Рецепти свинини по-французьки з картоплею, секрети вибору

Свинина по-французьки з картоплею — популярна страва ще з радянських часів.

Цікавий факт: у всьому світі «м’ясом по-французьки» називають яловичину тушковану в провині, і тільки в нашій країні — це ситне і калорійне блюдо зі свинини.

В цій статті ми зібрали кращі рецепти приготування свинини по-французьки з картоплею.

Свинина по-французьки з картоплею — основні принципи приготування

Основними інгредієнтами страви є: картопля, свинина, сир і цибулю.

Для свинини по-французьки з картоплею беруть вирізку. Бажано, щоб це було свіже м’ясо, а не заморожене. Свинячу вирізку промивають і нарізають поперек волокон скибками. Кожен шматок злегка відбивають, солять і перчать.

Лук чистять, нарізають тонкими пір’ям або кільцями. У деяких рецептах його маринують. Для цього цибулю викладають в глибоку тарілку і заливають розведеним водою яблучним або винним оцтом. Маринад солять і додають в нього цукор. Лук маринують близько півгодини.

Картоплю чистять і шаткують тонкими скибками.

Інгредієнти для м’яса по-французьки викладають шарами. У змащену маслом форму викладають свинину, потім м’ясо накривають шаром цибулі. Якщо його перед цим маринували, цибулю потрібно злегка віджати. Наступним шаром викладають картоплю. Блюдо рясно посипають натертим сиром і змащують майонезом.

Свинину по-французьки з картоплею запікають у духовці близько години при 180 С.

↑ зміст

Рецепт 1. Свинина по-французьки з картоплею в духовці

Інгредієнти

40 г свинячої вирізки;

пісне масло;

три картоплини;

по дрібці солі і свежемолотого перцю;

червона велика цибулина;

100 мл сухого червоного вина;

150 г сиру;

Свіжа зелень;

300 мл майонезу зі сметаною.

Спосіб приготування

1. Беремо свинячу вирізку, добре промиваємо її під краном і обрізаємо все зайве. Злегка обсушуємо серветками і нарізаємо м’ясо скибками в сантиметр завтовшки. Кожен шматок злегка відбиваємо молоточком. Розкладаємо відбите м’ясо на дошці, присипаємо його сіллю і перцем. Повторюємо процедуру з іншого боку.

2. Свинину перекладаємо в глибокий посуд і заливаємо його сухим червоним вином. Вже через півгодини м’ясо стане ароматним і м’яким. Ви можете свинину маринувати протягом ночі.

3. Овочі чистимо і моєму під краном. Картоплю нарізаємо тонкими пластинами. Цибулину шаткуємо півкільцями. Сир крупно трьом.

4. Збризгуємо глибоку жароміцних форму маслом. Викладаємо на дно рівний шар картопляних скибочок і злегка його солимо. На картоплю викладаємо замариноване м’ясо. Присипаємо дрібно нарубаної зеленню. Наступним шаром викладаємо цибулю.

5. В окремому посуді змішуємо в рівних пропорціях сметану і майонез. Рівномірно поливаємо цим соусом блюдо. Форму накриваємо фольгою і відправляємо на сорок хвилин в розігріту до 220 ° С духовку. Через цей час знімаємо фольгу, свинину по-французьки з картоплею рясно обсипаємо тертим сиром і ставимо в духовку ще на чверть години.

↑ зміст

Рецепт 2. Свинина по-французьки з картоплею в мультиварці

Інгредієнти

200 г свіжої м’якоті свинини;

дві щіпки свіжомеленого чорного перцю;

цибулина середнього розміру;

сіль крупного помелу;

400 г картоплі;

три великих свіжих печериць;

75 мл рафінованої соняшникової олії;

помідор;

130 г майонезу;

50 г сиру.

Спосіб приготування

1. Промити свинину під струменем теплої води, обтерти м’ясо паперовим рушником і викласти на обробну дошку. Зачистити свинину від зайвого жиру, прожилок і плівок. Нарізати його тонкими пластинами, потім подрібнити невеликими шматочками. Перемістити м’ясо в чистий посуд.

2. Печериці помити, обсушити і зрізати огрубілі місця на капелюшках і ніжках. Подрібнити гриби шматочками в півсантиметра товщиною. Перекласти печериці в окрему тарілку.

3. Цибулину очистити від лушпиння, обполоснути і нашаткувати тонкими півкільцями. Викласти в тарілку.

4. Помідор обполоснути, обтерти серветкою, вирізати плодоніжки і нарізати томат тонкими кружальцями.

5. Очистити картоплю від шкірки, промити і порізати досить тонкими скибками. Сир натерти на крупній тертці.

6. Налити в ємність мультиварки соняшникову олію. Викласти рівним шаром шматочки свинини, посолити м’ясо і поперчити. Змастити шар свинини ложкою майонезу. Наступним шаром викласти цибулю і шматочки грибів. Поверх цибульний-грибного шару викласти скибочки картоплі і змастити її майонезом. Викласти таким чином вся картопля, змащуючи кожен шар майонезом. Зверху розкласти гуртки помідорів і обсипати все тертим сиром.

7. Ємність встановити в мультиварку, щільно закрити кришку і включити її в режим «Випічка». Готувати блюдо сорок хвилин. Злегка остудити готову свинину з картоплею і подавати, нарізавши порційно.

↑ зміст

Рецепт 3. Свинина по-французьки з картоплею у фользі

Інгредієнти

400 г свинини;

зубок часнику;

шість картоплин;

30 г гірчиці;

дві цибулини;

10 г цукру;

морквина;

сіль крупного помелу і перець;

150 г сметани;

свіжа петрушка;

70 г сиру Пармезан;

50 мл олії соняшникової рафінованої.

Спосіб приготування

1. Шматок свинини помити під краном, вмочити серветками і розрізати на чотири порційних скибки. Кожен покласти в пакет і злегка відбити м’ясо молоточком. Зубок часнику очистити і пропустити через Часничниці. Змішати його з сіллю і перцем. Отриманою сумішшю натерти з двох сторін кожен шматок свинини.

2. Почистити від шкірки картоплю, помити і нарізати її не надто товстими кружальцями. Викласти картопляні скибочки в злегка підсолену киплячу воду і варити хвилин п’ять з моменту закипання.

3. Очищену моркву крупно натерти. Цибулини очистити і нашаткувати півкільцями. Викласти овочі в сковороду з розігрітим маслом і обсмажити на помірному вогні до рум’яності.

4. Змішати сметану з гірчицею, додати сіль, цукор і перемішати. Сир крупно натерти.

5. Взяти шматок фольги, змастити його олією і викласти на середину одну четверту частину картоплі. На неї покласти шматок свинини і рівномірно змастити його гірчично-сметанним соусом. Зверху на м’ясо викласти четверту частину овочевої піджарки, знову змастити соусом і посипати тертим сиром. Загорнути краї фольги і викласти на деко. У такій же послідовності робимо ще три мішечки.

6. Духовку розігріти до 220 С і поставити в неї деко з м’ясом. Запікати свинину з картоплею хвилин сорок. Перед подачею розгорнути фольгу.

↑ зміст

Рецепт 4. Свинина по-французьки з картоплею і помідорами

Інгредієнти

півкілограма свинячої вирізки;

зелень;

500 г картоплі;

прянощі і сіль;

150 г сиру;

оливкова олія;

чотири помідора;

три зубчики часнику;

дві цибулини;

300 г майонезу.

Спосіб приготування

1. Вирізу нарізати скибками і злегка відбити. Відразу посолити і приправити прянощами з двох сторін.

2. Майонез змішати з дрібно нарубаної зеленню і розчавленим часником.

3. Картоплю почистити, помити і нарізати тонкими скибками. Помідори обполоснути, вмочити серветкою і нарізати кружальцями. Цибулини очистити і нашаткувати кільцями або пір’ям.

4. Картоплю викласти в миску, полити його маслом, поперчити, посолити і перемішати.

5. Змастити маслом глибоку форму, викласти на дно рівним шаром половину картоплі і змастити її соусом. Зверху розкласти половину нашаткованого лука. Поверх нього викласти відбиту свинину і знову змастити соусом. Овочі, що залишилися викласти в такому порядку: картопля, соус, цибулю і помідори. Страву посипати дрібно нарубаної зеленню.

6. Форму поставити в духовку, розігріту до 210 С на сорок хвилин. За десять хвилин до готовності посипати страву тертим сиром.

↑ зміст

Рецепт 5. Свинина по-французьки з картоплею в вершках

Інгредієнти

вісім картоплин;

10 г солі;

фіолетова цибулина;

700 г свинячої м’якоті;

30 г борошна;

по 2 щіпки солодкої меленої паприки і чорного перцю;

100 мл рафінованої олії;

200 мл вершків;

2 щіпки куркуми.

Спосіб приготування

1. М’якоть свинини помити, обсушити і нарізати невеликими шматками. Шматки м’яса посолити, поперчити і обваляти в борошні.

2. Свинину викласти в сковороду з розпеченим маслом і обсмажити її до рум’яності.

3. Очищену цибулину нарізати скибками. Для цієї страви взяти дрібну картоплю. Очистити її і розрізати на 2-4 частини. Викласти картоплю в миску, приправити сіллю, куркумою і паприкою. Перемішати. Обсмажити картоплю до рум’яної скоринки.

4. У форму для випікання викласти шматочки свинини, картоплю і цибульні скибочки. Залити все вершками і накрити форму фольгою. Духовку розігріти до 180 С і поставити в неї свинину з картоплею на сорок хвилин.

↑ зміст

Рецепт 6. Свинина по-французьки з картоплею на сковороді

Інгредієнти

кг картоплі;

сіль крупного помелу і перець;

п’ять цибулин;

300 г сметани;

кг свинячої ви

Спосіб приготування

1. Овочі очистити, помити і обсушити. Картоплю порізати не дуже товстими кружальцями. Цибулини нашаткувати півкільцями.

2. Свинину нарізати порційними шматками в сантиметр завтовшки. Кожен відбити молоточком. Викласти м’ясо в миску, поперчити, посолити і перемішати.

3. Викласти картоплю в змащену маслом сковороду, посолити і поперчити. Поверх картоплі викласти м’ясо. Змастити його зверху сметаною. Розкласти поверх м’яса шар цибулі. Його так само змастити сметаною.

4. Поставити сковороду на помірний вогонь, щільно накрити кришкою і готувати півгодини з моменту закипання. Потім відкрити кришку, обсипати блюдо сиром і залишити свинину з картоплею на вогні ще на десять хвилин.

↑ зміст

Рецепт 7. Свинина по-французьки з картоплею «Альтернатива»

Інгредієнти

півкілограма свинини;

30 г майонезу;

цибулина;

50 г сметани;

3 зубчики часнику;

300 г картоплі;

250 г печериць;

200 г сиру;

баклажан.

Спосіб приготування

1. Шматок свинини розрізати на чотири стейка. Кожен змастити маслом, посолити і поперчити.

2. Добре розігріти суху сковороду, викласти в неї м’ясо і обсмажити його до рум’яності з двох сторін.

3. Обсмажену свинину викласти у жароміцних форму і залишити відпочивати.

4. Очищену і помиту картоплю нарізати тонкими скибками і викласти її поверх м’яса.

5. Часник і цибулини очистити і дрібно нашаткувати. Обсмажити їх в добре розігрітій олії до прозорості лука. Додати до овочів дрібно нарізані печериці та смажити все разом три хвилини.

6. Баклажан нарізати маленькими кубиками, викласти в миску і залити солоною водою. Через півгодини злити воду, баклажани промити, віджати і викласти їх до грибів. Обсмажувати ще три хвилини. Тепер додати в сковороду сметану і тертий сир, посолити і поперчити. Отриману піджарку викласти поверх картоплі і розрівняти.

7. Форму поставити в духовку на сорок хвилин. Запікати при 180 С. Дістати свинину по-французьки, за допомогою лопатки розділити блюдо на порції і подавати з овочевим салатом.

↑ зміст

Свинину по-французьки з картоплею — хитрості і поради

  • Щоб свинину нарізати рівними тонкими скибками, залиште м’ясо в морозилці, щоб воно тільки злегка зчепилося.

  • Замість майонезу та сметани можете використовувати соус Бешамель.

  • За можливості для свинини по-французьки використовуйте сир Пармезан.

  • Для цієї страви використовуйте м’якоть або вирізку свинини.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *