідори обдаємо окропом і знімаємо тонку шкірку. М’якоть томата нарізаємо кубиками.

4. Болгарський перець миємо й видаляємо плодоніжки. Вичищаємо насіння і нарізаємо смужками. Очищену цибулю шаткуємо півкільцями. Часник чистимо і кришимо ножем.

5. Помідори, цибулю і часник кладемо в розігріту глибоку сковороду з маслом і тушкуємо, накривши кришкою, десять хвилин.

6. Додаємо в овочі свинину, заливаємо соєвим соусом і тушкуємо ще чверть години.

7. На цьому етапі в сковороду кладемо болгарський перець і гриби. Все перчимо, солимо і додаємо сметану. Перемішуємо і готуємо ще 15 хвилин під кришкою. Подаємо з гарніром з круп, макаронів або овочів.

↑ зміст

Свинина з грибами в сметанному соусі — поради та хитрості

  • Блюдо вийде вишуканіше, якщо свинину приготувати з білими грибами.
  • Спеції використовуйте з обережністю, щоб вони не перебили смак м’яса і грибів.
  • Гриби можна використовувати заморожені, свіжі або мариновані.
  • Щоб соус вийшов густим, додайте в нього трохи борошна або крохмалю.
Рецепти свинини з грибами в сметанному соусі: секрети вибору

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *