Рецепти супу з сосисками, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Напевно, немає жодної господині, яка б не готувала суп з сосисками. Ця страва відомо всім, ще зі студентських часів, коли немає ні часу, ні коштів, а хочеться приготувати що-небудь смачненьке.

Рецептів супу з сосисками існує багато.

Такий суп можна варити з чого завгодно. Це може бути овочевий, вермішелевий, сирний або гороховий суп.

Ну і звичайно м’ясна солянка не обходиться без сосисок.

Суп з сосисками — основні принципи приготування

Для супу беруть варені або копчені сосиски. Це не принципово. Головне, щоб вони були свіжими і якісними.

Для початку варять овочевий або м’ясний бульйон. Очищені та подрібнені овочі обсмажують на сковороді. Незадовго до закінчення обсмажування, додають нарізані кружальцями або кубиками сосиски, і гасять ще кілька хвилин на повільному вогні.

В бульйон викладають картоплю, нарізану кубиками, і варять його до готовності. Потім кладуть решту інгредієнтів і продовжують варити. За чверть години до готовності в суп викладають піджарку з овочами і сосисками. Суп приправляють пряними травами, зеленню і сіллю. Наваристий, ароматний і ситний супчик готовий!

↑ зміст

Рецепт 1. Суп з сосисками і макаронами

Інгредієнти

60 г томат-пасти;

300 г сосисок;

2 цибулини;

пісне масло;

головка часнику;

зелений салат;

150 г макаронів;

сіль кухонна;

півтора літра курячого бульйону;

каррі;

сир.

Спосіб приготування

1. Часник з цибулею звільніть від шкірки, промийте і дрібно порубати гострим ножем. Розігрійте в сковороді олію, викладіть в нього цибулю і смажте, поки він не набуде золотистого відтінку. Потім додайте подрібнений часник і тримайте на вогні ще хвилину. Перекладіть в мисочку.

2. Сосиски звільніть від плівки і поріжте гуртками. Викладіть їх в сковорідку, де смажився цибулю, і обсмажте, постійно перемішуючи до рум’яності. Додайте томат і гарненько перемішайте.

3. Окремо відваріть макарони. У бульйон влийте літр очищеної води, перелийте все в каструлю і розігрійте. Викладіть в розігрітий бульйон макарони, цибульний-часникову піджарку і обсмажені сосиски. Посоліть, приправте каррі, і варіть ще десять хвилин. Листя салату помийте і наріжте смужками. У тарілку з супом додайте салат і присипте тертим сиром.

↑ зміст

Рецепт 2. Томатний суп з копченими сосисками

Інгредієнти

півкілограма копчених сосисок;

пучок кропу;

300 г капусти;

раст. масло;

чотири картоплини;

чорний перець і кухонна сіль;

цибулина;

10 мл столового оцту;

часник — 2 часточки;

стакан яловичого бульйону;

65 г пасти томатної.

Спосіб приготування

1. Очистіть і наріжте тоненькими кільцями цибулю. Перекладіть його в велику каструлю з розігрітим маслом, і обсмажити цибулю до м’якості.

2. Зніміть з сосисок плівку і поріжте гуртками. Викладіть їх в каструлю з обсмаженою цибулею. Продовжуйте обсмажувати, помішуючи, хвилин п’ять.

3. Почистіть від шкірки картоплю, помийте і накришить невеликими шматочками. Капусту наріжте квадратиками.

4. Влийте в каструлю два літри окропу, закип’ятіть, і додайте подрібнені овочі. Варіть чверть години.

5. Томатну пасту розведіть яловичим бульйоном. Перелийте цю суміш в каструлю.

6. Приправте суп розчавленим часником, перцем чорним і посоліть. Влийте столовий оцет, перемішайте, і зніміть каструлю з плити. Подавайте суп, обсипав дрібно покришену зеленню.

↑ зміст

Рецепт 3. Пряний суп з сочевицею і копченими сосисками

Інгредієнти

2 морквини;

червоний і чорний мелений перець, морська сіль;

250 г сочевиці;

часник — до смаку;

75 г томатної пасти;

500 г копчених сосисок.

Спосіб приготування

1. Помиємо гарненько сочевицю, заллємо її трьома літрами очищеної води і поставимо варитися. Додамо томат і приправити червоним перцем.

2. Сосиски очистимо від плівки і наріжемо маленькими скибочками. Морквину почистимо, обполосніть і крупно натерти. Очищений часник дрібно нарубаємо гострим ножем, або пропустимо через прес.

3. Морква обсмажити до м’якості в олії, додамо часник і згасимо ще хвилину. Потім викладемо скибочки копчених сосисок, приправити перцями і будемо смажити, поки сосиски не покриються рум’яною скоринкою. Додамо томатну пасту і згасимо хвилин п’ять.

4. Перекладаємо піджарку в сочевицю і продовжимо варити до м’якості останньої.

↑ зміст

Рецепт 4. Томатний суп зі свининою, квасолею і сосисками

Інгредієнти

свинина — 400 г;

400 г квасолі консервованої;

чотири сосиски;

три картоплини;

65 г томатної пасти;

30 г олії;

3 великих помідора;

2 цибулини;

часник — 3 часточки.

Спосіб приготування

1. У п’ятилітрову каструлю викладемо промитий шматок свинини, додамо перець горошком і листочки лавра. Будемо варити бульйон на самому повільному вогні близько години.

2. Сосиски почистимо від плівки, наріжте кружальцями і обсмажити в невеликій кількості олії, до появи апетитною скоринки. Перекладемо в окрему тарілку.

3. У цю ж сковороду викладемо дрібно нашатковану цибулю, і обсмажити до прозорого стану. Потім додамо подрібнений часник і обсмажити ще хвилину. Сюди ж викладемо крупно порізані помідори і трохи згасимо. Додамо пасту томатну, трохи питної води, інтенсивно перемішати і тримаємо на вогні ще дві хвилини.

4. Картопля почистимо, добре помиємо і наріжемо невеликими шматочками. Викладемо його в киплячий бульйон і продовжимо варити хвилин сім.

5. Сосиски з’єднуємо з заправкою і перекладаємо в суп. Банку з квасолею відкриємо, рідина злити, а вміст додамо в суп. Варимо ще хвилин п’ять. Подаємо суп, додавши в тарілку ложку сметани.

↑ зміст

Рецепт 5. Суп з сосисками «Зимовий вечір»

Інгредієнти

250 г сосисок;

морська сіль;

півкілограма брюссельської капусти;

по 2 ч. Л. паприки і мелених горіхів;

1500 мл м’ясного бульйону;

50 г пасти томатної;

2 цибулини;

вершкове масло — невеликий шматочок.

Спосіб приготування

1. Цибулину почистимо, обполосніть і поріжемо невеликими кубиками. Брюссельську капусту викладемо в друшляк і обполосніть під краном. Її разрежем на четвертинки. З сосисок знімемо плівку і наріжемо кружальцями.

2. У бульйоні розведемо томатну пасту, виллємо його в каструлю і закип’ятити. Додамо в киплячий бульйон капусту і будемо готувати хвилин десять.

3. Заправимо суп сіллю і паприкою. Розіллємо суп в тарілки, додамо мелені волоські горіхи і подаємо.

↑ зміст

Рецепт 6. Сирний суп з сосисками

Інгредієнти

2500 мл очищеної води;

200 г сосисок;

2 плавлених сирка;

75 г сметани;

п’ять картоплин;

100 г зелені;

часточка часнику;

цибуля-порей;

морквина — 130 г.

Спосіб приготування

1. Почистіть картоплю, помийте і наріжте брусками. Очистіть моркву від шкірки і подрібніть маленькими кубиками. Зніміть з часнику лушпиння і роздушіть його через прес. Помитий цибулю-порей наріжте кружальцями. Почищені сосиски поріжте гуртками.

2. Поставте каструлю з водою на плиту, закип’ятити, додайте у воду картоплю.

3. Поки готується картопля, зробіть піджарку. Викладіть в розігріте масло цибулю-порей, обсмажте пару хвилин, додайте сосиски і продовжуйте смажити ще дві хвилини. Перекладіть в сковороду моркву і обсмажуйте ще хвилин п’ять.

4. Плавлені сирки наріжте тонкими, поперечними скибочками. Коли картопля буде готова, опустіть в суп скибочки сиру. Помішуйте, поки він повністю не розійдеться. Додайте піджарку, поваріть п’ять хвилин, після чого посоліть і присипте свіжою, подрібненою зеленню. Вимкніть вогонь, додайте роздавлений часник і сметану.

↑ зміст

Рецепт 7. Суп з сосисками по-італійськи

Інгредієнти

25 мл оливкової олії;

225 г квасолі консервованої;

450 г сосисок;

150 г макаронів;

цибуля — 2 шт.;

800 г томатів консервованих;

часник — 2 часточки;

900 мл курячого бульйону.

Спосіб приготування

1. У каструльку налийте олію і розігрійте його на помірному вогні. Викладіть в каструлю нарубані кружками сосиски. Обсмажте, поки вони не покриються рум’яною скоринкою. Перекладіть в окремий посуд.

2. У каструлю викладіть подрібнену цибулю і пасеруйте його до рум’яності. Потім додайте, дрібно покришену часник, і тушкуйте ще хвилину. Вийміть з банки помідори в глибоку тарілку, розімніть їх виделкою і додайте їх в каструлю.

3. Влийте курячий бульйон, закип’ятити, скрутіть вогонь і продовжуйте варити, накривши кришкою хвилин 25.

4. Викладіть в суп білу консервовану квасолю, обсмажені сосиски і заздалегідь відварені макарони. Потримайте на вогні ще пару хвилин і подавайте, посипавши рясно пармезаном.

↑ зміст

Рецепт 8. Суп з сосисками «Снерт»

Інгредієнти

свинячий окіст — 500 г;

два бульби картоплі;

500 г коло

100 г бекону;

1 стебло селери;

4 копчені сосиски;

1 корінець селери;

цибуля — 2 шт.;

2 цибулі-порею;

морква велика.

Спосіб приготування

1. Добре промийте горох. Бекон поріжте смужками. Викладіть в глибоку каструлю горох, влийте воду, додайте бекон і окіст. Закип’ятіть, шумівкою зніміть піну.

2. Злийте воду, ще раз промийте горох з м’ясом і залийте все чистою водою. Ще раз закип’ятити.

3. Морквину, картоплю і корінь селери очистіть від шкірки і наріжте досить крупно. Лук-порей промийте, розріжте вздовж і порубати великими півкільцями.

4. Овочі перекладіть в суп і варіть, поки горох не розвариться. Потім вийміть м’ясо, зніміть оболонку і відокремте його від кістки. М’якоть поріжте невеликими шматками. Поверніть м’ясо назад в суп.

5. Зніміть з сосисок плівку і порубати їх кружками. Посоліть і поперчіть. Суп подавайте з чорним хлібом.

↑ зміст

Рецепт 9. Яєчний суп з сосисками

Інгредієнти

250 г сосисок;

50 г масла вершкового;

700 г картоплі;

сіль кухонна, зелена цибуля і чорний перець;

60 г сметани;

2 яйця.

Спосіб приготування

1. Очистіть від шкірки картоплю, помийте її, і поріжте великими шматками. Відваріть до готовності.

2. Зніміть з сосисок плівку і порубати їх ножем тонкими скибочками. Викладіть сосиски в розігріте вершкове масло і обсмажте до рум’яності.

3. Викладіть в глибоку тарілку сметану, розбийте до неї яйця і збийте вінчиком.

4. Злийте з картоплі воду, і за допомогою толкушки розімніть її в пюре. Відвар влийте назад в каструлю і викладіть в нього картопляне пюре. Додайте в суп сосиски і варіть хвилин п’ять.

5. Безперервно помішуючи, влийте поступово суміш яєць і сметани. У тарілки з супом покладіть дрібно нарізаний лук і спеції.

↑ зміст

Рецепт 10. Солянка з копченостями

Інгредієнти

півкілограма яловичини;

шість сосисок;

чотири мариновані огірки;

хмелі-сунелі;

маслини — 400 г;

100 г пасти томатної;

200 г свинячого балику;

2 цибулини;

50 г борошна;

мисливські ковбаски — 3 шт.

Спосіб приготування

1. Яловичину помийте і зваріть з неї бульйон. Готове м’ясо дістаньте і наріжте кубиками. Надішліть його назад в бульйон.

2. Дістаньте маслини з маринаду. Кожну розріжте навпіл. Мариновані огірки нарубати кубиками. Подрібнені маслини і огірки перекладіть в бульйон. Варіть чверть години.

3. Сосиски і інші копченості наріжте невеликими шматочками. Викладіть на суху сковороду, злегка обсмажте і додайте в бульйон.

4. Накришений кубиками цибулю обсмажте в олії, всипте борошно і смажте з цибулею пару хвилин. Додайте томат, інтенсивно перемішайте і вимкніть вогонь.

5. Піджарку викладіть в суп. Приправте спеціями і варіть хвилин п’ять. Закрийте кришкою і настоюйте близько півгодини. У тарілку з супом покладіть скибочку лимона і сметану.

↑ зміст

Суп з сосисками — поради та хитрості від досвідчених господинь

  • Суп соліть тільки після того, як зваряться основні продукти. Спеції та лавровий лист додають в самому кінці.

  • Готовий суп з сосисками настоюйте під кришкою, як мінімум хвилин десять. Це зробить його смак значно краще.

  • Томатну пасту і мариновані огірки додавайте в суп перед завершенням приготування.

  • Суп варіть тільки на помірному вогні, щоб не допускати інтенсивного кипіння. При повільному томлінні він вийде наваристим і ароматним.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *