Рецепти свинини в пиві: секрети вибору інгредієнтів і додавання

Не дивлячись на незвичне поєднання свинини і пива, страви з цих двох основних інгредієнтів виходить настільки смачними, а саме м’ясо соковитим і м’яким, що, спробувавши з’єднати ці два продукти один раз, ви будете повертатися до подібних рецептами знову і знову.

Причому рецепти свинини в пиві настільки прості, що приготувати страву зможе абсолютно будь-хто.

Свинина в пиві — загальні принципи приготування

Для приготування страви вибирайте м’ясо молодої тварини. Шматки можуть бути з будь-якої частини: вирізка, ошийок, лопатка, рулька. Підготовлений шматок м’яса при необхідності розморозити, ретельно промийте і наріжте шматочками поперек волокон або залиште цілим шматком — залежить від рецепта.

Пиво має бути свіжим. Найчастіше використовують світле фільтроване пиво, але є рецепти, де беруть темне пиво або суміш світлого і темного напою.

Крім свинини і пива в блюдо нерідко додають різні спеції, трави, зелень. Особливо добре зі свининою поєднуються часник, цибуля, прованські і італійські трави, орегано, чебрець, перець і інші.

Нерідко додають і додаткові інгредієнти, тим самим роблячи блюдо ще ситніше, — овочі, гриби.

Зазвичай свинину попередньо маринують в спеціях, після обсмажують або відварюють і заливають пивом, потім відправляють запікатися в духовку або смажитися на сковороду.

Для готування використовують посуд з товстим дном: листи, чавунні сковороди та інші. Для маринаду беруть неокісляющуюся тару: наприклад, скло, кераміку.

↑ зміст

1. Свинина в пиві по-чеськи

Інгредієнти:

— м’ясо свинини — 300 г;

— пиво світлих сортів — 1 велика кружка;

— 1 головка цибулі;

— сіль — 10 г;

— приправа — підлогу упаковки;

— олія соняшникова — трохи менше півсклянки.

Спосіб приготування:

1. Шматок свинини ріжемо середнім кубиком.

2. Лук, нарізаний півкільцями, смажимо з маслом до безбарвного відтінку.

3. До цибулі на сковороду викладаємо м’ясо, закриваємо кришкою і прожарюємо 12 хвилин на повільному вогні.

4. М’ясо з цибулею солимо, перчимо.

5. Потім виливаємо в сковороду пиво, до половини обсягу, щоб було видно м’ясо. Все ретельно розмішуємо і тушкуємо близько півгодини.

6. Зменшуємо вогонь і даємо потомитися ще близько півгодини.

7. При подачі викладаємо свинину в пиві на тарілку, поруч кладемо варену картоплю, посипаємо зеленню.

↑ зміст

2. Свинина в пиві з грибами

Інгредієнти:

— одна середня свиняча гомілка (або можна 3 маленьких);

— середня головка цибулі;

— невелика морквина;

— мариновані печериці в маслі (можна свіжих 0,5 кг) — півбанки;

— пиво світлих сортів — півлітра;

— сіль — 5 г;

— соняшникова олія — 3 ст. ложки;

— перець мелений чорний — 20 г.

Спосіб приготування:

1. Підготовлену моркву ріжемо кубиком, цибулю — півкільцями. Всі смажимо в олії в ємності з товстим дном.

2. До овочів додаємо гриби, все перемішуємо. Якщо гриби свіжі, то їх потрібно попередньо очистити, помити і трохи загасити окремо в невеликій кількості води.

3. Свинячу гомілку миємо, обсушуємо в паперовому рушнику, обсмажуємо на сковороді з обох сторін.

4. Після обсмажування заливаємо гомілку пивом і тушкуємо на слабкому вогні 120 хвилин із закритою кришкою.

5. Після двох годин відкриваємо кришку і перевіряємо на наявність води, якщо рідини залишилося багато, то вимикаємо вогонь, а якщо мало, то можна підлити ще пива і згасити півгодини з відкритою кришкою.

6. Готову рульку в пиві подаємо з картопляним пюре і свіжими овочами, прикрасивши листочками зелені.

↑ зміст

3. Смажена свинина в пиві

Інгредієнти:

— шматок свинячого м’яса — півкілограма;

— борошно — 50 г;

— сіль — 80 г;

— 1 яйце;

— світле пиво — 50 мл;

— подрібнені сухарі -5 ст. ложок;

— соняшникова олія — 100 мл;

— пол лимона;

— приправа паприка — підлогу пачки.

Спосіб приготування:

1. Свинину ріжемо поперек волокон на тоненькі пластики, відбиваємо молоточком, посипаємо сіллю.

2. Яйце збиваємо разом з пивом і сіллю.

3. Всі шматочки м’яса обвалюють в борошні, мачає в солоній суміші яйця з пивом і паніруємо в сухарях.

4. Сковороду з маслом розігріваємо і кладемо підготовлені м’ясні шматочки, смажимо кілька хвилин, перевертаючи з боку на бік.

5. Смажені шніцелі кладемо на порційні тарілки, поливаємо лимонним соком, посипаємо паприкою.

6. Поруч з кожним шматочком шніцеля можна покласти обсмажені в олії цибулю.

↑ зміст

4. Варено-печена свинина в пиві з соєвим соусом

Інгредієнти:

— одна середня гомілку;

— 1 морквина;

— половинка кореня селери;

— середня головка цибулі;

— 3 листочка лаврушки;

— 15 горошин чорного перцю;

— сіль — щіпка;

— соус соєвий — 3 ст. ложки;

— мед — 60 г;

— 4 зубки часнику;

— прованські прянощі — 20 г;

— світле пиво — підлогу пляшки.

Спосіб приготування:

1. Гомілку кладемо в каструлю, наливаємо води і варимо на невеликому вогні.

2. Після закипання прибираємо піну і закладаємо очищену і нарізану кубиком моркву, цибулю, селеру, лаврушку і перець горошком. Солимо й залишаємо варитися ще на 3 години, поки м’ясо не буде відходити від кістки.

3. Готову гомілку викладаємо з каструлі і охолоджуємо. Бульйон НЕ виливаємо, він потім стане в нагоді.

4. Тим часом соєвий соус виливаємо в чашку, додаємо до нього мед, подрібнені зубки часнику і прянощі, все гарненько розмішуємо.

5. М’ясо відокремлюємо від кістки і натираємо його приготовленої сумішшю.

6. М’ясо звертаємо в рулет і зав’язуємо ниткою або шнурком, кладемо на жарова лист.

7. Запікаємо в гарячій духовій шафі 2 години, при помірній температурі.

8. Через 15 хвилин поливаємо вийшла м’ясну рульку пивом в кілька прийомів.

9. Готову рульку витягуємо на тарілку, охолоджуємо, що не обрізаючи нитки.

10. Холодну рульку кладемо на всю ніч в холодильник.

11. Вранці виймаємо гомілку з холодильника, нарізаємо її на шматочки, змащуємо гірчицею або рідким хріном і насолоджуємося відмінним сніданком.

↑ зміст

5. Свинина в пиві з фісташками і бананами

Інгредієнти:

— 1 кілограм свинини;

— світле пиво — 30 мл;

— 2 пакетика смажених фісташок;

— 2 банана;

— 3 зубки часнику;

— 3 лаврового листа;

— перець горошком — 3 шт.;

— чорний мелений перець — 20 г.

Спосіб приготування:

1. Свинину нарізаємо на великі шматки, робимо в них невеликі надрізи. У надрізи заштовхувати скибочки часнику.

2. На деко кладемо фольгу в п’ять шарів, це потрібно для того, щоб рідина не витекла вчасно запікання.

3. М’ясні шматки з часником натираємо сіллю, кладемо на фольгу, зверху горошини перцю і лаврові листочки.

4. Заливаємо все пивом.

5. Краями фольги закриваємо вміст таким чином, щоб між м’ясом і фольгою залишалося повітряний простір.

6. Ставимо в гарячу духовку і запікаємо два з половиною години.

7. По закінченню двох годин розгортаємо фольгу і запікаємо ще 5 хвилин, щоб утворилася хрустка скоринка.

8. Запечене м’ясо охолоджуємо, нарізаємо на порційні шматочки, кладемо на тарілки, поливаємо залишилася після запікання рідиною і посипаємо подрібненими фісташками.

9. Поруч з м’ясом викладаємо смажені банани.

↑ зміст

6. Печеня зі свинини в ароматному пивному соусі

Інгредієнти:

— один кілограм свинини зі шкіркою;

— сіль — щіпка;

— перець мелений чорний — 10 г;

— чебрець, сушена трава чебрецю — 10 г;

— будь-який жир — 30 г;

— невелика головка цибулі;

— середня морквина;

— селера 1 маленький корінь;

— майоран, любисток, базилік — 1 чайна ложка;

— світле і темне пиво — по 1 бляшанки;

— крохмаль — чайна ложка.

Спосіб приготування:

1. На шкірці свинячого м’яса робимо ножем надрізи ромбовидної форми.

2. М’ясо миємо, сушимо в паперовому рушнику, натираємо сіллю, перцем, чебрецем, чебрецем.

3. Кладемо шматок м’яса в ємність, змащену жиром, і смажимо в гарячій духовці півгодини при температурі близько 230 градусів.

4. Поки м’ясо смажиться, миємо й очищаємо все овочі і дрібно ріжемо, викладаємо їх в м’ясо, заливаємо світлим пивом.

5. Прожарюємо близько двох годин.

6. За кілька хвилин до готовності, відкриваємо духовку і поливаємо в кілька прийомів темним пивом.

7. Готове жарке витягуємо з духовки, охолоджуємо.

8. Пивний соус проціджуємо, додаємо в нього трохи крохмалю.

9. При подачі спекотне викладаємо на порційне блюдо, поливаємо соусом і поруч кладемо капустяний салат.

↑ зміст

7. Свинина маринована в пиві

Інгредієнти:

— кілограм вирізки;

— чверть склянки пива;

— чверть склянки соєвого соусу;

— ст. л. оцту (краще яблучного);

— 2 ст. л. цукру;

— 20 грам раст-го масла;

— сіль, спеції.

Спосіб приготування:

1. Змішуємо в великій мисці цукор з пивом, соєвим соусом, спеціями і оцтом.

2. Промиту вирізку кладемо в підготовлений маринад. Прикриваємо м’ясо гнітом, прибираємо як мінімум на 4 години в холодильник.

3. Обсмажуємо мариновану свинину на розігрітій олії до легкого рум’янцю.

4. Перекладаємо м’ясо в глибоке деко.

5. Запікаємо свинину протягом 13-16 хвилин при 200 градусах, після вливаємо маринад, зменшуємо градуси до 160, Томім ще 10 хвилин.

6. Подаємо мариновану, запечену в пивному соусі свинину з вареними овочами, салатом і зеленню.

↑ зміст

Свинина в пиві — хитрості і корисні поради

— Щоб свинина в пиві вийшла особливо соковитою, шматочки м’яса краще попередньо обсмажити на сильно розпеченій олії з усіх боків протягом буквально 2-3 хвилин.

— Відсоток алкоголю в пиві не має значення, на смак готового блюда цей фактор не впливає. До того ж в процесі запікання весь алкоголь випаровується, залишається лише легкий аромат і присмак.

— Щоб м’ясо приготувалося швидше, злегка відбийте кожен шматочок. Або на великому шматку зробіть глибокі надрізи і гарненько натріть його спеціями.

— Як тільки ви увіллє пиво в свинину, тут же зменшіть вогонь до мінімуму, щоб рідина не кипіла, а свинина нудилися.

— Свіжу зелень краще класти в уже готову страву, а не в момент запікання.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *