Рецепти супів з печінки, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Перші страви з печінки готують далеко не всі. Мало того, деякі господині ніколи не пробували і навіть про них і не чули. І дуже багато втратили. Печінкові супи відносяться до слов’янської кухні, відрізняються незвичайним смаком і легкістю приготування. У них можна додавати абсолютно будь-які продукти і отримувати завжди нове блюдо. А так як печінка ще й швидко готується, на приготування обіду піде зовсім небагато часу.

Супи з печінки — загальні принципи приготування

Бульйон з печінки готується швидко, тому не потрібно його варити заздалегідь. А завдяки насиченому смаку і аромату субпродукту, його потрібно зовсім небагато. На літр бульйону досить покласти 150-200 грамів. Найніжніші супи виходять з печінки птиці: курки, індички, качки. А самий насичений смак у страв з яловичого субпродукту.

З чим готують супи з печінки:

— овочі;

— крупи;

— бобові;

— яйця;

— макаронні вироби.

Якщо крупа вариться довго, наприклад, горох, то печінку закладається в майже готовий суп. За часом вона готується майже нарівні з картоплею, пшоном, гречкою. Але не варто закладати продукти разом, краще по черзі, даючи кожному продукту закипіти і проваритися 2-3 хвилини.

Перші страви можна готувати з пасеруванням або без неї. Іноді крім овочів обсмажується сама печінку, що дає супу більш виражений аромат і смак. Подаються страви зі сметаною, свіжою зеленню, сухариками. Також печінку відмінно поєднується з часником, але додавати його краще в свіжому вигляді вже в тарілку.

↑ зміст

Рецепт 1: Суп з печінки яловичої «Сільський» з вермішеллю

Швидкий суп на кожен день з печінки з дрібної вермішеллю. Можна використовувати і інші макаронні вироби, але в такому випадку вони закладаються не в самому кінці приготування, а за 3-5 хвилин, в залежності від виду і розміру.

Інгредієнти

— 2,5 літра води;

— 1 цибулина;

— 300 грамів печінки;

— 50 грамів вермішелі;

— 4 ложки масла;

— 4 картоплини;

— 1 морквина;

— сіль, зелень, листочок лавровий.

Приготування

1. Ставимо воду на плиту, доводимо до кипіння.

2. Додаємо очищений і порізаний довільними шматочками картопля. Величина і форма значення не мають.

3. Ріжемо печінку соломкою, обсмажуємо на сковороді до рум’яного кольору.

4. Суп солимо, як тільки картопля покипит 5 хвилин, додаємо обсмажену печінку.

5. На сковороду після печінки кладемо порізану цибулину, можна долити ще трохи олії. Обсмажуємо хвилинку.

6. Шаткуємо очищену моркву і відправляємо до цибулі. Смажимо разом до золотистого кольору, не забуваємо помішувати.

7. Як тільки картопля звариться, кладемо в каструлю вермішель, перемішуємо.

8. Даємо супу закипіти і викладаємо обсмажування.

9. Слідом додаємо подрібнену зелень, лавровий листочок, накриваємо і вимикаємо. Нехай перша страва настоїться хвилин 15 і можна подавати.

↑ зміст

Рецепт 2: Томатний суп з печінки курячої

Для приготування цього супу з печінки використовуємо свіжі помідори, а в зимовий час замінюємо томатною пастою або соусом.

Інгредієнти

— 450 грамів печінки;

— 3 помідори;

— 2 літри води;

— 4 картоплини;

— сіль, зелень кропу;

— 0,5 ч. Л. паприки;

— 1 цибулина;

— 4 ложки масла;

— 1 морква.

Приготування

1. Ставимо на плиту воду, даємо закипіти.

2. Нарізаємо очищені картоплини шматочками, кидаємо в каструльку. Суп підсолимо.

3. Печінка нарізаємо невеликими скибочками і відправляємо в каструлю через 3 хвилини після закипання картоплі.

4. Нарізаємо цибулину, обсмажуємо в маслі.

5. Шаткуємо морквину, відправляємо до цибулі.

6. Натираємо помідорчики або просто дрібно нарізаємо, шкірку краще видалити. Відправляємо до обсмаженою овочам, тушкуємо хвилин 10. В кінці додаємо паприку.

7. Як тільки звариться картопля, перекладаємо вміст сковороди в каструлю. Варимо 2-3 хвилини.

8. Додаємо рубану зелень і вимикаємо. Подаємо такий супчик зі сметаною.

↑ зміст

Рецепт 3: Гороховий суп з печінки

Щоб процес приготування цього супу з печінки не затягнувся, бажано замочити горох на ніч у холодній воді. Тоді час варіння скоротиться в кілька разів.

Інгредієнти

— 1 стакан гороху;

— 400 грамів печінки;

— 2 моркви;

— сіль;

— 50 грамів масла вершкового;

— 1 цибулина;

— 1 пучок петрушки;

— 1 листик лавровий.

Приготування

1. Відварюємо горох до м’якості в 2,5 літрах води. Можна взяти будь-який бульйон.

2. Печінка ріжемо довільними шматочками і кидаємо до гороху. На цьому етапі суп можна посолити.

3. Розпускаємо в сковороді шматочок вершкового масла. Можна використовувати і рослинне, але з вершковим смачніше.

4. Додаємо порізану цибулину, смажимо до прозорості.

5. Нарізаємо очищену моркву соломкою і відправляємо до цибулі. Готуємо до м’якості.

6. Через 20 хвилин після закипання печінки перекладаємо в каструлю обсмажені овочі, варимо хвилинку.

7. Ріжемо петрушку, відправляємо в каструлю. Кидаємо листочок лавра і готово!

↑ зміст

Рецепт 4: Вершковий суп-пюре з печінки

Ніжне, насичене блюдо з вершковим смаком. Густоту супу з печінки можна регулювати на свій смак. З цієї кількості продуктів вийде блюдо середньої консистенції.

Інгредієнти

— 400 грамів печінки;

— 50 грамів масла (краще вершкового);

— 1 ложка борошна;

— 0,7 літра бульйону;

— 1 морква;

— 1 цибулина;

— 2 жовтки;

— 200 грамів вершків;

— спеції, зелень.

Приготування

1. Овочі очищаємо. Нарізаємо цибулю півкільцями, морква тонкими кружечками і складаємо все в каструлю.

2. Видаляємо плівки і жилки з печінки, ріжемо скибочками і відправляємо до овочів.

3. Заливаємо бульйоном і тушкуємо близько 25 хвилин. Овочі та печінку повинні повністю приготуватися. В кінці блюдо посолити.

4. Знімаємо каструльку з вогню, відкриваємо кришку і даємо трохи постояти, щоб спав жар.

5. Розтоплюємо шматочок масла, додаємо борошно і обсмажуємо хвилинку. Тонкою цівкою додаємо вершки, суміш добре прогріваємо.

6. Подрібнюємо печінку з овочами блендером до консистенції пюре.

7. Додаємо вершковий соус, збиваємо разом.

8. Ставимо каструлю на плиту, якщо консистенція густа, то можна додати бульйону або води. Пробуємо суп на сіль, при необхідності додаємо ще.

9. Даємо супу закипіти і вимикаємо. При подачі посипаємо зеленню.

↑ зміст

Рецепт 5: Грибний суп з печінки курячої

Для грибного супу з печінки будемо використовувати сушені лисички. Але можна покласти в блюдо і будь-які інші грибочки.

Інгредієнти

— 100 грамів лисичок;

— 4 картоплини;

— 300 грамів печінки;

— 2 цибулинки;

— 1 пучок кропу;

— сіль;

— 1 морквина.

Приготування

1. Промиваємо лисички холодною водою і замочуємо на 3 години. Потім віджимають, нарізаємо шматочками і ставимо варитися в 2,5 літрах води.

2. Печінка ріжемо брусочками, відправляємо до лисичкам через 2 хвилини. При закипанні утворюється пінка, її потрібно видалити.

3. Чистимо картоплю, нарізаємо кубиками і відправляємо слідом за печінкою.

4. Обсмажуємо на сковороді цибулю з морквою до золотистого кольору.

5. Як тільки картопля приготується, перекладаємо в суп обжарку.

6. Заправляємо страву зеленню, лавровим листком і вимикаємо. Подаємо грибний суп з печінки зі сметаною.

↑ зміст

Рецепт 6: Суп з печінки з квасолею

Для приготування свіжого і легкого супу з печінки потрібно стручкова квасоля. Можна взяти свіжі або заморожені стручки. Якщо використовуються свіжі, то їх потрібно порізати шматочками по 3-4 сантиметри.

Інгредієнти

— 350 грамів квасолі;

— 250 грамів печінки;

— 1 пучок зеленої цибулі;

— 3 картоплини;

— 3 ложки масла;

— сіль;

— 1 морква;

— 2 літри води;

— 2 яйця.

Приготування

1. Нарізаємо печінку соломкою, обсмажуємо в маслі хвилинку.

2. Додаємо порізану соломкою моркву. Готуємо разом. Тертку краще не використовувати, шматочки моркви повинні бути досить великими.

3. Як тільки печінку з морквою обсмажити, додаємо 2 літри окропу, доводимо до кипіння.

4. Ріжемо картоплю соломкою і запускаємо в суп. Солимо.

5. Варимо суп до напівготовності картоплі, потім закладаємо стручкову квасолю.

6. Яйця збиваємо виделкою з додаванням щіпки солі.

7. Як тільки всі овочі зваряться, додаємо в суп яєчну суміш, інтенсивно перемішуємо.

8. Кладемо рубану зелень, пробуємо суп на сіль і вимикаємо.

↑ зміст

Рецепт 7: Суп з печінки з гречкою

Гречані супи з печінкою виходять дуже ароматними і ситними. З цієї кількості продуктів вийде 4 порції супу. Для приготування будемо використовувати курячу печінку, але можна також взяти яловичу і навіть свинячу.

Інгредієнти

— 1,5 літра води;

— 300 грамів печінки курячої;

— 1/3 склянки гречаної крупи;

— 2 цибулинки;

— 1 солодкий перець;

— трохи масла;

— морква;

— спеції, трохи зелені.

Приготування

1. Доводимо воду до кипіння, кидаємо промиту гречку.

2. Нарізаємо печінку дрібними кубиками, кидаємо в сковороду і обсмажуємо 2 хвилини. Відправляємо в суп до гречки. Бульйон солимо.

3. На сковороду додаємо масло і обсмажуємо порізані кубиками цибулинки до прозорості.

4. Додаємо до цибулі натерту моркву і засмажуємо все разом.

5. Солодкий перчик нарізаємо кубиками і також кидаємо в каструлю.

6. Як тільки крупа звариться, викладаємо в суп обжарку з овочів, заправляємо зеленню і готово!

↑ зміст

Рецепт 8: Суп з печінки з пшоном і помідорами

Суп з печінкою і пшоном — чудовий повсякденний варіант першої страви, особливо якщо воно приготоване за цим рецептом. Насичений, ситний, з приємним печінковим ароматом і яскравим томатним кольором.

Інгредієнти

— 300-400 грамів печінки;

— 3 літри води;

— 1 цибулина;

— 3-4 помідора;

— 1 морквина;

— 5 картоплин;

— 0,5 склянки пшона;

— 50 грамів масла;

— 50 грамів сметани.

Приготування

1. Ріжемо печінка не дрібними шматками, приблизно як на шашлик, заливаємо холодною водою і даємо закипіти. Видаляємо утворюється пінку.

2. Додаємо порізану картоплю, проварюємо 2 хвилини.

3. Додаємо промите пшоно, супчик посолити і варимо до повної готовності.

4. Цибулю і моркву подрібнюємо. Форма і розмір шматочків значення не мають. Обсмажуємо на сковороді.

5. Як тільки овочі підрум’яняться, додаємо подрібнені помідори. Тушкуємо заправку 10 хвилин під кришкою. Періодично потрібно перемішувати.

6. З’єднуємо суп з овочами, даємо закипіти і вимикаємо. Подаємо зі сметаною, можна покласти порізану зелень.

↑ зміст

Супи з печінки — корисні поради та хитрості

— Щоб бульйон з печінки не вийшов каламутним і сірим, потрібно залити продукт холодною водою, довести до кипіння, варити 5 хвилин і злити всю рідину. Шматочки печінки промиваються, каструля ополіскується і знову заливається чиста вода.

— Чим довше варити печінку — тим суші і жорсткіше вона стає. Тому бульйону для супу з субпродуктом досить проваритися 5-7 хвилин і можна закладати інші інгредієнти. Якщо печінка порізана дрібно, то її можна додавати відразу з картоплею.

— Перше блюдо вийде особливо смачним і ароматним, якщо печінку перед відварюванням злегка обсмажити на сковороді.

— Щоб свиняча печінка не гірчить, продукт очищають від плівок, нарізають шматочками і вимочують в молоці. Потім віджимають зайву рідину і готують суп за рецептом.

— Бульйон з печінки практично не містить жиру і виходить досить пісним. Якщо потрібно приготувати більш ситне блюдо, то не економте масло в приготуванні пассеровкі з овочів.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *