Рецепти супів зі свіжої капусти, секрети вибору інгредієнтів і

Молода капуста — один з перших «грунтових» овочів, що з’являється на наших прилавках навесні.

Варто цей продукт недешево, але він практично безцінний за своїми властивостями.

Супи зі свіжої капусти легкі і в приготуванні, і для засвоєння, наклон овоча з різними продуктами дозволяє створювати десятки несхожих рецептів на найвимогливіший смак.

Суп зі свіжої капусти — загальні принципи приготування

— Супи з свіжої капусти можна приготувати на відварах, рибних і м’ясних бульйонах. Вона додається практично в усі види заправних супів: щі, борщі, молочні овочеві супи, грибні та ін.

— Свіжа капуста для супів підходить як молода, так і пізня. Також капустяні супи можна зварити з її листя, з’являються у продажу ранньою весною.

— У капустяних качанів перед шинковкой обов’язково знімають перші листки, добре їх обмивають і тільки після цього шаткують. У пізніх осінніх сортів вирізують качан, а ранню свіжу капусту, шаткують разом з нею.

— Білокачанну пізню капусту опускають в суп разом з картоплею, а молоду через вісім хвилин після нього.

— Після закінчення приготування в супи додають спеції і прянощі. В молдавський суп доливають квас.

— Заправляють таке перше блюдо не тільки льезоном і сметаною, а й іншими заправками враховуючи при цьому вид готується супу і свій смак.

— Після приготування перша страва дуже добре було б наполягти чверть години, щоб всі прянощі і спеції рівномірно розійшлися по супу.

↑ зміст

Суп зі свіжої капусти — «Молочні щі»

Інгредієнти:

— 400 грамів курячого філе;

— цибулина;

— одна морквина;

— стеблова селера — 1 шт.;

— три картопляних бульби;

— 1 болгарський м’ясистий перець;

— лаврушка сушена — 1 лист;

— 200 грамів свіжої капусти;

— 200 мл молока;

— два зубці часнику;

— невелика пучку цукру;

— зелень.

Спосіб приготування:

1. На розтопленому в каструлі маслі злегка підсмажте невеликі шматочки курятини.

2. Додайте до м’яса натерту крупно моркву, нарізані кубиками селеру з цибулею і смажте овочі не менше десяти хвилин.

3. Покладіть до підсмаженим овочам нарізаний сантиметровими кубиками картоплю і залийте все 300 мл води. На помірному нагріванні тушкуйте, поки картопля не дійде до готовності.

4. Наріжте соломкою молоду капусту, м’якоть солодкого перцю і додайте їх в каструлю. Варіть чверть години, вливши ще стільки ж води.

5. Налийте в щі молоко, додайте цукор, трохи присолите і доведіть суп до кипіння.

6. Зніміть з вогню, додайте лавровий лист, подрібнені пресом зубчики часнику, зелень. Закрийте кришку і дайте молочним щам настоятися.

↑ зміст

Суп зі свіжої капусти з грибами

Інгредієнти:

— 400 гр. свіжих дрібних шампіньйонів;

— 600 грамів капусти;

— велика цибулина;

— півкіло картоплі;

— 50 грамів «Сливочного» маргарину.

Спосіб приготування:

1. Різані тонкими поздовжніми пластинками, відварені печериці обсмажте до легкої рум’яності на сковороді в розпущеному на невеликому вогні маслі.

2. Перекладіть грибочки в каструлю і влийте півтора літра грибного бульйону, в якому вони варилися.

3. Опустіть до грибам різану невеликими брусочками картоплю, швидко закип’ятіть і варіть сім хвилин.

4. Додайте тонко нашатковану, свіжу капусту, накрийте після закипання кришкою і продовжуйте варити.

5. Через п’ять хвилин нарізану півкільцями цибулину опустіть в суп, і доведіть його до готовності.

6. В кінці приготування поперчіть на свій смак, посоліть і посипте зеленню.

↑ зміст

Рибний суп зі свіжої капусти з лососем

Інгредієнти:

— свіжа белокочанка — 300 грамів;

— 600 грамів свіжого лосося;

— середня помідоріна;

— гірка цибулина;

— вершкове масло — 30 грамів;

— сухе вино (біле) — 150 мл;

— молода картопля — 3 шт.;

— імбир мелений — до половини ч. л.;

— молодий часник — 2 часточки;

— перець горошком

— лист лаврушки;

— сіль.

Спосіб приготування:

1. Очищену від луски і зябер рибу залийте водою так, щоб вона покривала її лише на два сантиметри. Додайте 3 горошинки перцю і швидко доведіть до кипіння.

2. Трохи посоліть бульйон, влийте вино і продовжуйте готувати близько чверті години.

3. Вийміть рибу, розберіть її на невеликі шматки. Кістки і хребет приберіть.

4. Рибний бульйон доведіть знову до слабкого кипіння, опустіть туди скибочки картоплі, соломку з капустяного листя, і, якщо потрібно, досоліть. Можна додати спеції, за бажанням.

5. У вершковому маслі обсмажте дрібні шматочки цибулі з подрібненим помідором. Додайте імбир, тертий часник, томатну пасту і, добре перемішавши, трохи тушкуйте, три хвилини.

6. Перекладіть томатну зажарку в суп до наполовину звариться овочам, витримаєте п’ять хвилин.

7. Опустіть в суп шматки риби, листок лаврове листя, приперчив червоним перцем і, вимкнувши вогонь, залиште настоюватися. Подавати, через чверть години.

↑ зміст

Суп зі свіжої капусти — «Щи по-домашньому»

Інгредієнти на 6 порцій (2-х літрова каструля):

— половина качана (500 грамів) свіжої капусти;

— 350 грамів свинячих реберець, свіжих;

— 120 грамів цибулі, невелика головка;

— 200 грамів помідорів, у власному соку;

— солодкий перець — 1 шт.;

— 600 грамів картоплі;

— часник — 3 зубці;

— коріандр — 1/3 ч. л.;

— два листка сушеної лаврове листя.

Спосіб приготування:

1. Обшпарте, і тут же промийте під краном свинячі реберця, дрібно порубати, залийте холодною водою і поставте варитися. Через півтори години додайте дрібно нарізаний скибочками картопля і залиште готуватися до м’якості.

2. До румяности в пісному маслі зажарьте дрібно порізану цибулю з подрібненим часником. Додайте невеликі шматочки перцю і помідорів без шкірки і млоїте овочі на невеликому вогні сім хвилин.

3. До наполовину готовому картоплі покладіть нашатковану молоду капусту, ретельно перемішайте і варіть 20 хв.

4. Заправте засмажкою, додайте коріандр, лаврушку, дрібну сіль, проваріть ще вісім хвилин, поки капуста з картоплею повністю не размягчатся, і зніміть щі з вогню.

↑ зміст

Молдавський суп зі свіжої капусти

Інгредієнти на 2 л. води:

— 400 грамів невеликого курчати (половинка птиці);

— 150 грамів капусти, свіжої;

— картопля — 4 шт.;

— 1 головка гіркого лука;

— невеликого розміру морква;

— 0,5 ст. л. «Бутербродний» масла;

— 100 грамів грибів (свіжі печериці);

— 200 мл хлібного квасу;

— середній лимончик;

— зелений кріп і петрушка, без стебел;

— сіль «Екстра», за смаком.

Для льезона:

— одне куряче яйце;

— сметана, 15% -ї жирності — 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Порубати курку приблизно на сім шматків і відваріть до готовності. Викладіть куряче м’ясо в окремий посуд, а бульйон процідити, і поставте назад на включену плиту. Закладіть в бульйон раніше вийняте м’ясо.

2. У киплячий курячий бульйон покладіть різану соломкою капусту, і, почекавши хвилин п’ять, додайте невеликі (1 см) кубики картоплі. Варіть овочі до повного їх розм’якшення, капуста, так само як і картопля повинна бути м’якою, «не хрустіти» при розкусуванні.

3. Нарізані соломкою печериці трохи пріжарьте на сковороді з додаванням олії, додайте дрібно нарізаний лук і дрібно натерту морквину і тушкуйте при помішуванні чверть години.

4. Опустіть овочеву зажарку в каструлю, додайте квас і, якщо потрібно, присолите і, довівши до кипіння, зніміть суп з плити.

5. Готовий капусняк заправте льезоном з збитого зі сметаною яйця. при подачі в суп покладіть рубану зелень.

↑ зміст

Суп зі свіжої капусти — «Полтавський»

Інгредієнти на каструлю об’ємом 2,5 л:

— 700 грамів м’яса птиці (гуски);

— 450 грамів капусти;

— півкіло картоплі;

— 50 грамів свіжого сала;

— вершкове слабожірное масло — 30 грамів;

— 100 грамів томат-пасти;

— корінь петрушки;

— одна Морковина;

— невелика цибулина;

— кріп, петрушка.

Для галушок:

— гречана мука — 150 грамів;

— яйце.

Спосіб приготування:

1. Приготуйте бульйон з гусятини, відварити відбиту тушку в трохи підсоленій воді.

2. Наріжте дрібною соломкою цибулину, морквину, корінь петрушки і злегка обсмажте з додаванням томата.

3. У відціджений через дрібне сито бульйон опустіть по закипанню шинкованную соломкою капусту разом з невеликими шматочками картоплі. Проваріть хвилин десять, а потім введіть коріння, обсмажені з цибулею, товченим з кропом сало і варіть до розм’якшення.

4. В окремому посуді закип’ятіть чверть склянки очищеної води. У киплячу воду засипте половину порції підсушеної на сухій сковороді гречаної муки, інтенсивно розмішайте, щоб не було грудок, і зніміть з вогню.

5. У трохи остигнула масу введіть решту борошна, сире яйце і ретельно розмішайте.

6. Змоченою у воді ложкою набирайте тісто невеликими порціями приблизно по половинці столової ложки, і опускайте його в киплячу воду. Проваріть галушки пару хвилин, слідом за чим, відкиньте їх на друшляк.

7. Потім перекладіть гречані галушки в суп і протомитися, не даючи супу інтенсивно кипіти, 5 хв.

8. У тарілку з супом кладіть сметану і нарізану дрібними шматочками зелень.

↑ зміст

Суп зі свіжої капусти — «Літній борщ»

Інгредієнти у розрахунку на 4 порції (1,5-1,7 л. Води):

— яловичина на кості — 400 грамів;

— 450 грамів свіжої капусти;

— дві столові ложки квасолі;

— 4 бульби картоплі;

— два свіжих помідора;

— одна темна буряк;

— 2 помірно кислих яблука;

— 20% сметани — 100 грамів;

— 20 грамів сала, несолоного;

— невелика морквина;

— корінь городньої петрушки — 1 шт.;

— головка гіркого лука;

— зелена цибуля — 4 пера;

— лист лаврушки;

— петрушка.

Спосіб приготування:

1. Шматок яловичини промийте в проточній воді, зріжте плівки, залийте окропом. Через півгодини від закипання покладіть до м’яса заздалегідь змочену у воді квасолю і варіть до готовності м’яса. Дістаньте м’ясо, наріжте його скибками, а бульйон з квасолею продовжуйте варити.

2. Невеликі шматочки помідорів стушкувати в олії і перетріть крізь сито.

3. Нарізане шматочками сало витопите на сковороді, вийміть отримані шкварки, а покришений цибулину з подрібненим коренем петрушки і дрібно натертої морквою покладіть. Гасіть, орієнтуючись по м’якості овочів. Додайте нарізану соломкою буряк, скажіть протерті томати і продовжуйте гасити не менш чверті години, поки буряк не розм’якшити.

4. У слабо киплячий бульйон, до наполовину готової квасолі, покладіть шматочки картоплі, шинкованную капусту, проваріть хвилин десять. Опустіть в суп тушковані в томатах коріння з цибулею. Додайте порізані соломкою або невеликими брусочками очищені яблука, мелений перець, лист лаврушки, дрібну сіль і доведіть все до готовності.

5. Заправте сметаною і покладіть петрушку (подрібнену).

↑ зміст

Суп зі свіжої капусти — хитрості і корисні поради

— При приготуванні супу з молодою капустою, врахуйте, що вона готується практично моментально і тому закладати її потрібно, коли всі інші продукти практично готові.

— Чим дрібніше нашаткувати капуста, тим швидше вона приготується.

— Всі супи зі свіжої капусти, а особливо щі, самі по собі мають ніжний смак і аромат, тому томати в них краще не додавати.

— Якщо варите борщ зі свіжою капустою, не додаючи картопля, обов’язково заправте їх підсмаженим борошном.

— Щоб з парою при варінні не зникали поживні речовини, готувати супи зі свіжої капусти рекомендується на малому-середньому нагріванні, при помірному кипінні і обов’язково під кришкою.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *