Рецепти свинини по-корейськи: секрети вибору інгредієнтів і додавання

Корейська кухня, в тому вигляді, в якому вона нам відома, багата всілякими овочевими салатами і гострими м’ясними стравами. Свинина по-корейськи — соковиті шматочки гострого м’яса, обсмаженого з приправами і соєвим соусом. Блюдо гармонійно поєднує в собі пікантність доданих приправ і кислувато-солодку терпкість.

Свинина по-корейськи — загальні принципи приготування

— У корейській кухні таке м’ясо готують в глибокій сковороді з завужені дном, званої вок або більш звичному казані. Якщо у вашій кухні немає такого посуду, підійде і звичайна сковорода, але вона обов’язково повинна бути товстостінної. Страву можна приготувати і в мультиварці, оснащеної функцією «Жарка».

— Для обсмажування слід брати нежирні шматки свинячої м’якоті. З неї після промивання видаляють зайві шматочки сала, залишки сухожиль і грубі плівки. М’якоть нарізають невеликими тонкими брусочками або соломкою.

— У приготуванні використовується соєвий соус. З ним готують маринад, в якому витримують скибочки свинини до обсмажування або додають соус в процесі приготування. Всі страви із застосуванням соєвого соусу солять гранично обережно, оскільки така заправка сама по собі солона.

— Страви корейської кухні славляться своєю гостротою і великим вмістом спецій. М’ясо приправляють меленим гострим і чорним перцем, з спецій найчастіше використовують мелений імбир. Додатково, для більш насиченого аромату, можна скористатися готовими наборами спецій для свинини.

— Часник — обов’язковий компонент такого блюда. Його додають в подрібненому вигляді в маринад або в кінці приготування до обсмаженого м’яса. Зубчики часнику нарізають невеликими шматочками або подрібнюють за допомогою дрібної терки.

— У приготуванні страви може використовуватися цукровий пісок або мед. Ці компоненти, в поєднанні з оцтом, додають особливий солодкувато-кислий присмак.

— Свинину по-корейськи готують не з одного тільки м’яса. До нього додають моркву, цибулю, болгарський перець, ананаси та навіть свіжі огірки. На гарнір традиційно подається відварений рис.

↑ зміст

Простий рецепт смаженої свинини по-корейськи з медом

Інгредієнти:

— півкіло охолодженої свинини (м’якоть);

— чайна ложка меду;

— цибулина;

— часник;

— 3 ст. л. соєвого темного соусу

— оцет харчовий — 1 ст. ложка;

— подрібнений імбирний корінь — 0,5 ч. л.;

— 1/6 ч. Л. розтертого в ступці чорного перцю;

— ложка кунжутного насіння.

Спосіб приготування:

1. Подрібніть зубчики часнику, натріть їх дрібної теркою або продавите через прес.

2. Додайте насіння кунжуту і мед, змішаний з соєвим соусом. Всипте мелений перець і імбир. Долийте оцет, дрібно нашатковану цибулю, підсолити і ретельно перемішайте.

3. З м’яса зріжте зайві плівки, добре обмийте під холодною проточною водою. Потім насухо витріть, наріжте у формі тонкої соломки, опустіть в миску з приготовленим маринадом, перемішайте.

4. Через півгодини викладіть шматочки м’яса разом з маринадом в прогріте на сковороді олію і добре обсмажити з усіх боків.

↑ зміст

Рецепт свинини по-корейськи смаженої з морквою і ананасами

Інгредієнти:

— дві невеликих морквини;

— 200 гр. консервованих ананасів;

— 350 гр. свинячий шиї;

— дві ложки кукурудзяної олії;

— цукор — 1/2 ч. л.;

— ложечка меленого імбиру;

— один болгарський перець;

— 50 мл соєвого несолоного соусу;

— половина столової ложки крохмалю.

Спосіб приготування:

1. Обсушенний шматок свинини наріжте скибочками в напрямку поперек волокон, товщиною не більше півтора сантиметрів. Злегка відбийте м’якоть кулінарним молоточком і наріжте довгими тонкими брусочками.

2. Розмішайте цукор в соєвому соусі, додайте імбир і крохмаль, злегка збийте. Грудочок не повинно залишитися.

3. Приготованим соусом залийте скибочки м’яса і залиште в ньому не менше ніж на півгодини.

4. Болгарський перець розрізати навпіл, вийміть і виполощіте насіння, а саму м’якоть нарізати довгими брусочками. Тонкою довгою соломкою наріжте моркву, кільця ананасів — невеликими шматочками.

5. Поставте сковороду з рослинним маслом на інтенсивний нагрів. Коли жир розжариться, опустіть в нього морквину з перцем і, перемішуючи, обсмажте хвилин п’ять. Додайте ананаси, ретельно розмішайте і відставте з плити.

6. В іншій сковороді, трохи зволоживши її олією, до готовності обсмажте шматочки свинини. М’ясо викладайте в сковороду разом з соусом, в якому воно маринувалося.

7. В кінці приготування до свинини покладіть обсмажені овочі, перемішайте, прогрійте при середній температурі все разом близько півтори хвилини і приберіть з плити.

↑ зміст

Гостра свинина по-корейськи тушкована в кисло-солодкому соусі

Інгредієнти:

— півкіло пісної свинячий м’якоті;

— 70 мл сухого вина;

— половинка ложечки розмеленого сухого імбиру;

— соєвий темний, солоний соус — 50 мл;

— дві ложки цукру;

— чверть ложечки червоного перцю;

— сік з половини лимона.

Спосіб приготування:

1. Поставте на помірний вогонь товстостінну сотейник. Насипте в нього рівним шаром цукор, додайте чайну ложку води. Постійно перемішуючи, розпустіть цукор і продовжуйте прогрівати, поки карамель не стане червоною. Будьте уважні і терплячі, не пережгіте її!

2. Перекладіть в сотейник Нарзан тонкими брусочками свинину, продовжуйте готувати близько семи хвилин, поки шматочки з усіх боків не покриються рум’яною скоринкою.

3. Влийте до м’яса вино, продовжуйте прогрівати, поки воно не випарується наполовину.

4. Приправте м’ясо меленим червоним перцем, додайте імбир, влийте суміш соєвого соусу, з соком лимона. Перемішайте, щільно закрийте сотейник кришкою і зменшіть нагрів до мінімуму. Регулярно розмішуючи, тушкуйте м’ясо від сорока хвилин до години.

5. У міру того як шматочки свинини стануть м’якими, приберіть кришку, збільшіть нагрів. Коли виділяється рідина майже без залишку впоратися, а що залишилася помітно загусне, вимкніть нагрів.

↑ зміст

Смажена свинина по-корейськи зі свіжими огірками

Інгредієнти:

— свіжі невеликі огірки — 800 гр.;

— півкіло свинячої м’якоті;

— дві невеликих цибулини;

— 3 великі зубчики часнику;

— ложка соусу «Чилі» (заміниме 0,5 ложечки гострого перцю);

— цукор — менше половини ложечки;

— третину ложечки солі;

— один солодкий перець;

— 70 мл соєвого соусу;

— товчений коріандр — 1/2 ч. л.;

— три ложки 5% виноградного або звичайного столового оцту;

— неароматно масло.

Спосіб приготування:

1. Свіжі огірочки ретельно промийте, потім розріжте їх поздовжньо, на чотири частини. Кожну часточку наріжте шматочками, близько 5 см в довжину. Складіть огірки в миску, злегка підсолити і залиште постояти близько півгодини.

2. Очищений перець розріжте на довгі брусочки, півкільцями наріжте цибулю.

3. Злийте з миски з огірками рідина. Приправте їх меленим червоним перцем, додайте цукор, соус «Чилі» і подрібнений часник, перемішайте.

4. Свинячу м’якоть наріжте тонкими, витягнутими брусочками і опустіть в розпечене на інтенсивному вогні масло. Як тільки вся волога з сковороди впоратися, всипте до м’яса цибулю і продовжуйте смажити, поки його шматочки не размягчатся.

5. Влийте до обсмаженого м’яса соєвий соус, додайте солодкий перець, подрібнений пресом часник. Інтенсивно розмішайте вміст сковороди і викладіть до приправленим спеціями огіркам.

6. Перемішуючи, додайте оцет, затягніть миску з закускою харчовою плівкою і помістіть в прохолодне місце до повного охолодження.

↑ зміст

Свинина по-корейськи в мультиварці з печерицями

Інгредієнти:

— кілограм свіжої свинини (м’якоті);

— 700 гр. свіжих грибів;

— столова ложка меду;

— соєвий соус — 75 мл;

— півтори ложки насіння кунжуту;

— 0,25 ложечки меленого перцю;

— цибуля-порей — 2 шт.;

— ложка 9% оцту;

— велика цибулина;

— рафінована олія;

— невелика головка часнику.

Спосіб приготування:

1. Приготуйте маринад. У невеликій мисці з’єднайте подрібнений або подрібнений пресом часник з медом, оцтом і соєвим соусом. Додайте кунжутне насіння, трохи солі, розмішайте. Мед повинен повністю розчинитися.

2. Опустіть в маринад півкільця цибулі, потім нарізане тонкими брусочками м’ясо і, перемішавши, відставте в сторону на півгодини. Не додавайте багато солі, соєвий соус солонуватий, тому спочатку спробуйте маринад на смак.

3. Поки маринується свинина, підготуйте гриби. Промийте шампіньйони водою, розріжте кожен грибок в довжину, на чотири частини.

4. У чашу мультиварки влийте трохи олії, буквально одну ложку, і прогрійте п’ять хвилин на режимі «Жарка». Опустіть в розігрітий жир шматочки грибів, обсмажте їх в установленому режимі чверть години. Додайте промаринуватися м’ясо без маринаду, і крупно порізану цибулю-порей, перемішайте.

5. Закрийте кришку, тушкуйте м’ясо 10 хвилин, потім відкрийте і продовжуйте готувати не менше чверті години, регулярно перемішуючи.

↑ зміст

Свинина по-корейськи з овочами

Інгредієнти:

— головка гіркого лука;

— солодка перчинка;

— 400 гр. свинячий м’якоті (грудка);

— чорний перець і будь-які спеції для свинини;

— невелика, солодка морквина;

— 0,3 чайної ложечки гострого меленого перцю;

— ложка соєвого солоного соусу;

— часник;

— кукурудзяна олія — 50 мл;

— свіжа зелень петрушки.

Спосіб приготування:

1. Промитий холодною водою шматок свинини наріжте вузькими брусочками. Тоненькими півкільцями наріжте цибулю, а очищені перець і моркву — дрібною соломкою, а зубчики часнику — дрібніші.

2. Викладіть шматочки м’яса в рослинне масло на прогріту сковороду і обсмажте при інтенсивному нагріванні, регулярно перемішуючи, до появи апетитною скоринки.

3. Долийте до свинини соєвий соус, і, не знижуючи нагрівання, готуйте ще три хвилини.

4. Викладіть в сковороду відразу все подрібнені овочі і продовжуйте смажити. Приблизно через чотири хвилини, коли шматочки овочів размягчатся, приправте все спеціями, приперчив червоним перцем, додаючи його по своєму смаку. Всипте подрібнений часник, перемішайте і витримайте на вогні ще пару хвилин.

5. Додайте до обсмаженої з овочами м’яса подрібнену зелень петрушки, добре розмішайте, прогрійте страву на малому вогні близько хвилини і зніміть з плити.

↑ зміст

Хитрощі приготування свинини по-корейськи, корисні поради та особливості маринування

— Свинина прожарітся швидше і буде м’якше, якщо нарізане скибками м’ясо спочатку злегка відбити і тільки після цього нарізати на шматочки необхідного розміру.

— Готове м’ясо повинно бути соковитим. Щоб зберегти в шматочках м’якоті сік по максимуму, викладайте її тільки в добре прогрітий жир і обсмажують на інтенсивному вогні, до яскравої скоринки.

— Якщо свинину попередньо витримати в маринаді з додаванням соєвого соусу і викласти на сковороду разом з маринадом, блюдо вийде ароматні, і буде мати більш насиченим смаком.

Рецепти свинини по-корейськи: секрети вибору інгредієнтів і додавання

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *