Рецепти свинини на кісточці: секрети вибору інгредієнтів і додавання

Справжні гурмани знають, що найсмачніше м’ясо на кісточці!

З реберець, рульки, антрекота можна приготувати найрізноманітніші страви. Їх запікають, смажать, тушкують на плиті або в духовці, є маса цікавих рецептів для мультиварки.

Варіантів багато, але всі страви об’єднує незвичайний аромат, якого без кісточки просто не буває.

Свинина на кістці — загальні принципи приготування

Свинину на кістці готують або великим шматком, зазвичай в межах 2 кг, або використовують реберця та інші дрібні частини. У другому випадку зазвичай додають в страви овочі, гриби, крупи. Якщо шматок великий, наприклад, рулька, то її можна заздалегідь замаринувати, змастити соусом, для приготування в духовці використовують рукав, фольгу, в іншому випадку м’ясо вийде сухе або воно не пропечеться.

Час приготування м’яса безпосередньо залежить від розміру шматка, а також його якість. Не варто використовувати стару свинину від дорослої тварини для запікання, її краще гасити на плиті або в мультиварці. Якщо порося був молодий, м’ясо гарне, шматочки невеликі, то воно готується швидко будь-яким способом, виходить ніжне і соковите.

↑ зміст

Свинина на кісточці: рецепт з картоплею в духовці

Готувати свинину на кістці можна різними способами, але найпростіший — це запекти її в духовці. Тут використовується фольга. Чим більше шматок м’яса, тим довше буде готуватися страва. Тут використовується шматок до кілограма.

Інгредієнти

— 800 г м’яса з кісточками;

— 700 г картоплі;

— 0,5 головки часнику;

— приправи, сухі трави;

— ложка гірчиці;

— 40 г майонезу.

Приготування

1. Промити шматок з кісточкою. Зробити гострим ножем проколи по м’якоті, де це вийде, засунути очищені зубчики часнику всередину. Якщо вони великі, то краще порізати.

2. Гірчицю круто посолити, додати в неї будь-які приправи для м’яса або просто перчик, ретельно перемішати і натерти шматок разом з кісточкою. Можна його відразу перенести ан фольгу, нехай поки промаринуется.

3. Очищаємо картоплю, ріжемо великі бульби навпіл, дрібні використовуємо цілком. Ретельно промиваємо овоч, скидаємо в миску.

4. Додаємо сіль, перчимо і викладаємо майонез. Перемішуємо картоплю в мисці, щоб все бульби вкрилися соусом.

5. Тепер обкладає свинину навколо картоплею.

6. Запаковуємо все в фольгу, відправляємо на 1,5 години в духовку, температура 190,

7. Як тільки час закінчиться, фольгу зверху можна розрізати, злегка відігнути, дозволити м’яса з картоплею підрум’янитися до апетитною скоринки.

↑ зміст

Свинина на кістці в пиві

Рецепт приголомшливого м’яса. Для такої свинини на кістці можна використовувати будь-який шматок і навіть рульку, але час приготування в цьому випадку доведеться регулювати самостійно. Додатково використовується суміш спецій для м’яса, але можна обмежитися тільки перцем.

Інгредієнти

— 1 кг свинини з кісточкою;

— 1 стакан пива;

— 1 головка цибулі;

— часник, приправи для м’яса.

Приготування

1. Вибираємо форму, в якій будемо запікати м’ясо, бажано, щоб вона не була дуже великою і підходила за розміром. Змащуємо дно кількома краплями олії.

2. Лук ріжемо великими шматками, викладаємо на дно змащеної форми. Він потрібен, щоб шматок не пригоріла, не прилип.

3. Часником шпігуем шматок м’яса, наскільки це можливо, сильно не стараючись.

4. Беремо сухі приправи для м’яса, змішуємо з сіллю і натираємо весь шматок, приділяємо особливу увагу заглибинах.

5. Перекладаємо м’ясо на цибулю. Збоку акуратно заливаємо пиво, намагаємося не розмивати шари з спецій.

6. Натягуємо на форму шматок фольги, відправляємо шматок свинини в духовку.

7. Готуємо 70 хвилин при 180 градусах. Потім протикає м’ясо ножем в самій товстій частині, якщо воно м’яке, то додаємо температуру до 240 і витримуємо блюдо ще 15 хвилин, але тепер накривати його не потрібно.

↑ зміст

Свинина на кісточці: рецепт страви в горщиках

Ще один рецепт свинини на кісточці, для якої краще використовувати реберця. Вони відмінно поміщаються в горщик, виходять соковитими і ніжними.

Інгредієнти

— 700 г реберець;

— 4 болгарських перцю;

— 10 морквина;

— 3 цибулини;

— 3 помідори;

— 0,5 пучка петрушки;

— 1 ложка масла;

— спеції;

— 1 ложка волоських горішків.

Приготування

1. Очистити перець, порізати соломкою, скинути в миску. Лук і моркву нарізаємо такий же соломкою, додаємо до перцю. Помідори ріжемо довільно, додаємо до інших овочів.

2. Рубаємо петрушку і горішки, пересипаємо в приготований салат. Заправляємо спеціями, поливаємо олією, розмішуємо.

3. Реберця промиваємо, нарізаємо, щоб вони легко проходили в горщики, солимо.

4. Укладаємо в горщики свинину на кісточках, рясно пересипаємо овочами. Намагаємося заповнювати порожнечі.

5. Накриваємо горщики. Воду або соуси в них додавати не потрібно, буде достатньо соку, що виділяється з овочів при томлінні.

6. Готуються такі горщики 1 годину і 20 хвилин, температура в печі 180 градусів. Потім духовку потрібно вимкнути, а блюдо витримати ще хвилин 15. Можна під кришечку кожного горщика кинути часточку часнику або додати по невеликому шматочку сиру.

↑ зміст

Свинина на кістці з грибами (реберця)

Рецепт смачної страви зі свинини на кістці і печериць. Бажано, щоб грибочки були однакового розміру.

Інгредієнти

— 700 г реберець;

— 500 г дрібних шампіньйонів;

— 2 ложки масла оливкового ;;

— 200 г сметани;

— 130 г сиру;

— 4 зубчики часнику;

— 30 мл соусу соєвого.

Приготування

1. Промиваємо грибочки, викладаємо на серветки, щоб підсохли.

2. Те ж саме з реберцями. Нарізаємо, потім витираємо.

3. З’єднуємо все разом, посипаємо сіллю, перцем, додаємо пару ложок олії оливкової і перемішуємо.

4. Перекладаємо гриби зі свининою в форму, відправляємо в піч. Готуємо при 200 градусах 30 хвилин.

5. За цей час потрібно змішати сметану з соусом соєвим, додати рубаний часник.

6. Дістаємо форму, змащуємо все сметаною, повторно відправляємо в духовку, тепер готуємо ще 20 хвилин.

7. Дістаємо форму з грибами і свининою останній раз, засипаємо сиром, відправляємо запікатися до рум’яної скоринки ще на 15-20 хвилин і готово!

↑ зміст

Свинина на кісточці: рецепт домашнього жаркого

Рецепт простого страви зі свинини на кісточці. Найкраще використовувати реберця, але також підійдуть і інші невеликі шматочки.

Інгредієнти

— 0,7 кг м’яса;

— 0,8 кг картоплі;

— трохи масла;

— різні спеції;

— 1 морква;

— 2 цибулинки;

— 1 ложка пасти.

Приготування

1. Нарізати м’ясо порційними шматками. У казан налити трохи олії, як слід розігріти, запустити м’ясо і обсмажити на сильному вогні до рум’яного кольору.

2. Очистити картоплю, порізати великими шматками. Решта овочі нашаткувати соломкою.

3. Додати до обсмаженого м’яса спочатку цибулю з морквою, обсмажити, потім викласти ложку томату. Прогріти разом.

4. Засипаємо картоплю і вливаємо пару стаканів окропу. На цьому етапі солимо, перчимо, кладемо будь суміші спецій на свій смак.

5. Накриваємо казан, швидко доводимо страву до кипіння, потім зменшуємо вогонь до самого мінімуму і Томім близько 40 хвилин. Заважати не потрібно.

6. В самому кінці запускаємо лавр, зелень, за бажанням в спекотне можна додати свіжий або сухий часник.

↑ зміст

Тушкована свинина на кісточці: рецепт для мультиварки

Рецепт свинини на кісточці, приготовленої в мультиварці. Використовується один великий шматок м’яса, але також можна готувати реберця або інші шматочки, часу знадобиться менше.

Інгредієнти

— 1 кг свинини;

— 2 ч. Л. приправ для м’яса;

— 1 лавр;

— 1 ложка масла;

— 80 мл води.

Приготування

1. Виливаємо ложку масла в чашку мультиварки.

2. Натираємо шматок м’яса сумішшю спецій, якщо вони не містять сіль, то додаємо. Перекладаємо в чашку мультиварки.

3. Зверху на м’ясо кладемо один лавровий листочок. Більше не потрібно, інакше аромат буде надто насичений.

4. У чашу вливаємо рецептурну воду. Але також можна використовувати пиво, з яким свинина прекрасно поєднується.

5. Закриваємо мультіварочную каструльку.

6. Виставляємо для шматка з кісточкою програму гасіння, готуємо страву рівно дві години.

7. Перевіряємо м’ясо. Якщо раптом воно недостатньо м’яке і ніжне, то час можна додати.

↑ зміст

Свинина на кістці з овочами

Ще один рецепт свинини на кістці в казані. Бажано використовувати невеликі шматочки, які будуть добре прожарюватися і не зажадають додаткового гасіння. Ребра підходять ідеально.

Інгредієнти

— 0,5 кг свинини;

— 2 баклажана;

— 0,5 кг картоплі;

— 1 морквина;

— 3 помідори;

— 2 зубчики часнику;

— 0,5 пучка петрушки;

— 1 кабачок;

— 1 перець болгарський;

— сіль, масло, різні приправи.

Приготування

1. Якщо шматки великі, то їх потрібно порубати. Потім кладемо в розігрітий казан, смажимо на сильному вогні до коричневого кольору.

2. Поки свинина готується, шаткуємо цибулю з морквою. Пересипаємо до обсмаженого м’яса, готуємо кілька хвилин разом.

3. Баклажани ріжемо кубиками, заливаємо холодною водою, промиваємо і отжмаем. Перекладаємо на прогріту сковорідку з олією, обсмажуємо на сильному вогні до легкої скоринки.

4. Ріжемо картоплю, додаємо до м’яса. Тепер все потрібно злегка присолити, присипати спеціями.

5. На картопля викладаємо порізаний кабачок. Якщо він не дуже молодий і шкурка товста, краще її зрізати.

6. Поверх кабачка викладається болгарський перчик. Всі злегка присолити.

7. Тепер обсмажені баклажани, солимо, перчимо.

8. Завершують блюдо порізані скибочками помідори. З краю акуратно вливаємо 0,5 склянки води, але можна і більше. Закриваємо казан.

9. Тушкуємо 45-50 хвилин. В кінці розмішуємо, додаємо зелень, часник.

↑ зміст

Свинина на кістці — корисні поради та хитрості

— Якщо шматок свинини запікатиметься без прикриття, кісточку потрібно обмотати фольгою, щоб вона не пригоріла.

— Якщо м’ясо вже майже готове, але не хоче красиво підрум’янюватися, його можна змастити сумішшю меду і соєвого соусу, потім додати температуру і потримати в духовці ще 10-15 хвилин.

— Лук — ідеальна добавка для м’яса, особливо маринований в оцті. Його можна підкласти під шматок в якості подушки і не переживати, що свинина пригорить.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *