Рецепти свинини з грибами у вершковому соусі: секрети вибору

свинина з грибочками & hellip; і відразу, чомусь видається глиняний горщик.

Звичайно, ми підібрали і такий рецепт, але чудову комбінацію продуктів можна приготувати безліч різних способів.

Блюдо виходить дуже ситним і містить чимало білків і калорій, відмінний спосіб заповнити сили після трудового дня, що особливо актуально при весняних роботах на дачі.

Свинина з грибами у вершковому соусі — загальні принципи приготування

— Вершковий соус готується на основі жирних вершків. Тому, щоб блюдо не вийшло жирним, краще брати пісні шматки свинячої м’якоті, а саме філейну або лопаткову частину. Процентний вміст жиру в вершках може бути будь-яким, але варто відзначити, що чим жирніше буде продукт, тим густіше вийде соус. Часто вершковий соус згущують додаванням розведеного у воді крохмалю або борошна.

— Перед обробленням м’ясо слід добре прополоскати проточною водою і обсушити рушником. Нарізати можна шматочками будь-якої форми, головне не дрібнити. Незважаючи на те що свинина готується в соусі, її шматочки рекомендується попередньо швидко обсмажити до підсмаженої рум’яної скоринки. Це зберігає в продукті все соки, і блюдо буде більш соковитим і м’яким.

— Блюдо вийде ароматним, якщо взяти лісові грибочки, але при їх відсутності можна використовувати свіжі шампіньйони або гливи. Для більшого аромату до них можна додати висушені гриби, їх тільки треба буде попередньо вимочити у воді і злегка проварити.

— Свинина і гриби добре поєднуються зі спеціями. Вершковий соус часто приправляють мускатним горіхом, меленим перцем, базиліком, орегано, куркумою, шафраном. Не варто додавати спецій занадто багато, інакше вони переб’ють основний, грибний аромат страви.

— Свинину з грибами у вершковому соусі можна приготувати в товстостінній сковороді, або запекти в духовці, обернувши фольгою або склавши в горщик. Є рецепти подібного страви і для мультиварки.

— Таке м’ясо добре підійде до гарніру з відвареного рису, картоплі і макаронів. Його можна подати з салатами зі свіжих овочів, приправлених олією.

↑ зміст

Свинина з грибами у вершковому соусі — рецепт для приготування на сковороді

Інгредієнти:

— свіжі, середньо-великі печериці, можна гливи — 300 гр.;

— ложка вершкового, бажано домашнього, масла;

— мелений перець, пудра мускатного горіха, сіль;

— 400 гр. свинини (м’якоті);

— стакан среднежірних вершків;

— крохмаль — 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Невеликими, як для піджарки, шматочками наріжте м’якоть. Обов’язково обсушити м’ясо перед цим, інакше воно не підрум’яниться.

2. Гриби ретельно промийте теплою водою, після чого, як і м’ясо, добре просушіть. Наріжте шампіньйони великими, довільної, неправильної форми, шматочками.

3. Увімкніть плиту, встановіть нагрів трохи більше середнього і поставте сковороду, покладіть масло і ретельно прогрійте.

4. У гарячий, але не розпечений, жир опустіть шматочки свинини і обсмажте до появи апетитною скоринки. Щоб м’ясо рівномірно підрум’янилося, не кладіть за один раз велику порцію.

5. До зарум’яниться м’яса покладіть гриби і дочекайтеся, поки з сковороди впоратися весь сік.

6. Приправте перцем і мускатним горіхом вершки, знімаючи пробу, підсолити, добре перемішайте.

7. Перелийте приправлені вершки до свинини, коли шматочки печериць в ній злегка підрум’яняться. Встановіть нагрів на мінімум, закрийте сковороду кришкою і продовжуйте готувати близько півгодини. Шматочки м’яса повинні стати м’якими і легко проколюватися гострим ножем.

8. Налийте в склянку близько 50 мл води, розведіть в ній крохмаль. Влийте розчин в сковороду після закінчення приготування, доведіть соус до самого початку закипання і зніміть з плити.

↑ зміст

Рецепт свинини з грибами у вершковому соусі з сиром

Інгредієнти:

— свіжа свиняча м’якоть — півкіло;

— 200 гр. «Російського», можна трохи черствого, сиру;

— півлітра 22% вершків;

— 300 гр. дрібних печериць

— суміш з базиліка з орегано — 2 ст. л.;

— масло пісне, для обсмажування.

Спосіб приготування:

1. М’ясо і гриби промийте водою, обсушити.

2. Свинину наріжте дрібною соломкою, а печериці шматочками. Найдрібнішої наявної теркою натріть в стружку сир.

3. На середньому вогні прогрійте масло, опустіть в нього акуратно шматочки м’яса і готуйте, поки вся волога з нього не випарується. Потім, знизивши рівень полум’я трохи нижче середнього, підрум’яньте м’ясо з усіх боків.

4. Додайте печериці, приперчив і присолите, обсмажте все разом хвилин десять.

5. Влийте вершки, дайте їм закипіти, після чого тушкуйте десять хвилин. Введіть подрібнений сир, всипте трави, добре розмішайте і зніміть з вогню.

6. На гарнір можна використовувати відварений рис або картопляне пюре.

↑ зміст

Тушкована свинина з грибами у вершковому соусі

Інгредієнти:

— свіжі, невеликі печериці — 200 гр.;

— велика ріпчаста цибулина;

— 50 гр. сушених грибів;

— рафінована олія;

— 15% вершки — 100 мл;

— ложка солодковершкового масла.

Спосіб приготування:

1. Залийте висушені гриби водою, а коли вони добре розтопляться, відіжміть і наріжте дуже дрібно.

2. Наріжте тонкими півкільцями очищену цибулю. Обсмажте шматочки цибулі в рослинному маслі до прозорості перекладіть в окрему миску.

3. Обсушену від вологи після промивання свинину наріжте на невеликі пласти середньої товщини. Обсмажте шматочки м’якоті на середньому вогні в рафінованій олії. Свинина повинна грунтовно підрум’янитися з усіх боків, щоб при подальшому приготуванні з неї не виходив сік.

4. Свіжі грибочки в Обсушені вигляді наріжте тонкими пластинками і злегка пріжарьте в суміші обох масел.

5. Перекладіть обсмажені печериці та подрібнені сушені гриби до м’яса. Додайте прожарений цибулю, влийте вершки і трохи водички, в якій вимочували висушені гриби.

6. Приправте блюдо по своєму смаку мелкомолотого перцем, злегка присолите, поставте гасити на повільний вогонь. Готуйте, зрідка перемішуючи, під кришкою не менше сорока хвилин.

↑ зміст

Запечена свинина з грибами у вершковому соусі, під сиром (у фользі)

Інгредієнти:

— жирні вершки — півсклянки;

— півкіло свинини, бажано м’якоть;

— 50 гр. сушених грибів;

— вершкове, 72% масло — 25 гр.;

— ложка високоочищеного масла;

— кілька ложок винного оцту;

— 100 гр. неострого сиру;

— велика ложка борошна.

Спосіб приготування:

1. Перш ніж готувати страву, слід заздалегідь підготувати висушені гриби. Промийте їх кілька разів і замочіть у воді не менш ніж на чотири години. Потім відваріть, що не підсолюючи води, близько чверті години і зцідіть відвар. Залиште його, він стане в нагоді в подальшому.

2. Наріжте промите проточною холодною водою м’ясо скибочками сантиметрової товщини. Щоб шматочки м’якоті не втратили сік і залишалися соковитими, пріжарьте їх з обох сторін до рум’яної на рослинному маслі. Робити це слід на інтенсивному нагріванні, а скибочки свинини опускати тільки в добре прогрітий жир. Не кладіть на кришкою.

3. На деко з високими бортами покладіть великий аркуш фольги. Розрахуйте так, щоб залишалися вільні краї, якими можна буде накрити свинину.

4. Щільно укладіть на фольгу обсмажені шматки м’яса, злегка збризніть їх винним оцтом і, загорнувши краю фольги на м’ясо, помістіть в духовку (180 градусів), приблизно на півгодини.

5. Поки запікатиметься м’ясо, є час приготувати соус. Відварені гриби наріжте невеликими шматочками.

6. У товстостінній сковорідці розтопіть вершкове масло. Відлийте в стакан 50 мл грибного бульйону, розведіть в ньому борошно і перелийте суміш до масла, розмішайте. Відразу додайте подрібнені гриби, влийте вершки, приправте все перцем. Додайте трішки солі, розмішайте і дайте соусу покипіти дві хвилини.

7. Дістаньте з духовки деко з м’ясом, обережно розгорніть шар фольги і викладіть на свинину соус. Посипте все подрібненим на крупній тертці сиром і, не закриваючи фольгою, помістіть назад в духовку на чверть години або трохи менше.

↑ зміст

Рецепт свинини з грибами у вершковому соусі для мультиварки

Інгредієнти:

— нежирна м’якоть свинини (філе або лопатки) — 450 гр.;

— три невеликих зубчики часнику;

— 200 мл среднежірних, вершків;

— 300 гр. печериць свіжих або морожених;

— борошно будь-якого сорту, біла — дві ложки;

— цибулина середньорозмірних;

— масло високого ступеня очищення, рослинне;

— куркума, мелений перець, шафран, духмяний перець, горошковий.

Спосіб приготування:

1. Свинину промийте, видаліть з м’яса сухожилля і плівки і наріжте його шматками середньої величини, приправте спеціями. Лук наріжте не надто тонко, півкільцями, часник розріжте на тоніці пластини, а найкраще дрібно покришите.

2. У режимі «Підігрів» прогрійте кілька ложок рафінованої соняшникової олії. Засипте в чашу цибулю і, перемішуючи, пріжарьте його до отримання золотистого рум’янцю.

3. Додайте пластинки часнику, помішуючи, продовжуйте нагрівання ще дві хвилини, не довше. Якщо часник пережарити блюдо буде гірчити.

4. Перекладіть до овочів м’ясо, і, систематично розмішуючи, підрум’яньте його з усіх боків. Додайте гриби і продовжуйте жарку протягом хвилин п’яти.

5. У вершки покладіть борошно і добре збийте, щоб не було грудочок. Перелийте вершки в чашу до м’яса, трохи присолите, заправте спеціями.

6. Закрийте кришку мультиварки, переведіть режим на «Гасіння» і запрограмуйте таймер на сорок хвилин.

7. При подачі добре таке блюдо посипати зеленню, подрібнивши її та змішавши.

↑ зміст

Простий рецепт свинини з грибами у вершковому соусі в горщиках (з картоплею)

Інгредієнти:

— дві маленьких цибульних головки;

— 300 гр. картоплі;

— півкіло свинячий обрізу або м’якоті;

— середнього розміру морквина — 2 шт.;

— 150 мл рідких, вершків, жирних;

— столова ложка олії;

— 200 гр. свіжих лісових грибів;

— пшеничне борошно — 1 ст. л.;

— ложка будь-якого солодковершкового масла.

Спосіб приготування:

1. Очистіть від шкірки і наріжте невеликими шматочками картопля, а промиті, обсушені гриби — шматочками, можна пластинками. Наріжте цибулю півкільцями, морква настругати середньої теркою.

2. Промийте м’ясо, обсушити м’якоть рушником, після чого розріжте на шматочки, величиною не більше картопляних.

3. М’якоть викладіть в розігріте на сковороді олію і обсмажте до рум’яної апетитної скориночки. Приправте м’ясо свіжомеленою перцем, трохи присолите і перемішайте.

4. Паралельно приготуйте соус. На сухій сковороді до ніжного кремового відтінку прогрійте борошно. Покладіть до неї шматочок масла, і, поки воно топиться, перемішуйте, доводячи суміш до однорідності.

5. Влийте вершки, добре розмішайте, щоб не залишилося грудок, прокип’ятіть соус близько хвилини, присолите, приправте спеціями і зніміть з плити.

6. На дно глиняного, бажано не витягнутого, а максимально округлої форми, горщика покладіть обсмажену свинину, присипте її цибулею, а зверху покладіть картоплю. Полийте вершковим соусом, викладіть шар моркви з грибами і знову залийте все соусом.

7. Закрийте глиняну ємність кришечкою і помістіть на півтори години в духовку, прогрів її не менше ніж до 180 градусів.

8. Готову свинину з грибами і картоплею у вершковому соусі присипте подрібненою зеленню.

↑ зміст

Корисні поради з приготування свинини з грибами у вершковому соусі і невеликі хитрощі

— М’ясо приготується швидше і стане м’якше, якщо його шматочки перед обсмажуванням злегка відбити.

• При предварительном обжаривании, чтобы все соки сохранились в мясе, оно должно быстро подрумяниться. Поэтому опускайте кусочки только в хорошо прогретый жир, не выкладывайте на сковороду за один раз большое количество мяса и обязательно обсушивайте его после промывания.

• Если готовите на сковороде, после добавления сливок уменьшайте огонь до самого минимума. Не нужно чтобы соус кипел, свинина должна томиться в нём.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *