Рецепти супів харчо зі свинини, секрети вибору інгредієнтів і

Суп харчо — знамените блюдо кавказьких кулінарів, з успіхом прижився і у нас.

Через багатства інгредієнтів, сукупності трав і гостроти він вважається символом здоров’я і молодості. Справжнє харчо — ситне, вишукане і дуже смачна страва.

Суп харчо зі свинини — загальні принципи приготування

Перш за все, потрібно вибрати свіже і не дуже жирне м’ясо. Можна придбати реберця.

Свинина промивається під проточною водою цільним шматком.

Традиційне харчо готується в три етапи:

1. Варка м’яса. Перша вода зливається, оскільки м’ясо утворює піну — згорнувся білок, який потрібно прибрати. У першому бульйоні можуть перебувати шкідливі речовини і барвники, додані недобросовісними виробниками.

2. Закладка рису і його приготування 20 хвилин.

3. Додавання спецій. Проводиться також в три етапи. Через кожні п’ять хвилин суп заправляється певними прянощами.

Щоб страва не перчимо,в кінці готування додається часник.

В оригінальний суп харчо додається ткемалі — соус з кислої сливи і прянощів. Можна замінити його тклапі — пластинами кислого сливового пюре, тонкими і висушеними.

Не обійтися і без подрібнених волоських горіхів і соку граната.

В харчо додаєтьсябагато зелені. Пучки кінзи, петрушки, селери нарізають і кидають в суп в кінці готування і прямо в тарілку.

↑ зміст

1. Суп харчо зі свинини класичний

Блюдо, приготоване за цим рецептом, порадує насиченим смаком, різноманітністю приправ і прянощів.

Інгредієнти:

— 0, 500 кг свинини.

— Чотири головки цибулі.

— Півсклянки рису Довгозернистий.

— Дві ст. ложечки соусу ткемалі.

— 50 мл свіжого соку з граната.

— Ст. ложечка хмелі-сунелі.

— Щіпка коріандру в зернах.

— Три часниковий зубчики.

— Петрушка: корінь середній і дві ст. ложечки зелені.

— 5 г базиліка зеленого.

— Десять горошин перцю чорного.

— Половина ст. ложечки меленого червоного перцю.

— Півтори ст. ложечки меленої паприки.

— Десять горіхів волоських.

— Одна ст. ложечка кукурудзяного борошна.

— Три лаврове листя, сіль.

Спосіб приготування:

Підготовлене свиняче м’ясо покласти в каструльку, наповнити її чистою водою і поставити на включену плиту. Закіпевшую рідина зливаємо і наливаємо нову. На помірному вогні варимо бульйон години півтори.

Порізати головки цибулі і обсмажити в соняшниковій олії і борошна з кукурудзи. Корінь петрушки нарізати кубиками.

Горіхи подрібнити за допомогою качалки і пергаменту.

Вийняти з бульйону м’ясо і порізати на кілька невеликих порційних шматочків. Рис, попередньо промитий у проточній воді, засипати в киплячий бульйон. У нього ж знову покласти шматочки м’яса.

Засипаємо такі прянощі: коріандр, обсмажену цибулю, петрушку (корінь), перець чорний, лаврушку, хмелі-сунелі.

Подрібнені горіхи висипати в бульйон через хвилин 15 після введення рису. Додати соус ткемалі і влити гранатовий сік. Суп перемішати.

Настав час додати наступну порцію прянощів: свіжу петрушку, подрібнену руками, і червоний мелений перець.

Продовжуємо підготовку ще близько п’яти хвилин.

Додати третю порцію прянощів: сіль, розтертий часник, базилік. Для кольору додати солодку паприку, яка також додасть супу і аромат.

Коли блюдо закипить, його потрібно вимкнути і не чіпати кілька хвилин. Супу харчо зі свининою необхідно трохи настоятися.

↑ зміст

2. Суп харчо зі свинини «Для коханого чоловіка»

Страва виглядає апетитно і вражає своїм обжигающе гострим, але приємним смаком.

Інгредієнти:

— 0,500 кг свинини.

— Три цибулини.

— Ст. ложка пасти томатної.

— Півсклянки рису.

— Зелень і корінь петрушки.

— Лаврушка.

— Ст. ложечка борошна.

— Десять горошин перцю чорного.

— Півсклянки горіхів волоських.

— Півсклянки соку з граната.

— Базилік.

— Кінза.

— Два гострих перцю.

& bu

Спосіб приготування:

Бульйон зі свининою зварити, м’ясо вийняти, порізати на невеликі кубики і знову відправити в суп.

Додати рис і варити хвилин десять.

Подрібнити головки цибулі, корінь петрушки в блендері. Висипати на сковорідку і підсмажити в олії. Влити розведену водою борошно, все ретельно змішати.

За допомогою кухонного комбайна подрібнити горіхи і горошини чорного перцю.

Додати в суп томатну пасту, обсмажену суміш цибулі, перемелені волоські горіхи з чорним перцем, лавровий лист і варити хвилин п’ять.

Гострий перчик порізати на чотири частини. Часник подрібнити ножем. Нарізати кінзу, базилік і петрушку.

Гранатовий сік влити в суп і трохи проварити. Зняти з вогню, додати шматочки гострого перчика, часнику і посипати зеленню.

↑ зміст

3. Суп харчо зі свинини з копченими реберцями і квасолею

Суп апетитний і ароматний. Дует рису і квасолі надає йому оригінальний і насичений смак.

Інгредієнти:

— 0,300 кг ребер копчених свинячих.

— Цибулина.

— Півсклянки рису.

— 0,150 л свіжого соку з граната.

— 0,500 л червоної консервованої квасолі з томатним соусом.

— Часниковий зубок.

— Пучок кінзи.

— Гострий перець.

— Сіль і суміш перців.

Спосіб приготування:

Копчені реберця завантажуємо в каструльку, заливаємо водою і варимо протягом години. Реберця виймаємо і поміщаємо в окремий посуд.

М’ясний бульйон продовжує варитися.

Дрібно нарізаємо цибулину і відправляємо її на сковорідку. Коли цибуля почне карамелізуватися, додаємо рис, заздалегідь промитий. Суміш тушкуємо хвилин п’ятнадцять і заливаємо гранатовий сік. Він повинен повністю покривати рис. Тушкуємо, поки сік випарується наполовину.

Ароматне вміст сковорідки висипаємо в киплячий бульйон. Туди ж відправляємо квасоля, законсервовану в томатному соусі.

Часник, кінзу, стручок гострого перцю нарізаємо і висипаємо в каструльку з супом.

За смаком присолити, приперчив і накриємо кришкою. Супу харчо зі свинини потрібно настоятися хвилин двадцять. Подаємо блюдо, поклавши в тарілку парочку реберець і зелень.

↑ зміст

4. Суп харчо зі свинини з картоплею

Ситне і просте в приготуванні блюдо, яке підходить для сімейного обіду. Суп довго не затримується в каструлі, оскільки дуже смачний і апетитний.

Інгредієнти:

— 0,600 кг свинини.

— Дві картоплини.

— Дві цибулини.

— 0,100 кг рису.

— Зубчик часнику.

— Три стиглих томати.

— Хмелі-сунелі.

— Суміш перчиком, сіль за смаком.

— Свіжий базилік і петрушка.

Спосіб приготування:

Підготувати м’ясо, покласти в ємність з холодною водою і закип’ятити. Вийняти шматок свинини, дати трохи охолонути і нарізати його кубиками. Зварити новий бульйон, кинувши туди м’ясо, в міру закипання знімати м’ясної шум. Нехай нудиться на невеликому вогні до півгодини.

В цей час почистити і помити ріпчаста цибуля і картопля. Овочі дрібно порізати.

Рис промити і додати в суп. Висипати також картопля, цибуля і продовжувати варити приблизно півгодини.

З помідорів зняти шкірку і подрібнити. Загасити кілька хвилин, постійно помішуючи.

Помідори висипати в суп, додати приправу, посолити і поперчити. Поварити ще п’ять хвилин

Очищений часник порізати маленькими шматочками. Дрібно нарізати вимиту зелень. Додати обидва інгредієнта в суп, накрити каструлю кришкою і закінчити підготовку. Через хвилин 15 суп харчо зі свининою потрібно розлити по тарілках і з задоволенням з’їсти.

↑ зміст

5. Суп харчо зі свинини «Смачний обід»

Харчо готується без горіхів, але оригінальний смак зберігає завдяки прянощів і приправ. Прекрасно підійде як першу страву буденного обіду.

Інгредієнти:

— Половина кілограма м’яса з кісточкою.

— Морквина.

— Три цибулини.

— Лаврушка.

— Запашний горошок.

— Два зубки часнику.

— Ч. ложечка насіння кінзи.

— Чотири помідора.

— Півчашки рису.

— Пучок петрушки і кінзи свіжої.

— Хмелі-сунелі, аджика.

Спосіб приготування:

В каструлю покласти підготовлений шматок м’яса, цибулину і морквину, порізані на чотири частини, лаврушку і запашний перець горошок. Заливаємо воду і готуємо бульйон.

Лук і часник очищаємо, нарізаємо середніми шматочками, підсмажуємо на суміші соняшникової та вершкового масла до прозорого стану.

Помідори звільняємо від шкірки і ріжемо дрібними кубиками.

Насіння кінзи підсмажуємо і подрібнюємо в порошок в кавомолці або в ступці.

Готовий бульйон проціджуємо, м’ясо виймаємо, а всі овочі видаляємо.

Нд

М’ясо ріжемо на невеликі шматочки і перекладаємо в окрему посудину. Висипаємо в неї пасеровану цибулю з часником, помідорову суміш. Приправляємо кінзою, хмелі-сунелі, аджикою. Ставимо суміш на невеликий вогонь і тушкуємо.

З’єднуємо з бульйоном і варимо суп харчо зі свинини ще кілька хвилин. Готову страву прикрашаємо зеленню кінзи і петрушки.

↑ зміст

6. Суп харчо зі свинини «Домашній»

Суп готується з невеликим шматочком м’яса. Грузинська сіль і уцхо сунелі подарують страви цікаві смакові відтінки.

Інгредієнти:

— 0,250 кг свинини.

— Чверть склянки рису.

— Лук.

— Половина солодкого перчика.

— Один стручок гіркого перчика.

— Ст. ложечка томатної пасти.

— Два часниковий зубки.

— По половині чайної ложечки солі грузинської, кінзи сушеної, уцхо-сунелі.

— Ч. ложечка ткемалі.

— За ст. ложечці петрушки і кінзи свіжої.

Спосіб приготування:

Розрізати на чотири шматочки м’ясо, покласти лаврушку, додати воду і варити бульйон. Періодично шумівкою знімати піну.

Цибулину нарізати півкільцями, очищений червоний і стручковий перець — невеликими смужками.

Висипати овочі в невелику сковорідку і злегка обсмажити. Ввести томатну пасту, все змішати і трохи загасити.

Приблизно за півгодини до того, як м’ясо звариться повністю, в бульйон додати рис. Розмішати суп і варити до готовності крупи.

Обсмажені овочі перекладаємо в суп і починаємо додавати спеції. Заправляємо подрібненим часником, сіллю грузинської, кінзою сушеної, уцхо-сунелі, червоним ткемалі.

Нарізаємо зелену петрушку, кінзу і всипаємо їх в самому кінці готування. Даємо супу закипіти і вимикаємо. При подачі страви на стіл покласти в тарілку нарізану зелень.

↑ зміст

7. Суп харчо зі свинини з морквою і корицею

Пряне, ситне, смачне і в міру гостре блюдо. Насолоджуватися супом харчо зі свинини потрібно зі свіжим лавашем.

Інгредієнти:

— 0,700 кг свинини з кісточкою.

— Морквина.

— Дві цибулини.

— Три ст. ложечки соусу ткемалі.

— Пучок кінзи і петрушки.

— По півсклянки рису і підсмажених волоських горіхів.

— Молоді пагони селери.

— Перець чилі.

— Чотири часниковий зубки.

— Хмелі-сунелі і сіль.

— Кориця — на кінчику ножа.

— Томатне пюре — три ст. ложечки.

Спосіб приготування:

Підготовлене сире м’ясо нарізаємо на невеликі шматочки. Обсмажуємо на сковороді, додавши трохи рослинного масла. Потрібно стежити за тим, щоб всі шматочки м’яса обсмажилися рівномірно.

Висипаємо в каструлю, наповнюємо її окропом, накриваємо і залишаємо нудитися на півгодини.

На обробній дошці нарізаємо цибулю півкільцями, моркву — круглими пластинками, перець чилі — кільцями.

Перев’язуємо кулінарної ниткою пучок кінзи і відрізаємо корінці. Відкладаємо їх в сторону, а що залишилася зелень шаткуємо.

Горіхи пропускаємо через м’ясорубку. Молоді пагони селери і петрушку також шаткуємо.

На сковороді, в якій готувалося м’ясо, обсмажуємо, цибулю, додаємо моркву і перець чилі. Перед закінченням готування всипаємо часник, нарізаний заздалегідь, і щіпку селери.

В каструлю з бульйоном засипаємо рис і кладемо корінці кінзи.

Через двадцять хвилин додаємо нашатковану кинзу, селера і петрушку.

Слідом висипаємо подрібнені горіхи, додаємо соус і десертну ложку хмелі-сунелі.

В суп вводимо обсмажені овочі і додаємо дрібку кориці.

Слідом закладаємо томатне пюре і солимо. Потрібно зняти пробу страви на сіль, і вимкнути через хвилину. У тарілку супу харчо зі свинини всипати свіжу кінзу.

↑ зміст

8. Суп харчо зі свинини «Ситний»

Велика тарілка супу з неабияким шматком ароматної свинини — це повноцінний обід.

Інгредієнти:

— М’ясо з кісточкою — кілограм.

— Дві цибулини.

— Помідор.

— Ложка десертна томатної пасти.

— Дві-три ложки ткемалі.

— Половина гострого перчика.

— Півсклянки рису.

— Пучок кінзи і петрушки.

— Листочки і стебла селери.

— Чотири зубки часнику.

— Ч. ложечка уцхо-сунелі.

— Половина ч. Ложечки меленого коріандру.

— Щіпка чабера і аджики.

— Суміш сухого пекучого перцю.

Спосіб приготування:

Помиту свинину розрізати на великі шматки. Варити бульйон звичайним способом, не забуваючи знімати піну. Цибулину помити, почистити і відправити до м’яса.

Всипати в бульйон кілька нарізаних стебел селери.

Нарізати цибулю і обсмажити на олії.

З помідора зняти шкірку, прибрати насіння і нарубати невеликими шматочками. Надіслати на сковорідку з цибулею, додати ложку томатної пасти і все розмішати. Влити трохи бульйону і тушкувати.

Вийняти з супу головку цибулі, шматочки селери і всипати овочеву суміш з сковорідки. Посолити за смаком.

Порубить гострий перець і відправити його в суп.

Нашинковать кінзу разом зі стеблами. Нарізати листочки селери і петрушку.

Подрібнити часник і перемішуємо його з зеленню.

Надіслати в суп рис. Трохи проварити і додати укхо-сунелі, коріандр, чабер і аджику. Поперчити сумішшю сухих перців.

Коли проваряться рис і м’ясо, вимкнути вогонь і всипати суміш зелені і часнику. Ароматний суп накрити щільною кришкою і залишити на короткий час.

↑ зміст

Суп харчо зі свинини — хитрості і корисні поради

  • Щоб суп був насиченим, смачним і не дуже густим, необхідно дотримуватися співвідношення м’яса і води 1: 4.
  • Під час готування бульйону можна додати склянку окропу, оскільки вода поступово википає.
  • Для того щоб харчо не перетворилося в кашу, використовується довгозернистий рис. Він не так швидко розварюється, зберігає форму і віддає достатню кількість крохмалю.
  • Бульйон НЕ солиться, сіль додають в приготований на його основі суп.
  • Щоб жир не відчувався, в харчо потрібно додати гранатовий сік.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *