Рецепти супів на курячому бульйоні, секрети вибору інгредієнтів і

Курячий бульйон вигідно відрізняється від інших видів бульйонів за змістом корисних речовин і вітамінів.

З давніх-давен супи на курячому бульйоні використовують і для дитячого харчування, і для відновлення організму після хвороб, і в якості ситного, але легкого першої страви.

Думка про те, що корисні і смачні супи на курячому бульйоні можна приготувати лише з додаванням домашньої локшини або овочів помилково.

Насправді, на курячому бульйоні готують безліч перших страв відрізняються один від одного, як за складом, так і за смаковими якостями.

↑ зміст

Суп на курячому бульйоні — загальні принципи приготування

Основним компонентом супів на курячому бульйоні є, звичайно ж, сам курячий бульйон. Приготувати його можна, використовуючи цілу тушку або її складові частини: стегенця, крила, шиї, спинки. А ось з курячої грудки бульйон виходить не таким насиченим, його в основному готують для дитячого столу або для тих, хто дотримується будь-яку дієту.

Курку можна просто відварити в злегка підсоленій воді, а можна приготувати смачний і насичений бульйон, додавши у воду з м’ясом всього лише кілька додаткових інгредієнтів.

Приготування смачного бульйону для супів на курячому бульйоні

Знадобиться курочка, можна використовувати, як свійську птицю, так і куплену в магазині. Тушку ретельно промивають, зрізають гузку і жирові відкладення біля неї, видаляють при необхідності залишилися пір’я і викладають в каструлю з чистою холодною водою.

Єдине, що рекомендується: якщо для приготування бульйону використовується птах, придбана в магазині, після первинного закипання води, рідину слід злити, а саму курку залити свіжою водою.

Після закипання знімають утворилася пінку, солять, млоять на повільному вогні приблизно десять хвилин, після чого додають коріння петрушки і селери, морква, цибулину. Додаткові інгредієнти викладають очищеними, але не нарізаними. Всі компоненти варяться до повної готовності м’яса, за п’ять-сім хвилин до закінчення варіння в бульйон додають лавровий лист, горошини чорного і запашного перцю і якщо необхідно ще трохи солі. Далі курку виймають, овочі і коріння викидають, а сам курячий бульйон проціджують через дрібне ситечко.

На цьому все, смачний бульйон для супів готовий, саму курку можна використовувати для приготування другого або салатів, а можна нарізати порційними шматками і або викласти на плоску тарілку і подати до супу, або покласти прямо в сам суп на бульйоні курки.

↑ зміст

1. Суп на курячому бульйоні з домашньою локшиною

В цьому рецепті супу на курячому бульйоні використовується домашня локшина, приготувати яку не так вже й складно. Але якщо немає часу або бажання возитися з тестом, можна домашню локшину замінити магазинної локшиною або звичайною вермішеллю.

Інгредієнти:

— два літри бульйону;

— сіль;

— одна цибулина;

— невелика морква;

— зелень петрушки і кропу;

— 130-150 грам борошна;

— 10 мл води;

— два яйця;

— 15 мл олії рослинного.

Спосіб приготування:

Для домашньої локшини потрібно круте еластичне тісто, яке не липне до рук. Для цього просійте борошно в велику миску, вбийте туди ж яйця, налийте води кімнатної температури і рослинне масло, злегка підсолити. Замісити тісто.

Раскатайтетісто в тоненький пласт. Чим тонше у вас вийде, тим красивіше вийде локшина і ніжніше смак готового супу. Зліг підсушіть розкачане тісто, потім наріжте його смужками шириною не більше п’яти-шести сантиметрів. Складіть отримані смужки один на одного і, озброївшись гострим ножем з довгим лезом, акуратно наріжте локшину.

Готову локшину рівномірно розподіліть по рівній великій поверхні, їй потрібно трохи часу, щоб підсохнути.

Цибулину наріжте дрібними кубиками, а моркву натріть. Обсмажте обидва інгредієнта на рослинному маслі до золотце.

Курячий бульйон закип’ятити, покладіть овочеву піджарку і трохи підсохлу домашню локшину, відразу ж все ретельно перемішайте, варіть від трьох до восьми хвилин, в залежності від розміру локшини. Чим борошняний виріб тонше, тим швидше звариться.

Готовий супчик подавайте в гарячому вигляді з великою кількістю свіжої зелені і
↑ зміст

2. Суп на курячому бульйоні з галушками

Цей ароматний супчик з апетитними галушками не залишить нікого байдужим. До складу першої страви входь білокачанна капуста, при бажанні її можна не додавати або замінити цвітною капустою.

Інгредієнти:

— два літри бульйону курячого;

— ростить. масло;

— один великий картопля;

— 200 грам капусти;

— невеликий цибуля;

— сіль, зелень;

— морква;

— зелена цибуля;

— одне яйце;

— 30 мл води;

— 80-100 грам борошна.

Спосіб приготування:

Очищену цибулину пасеруйте до пом’якшення на рослинному маслі.

Картопля і морквину очистіть і наріжте тоненькою соломкою.

Зелена цибуля і зелень промити, обсушити і подрібніть.

Капусту нашаткуйте.

Замісити тісто для галушок: змішайте борошно, воду, щіпку солі і яйце.

В киплячий бульйон викладіть моркву, картоплю і капусту, через п’ять хвилин додайте пасеровану цибулю. Томіть п’ять хвилин.

З отримав у вас тесту сформуйте невеликі нещільно кульки, можна просто зачерпувати тісто чайною ложечкою. Кидайте галушки в сильно киплячий бульйон з готовими овочами. Проваріть суп буквально дві-три хвилини, після вимкніть газ.

Перед подачею посипте блюдо зеленню і зеленою цибулею.

↑ зміст

3. Суп на курячому бульйоні з грибами і сиром

Ароматний грибний супчик на курячому бульйоні з додаванням сиру наситить і зігріє холодними вечорами. У рецепті використовуються печериці, ви ж можете замінити їх будь-якими іншими грибами на свій смак. Тільки врахуйте, що при використанні лісових грибів, їх попередньо слід відварити окремо від інших інгредієнтів.

Інгредієнти:

— два з половиною літра свіжого курячого бульйону;

— 400 грам печериць;

— два великих бульби картоплі;

— лавровий лист;

— одна морква;

— цибуля;

— зелень;

— дві 100-грамові упаковки плавлених сирків;

— сіль;

— дві ложки вершкового масла;

— чорний і запашний перець горошком.

Спосіб приготування:

Очистіть овочі, наріжте їх акуратними тоненькими кружальцями.

Печериці помийте, і обсушити, відкинувши на друшляк, наріжте пластинками.

Сир наріжте середніми кубиками.

У сковороді розтопіть вершкове олію, викладіть кільця цибулі, смажте протягом двох хвилин.

Додайте до цибулі підготовлені грибочки, обсмажте все разом до рум’янцю.

В киплячий курячий бульйон покладіть моркву і картоплю, варіть до готовності.

Як тільки овочі зваряться, покладіть в суп печериці з грибами і нарізані сирки.

Додайте сіль, перець.

Томіть суп на тихому вогні до розчинення сирків, викладіть подрібнену зелень і лавровий лист за смаком, вимкніть газ.

Дайте страві трохи часу настоятися, подавайте зі свіжоприготовленими часниковими грінками.

↑ зміст

4. Суп на курячому бульйоні з рисом

Рисовий суп на курячому бульйоні ніби повертає нас в дитинство на затишну бабусину кухню. Ситне, смачне, ароматне блюдо, приготувати яке не складе ніяких труднощів.

Інгредієнти:

— три літри курячого бульйону;

— одна морква;

— цибулина;

— середнього розміру помідор;

— невеликий болгарський перець;

— третину склянки рису;

— 30 мл ростить. масла;

— чотири невеликі картоплі;

— зелень, лаврове листя, сіль.

Спосіб приготування:

Викладіть в киплячий бульйон ретельно промитий рис, а після повторного закипання покладіть картоплю, нарізану брусочками.

В окремій каструльці обсмажте спочатку кубики цибулі, потім додайте терту моркву, нарізану соломкою перець і бланширує і подрібнений томат. Посоліть, додайте спецій за смаком, обсмажте.

Налийте півстакана бульйону до овочів, прикрийте каструльку кришкою, млоїте на тихому вогні близько п’ятнадцяти хвилин.

Як тільки рис приготується, перекладіть готові пасеровані овочі в каструльку з крупою і картоплею, киньте туди ж лаврове листя.

Томіть все разом не більш п’яти хвилин, перед подачею посипте рисовий суп на бульйоні з курки улюбленої зеленню.

↑ зміст

5. Суп на курячому бульйоні «Овочевий»

Цей суп унікальний тим, що в його склад можуть входити абсолютно будь-які овочі. А якщо ви візьмете бульйону менше того, що зазначено в рецептурі, у вас вийде ароматне гаряче, яке можна подати, як тушковані овочі, які стануть прекрасним доповненням до будь-якого м’ясної страви.

Інгредієнти:

— 500 грам картоплі;

— два стебла селери;

— 150 грам стручкової квасолі

— сіль, спеції;

— два помідора;

— рослинне масло;

— дві невеликі моркви;

— зелень;

— цибулина;

— зелена цибуля.

Спосіб приготування:

В сотейнику або товстостінній каструльці розігрійте пару ложок олії рослинного, викладіть туди дрібно порізану цибулю і нарізану тоненькою соломкою моркву. Обсмажте до готовності.

Додайте колечка селери, стручкову квасолю і нарізані кубиками помідори.

Посоліть, присмачити овочі спеціями, млоїте на тихому вогні до повної готовності всіх інгредієнтів.

В іншій каструльки закип’ятіть курячий бульйон, покладіть картоплю, нарізану кубиками і суцвіття цвітної капусти.

Як тільки картопля і капуста зваряться, з’єднайте інгредієнти двох каструль в одній.

Додайте при необхідності спеції, подрібнену зелень. Після п’яти хвилин томління, овочевий супчик на бульйоні курячому можна подавати до столу.

↑ зміст

6. Суп на курячому бульйоні гороховий з копченостями

А в це блюдо на курячому бульйоні можна додавати не тільки мисливські ковбаски, а й копчену курочку, свинячу грудинку або будь-яке інше улюблене вами ковбасний виріб. У будь-якому випадку вийде дивно смачно і дуже ситно.

Інгредієнти:

— 200 грам сухого колотого гороху;

— три мисливські ковбаски;

— цибулина і морква — по одній штуці;

— лавровий лист, зелень;

— два з половиною літра курячого бульйону;

— два картоплі;

— сіль;

— рослинне масло для обсмажування овочів.

Спосіб приготування:

Горох промийте і замочіть на пару годин у холодній воді, завдяки цьому бобові зваряться досить швидко.

В сковороду влийте рослинне масло, викладіть дрібно нарізаний лук і терту моркву, пасеруйте овочі.

В бульйон насипте замочений горох, варіть на повільному вогні тридцять хвилин, після додайте нарізану дрібними кубиками картоплю.

Ковбаску очистіть від плівки, наріжте соломкою.

Після того як картопля приготується, викладіть в каструлю пасеровані овочі і підготовлені ковбаски.

Варіть п’ять хвилин, киньте лаврове листя і при бажанні спеції.

Через сім-десять хвилин можете зняти каструлю з вогню.

Посипте готовий і викладений в порційні тарілки гороховий суп зеленню.

↑ зміст

7. Суп на курячому бульйоні «Харчо»

Звичайно, харчо в його класичному розуміння — це суп на основі яловичого бульйону. Але сьогодні варіантів приготування цієї страви досить багато, так що суп харчо на курячому бульйоні вже не є нонсенс. Спробуйте легкий в приготуванні супчик, вам він обов’язково сподобається.

Інгредієнти:

— 2,5 літра бульйону курячого;

— два томата;

— один лук;

— 50-60 грам волоських горіхів;

— зелень кінзи і кропу;

— дві ложки соусу ткемалі;

— півстручка гострого перчика чилі;

— три зубчики часнику;

— 20 грам томатної пасти;

— 15 грам борошна;

— півсклянки рису;

— 30 мл ростить. масла;

— сіль і хмелі-сунелі.

Спосіб приготування:

Лук очистите і накришить якомога дрібніше.

Томати бланшуйте, наріжте невеликими кубиками.

Часник наріжте тоненькими пластинками, а чилі подрібніть.

Рис ретельно промийте.

Горішки трохи обсмажте на сухій сковороді і розламайте на невеликі шматки.

Налийте в сотейник рослинна олія, після того як воно трохи прогріється, викладіть цибульку, обсмажте його до м’якості.

Додайте томати, обсмажені волоські горіхи, тушкуйте близько десяти хвилин.

Влийте півсклянки бульйону, покладіть дрібно посічену зелень, томатну пасту, часничок, хмелі-сунелі і сіль.

Через п’ять хвилин томління на повільному вогні влийте ткемалі, додайте чилі і насипте борошно. Гарненько розмішайте.

Підготовлену піджарку харчо влийте в киплячий на сусідній конфорці бульйон.

П’ять хвилин спільного кипіння і суп харчо на курячому бульйоні готовий.

↑ зміст

8. Суп на курячому бульйоні «Борщ»

Приготувати смачний борщ можна сотнями способами, але це перша страва на курячому бульйоні виходить не тільки неймовірно ситним, але і легким, корисним.

Інгредієнти:

— дві невеликі буряків;

— цибулина;

— два картоплі;

— морква;

— 300 грам капусти;

— зелень і часник до смаку;

— лавровий лист;

— три літри курячого бульйону;

— сіль;

— 10 грам цукру;

— ростить. масло;

— 30 мл оцту;

— 30 грам томатної пасти.

Так як бульйон вже готовий, залишається тільки підготувати овочі та зелень. Для початку їх слід ретельно промити, потім нарізати: капусту нашаткуйте, картопля поріжте брусками, морквину і буряк натріть, цибулю порубати кубиками, часник і зелень подрібніть.

В киплячий курячий бульйон викладіть капусту і картоплю. Відваріть обидва інгредієнта до готовності і на час вимкніть газ.

В велику сковороду викладіть цибулю, буряк і морква, обсмажуйте п’ять хвилин, влийте оцет, додайте томатну пасту, часник і пару ложок бульйону. За смаком підсолити, подсластите і млоїте близько десяти-п’ятнадцяти хвилин.

Перелийте вміст сковороди в каструлю, киньте в суп пару лаврових листків і зелень, варіть п’ять-сім хвилин.

Подавайте борщ на курячому бульйоні гарячим зі свіжою сметаною.

↑ зміст

Суп на курячому бульйоні — корисні поради та хитрості

— На основі курячого бульйону можна зварити не тільки перераховані вище супи, а й будь-які інші на ваш розсуд.

— Чим менше використовувати рідини при приготуванні курячого бульйону, тим смачніше і насиченішим він вийде.

— Не нехтуйте свіжою зеленню, вона надає страві особливий річний смак і аромат.

— Для приготування супів на курячому бульйончик можна використовувати як свіжі овочі і зелень, так і засушені продукти: томати, перець, морква та інші.

— Сир, будь він твердим або плавленим прекрасно поєднується з курячим бульйоном, додавши його практично в будь-який суп в кінці приготування, ви отримаєте унікальне ні з чим незрівняне блюдо.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *