Рецепти свинини по-французьки в духовці: секрети вибору інгредієнтів

Ніжна свинина, ароматні грибочки, апетитна золотава сирна скоринка — свинина по-французьки з грибами в духовці — смачне, до того ж красиво оформлене блюдо, яке готується і швидко, і просто. Ви можете побалувати сім’ю, приготувавши страву на обід, або здивувати гостей своїми кулінарними здібностями на будь-якому урочистому заході — блюдо актуально і доречно завжди.

Свинина по-французьки з грибами в духовці — загальні принципи приготування

Щоб блюдо вийшло відмінним, а м’ясо ніжним і м’яким, вибирайте свіжу вирізку. Свинину ретельно промити, обсушити, поріжте не надто великими пластами поперек волокон. Кожен шматочок злегка відбийте, приправте спеціями і посоліть.

В класичному рецепті свинини по-французьки з грибами до складу страви входить ще й цибулю. Його очищають, нарізають тонкими кільцями, викладають на дно змащеного дека. Щоб цибуля вийшов соковитіше, деякі його попередньо маринують у винному оцті або мнуть руками, перешкодивши з сіллю і невеликою кількістю соусу. Поверх цибулі розкладають свинину.

Наступним шаром викладають гриби. Вони можуть бути свіжими, замороженими, маринованими, тепличними або лісовими — варіацій багато. Свіжі при необхідності очищають і промивають, якщо потрібно — відварюють. Після обсушують і нарізають пластами або викладають в цілому вигляді. Заморожені розморожують, воду зливають. Мариновані відкидають на друшляк, щоб стік розсіл. Крім того грибочки можна попередньо обсмажити до золотце разом з цибулею або без нього.

Гриби заливають будь-яким улюбленим соусом: це може бути майонезний, сметанний, вершковий і інші соуси.

Останнім штрихом свинини по-французьки, звичайно ж, є сир у великій кількості. Переважно для страви вибирають тверді або напівтверді сорти. Сир натирають, засипають їм все укладені на деко інгредієнти.

М’ясо з грибами прикривають фольгою і запікають у духовці при 180 градусів від 30 до 50 хвилин. Щоб отримати тягнеться золотисту сирну корочку фольгу за 10 хвилин до кінця приготування знімають.

Це базовий рецепт, який можна змінити, як душа забажає: поміняти місцями шари, додати в блюдо картопля, інші овочі, зелень, запекти його не загальним стравою, а порційно.

↑ зміст

1. Свинина по-французьки з грибами в духовці

Інгредієнти:

— 500 грамів свинячої корейки;

— 150 грамів твердого сиру;

— один плавлений сирок;

— 200 грамів грибів;

— зелень;

— ріпчаста цибуля;

— нежирна сметана;

— часник;

— сіль і перець.

Спосіб приготування:

1. Помиту свинину ріжуть на тонкі шматочки. М’ясо відбивають, загортаючи його в харчову плівку. Відбите м’ясо солять, перчать і приправляють олією.

2. Часник чистять, розрізають на 2 частини, видаляють серцевину, подрібнюють.

3. Зелень дрібно кришать.

4. Лук ріжуть на тонкі півкільця. Другу половину подрібнюють на кубики.

5. Твердий сир труть на крупній тертці.

6. На сковороді на рослинному маслі обсмажують цибулю, відварені гриби. Солять, перчать.

7. Плавлений сирок змішують з нежирною сметаною, подрібненим часником, чорним меленим перцем, твердим натертим сиром, зеленню. Все ретельно перемішують.

8. Змішують обсмажені грибочки і плавлений сирок. При необхідності додають сіль, чорний мелений перець, спеції. Перемішують повторно.

9. Денце форми змащують олією. Укладають нарізану цибулю, м’ясо, зелень, грибну начинку, тертий сир.

10. Свинину випікають в духовці, попередньо розігрітій від 190 до 210 градусів приблизно півгодини. Перед подачею м’ясо настоюють 15 хвилин в теплій духовці.

↑ зміст

2. Свинина по-французьки з грибами в духовці з помідорами

Інгредієнти:

— 600 грамів м’яса;

— 500 грамів грибів;

— 2 ріпчасті цибулі;

— 3 — 4 помідори середніх розмірів;

— 200 грамів 20% сметани;

— 160 грамів сиру;

— рослинне масло для смаження і змащування листа;

— петрушка;

— кріп;

— чорний мелений перець, сіль, спеції.

Спосіб приготування:

1. М’ясо ріжуть на шматочки товщиною близько одного сантиметра, складають в ємність. Солять, перчать, приправляють улюбленими спеціями.

2. Кожен шматочок м’яса загортають у харчову плівку і відбивають молоточком до м’якого стану.

3. На деко укладають відбите м’ясо. Укладають нарізаний півкільцями цибулю, дрібно порізані і обсмажені гриби. Наступний шар — нарізані часточками помідори. Солять, перчать.

4. На м’ясо з овочами видавлюють тонку цівку сметани.

5. Миють свіжу зелень кропу з петрушкою, і посипають ними блюдо.

6. Натертий сир рівномірно розподіляють поверх інших інгредієнтів.

7. Повторно накладають тонким шаром сметану.

8. М’ясне блюдо випікають в духовці, нагрітій до двохсот градусів, близько півгодини.

↑ зміст

3. Свинина по-французьки з грибами в духовці з яйцем

Інгредієнти:

— 600 грамів свинячої вирізки;

— 200 грамів будь-яких грибів (найкраще підходять шампіньйони);

— ріпчаста цибуля;

— сметана;

— 2 яйця;

— тертий сир для рясної посипання;

— сіль;

— чорний мелений перець.

Спосіб приготування:

1. М’ясо миють і розрізають на шматочки середніх розмірів. Свинину відбивають, приправляють сіллю і чорним перцем, а при бажанні — спеціями.

2. Гриби миють і ріжуть невеликими шматочками, обсмажують одночасно з цибулею.

3. Свинину викладають на деко. Для виключення ризику пригорання нижнього шару страви деко застеляють фольгою і змащують тонким шаром рослинного масла.

4. Сметану збивають виделкою з яйцями. Додають тертий сир. Солять і перчать.

5. Гриби рівномірним шаром розподіляють поверх м’яса. Заливають соусом, приготованим на основі яєць.

6. М’ясо випікають в духовці, розігрітій до ста вісімдесяти градусів, до золотистого кольору.

↑ зміст

4. Свинина по-французьки з грибами в духовці з картоплею і баклажаном

Інгредієнти:

— півкілограма свинини;

— ріпчаста цибуля;

— 3 зубчики часнику;

— 250 грамів печериць;

— баклажан;

— двісті грамів будь-якого твердого сиру;

— 300 грамів картоплі;

— 2 столові ложки сметани;

— столова ложка майонезу.

Спосіб приготування:

1. М’ясо готують для стейків. Свинину, нарізану товщиною до 2 сантиметрів, змащують маслом, солять і перчать.

2. Викладають на добре розігріту сковороду. Смажать до рум’яного стану з двох сторін.

3. Викладають підсмажену свинину на деко і залишають на кілька хвилин.

4. Зверху укладають молодий нарізану картоплю.

5. Цибулю і часник обсмажують на сковороді. Додають нарізані гриби і смажать ще 3 хвилини. Додають нарізану баклажан і залишають на 3 хвилини.

6. До овочів вливають сметану, майонез, насипають тертий сир. Солять, перчать.

7. Начинку викладають на м’ясо.

8. Страву готують в духовці при 180 градусів протягом півгодини.

↑ зміст

5. Свинина по-французьки з грибами в духовці з картоплею

Інгредієнти:

— 600 грамів ошийок свинини;

— картопля (близько 600 — 800 грамів);

— кілька свіжих цибулин;

— 600 грамів грибів;

— пара ложок майонезу;

— сухе вино (червоне);

— триста грамів твердого сиру;

— сіль, перець, спеції.

Спосіб приготування:

1. Свинину промивають, обсушують паперовим рушником, ріжуть поперек волокон на шматки товщиною близько 2 сантиметрів, відбивають кухонним молоточком. Залишають дрібні шматочки м’яса з жирком.

2. М’ясо змащують червоним сухим вином, солять, додають спеції для свинини (розмарин, каррі, червоний і чорний перець).

3. Печериці миють, чистять, дрібно нарізають.

4. Лук чистять, миють і ріжуть півкільцями.

5. У сковороду вливають оливкова і соняшникова олія. Викладають цибулю, шампіньйони. Солять, перчать.

6. Картоплю чистять, ріжуть кружальцями завтовшки близько 0,5 сантиметра. Посипають сіллю, спеціями.

7. Залишені шматочки м’яса з жиром дрібно ріжуть, викладають на форму для випікання.

8. Зверху укладають нарізану картоплю, рівномірно розподіляючи його по поверхні.

9. На картопля викладають замариноване м’ясо зі спеціями. Розподіляють цибулю з грибами.

10. Створюють решеточку з майонезу або сметани.

11. Труть твердий сир. Розподіляють по м’ясу.

12. Свинину готують в духовці при температурі 200 градусів близько 30 — 40 хвилин.

↑ зміст

6. Свинина по-французьки з грибами в духовці з ананасами

Інгредієнти:

— кілограм свинини;

— 1,5 кілограма картоплі;

— 500 грамів грибів;

— 200 грамів ананаса;

— 300 грамів твердого сиру;

— 100 грамів майонезу;

— цибуля;

— сіль;

— чорний мелений перець.

Спосіб приготування:

1. Лук чистять, ріжуть півкільцями, укладають на деко.

2. Картопля чистять, ріжуть кружальцями. Половину укладають на цибулю.

3. Замариноване м’ясо в спеціях і майонезі викладають наступним шаром.

4. На нього розміщують дрібно нарізані грибочки.

5. Наступний шар — інша частина картоплі. Перчать, солять.

6. Створюють майонезну грати.

7. Знову солять, перчать.

8. М’ясо ставлять в духовку хвилин на 40.

9. Через відведений час на підсмажену картоплю укладають порізані ананаси. Посипають тертим сиром.

10. Готують в духовці ще 20 хвилин.

↑ зміст

Свинина по-французьки з грибами в духовці — хитрощі, поради

— Блюдо вийде ароматне, якщо гриби попередньо обсмажити. Також завдяки цьому цей інгредієнт не «пливе» при запіканні.

— Якщо перед запіканням натерти відбиті шматочки свинини рослинним або вершковим маслом, м’ясо вийде соковитіше і ніжніше.

— Замість майонезу ви завжди можете використовувати сметану або класичний йогурт без добавок.

— Сильно размороженное, м’яке м’ясо легко поріжеться стейками, якщо покласти його на 10-12 хвилин в морозильник.

— Соковитість і додаткові смаки страви додадуть томати. Просто поріжте пару помідорів кружечками і викладіть поверх м’яса, навіть якщо цього не вказано в рецепті. Приємного апетиту.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *