Рецепти сушеної гарбуза і страв з неї, секрети вибору інгредієнтів і

Сушеная гарбуз — чудово смачний і дуже корисний продукт. З усіх видів зимових заготовок саме сушка дозволяє зберегти майже весь вітамінно-мінеральний склад овочів. Будинки сушити помаранчевий овоч можна в звичайній духовці або спеціальній електросушарці.

Взимку висушені гарбузове шматочки можна їсти як солодкі ласощі або використовувати для приготування різних страв. З сушеної гарбуза можна готувати салати, супи, закуски, м’ясні запіканки, рибу та овочі. Порошок з розтертої висушеного гарбуза додають в домашню випічку, щоб поліпшити її смак і зовнішній вигляд.

↑ зміст

Сушеная гарбуз — загальні принципи приготування

Для сушіння придатні всі сорти гарбуза, але краще брати осінні, з товстою шкіркою. Вони сушаться швидше, і виходять дуже смачними.

Плід повинен бути цілісним, повністю дозрілим, без плям і ознак псування. Його потрібно добре вимити, розрізати на частини, вичистити м’якоть і насіння. Потім зрізати шкірку, а м’якоть нарізати. Як саме? Все залежить від конкретного блюда.

Варіанти такі:

— тонкими пластинками (на чіпси);

— вузькими смужками по 5 мм завтовшки (на супи, салати, в овочеві та м’ясні страви);

— маленькими кубиками (на солодкі цукати).

Щоб приготувати гарбузову муку, висушені пластинки або смужки потрібно подрібнити в ступці або прокрутити в м’ясорубці з дрібними гратами.

Перед сушінням гарбузове шматочки можна обробити двома різними способами. Перший — це бланшіровка. Підготовлені скибочки тримають в киплячій воді протягом двох хвилин. Завдяки бланшуванню висушена гарбуз збереже яскравий колір.

Щоб уберегти заготовку від шкідників і псування, перед сушінням можна обробити шматочки гарбуза соляним розчином.

Для сушіння гарбуза в домашніх умовах підходить електрична або газова духовка, спеціальна сушка, аерогриль. Час і температура сушки підбираються залежно від типу приладу, товщини шматочків і навіть сорти гарбуза. Середні показники температури — від 50 ° до 85 °. Готова сушена гарбуз не липне до пальців, хоча зберігає еластичність.

↑ зміст

Сушеная гарбуз в духовці

Щоб сушена гарбуз в духовці вийшла смачною і красивою, перед закладкою в духовку її потрібно обротать в киплячій воді, тобто бланшувати. Сушка триває приблизно 8 годин, що потрібно враховувати, плануючи свій день.

Інгредієнти:

— шматок гарбуза вагою 1,5-2 кілограми;

— 2 літри води;

— чайна ложка солі.

Спосіб приготування:

Ретельно вимити шматок гарбуза і обсушити його на паперовому рушнику.

Гострим ножем зрізати шкірку, вирізати м’якоть, видалити насіння.

Гарбуз нарізати на однакові рівні смужки завтовшки не більше сантиметра.

Приготувати чашу з крижаною водою.

В каструлі закип’ятити воду, посолити.

Бланшировать гарбузове скибочки в окропі одну-дві хвилини.

Вийняти шумівкою і відразу опустити в крижану воду на дві хвилини.

Викласти в друшляк, щоб стекла вся вода.

Духова шафа розігріти до температури від 55 ° до 65 °.

На деко одним шаром викласти гарбузове часточки так, щоб вони не стикалися один з одним.

Надіслати лист в духовку на п’ять годин. Дверцята відкрити, щоб випаровується волога мала вихід.

Підняти температуру в духовці до 80-85 ° і досушити гарбуз протягом двох-трьох годин.

Дати сушеної гарбузі охолонути, розкласти по полотняним мішечках або скляних банках і прибрати на зберігання.

↑ зміст

Гарбуз сушена в електросушарці

Технологія підготовки гарбузових скибочок до сушіння в спеціальному сушильній приладі та ж, що і для сушіння в духовці. Нарізати гарбуз краще на дрібні кубики — вони краще просушать.

Інгредієнти:

— гарбуз вагою 2-3 кілограми;

— 3 літри води;

— столова ложка солі.

Спосіб приготування:

Гарбуз вимити, нарізати на кілька частин, прибрати волокна і насіння, очистити від шкірки.

Кожен шматок нарізати спочатку на тонкі часточки, потім на дрібні кубики. Важливо, щоб вони мали однаковий розмір, але після висихання не провалилися в отвори решітки.

В підсоленій киплячій воді бланшувати шматочки гарбуза так само, як описано вище. Остудити в холодній воді, обсушити.

Розкласти шматочки гарбуза по решітці так, щоб вони не стикалися.

Встановити середню температуру (щодо потужності приладу) і сушити до готовності. При температурі 90 ° з режимом провітрювання на сушку піде 4-5 годин. При менше температурі (50-60 °) знадобиться приблизно 12 годин.

Готові шматочки гарбуза зменшаться в розмірах приблизно в два рази.

Гарбуз сушена в електросушарці кубиками нагадує цукати, виходить еластичною і дуже смачною.

↑ зміст

Сушеная гарбуз: кунжутні чіпси

Злегка солонуваті тонкі пластинки сушеної гарбуза — відмінна заміна картопляних чіпсів. Для таких гарбузових чіпсів підходять щільні сорти гарбузів з несолодкої м’якоттю. Готувати їх будемо в електросушарці.

Інгредієнти:

— шматок гарбуза вагою в два кілограми;

— столова ложка прянощів за смаком (паприка, чорний перець, кмин, коріандр і ін.);

— столова ложка солі;

— столова ложка кунжуту;

— два літри води.

Спосіб приготування:

Гарбуз очистити і нарізати тонкими пластинками-медальйонами товщиною не більше трьох міліметрів.

Закип’ятити воду, посолити її і кинути на хвилину гарбузове пластинки в окріп.

Відразу ж опустити бланшированную гарбуз в холодну воду. Через хвилину вийняти і розкласти на рушник або викласти в друшляк.

Трохи вологі, свіжі шматочки гарбуза розкласти на решітці електросушарки, приправити за смаком прянощами, посипати кунжутом.

Увімкнути апарат та сушити чіпси близько шести годин при температурі 60 °.

Досушити ще дві години при температурі 80 °.

Готовими шматочки гарбуза сушеної в електросушарці будуть приблизно через 8 годин після початку сушіння.

Зберігати гарбузове чіпси потрібно в скляному посуді з вакуумної кришкою.

↑ зміст

Порошок з сушеної гарбуза

Висушена гарбузова м’якоть може перетворитися в живильний, смачний і надзвичайно корисний продукт — гарбузовий порошок, або борошно. Отримати основу для нього можна двома способами. По-перше, може залишитися гарбузова м’якоть після заготовки соку. По-друге, можна просто висушити гарбуз і змолоти її в порошок. Він повністю складатиметься з корисної клітковини і збереже всі мінерали і вітаміни. Кількість гарбуза вказано довільно.

Інгредієнти:

— три кілограми гарбузової м’якоті;

— 3-4 літри води.

Спосіб приготування:

Порізати гарбуз на шматки, очистити від нутрощів і шкіри.

Нарізати гарбузову м’якоть невеликими шматочками, не піклуючись про красу.

Кинути шматочки гарбуза в киплячу воду і варити протягом двадцяти хвилин.

М’яку відварну гарбуз остудити, потім пюрировать блендером. Якщо блендера немає, можна просто протерти шматочки через звичайне сито.

На шматок паперу для випічки викласти гарбузове пюре тонким шаром.

Сушити пюре в духовій шафі, розігрів його до 130 градусів.

Через 15-20 хвилин в залежності від товщини шару платівка буде висушена.

Сушену гарбуз в духовці залишиться подрібнити, розфасувати в паперові пакети або скляну тару.

↑ зміст

Лимонно-медові цукати з сушеної гарбуза

Простий рецепт гарбузового цукатів обов’язково стане в нагоді сім’ям, де ростуть маленькі діти. Замість магазинних цукерок можна приготувати гарбуз сушену в електросушарці (з конвекцією) і зробити її практично неотличимой від шкідливих ласощів. Часу на приготування йде багато, але результат порадує.

Інгредієнти:

— два кілограми гарбуза;

— шістсот грамів цукру;

— два середніх лимона;

— півсклянки цукрової пудри;

— вода.

Спосіб приготування:

Гарбузову м’якоть нарізати маленькими кубиками зі стороною не більш як 2 см.

Засипати майбутні цукати цукром і залишити на ніч.

Гарбуз повинна пустити сік. Його потрібно злити в окрему ємність.

Лимони очистити від шкірки, прибрати кісточки і натерти на тертці (можна подрібнити в блендері). Вилити всю масу в гарбузовий сік, перемішати.

Довести лимонно-гарбузовий сироп до кипіння на середньому вогні, потім знизити вогонь до мінімуму і проварити три хвилини при постійному помішуванні.

Процідити сироп, влити його в гарбуз, поставити її на вогонь.

Варити до загущення сиропу приблизно півтори години.

Злити залишки сиропу, процідити шматочки гарбуза.

Розкласти їх на вощеного папері.

Сушити в електричній сушарці, включивши режим конвекції, при температурі 50 °.

Цукати будуть готові через 12 годин.

Шматочки гарбуза повинні повністю охолонути.

Тепер їх можна обсипати цукровою пудрою і прибрати в скляну банку для зберігання.

↑ зміст

Легка закуска з сушеної гарбузом

Сушеная гарбуз в духовці або електросушарці відмінно підходить для приготування легких закусок і салатів.

Інгредієнти:

— сто грамів висушеного гарбуза (краще взяти тонкі смужки);

— сто грамів очищених волоських горіхів;

— дві часточки часнику;

— пучок свіжої зелені (за смаком: кріп, кінза, петрушка);

— столова ложка винного оцту;

— сіль і перець за смаком;

— півстручка пекучого перцю (за бажанням).

Спосіб приготування:

Скибочки висушеного гарбуза залити літром води, підсолити дрібкою солі і варити до розм’якшення гарбузових шматочків.

Поки вариться гарбуз, очистити і натерти часник.

Потовкти в ступці волоські горіхи. Якщо ступки немає, їх можна наробити ножем або прокатати качалкою.

Нарізати зелень.

Готовий гарбуз вийняти шумівкою, засудити, потім віджати.

Перемішати всі інгредієнти закуски, заправити винним оцтом, сіллю і перцем.

↑ зміст

Сушеная гарбуз — хитрості і корисні поради

Гарбуз сушена в електросушарці або духовці найкраще зберігається при температурі від 10 ° до 15 ° і невисокій вологості (до 60%). Можна скласти скибочки в дихаючі полотняні мішечки, але найкраще для тривалого зберігання сушених овочів підходять герметично закриваються контейнери і скляні банки з вакуумної кришкою.

Щоб гарбуза довше пролежали, на дно контейнерів потрібно покласти сухий пергамент, і таким же листом накрити скибочки.

Дуже солодкі сорти гарбуза можна сушити спеціально для того, щоб давати дітям замість чіпсів і цукерок. Додатково цукру при сушінні не додавати, щоб користь була максимальною. Можна брати такі солодкі і корисні смужки з собою на роботу в якості легкого перекусу.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *