Рецепти свинини в медовому соусі: секрети вибору інгредієнтів і

Мед в якості основи для соусу ідеальний для приготування страв зі свинини, він надає цікавий солодкуватий присмак, відмінно поєднується з іншими компонентами соусу.

А якщо додати в маринад ще і гірчицю, свинина стане особливо ніжною, м’якою і ароматною.

Збіги перевірених рецептів вже має масу шанувальників, спробуйте і ви приготувати свинину в медовому соусі до святкового столу або на недільний сімейний обід.

Свинина в медовому соусі — загальні принципи приготування

М’ясо краще брати свіже або охолоджене. Підійде і вирізка, і реберця, спинка, м’ясо на кістці. Для приготування свинини в медовому соусі можна використовувати, як великий шматок м’яса, так і порційні або шматочки середнього розміру. Свинину обов’язково ретельно промивають і обсушують, тільки після цього приступають до розбирання, маринування і безпосередньо до приготування.

Мед вибирають будь-якого сорту: квітковий, гречаний, липовий, головне, щоб він не був занадто густим. Гірчицю для соусу готують або самостійно, або набувають в магазині: гостру, діжонську — залежить від смаку і рецепта. В основному ці два інгредієнти беруть в невеликих кількостях і змішують з іншими компонентами маринаду, соусу: соєвим соусом, часником, лимоном, сушеними або свіжими травами, імбиром, спеціями, прянощами.

Свинину в медовому соусі можна смажити, тушкувати, запікати, готувати в мультиварці. Використовуючи різноманітні способи термообробки, можна отримати з одних і тих же продуктів радикально відрізняються страви: наприклад, буженину з медовому ароматом і рум’яної хрусткою скоринкою, свинину з пряно-солодкуватим смаком в густий підливі.

Подача страви теж залежить від способу приготування: тушковану або смажену свинину в медовому соусі подають з гарніром з овочів або круп, м’ясо, запечене в фользі або рукаві, найчастіше стає гарячою чи холодною закускою.

↑ зміст

1. Свинина в медовому соусі, смажена з кунжутом

Інгредієнти:

— свиняча вирізка — невеликий шматок;

— 30 мл соєвого соусу;

— 50 г крохмалю;

— 20 г смаженого кунжуту;

— 50 г будь-якого меду;

— трохи масла.

Спосіб приготування:

1. М’ясо миємо, нарізаємо невеликими шматками, обвалюють в крохмалі. За бажанням свинину на цьому етапі можна трохи підсолити.

2. Викладаємо м’ясні шматочки на розігріту з олією сковорідку і смажимо при частому помішуванні до пом’якшення, приблизно 15 хвилин.

3. Соєвий соус перемішуємо з медом і невеликою кількістю крохмалю, вливаємо суміш в сковороду до обсмаженої свинини, ретельно розмішуємо кілька хвилин, поки суміш не стане густою.

4. Всипаємо в густу масу з м’ясом кунжут, знову розмішуємо і вимикаємо вогонь.

5. Подаємо смажене м’ясо на порціонному блюді, прикрасивши листочками петрушки.

↑ зміст

2. Свинина в медовому соусі з апельсиновим соком

Інгредієнти:

— філе свинини — трохи менше півкілограма;

— 50 мл апельсинового соку;

— 3 зубки часнику;

— гречаний мед — 200 г;

— кукурудзяна або рослинне масло — 3 ст. ложки;

— темний соєвий соус не солоний — 30 мл;

— сіль дрібного помелу сорту «Екстра» і чорний перець в порошку — по 20 г;

— яблучний оцет — 30 мл.

Спосіб приготування:

1. Цілий шматок м’якоті свинини обмиваємо холодною водою, обсушуємо паперовими рушниками.

2. Дрібну сіль перемішуємо з чорним перцем, ретельно натираємо сумішшю м’ясо.

3. Ставимо сковороду на найбільший вогонь, наливаємо масло і добре розігріваємо. Кладемо натерте в солі і перці свиняче філе, обсмажуємо до злегка золотистої скоринки хвилини три, перевертаючи з боку на бік.

4. У чашечку виливаємо свіжовіджатий апельсиновий сік, додаємо соус соєвий, мед, яблучний оцет і видавлені через землянку зубки часнику, гарненько розмішуємо.

5. Додаємо в свинину трохи медово-соєвого соусу, Томім 2 хвилини на помірному вогні, часто перевертаючи шматок м’яса.

6. Коли свинина буде майже готова, виливаємо решту соусу, Томім ще 5 хвилин.

7. Просмажене в медово-соєвому соусі м’ясо подаємо на порціонної плоскій тарілці, полив соусом, в якому воно смажилося.

↑ зміст

3. Свинина в медовому соусі, тушкована з томатною пастою

Інгредієнти:

— кілограм свинячих ребер;

— 250 г меду;

— 8 зубків часнику;

— томатна паста без солі — 150 г;

— соєвий соус без солі — 250 мл;

— приправа для м’ясних страв — 1 пачка;

— пучок петрушки.

Спосіб приготування:

1. Реберця промиваємо холодною водою, відокремлюємо їх один від одного, закладаємо в глибоку чавунну сковороду.

2. В окремій чашці змішуємо томат, соєвий соус, мед, приправу, видавлені через прес зубки часнику, гарненько розмішуємо і виливаємо в сковороду до ребер.

3. Ставимо на сильний вогонь, доводимо до кипіння.

4. Зменшуємо вогонь і тушкуємо при частому помішуванні 50 хвилин із закритою кришкою до відставання м’яса від ребер і до густоти соусу.

5. При подачі тушковані свинячі реберця викладаємо на плоску тарілку, поливаємо соусом, в якому вони гасилися, посипаємо дрібно нарізаними листям петрушки.

↑ зміст

4. Свинина в медово-гірчичному соусі в духовці

Інгредієнти:

— свинина (окіст) — 2 кг;

— по 100 г гречаного меду і пекучої гірчиці;

— шматочок кореня імбиру;

— перець білий подрібнений — 1 ч. ложка;

— куркума, естрагон — по 20 г;

— сухий розмарин — 0,5 ч. ложечки;

— 30 г сухого базиліка;

— 5 зубків часнику;

— кілька сухих плодів барбарису.

Спосіб приготування:

1. Філе свинини від окосту промиваємо, сушимо паперовими рушниками.

2. Жарильна лист застилає фольгою так, щоб краї звисали з листа. На фольгу кладемо підготовлений сухий шматок м’яса.

3. У невелику миску викладаємо мед, все пряні спеції і трави, сіль, гарненько розмішуємо.

4. На шматку м’яса ножем робимо кілька невеликих надрізів, вставляємо в них зубки часнику, разом з плодами барбарису.

5. Прямо на фользі змащуємо м’ясо медово-гірчичною сумішшю, гарненько запаковуємо свинину в фольгу, піднімаючи і з’єднуючи залишені раніше краю.

6. Ставимо лист в розігріту духову шафу і запікаємо при помірній температурі трохи більше години.

7. Після цього відкриваємо духовку і трохи розгортаємо краї фольги і допікаємо ще 50 хвилин, періодично поливаючи свинину соусом.

8. Запечена шматок свинини подаємо в охолодженому вигляді на тарілці, полив соусом, в якому запекалось м’ясо.

↑ зміст

5. Свинина в медовому соусі в мультиварці з яблуками

Інгредієнти:

— 2 великих зелених яблука;

— свиняча вирізка — півкілограма;

— трохи оливкового масла;

— темний соєвий соус солоний — 30 мл;

— 1 цибулина;

— 100 г меду.

Спосіб приготування:

1. Вирізку нарізаємо середніми шматками, закладаємо в ємність мультиварки.

2. Яблука миємо, зчищають шкірку, ріжемо невеликими шматочками.

3. В окремій чашці змішуємо оливкову олію, мед, соєвий соус, заливаємо соусом м’ясо.

4. Мультиварку встановлюємо на режимі «гасіння» на 20 хвилин, закриваємо ємність кришкою і тушкуємо.

5. Через відведений час відкриваємо кришку і кладемо в ємність подрібнену дрібної крихтою цибулину, яблука, тушкуємо близько години на такому ж режимі.

6. Після повної готовності м’яса знімаємо пробу на сіль, якщо не вистачає солі, доливаємо ще соєвого соусу.

7. При подачі нарізаємо шматок свинини на порційні шматочки і викладаємо на тарілки, полив соусом.

↑ зміст

6. Свинина в медово-гірчичному соусі, запечена з пивом

Інгредієнти:

— лопатки м’якоті свинини — 2 кг;

— трохи соняшникової олії;

— дижонская гірчиця — 150 г;

— будь-який мед — 100 г;

— півлітра міцного пива;

— головка цибулі;

— чебрець, сіль, чорний перець в порошку, кориця мелена — по 1 ч. ложечки;

— імбир в порошку — 15 г;

— курага, чорнослив — по 150 г;

— родзинки — 1 невелика жменя.

Спосіб приготування:

1. Філе свинини промиваємо, обмазуємо перцем, сіллю і кладемо в змащений маслом глибоке деко.

2. Ставимо деко з м’ясом в гарячу духову шафу, смажимо деякий час, перш засмаженою скоринки. Після зменшуємо вогонь до середнього.

3. Готуємо заливку: вливаємо в чашку склянку міцного пива, додаємо половину зазначеного в рецептурі меду, чебрець, гірчицю, все розмішуємо.

4. Змащуємо соусом обсмажене м’ясо.

5. Навколо свинини в деко укладаємо цибулину, нарізану тонкою соломкою, поливаємо все залишилися пивом, закриваємо духовку і тушкуємо на помірному вогні трохи більше години, під час гасіння кілька разів відкриваємо духовку і поливаємо м’ясо соком, що виділяється.

6. В окрему ємність наливаємо масло, додаємо залишився мед, імбир, чебрець, корицю, перець, подсаливаем, викладаємо сухофрукти, заливаємо пивом і невеликою кількістю води. Все тушкуємо на помірному вогні до розм’якшення сухофруктів.

7. Готове м’ясо трохи охолоджуємо, розрізаємо на шматочки і подаємо в тарілках, разом з ароматним соусом із сухофруктів.

↑ зміст

Свинина в медовому соусі — хитрості і корисні поради

— Для смаження, гасіння або запікання використовуйте посуд з товстими стінками і дном: чавунну сковороду, казан, спеціальну форму для духовки. Така начиння прогрівається рівномірно з усіх боків і свинина в ній виходить особливо смачною.

— Для приготування соусу необхідний рідкий мед, але якщо у вас тільки загуслий продукт, його можна розрідити на водяній бані, тоді мед перед використанням потрібно буде остудити.

— Якщо ви додаєте в медовий соус соєвий соус, будьте вкрай обережні з сіллю.

— Якщо ви любите гострі страви додайте в медовий соус часник, червоний перець або перець чилі.

— Якщо ви готуєте свинину в медовому соусі в духовці у фользі або в рукаві, не забудьте за 10-12 хвилин до готовності відкрити м’ясо, щоб воно підрум’янилося, набуло гарний апетитний зовнішній вигляд.