Рецепти супу з тріски, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Супи з тріски завжди виходять наваристими, ароматними і смачними.

Варіантів приготування супів з цієї рибкою багато.

Їх готують з овочами і крупами.

Суп з тріски — основні принципи приготування

Для супу краще взяти стейки тріски або філе. Тріска прекрасно поєднується з сиром і молочними продуктами, тому їх досить часто додають в суп.

Тріску промивають, знімають луску, видаляють плавники і дрібні кісточки. Можна зняти шкіру. Потім з риби варять бульйон, додавши в нього спеції та овочі цілком. В принципі, бульйон можете готувати так, як ви звикли це робити. Готовий бульйон проціджують.

В рибний бульйон додають подрібнений картопля і варять до м’якості. Морквину і цибулю дрібно шаткують і обсмажують в невеликій кількості масла.

Якщо суп з тріскою готують з додаванням плавленого сиру, то його додають після того, як картопля буде готовий. Перемішують, поки той не розійдеться повністю. Потім викладають овочеву піджарку і подрібнену зелень. Приправляють сіллю і спеціями і настоюють деякий час.

↑ зміст

Рецепт 1. Суп з тріски

Інгредієнти

600 г тріски;

4 лаврові листки;

2 невеликі морквини;

пучок петрушки;

70 г цибулі;

15 г солі екстра;

300 г картоплі;

щіпка перцю чорного горошком;

50 г рису;

65 г борошна;

масло вершкове;

200 г плавленого вершкового сиру.

Спосіб приготування

1. З тушки тріски зніміть луску, добре промийте, обріжте плавники і хвіст. Випатрайте нутрощі і ще раз промийте. Обмокніть паперовими серветками і наріжте великими стейками.

2. У каструлю налийте три літри питної води, викладіть в неї шматки риби і поставте на невеликий вогонь. Доведіть до закипання, зніміть піну і додайте перець горошком, листя лавра і посоліть. Варіть бульйон хвилин 20. Потім рибу відкиньте на друшляк, а бульйон процідити через сито.

3. Морквину очистіть від шкірки, помийте і покришите дрібними кубиками. У сковороді розтопіть масло вершкове і викладіть в неї подрібнену моркву.

4. Очищену цибулину наріжте досить дрібно, перекладіть в глибоку тарілку і перемішайте з борошном.

5. Обсмажену моркву викладіть на тарілку, а в сковороду додайте масла і смажте в ній цибулю до рум’яності.

6. Картоплю почистіть, помийте і поріжте короткими брусочками. Викладіть овоч в киплячий бульйон. Варіть до м’якості картоплі.

7. Рис переберіть, промийте кілька разів і додайте в суп. Перемішайте і продовжуйте готувати ще хвилин 15.

8. Рибу відокремте від кісток, розберіть на шматочки і відправте в каструлю. Сюди ж перекладіть овочеву піджарку і вершковий сир. Помішуйте, поки сир не розійдеться повністю.

9. Присипте суп подрібненою петрушкою, потримайте на вогні ще пару міну і відставте. Дайте йому настоятися ще хвилин 15 і розлийте по тарілках.

↑ зміст

Рецепт 2. Суп з тріски з кукурудзою

Інгредієнти

350 г філе тріски;

щіпка меленого чорного перцю;

350 г свіжої кукурудзи;

дві щіпки крупної солі;

пучок зеленої цибулі;

три стебла свіжого чебрецю;

три скибки бекону;

дві картоплини;

450 мл бульйону курячого;

5 г часнику;

450 мл молока;

50 г борошна;

60 мл вершків 10%.

Спосіб приготування

1. Викладаємо скибочки бекону на розігрітий сотейник, не додаючи масла, і обсмажуємо до хрускоту. Тарілку застилає паперовими серветками і викладаємо на них обсмажений бекон, поламавши його на шматочки.

2. Зелену цибулю обполіскувати, обсушуємо і дрібно шаткуємо його білу частину. Викладаємо в сотейник, де смажився бекон. Смажимо до прозорості, потім додаємо дрібно нарізаний часник, перемішуємо і тримаємо на вогні хвилину. Потім всипаємо борошно і продовжуємо обсмажувати, енергійно помішуючи.

3. Чистимо і ретельно промиваємо картоплю, нарізаємо її невеликими кубиками і викладаємо в сотейник. Перемішуємо і заливаємо молоко і курячий бульйон. Приправляємо листочками чебрецю і перцем, солимо.

4. Доводимо до закипання, скручуємо вогонь до мінімуму і варимо супчик хвилин 10. Закладаємо в сотейник філе тріски, нарізане шматочками середньої величини. Знімаємо з качана кукурудзу, викладаємо в друшляк і обполіскувати під струменем води. Окремо відварюємо. Додаємо її в суп, кладемо дві третини обсмаженого бекону, заважаємо і варимо п’ять хвилин.

5. Дрібно кришимо зелені стебла цибулі. Вливаємо в суп вершки і додаємо зелений лук. Варимо ще пару хвилин, потім знімаємо з вогню і викладаємо залишилися шматочки бекону.

↑ зміст

Рецепт 3. Суп з тріски з квасолею і рисом

Інгредієнти

350 г тріски;

30 г свіжої петрушки;

400 г дрібної консервованої квасолі;

мелений перець чорний;

175 г молодого шпинату;

велика сіль;

115 г бекону;

борошно;

400 мл кокосового молока;

близько літра питної води;

35 мл соняшникової олії;

2 гілки чебрецю;

225 г рису Довгозернистий;

паличка кориці;

75 г масла вершкового;

червоний перчик чилі — стручок;

цибулина;

часник — 15 г.

Спосіб приготування

1. Ставимо на середній вогонь товстостінну каструлю і розігріваємо в ній соняшникову олію, додавши шматочок вершкового. Бекон нарізаємо брусками і викладаємо в каструлю, обсмажуємо до золотистої скоринки.

2. Перчик чилі очищаємо від насіння і нарізаємо як можна дрібніше. Часник і цибуля чистимо, обполіскувати і дрібненько кришимо. Викладаємо все в каструлю і смажимо, постійно помішуючи, хвилин п’ять.

3. Рис кілька разів промиваємо і пересипаємо до обсмаженої бекону з овочами. Готуємо хвилин 20 до прозорості. Кладемо в рис паличку кориці і гілочки чебрецю. Додаємо квасолю, попередньо злив з неї маринад, перемішуємо і прогріваємо все разом хвилини дві. Заливаємо все питною водою, чекаємо закипання і скручуємо вогонь до самого малого. Продовжуємо готувати, періодично помішуючи, півгодини.

4. Тріску промиваємо, обсушуємо і видаляємо шкуру. Нарізаємо невеликими шматками і обвалюють у борошні. Викладаємо на розігріту сковороду з вершковим маслом і обсмажуємо до рум’яності. Перекладаємо готову рибу на тарілку.

5. Вводимо в каструлю кокосове молоко. Виймаємо паличку кориці і готуємо три хвилини. Тепер викладаємо в суп шпинат, варимо ще пару хвилин, і додаємо обсмажену тріску. Приправляємо суп рубаною петрушкою і перцем, солимо. Перемішуємо, чекаємо ще три хвилини і відставляємо.

↑ зміст

Рецепт 4. Суп з тріски з вершками

Інгредієнти

дві цибулини;

сіль екстра і мелений перець;

кг тріски;

пучок петрушки;

три морквини;

60 мл 35% вершків;

3 зубчики часнику;

100 мл вина білого сухого;

60 г борошна;

помідор;

вершкове масло — 40 г.

Спосіб приготування

1. Тріску очищаємо від луски, зрізаємо плавники і хвіст, видаляємо нутрощі і промиваємо під краном. Обсушуємо паперовими рушниками і нарізаємо шматками в три сантиметри товщиною. Викладаємо в каструлю, заливаємо очищеною водою і доводимо до закипання. Варимо бульйон хвилин десять, знімаючи шумівкою піну. Виймаємо з бульйону рибу, перекладаємо в тарілку і охолоджуємо.

2. Цибулину і моркву чистимо і промиваємо. Цибулину надрезаем хрест-навхрест, а морквину рубаємо короткими брусками. Викладаємо овочі в бульйон і варимо, накривши кришкою 20 хвилин.

3. У сковороді розтоплюємо вершкове масло, всипаємо борошно і смажимо, помішуючи, три хвилини. Додаємо сюди ж очищений і дрібно покришену часник, обсмажуємо ще хвилину і знімаємо з вогню.

4. Видаляємо з риби кістки, намагаючись, щоб вона не розвалилася на дрібні шматочки.

5. Виймаємо з бульйону овочі, кладемо їх в ємність блендера, додаємо трохи бульйону і перебиваємо до пюреобразного стану. Перекладаємо отриману суміш в каструлю, додаємо шматочки тріски і обсмажену з часником борошно. Закип’ятити бульйон і влити вино.

6. Знімаємо з помідора шкірку, обдавши його окропом, нарізаємо кубиками і перекладаємо в суп. Солимо, перчимо і продовжуємо варити 10 хвилин. Вимикаємо вогонь. Тонким струменем вливаємо вершки, безперервно при цьому помішуючи. Наполягаємо суп десять хвилин і подаємо, обсипав свіжою зеленню.

↑ зміст

Рецепт 5. Суп з солоної тріски з картоплею

Інгредієнти

100 мл оливкової олії;

сіль крупного помелу;

дві цибулини;

400 г філе тріски солоної;

15 г часнику;

два помідора;

щіпка шафрану;

кг картоплі.

Спосіб приготування

1. У великому чавунному казані розігріваємо олію. Лук очищаємо від шкірки, миємо й дрібно кришимо. Викладаємо в розпечене масло і обсмажуємо п’ять хвилин, безперервно помішуючи, до м’якості і прозорості. Очищені зубчики часнику пропускаємо через Часничниці. Помідори миємо, обтирає серветкою і нарізаємо невеликими шматочками. Викладаємо все в казан, перемішуємо і продовжуємо готувати ще п’ять хвилин.

2. Вливаємо питну воду. Почищений і помиту картоплю нарізаємо поперек шматками в півтора сантиметра шириною. Додаємо його в казан, приправляємо травами і спеціями і тримаємо на вогні до закипання.

3. Розтираємо в ступі шафран, вливаємо в нього трохи бульйону з казана, розмішуємо і перекладаємо в суп. Скручуємо вогонь до самого маленького і Томім хвилин 20. Бульйон не повинен кипіти!

4. Тріску замочуємо на ніч. На наступний день зливаємо воду, обполіскувати, підсушують, видаляємо кістки і коду і поділяємо великими пластівцями. Викладаємо рибу в казан, варимо десять хвилин, до м’якості картоплі. Солимо і подаємо з тостами.

↑ зміст

Рецепт 6. Алжирський суп з тріски з м’ятою

Інгредієнти

800 г філе тріски;

два літри рибного бульйону;

половина лимона;

банка консервованих шматочками томатів;

сіль екстра і мелений перець;

півкілограма картоплі;

20 г паприки;

40 г зіри;

дві головки часнику;

65 мл оливкової олії;

по пучку петрушки і м’яти;

стебло фенхеля.

Спосіб приготування

1. Філе тріски нарізаємо великими шматками, промиваємо і варимо бульйон так, як ви звикли це робити. Виймаємо тріску з каструлі, а бульйон проціджуємо.

2. Очищаємо і моєму під струменем води картоплю. Нарізаємо її сантиметровими брусками.

3. Зелень петрушки і м’яти обполіскувати, злегка обсушуємо і подрібнюємо.

4. Стебло фенхеля розрізаємо впоперек і кришимо півкільцями.

5. Часник розбираємо на часточки, очищаємо і рубаємо дрібними шматочками.

6. Викладаємо в рибний бульйон картоплю, подрібнений фенхель, нарубану м’яту і петрушку. Виживаємо сік з половини лимона і заправляємо спеціями. Доводимо до кипіння на повільному вогні і варимо хвилин 20 під кришкою.

7. Викладаємо томати у власному соку, перемішуємо і варимо, не накриваючи кришкою, десять хвилин.

8. У суп кладемо тріску і подрібнений часник, вливаємо оливкову олію і готуємо десять хвилин. Солимо, перчимо і подаємо зі сметаною.

↑ зміст

Суп з тріски — поради та хитрості від кулінарів

  • Варіть бульйон з тріски, додавши в нього овочі цілком, лавровий лист і горошком чорний перець. Так, він вийде насиченим і ароматним.
  • Обов’язково знімайте шум з рибного бульйону. Після закипання варіть його на дуже повільному вогні, щоб він нудився, а не кипів.
  • Перед закладанням тріски в суп, її можна обсмажити, запанірувати в борошні.
  • Якщо ви готуєте суп з солоною тріски, її необхідно обов’язково попередньо замочити на кілька годин у воді.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *