Рецепти свинини в клярі на сковороді: секрети вибору інгредієнтів і

Кляр — рідке тісто, в якому можна смажити абсолютно будь-які продукти.

Особливо вдало виходить свинина. Ще б пак!

На прихильників у м’яса величезна кількість, тим більше, якщо воно приготоване таким чудесним способом.

За рахунок тесту їжі виходить багато і воно просто дивна!

Свинина в клярі на сковороді — загальні принципи приготування

Кляр для свинини завжди готується з яйцями. Також в тісто додаються інші інгредієнти: сметана, молоко, пиво, майонез. Існують рецепти з сиром, картоплею, часником. Обов’язково присутній борошно крохмаль. Точний склад залежить від обраної рецептури.

Для смаження використовується тільки м’якоть свинини, вона нарізається тонкими пластинками, як для відбивних і також простукується молоточком. М’ясо можна посолити і приправити спеціями, але іноді це все додається безпосередньо в тісто. Підготовлені шматочки свинини занурюються в кляр або обмазують. Потім обсмажуються на сковороді. Масло зазвичай використовується рослинне. Подавати блюдо можна самостійно, з соусами, овочами, до пива або з гарнірами.

↑ зміст

Проста свинина в клярі на сковороді

Нескладний рецепт свинини в клярі на сковороді. Тісто готується саме просто на молоці, виходить легке і приємне на смак, м’ясо в ньому прекрасно пропікається.

Інгредієнти

— 500 г свинини;

— стакан молока;

— 2 яйця;

— & Frac34; ст. борошна;

— сіль, перець, приправи для м’яса;

— масло для смаження.

Приготування

1. Починаємо з м’яса. Промиваємо його, витираємо. Нарізаємо свинину шматочками поперек волокон, розмір 3 на 3 см, але можна трохи більше або трохи менше. Товщина до половини сантиметра.

2. Беремо молоточок і злегка відбиваємо скибочки. Приправляти їх спеціями НЕ буде, все додамо в кляр.

3. Збиваємо два яйця в мисці, підливати молоко і підсипає борошно. Заправляємо кляр сіллю, перчимо, кладемо будь приправи і збиваємо до їх розчинення.

4. Ставимо сковорідку на вогонь. Вливаємо в неї масло, робимо шар близько половини сантиметра. Розігріваємо.

5. Змочуємо шматочки м’яса в тесті, акуратно викладаємо на сковорідку і підрум’янюємо з одного боку.

6. Потім свинину потрібно перевернути і підсмажити м’ясо з другої сторони. Накривати сковороду не потрібно, вогонь середній.

7. Смажимо все інше м’ясо цим способом. Якщо потрібно видалити надлишки масла, викладаємо свинину спочатку на паперові рушники, а потім в миску.

↑ зміст

Свинина в клярі на сковороді (пивне тісто)

Якщо звичайний молочний кляр не виходить або не подобається, спробуйте приготувати свинину в клярі на сковорідці з пивного тіста. Воно просто чарівне, пористе, пишне і дуже ароматне.

Інгредієнти

— 0,5 кг свинини (м’якоть);

— 250 мл пива;

— 2 яйця;

— борошно;

— приправи для м’яса;

— масло для смаження.

Приготування

1. Готуємо свинину. Нарізаємо спочатку пластами, як для відбивних, потім простукуємо молоточком і розрізаємо кожен коржик на кілька частин.

2. Приправляємо м’ясо спеціями, злегка солимо.

3. Розбиваємо в миску пару яєць, теж додаємо трохи солі і збиваємо міксером в піну.

4. Додаємо світле пиво. Бажано, щоб воно було свіже і з великою кількістю газів. Розмішуємо.

5. Відразу насипаємо борошно, продовжуємо заважати. Готуємо тісто, як для оладок.

6. Відразу після замісу клярі ставимо на плиту сковорідку, вливаємо рафінована олія, прогріваємо.

7. Занурюємо підготовлені свинячі відбивні в кляр, струшуємо надлишки, швидко викладаємо в сковороду.

8. Смажимо все м’ясо в тесті, подаємо в гарячому або в холодному вигляді, до речі, можна і до пива.

↑ зміст

Свинина в клярі на сковороді по-китайськи

Китайський рецепт свинини в клярі на сковороді з оригінальним соусом, в якому м’ясо і прогрівається. За ідеєю в цей соус можна опустити приготоване з будь-якого рецепту блюдо або ж піти цим варіантом і приготувати тісто з крохмалем.

Інгредієнти

— 500 г м’яса;

— 1 морква;

— 3-4 зубчики часнику;

— 1,5 ложки оцту;

— 3 ложки томату;

— 1 цибулина;

— цукор, спеції.

Для клярі:

— 2 яйця;

— 50 мл молока;

— 40 г крохмалю;

— мука.

Приготування

1. Свинину підготувати так само, як і в попередньому рецепті. Тобто м’ясо нарізаємо, відбиваємо, приправляємо. Великі шматки краще не робити. Нехай скибочки будуть невеликі і акуратні.

2. Робимо кляр на крохмалі. У яйця кидаємо дрібку солі, вливаємо молоко і збовтуємо. Потім додаємо крохмаль, перемішуємо і кидаємо 2-3 ложки борошна. Тісто густим бути не повинно, консистенція рідині, ніж на оладки.

3. Змочуємо свинину в приготовленої бовтанці, смажимо звичайним способом в прогрітому маслі на сковороді. Перекладаємо на час в миску.

4. В кінці в цей же масло, де готувалося м’ясо, кидаємо порізану цибулю і натерту моркву. Пасеруємо.

5. До обсмаженою овочам кладемо рубаний часник, прогріваємо тридцять секунд.

6. З’єднуємо томат з оцтом, кладемо чайну ложку цукрового піску і вливаємо 100 мл води. Добре розмішуємо, перчимо і солимо.

7. Виливаємо томатну заправку до овочів. Розмішуємо, готуємо соус кілька хвилин і повертаємо в сковорідку обсмажену свинину в клярі.

8. Накриваємо кришкою, робимо мінімальний вогонь, прогріваємо пару хвилин і вимикаємо.

9. Подається таке м’ясо з овочевим соусом, можна доповнити зеленню, смаженим кунжутом, подати окремо гострий перець.

↑ зміст

Сирна свинина в клярі на сковороді

Рецепт приголомшливою свинини в сирному клярі на сковороді. Для тіста найкраще використовувати сир твердих сортів, вийде смачніше. Цей же кляр можна використовувати для смаження повноцінних великих відбивних.

Інгредієнти

— 600 г м’яса;

— приправи;

— 100 г майонезу;

— 200 г сиру;

— 4 яйця;

— борошно, масло.

Приготування

1. М’ясо ріжемо пластинками по 5 мм. Розкладаємо шматочки на обробній дошці, накриваємо плівкою і через неї відбиваємо молоточком. Прибираємо плівку. Якщо шматки великі, то можна порізати на частини.

2. Приправляємо свинину будь-якими спеціями на свій розсуд.

3. Яйця розбиваємо в миску. Солимо, перчимо. Віночком збовтуємо до однорідності і вводимо майонез. Можна використовувати для тесту сметану або вершки, якщо майонезу немає.

4. Додаємо в кляр натертий дрібною стружкою сир. Якщо немає 200 грамів, то можна взяти трохи менше. Розмішуємо і слідом вводимо борошно. Робимо тягуче тісто.

5. Греєм фритюр. Для цього клярі краще брати більше масла.

6. Занурюємо шматочки свинини, ретельно покриваємо сирною масою.

7. Акуратно опускаємо свинину в розігрітий фритюр. Смажимо з обох сторін до хрусткої, рум’яної скоринки.

8. Виймаємо на серветки. Зверху також прикриваємо на кілька хвилин папером, злегка притискаємо. Як тільки частина масла вбереться, переносимо свинину в сирному клярі на чисту тарілку, перед подачею до столу можна прикрасити зеленню.

↑ зміст

Свинина в клярі на сковороді (кефіру тесту)

Насправді робити такий кляр для свинини на сковороді можна і на кислому молоці або кислому молоці. Все вийде відмінно. Цієї кількості буде достатньо для 0,5 кг м’яса. Але велике значення також має розмір шматків.

Інгредієнти

— 250 мл кефіру;

— 2-3 яйця;

— неповна склянка борошна;

— спеції;

— масло;

— 0,5 кг м’яса.

Приготування

1. Яйця розбиваються, солятся, додається кефір. Все ретельно перемішати, заправити борошном і відставити убік. Даємо кефіру тесту постояти п’ятнадцять хвилин.

2. За цей час потрібно підготувати свинину: нарізати, відбити, заправити спеціями.

3. Смажимо свинину, занурюючи шматочки в тісто і викладаючи в прогріте масло. Вогонь сильний робити не потрібно, щоб м’ясо встигло всередині приготуватися.

↑ зміст

Свинина в клярі на сковороді (з картоплею)

Рецепт картопляної шубки для свинини в клярі на сковороді. Скоринка виходить дуже хрустка, смачна, прекрасно поєднується з м’ясом, але при цьому готується легко і з доступних продуктів.

Інгредієнти

— 0,6 кг м’яса;

— 2 картоплини;

— 3 зубчики часнику;

— 1 цибулина;

— 3 яйця;

— 4 ложки борошна;

— 2 ложки сметани;

— спеції, олія та зелень.

Приготування

1. М’ясо готуємо так само, як і в інших рецептах вище. Нарізаємо шматочки довільного розміру, але не товсті.

2. Збиваємо яйця, кладемо сметану і сіль. Видавлюємо в них же подрібнений часник і натираємо картоплю. Приправи кидаємо на свій розсуд.

3. В кінці в цю масу кладемо 3-4 ложки борошна, дивимося по густоті. Якщо картопля соковитий, може піти трохи більше.

4. Занурюємо м’ясо в картопляний кляр, покриваємо з усіх боків. Обсмажуємо до рум’яної скоринки в невеликій кількості масла. Потім перевертаємо і на пару хвилин прикриваємо сковорідку. Потім кришку можна прибрати і добре підрум’янити скибочки.

↑ зміст

Гостра свинина в клярі на сковороді

Рецептура приголомшливою свинини в клярі на сковороді. Ця страва не зіпсуєш кількістю спецій. Обов’язковий продукт — соєвий соус.

Інгредієнти

— 300 г свинини;

— 3 зубчики часнику;

— 1,5 ложки соєвого соусу;

— 1 ложка молока;

— 2 яйця;

— 2 ложки борошна.

Спеції: паприка, перець чорний і червоний, імбир сушений.

Приготування

1. Відбиваємо шматочки м’яса, порізаного пластинами.

2. З’єднуємо всі види перцю з солодкою паприкою, додаємо імбир, можна насипати трохи сухої зелені. Натираємо м’ясо ароматної сумішшю і відкладаємо в сторону.

3. У яйця видавлюємо часник, солимо, вливаємо молоко, соєвий соус і кладемо борошно. Добре розмішуємо.

4. Приправлені відбивні занурюємо в кляр.

5. Готуємо в сковорідці з двох сторін. Масло використовуємо рафінована.

↑ зміст

Свинина в клярі на сковороді — корисні поради та хитрості

— Кляр буде смачніше і краще, якщо перед смаженням свинини дати тісту постояти годину в холодильнику.

— Якщо свинина немолода, то вона може не приготуватися всередині, залишиться жорсткою і сухою. Щоб цього не сталося, можна натерти порізані скибочки гірчицею.

— Якщо немає свіжого молока, то можна замісити кляр на розведеному сухому молоці або на воді з додаванням вершків, сметани.

— Щоб свинина не вийшло жирна. Закладати м’ясо потрібно в прогріте масло. Інакше кляр буде вбирати жир, немов губка.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *