Рецепти свинини тушкованою з капустою: секрети вибору інгредієнтів і

Майже всі традиційні російські страви готують з м’яса і овочів. Справа в тому, що такі страви бюджетні, ситні і дуже смачні.

Свинина, тушкована з капустою — одне з них. Завдяки ретельно відібраним простими рецептами, будь-яка господиня, навіть не маючи особливих кулінарних навичок, зможе з наявних будинку продуктів за короткий проміжок часу приготувати ароматну, соковиту свинину з капустою.

Приступимо?

Свинина тушкована з капустою — загальні принципи приготування

Блюдо буде смачним, якщо спочатку грамотно підійти до підготовки основних інгредієнтів: свинині і капусті.

Свинина може бути і свіжої, і попередньо розмороженої. М’ясо ретельно промивають, позбавляють від надлишків жиру, плівок, після сушать. Підготовлену свинину нарізають шматочками (розмір і форма залежить чи від рецептури, або від індивідуальних побажань), або перекручують в фарш.

Капуста може бути будь-якого сорту: білокачанна, пекінська, цвітна, мікс. Також нерідко використовують квашену капусту або суміш зі свіжої і квашеної. Верхні листки свіжого овоча знімають, сам качан нарізають: великими кубиками, тонкими смужками або будь-якою іншою формою. Квашену капусту попередньо опускають на деякий час в воду, тільки після додають до решти інгредієнтів.

Зазвичай спочатку обсмажують м’ясо до напівготовності. Тут для посилення смаку можна додати цибулю, моркву, спеції. Тільки після того, як свинина придбає рум’янець і трохи потомитися, в блюдо додають нашатковану капусту. Є варіант, де м’ясо і капусту викладають одночасно, тоді страва вийде менш калорійним.

Нерідко в блюдо кладуть і інші овочі: картопля, баклажани, кабачки, солодкий перець, томати. А також крупи: перловку, рис. І гриби, яблука.

Чи посилить смак страви зі свіжої капусти яблучний оцет, різноманітні спеції, трави. А ось з квашеної коштує бути акуратніше: додаткові прянощі можуть перебити смак самої свинини, тушкованої з капустою, так як їх в квашеній капусті і так достатньо. Томатна паста або соус, роздавлені помідори, а також зелень відкриють нові смакові межі.

Для приготування страви на плиті найкраще використовувати товстостінні каструлі, чавунні сковороди і качатниці. Можна готувати свинину, тушковану з капустою і в мультиварці, скороварки, духовці.

Рецептів і способів приготування багато: вибирайте вподобаний вам і починайте творити!

↑ зміст

1. Свинина тушкована з капустою в сметанно-томатному соусі

Інгредієнти:

— 600 грамів свинини;

— 1 качан капусти;

— 2 моркви;

— цибуля;

— вершкове масло;

— сметана;

— томатна паста;

— кмин;

— сіль;

— перець;

— петрушка.

Спосіб приготування:

1. Свинину дрібно ріжуть кубиками.

2. Лук ріжуть тоненькими півкільцями. Обсмажують на вершковому маслі.

3. До цибулі додають свинину, смажать.

4. Після того, як м’ясо придбає рум’яний відтінок, додають кмин. Обсмажують близько хвилини.

5. Додають помиту, натерту моркву.

6. Шаткують капусту, додають в сковороду, обсмажують кілька хвилин.

7. Солять, перчать.

8. Вливають стакан води. Накривають кришкою, тушкують близько 40 хвилин.

9. Змішують томатну пасту і сметану. Додають суміш і дрібно нарізану петрушку після приготування капусти. Ретельно перемішують, тушкують протягом 5 хвилин.

↑ зміст

2. Свинина тушкована з квашеною капустою

Інгредієнти:

— 700 грамів свинини;

— 500 грамів кислої капусти;

— рослинне масло;

— цибуля;

— 2 зубчики часнику;

— чайна ложка насіння кмину;

— 1 яблуко або пара столових ложок яблучного соку;

— сіль і чорний мелений перець за смаком.

Спосіб приготування:

1. Нагрівають рослинну олію в сковороді на середньому вогні.

2. Свинину ріжуть шматочками великих розмірів (близько 2 сантиметрів товщини). Підсмажують м’ясо на сковороді з двох сторін.

3. На сковорідці підсмажують дрібно нарізану цибулю, нашатковану капусту, часник. Приправляють продукти кмином, яблучним соком або невеликими кубиками свіжого яблука, сіллю, перцем. Гасять близько 3-4 хвилин.

4. Викладають обсмажену свинину поверх капусти, накривають кришкою, зменшують вогонь. Гасять до м’якості свинини. Періодично помішують.

↑ зміст

3. Свинина тушкована з капустою, грибами, ковбасою

Інгредієнти:

— 1,5 кілограма кислої капусти;

— жменю чорносливу;

— сухі гриби;

— 400 грамів ковбаси;

— 250 грамів свинини;

— 250 грамів яловичини;

— 100 грамів бекону;

— 150 мілілітрів червоного сухого вина;

— столова ложка насіння кмину;

— чайна ложка сухого майорану;

— пара лаврових листочків;

— чорний запашний перець;

— рослинне масло;

— сіль;

— чорний мелений перець.

Спосіб приготування:

1. Складають капусту в каструлю, заливають літром кип’яченої води.

2. Додають до кислої капусти чорнослив, лавровий лист, запашний перець. Тушкують протягом 50 хвилин.

3. Заливають сухі гриби кип’яченою водою. Після того, як грибочки набухнуть, їх нарізають невеликими шматочками. Воду зберігають.

4. Масло розігрівають в сковороді. Підсмажують цибулю, ковбасу до рум’яного відтінку.

5. В окремій каструлі кип’ятять літр води. Додають порізане м’ясо, бекон. Після закипання знімають піну. Варять м’ясо з беконом близько 20 хвилин.

6. Свинину перекладають в капусту. Додають обсмажену цибулю, гриби, ковбасу. Перемішують і тушкують протягом 20 хвилин.

7. Вливають червоне вино. Гасять 15 хвилин.

8. Додають кмин, майоран, сіль, перець. При бажанні змішують інгредієнти з томатною пастою. Якщо рідини мало, додають воду від грибів.

9. Гасять на повільному вогні для насичення смаку страви. Тривале приготування покращує смакові характеристики.

↑ зміст

4. Свинина тушкована з капустою і перлової крупою

Інгредієнти:

— 2/3 склянки перлової крупи;

— цибуля;

— 300 грамів свинини;

— 300 грамів квашеної капусти;

— чайна ложка цукру;

— 1-2 столові ложки раст-го масла;

— чорний мелений перець;

— пара лаврових листочків;

— чайна ложка кмину.

Спосіб приготування:

1. Перлову крупу замочують на 1,5-2 години в холодній воді.

2. Обсмажують цибулю в рослинній олії.

3. М’ясо нарізають кубиками великих розмірів, обсмажують до рум’яної скоринки.

4. Складають лук зі свининою в каструлю.

5. На м’ясо укладають капусту.

6. Посипають чайною ложкою цукру, кмину.

7. На капусту укладають перлову крупу.

8. Заливають водою з урахуванням покриття перловки.

9. Доводять до кипіння. Зменшують вогонь і тушкують протягом години. Страва готова.

↑ зміст

5. Свинина тушкована з капустою (рецепт з фаршу)

Інгредієнти:

— 900 грамів свинячого фаршу;

— невеликий качан капусти;

— 50 грамів вершкового масла;

— половина цибулі;

— болгарський перець;

— рослинне масло для смаження;

— 2 столові ложки води.

Спосіб приготування:

1. У каструлю скороварки укладають фарш, підсмажують в режимі «Жарка» близько 6-8 хвилин. Солять, перчать, додають улюблені спеції.

2. Додають нарізану цибулю, болгарський перець, нашатковану капусту. Інгредієнти ретельно перемішують.

3. Поверх капусти укладають нарізане вершкове масло.

4. Готують в скороварці близько 12 хвилин на високому тиску. Страва готова.

↑ зміст

6. Свинина тушкована зі свіжою і кислою капустою і беконом

Інгредієнти:

— жменю сушених грибів;

— столова ложка топленого сала (смальцю);

— 250 грамів бекону;

— 500 грамів свинини;

— 900 грамів квашеної капусти;

— середній качан капусти;

— 6 сухих ягід ялівцю або запашний перець у вигляді горошку;

— 4 лаврових листки;

— 2 склянки води;

— 250 мілілітрів червоного вина;

— 500 грамів ковбаси;

— сіль;

— перець;

— пара столових ложок меду.

Спосіб приготування:

1. У великій сковороді розтоплюють смалець. До нього додають бекон, підсмажують.

2. Додають нарізане м’ясо, обсмажують.

3. Укладають вимочені нарізані гриби. Додають обидва види капусти, ягоди ялівцю або запашний перець, лавровий лист. Солять, перчать.

4. Заливають двома склянками води. Гасять до розм’якшення м’яса близько однієї години.

5. Вливають стакан вина. Додають ковбасу, мед. Готують на невеликому вогні протягом 20 хвилин.

↑ зміст

7. Свинина тушкована з капустою і картоплею

Інгредієнти:

— 500 грамів свіжої капусти;

— 500 грамів квашеної капусти;

— 500 грамів свинини;

— ріпчаста цибуля;

— 1-2 столові ложки томатної пасти;

— 2-3 картоплини;

— сіль;

— перець;

— лавровий лист;

— чорний мелений перець;

— рослинне масло.

Спосіб приготування:

1. Миють м’ясо, ріжуть на порційні шматочки.

2. Морква чистять, миють, труть на крупній тертці.

3. Ріпчасту цибулю миють, чистять, ріжуть на тонкі півкільця.

4. Картопля ріжуть кубиками середніх розмірів.

5. Кип’ятять воду (1 літр). Занурюють картопля. Варять його на середньому вогні до готового стану (близько 20 хвилин).

6. Розігрівають сковороду. Наливають олію, викладають шматочки свинини. Обсмажують до золотистого кольору з усіх боків протягом 10 хвилин.

7. Додають цибулю, моркву. Гасять всі інгредієнти близько 5 хвилин.

8. Квашену капусту миють і віджимають. Свіжу капусту тонко нарізають. Обидва види капусти змішують.

9. Свинину і капусту з’єднують. Гасять з періодичним помішуванням протягом години на невеликому вогні.

10. Додають томатну пасту, лаврові листочки. Солять, перчать. Ретельно перемішують.

11. Додають відварну картоплю. Повторно перемішують. Тушкують протягом 15 хвилин на слабкому вогні. Страва готова.

↑ зміст

Свинина тушкована з капустою — корисні поради

— Кислі продукти: томати, паста, оцет гальмують приготування овочів, тому кладіть ці продукти в кінці приготування.

— Також в кінці приготування додають і сметану.

— Щоб капуста не розварилася, краще свинину попередньо обсмажити.

— Блюдо вийде смачніше і ніжніше, якщо використовувати для обсмажування і гасіння суміш рослинного і вершкового масел.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *