Рецепти супу з шампіньйонів з вершками, секрети вибору інгредієнтів

Краса цього супу в тому, що він не дуже «важкий», але при цьому досить ситний і поживний.

Страва ідеально підходить для ділових обідів незалежно від того, якої національності гість, запрошений на трапезу.

Широко використовується в вегетаріанському і дієтичному меню.

Суп з печериць з вершками — загальні принципи приготування

Основні інгредієнти — вершки 25% жирності і свіжі шампіньйони, але підійдуть і сушені гриби.

В залежності від рецепту в суп додають картоплю, моркву, цвітну капусту, крупу.

Для додання страві острінкой використовують часничок і чорний мелений перець.

Суп подається завжди з рубаною свіжою зеленню.

Ідеально поєднується з сухариками.

Суп з печериць з вершками «Класичний»

Це найпростіший рецепт приготування грибного супчика на вершках. Бульйон може бути чисто як грибний, так і овочевий.

Інгредієнти:

— Один літр бульйону овочевого або грибного;

— Півкілограма свіжих печериць;

— П’ятдесят грам маргарину або масла (вершкового);

— Зелень зеленої цибулі;

— Три пір’їнки часнику;

— Одна чайн. ложка свіжого або половина чайн. ложки сухого чебрецю;

— П’ятдесят грам борошна;

— Вершки — один стакан;

— Спеції та сіль.

Спосіб приготування:

Печериці шаткують невеликими шматочками.

В сковороді нагрівають масло, додають рубаний зелений лук (дрібно), чебрець, обсмажують.

Потім кладуть гриби і спеції. Смажать ще кілька хвилин на зменшенні газу. На завершення смаження насипають борошно.

Знімають з плити, вливають бульйон і помішують. Ставлять на газ і доводять до кипіння, помішуючи.

Потім вогонь збавляють і залишають варити суп ще пару хвилин. В кінці варіння додають склянку вершків, прогрівають, що не кип’ятять.

При подачі до столу прикрашають свіжою зеленню в порційних тарілках.

↑ зміст

Суп з печериць з вершками і картоплею

За цим рецептом приготування супчика крім грибів використовується картопля. А якщо припустити зварені інгредієнти через блендер, то вийде смачний крем-суп.

Інгредієнти:

— Півкілограма свіжих грибів — печериць;

— Півкілограма картоплі середнього розміру;

— Дві цибулини ріпчасті;

— Півлітра вершків нежирних;

— Масло соняшнику;

— Чорний перець (мелений).

Спосіб приготування:

Картопля чистять і нарізають соломкою або у формі кубиків.

Заливають водою, трохи солять. Далі — варять майже до готовності. Лук нарізають дрібно. Гриби шаткують на шматочки.

Лук обсмажують на олії соняшнику. Додають подрібнені гриби.

Смажать до випаровування води.

Зливають воду з відвареної картоплі і разом з грибами подрібнюють на блендері.

Отриманий суп-пюре вливають в каструлю, додають вершки і посипають спеціями. Прогрівають, але не доводять до кіпянія.

↑ зміст

Суп з печериць з вершками і мускатним горіхом

Мускатний горіх додасть грибного супчику з вершками неповторну нотку аромату.

Інгредієнти:

— Триста грам печериць;

— Біла частину цибулі-порею;

— Три пір’їнки часнику;

— Сливки;

— Горіх мелений горіх;

— Триста мл. води з під крана;

— Масло вершкове;

— Сіль і спеції — на ваш смак.

Спосіб приготування:

Вершкове мало підігрівають у високій посуді і гасять дрібно рубаний лук-порей.

Печериці шаткують і відварюють в киплячій воді приблизно десять хвилин. Потім додають до них порубаний лук і варять ще три хвилини.

Отриману масу подрібнюють блендером або міксером до однорідної консистенції.

Вершки підігрівають і наливають в каструлю, додають пресований часник. Потім — мелений мускатний горіх, трохи солять і за смаком — перчать.

Гарячий суп розливають по тарілках. Посипавши свіжою зеленню — подають до обіду.

↑ зміст

Суп з печериць з вершками «Від свекрухи»

Кількість інгредієнтів за цим рецептом розраховане для приготування супу у великій компанії. Кожен зможе попросити добавки.

Інгредієнти:

— Вісімсот грам печериць;

— Триста мл нежирних вершків;

— Одна цибулина ріпчаста;

— Сіль і спеції (краще перець);

— Свіжа зелень: кріп, петрушка.

Спосіб приготування:

Картоплю нарізають кубиками. Печериці добре промивають і розрізають навпіл кожен грибочок, а кожну половинку на дольки.

В киплячу воду додають овочі і печериці та відварюють протягом двадцяти хвилин.

Тим часом шаткують лук і висипають його на сковороду з підігрітою жиром. Смажать на зменшенні газу, весь час помішуючи.

Грибний бульйон варять близько п’ятнадцяти хвилин, потім кладуть пасеровану цибулю, вершки, трохи солять і перчать.

Доводять до кипіння, але не до кип’ятіння.

Суп подають гарячим, густо посипаючи свіжою зеленню.

↑ зміст

Суп з печериць з вершками і цвітною капустою

Урізноманітнити спосіб приготування грибного супчика можна за допомогою кольорової капусти. Вона додасть страві новий смак, додасть корисних речовин і калорій.

Інгредієнти:

— Півкілограма цвітної капусти;

— Півкілограма печериць;

— Один стакан 25% вершків;

— Дві цибулини;

— Півтора літра води;

— П’ятдесят грам борошна;

— П’ятдесят грам масла (вершкового);

— Сіль і перець (краще мелений);

— Свіжа зелень.

Спосіб приготування:

Печериці промивають і нарізають соломкою, і обсмажують з цибулею на сковороді. В кінці гасіння солять і перчать.

В каструлі нагрівають воду і складають туди обсмажування, доводять до кипіння. Цвітну капусту ділять по парасолькою, миють і викладають в грибний бульйон. Варять приблизно сім хвилин до готовності капусти.

На сковороду з підігрітою вершковим маслом насипають борошно і пасерують її до світло-коричневого кольору.

Теплі вершки наливають в сковороду з борошном, додають спеції і сіль, гасять, помішуючи.

Отриману масу додають в грибний бульйон з цвітною капустою, заважають і нагрівають, не доводячи до кипіння.

Готовий суп пюрируют міксером або блендером. Подають суп-пюре гарячим, попередньо посипавши свіжою зеленню.

↑ зміст

Суп з печериць з вершками і білим вином

Цей рецепт для цінителів незвичайного смаку і особливих гурманів перших страв. Додайте в грибний супчик біле вино і сухарики.

Інгредієнти:

— Чотири шт. картоплі;

— Одна цибулина;

— Чотириста грам свіжих печериць;

— Два пір’їнки часнику;

— Півтора літра овочевого бульйону;

— Склянка вершків;

— Сухарики дрібні;

— П’ятдесят грам масла (вершкового);

— Стакан білого сухого легкого вина;

— Тридцять грам оливкової олії;

— Спеції, сіль.

Спосіб приготування:

Картоплю очищають і відварюють. Печериці нарізають соломкою і обсмажують на сковороді на вершковому і оливковій олії.

Додають до печериць нашатковану цибулю і тушкують. Потім вливають біле вино, кришать часник і додають бульйон з овочів.

Всі інгредієнти гасять під закритою кришкою до готовності. Потім додають сіль і перець.

При готовності картоплі воду зливають і викладають на гарячу картоплю тушковані у вині гриби з цибулею.

Додають теплі вершки і підігрівають, що не кип’ятячи. Суп збивають блендером, подають з сухариками.

↑ зміст

Суп з печериць з вершками і морквою

З морквою грибний суп на вершках вийде насиченим вітамінами і красивим. І, як завжди, не забуваємо про свіжу зелень.

Інгредієнти:

— Триста грам свіжих печериць;

— Дві картоплі (середнього розміру);

— Одна невелика морква;

— Одна цибулина;

— Сіль на ваш смак;

— Чорний перець на розсуд;

— Один стакан вершків.

Спосіб приготування:

Для приготування знадобиться 2-х літрова каструля.

Гриби миють під проточною водою і дрібно нарізають соломкою.

Спочатку обсмажують на сковороді з маслом, потім наливають воду і відварюють десять хвилин. Запускають порізану кубиками картоплю.

Потім додають нарізану цибулю, терту моркву, обсмажені на вершковому маслі.

Суп заправляють обжаркой, солять і перчать.

Доводять до кипіння, наливають склянку вершків і прогрівають.

Дають настоятися і подають гарячим. Прикрашають свіжою зеленню.

↑ зміст

Суп з печериць на топленому маслі з вершками

Інгредієнти:

— 400 грам грибів свіжих (печериць);

— 30 грам борошна пшеничного (вищого сорту);

— 30 грам топленого масла;

— Половина склянки вершків (25-30%);

— Зелень зеленої цибулі;

— Сіль, спеції.

Спосіб приготування:

На сковороді з топленим маслом обсмажують борошно до коричневого кольору. Печериці промивають, нарізають плоскими шматочками і варять.

Потім грибний бульйон проціджують. Зварені печериці з’єднують з обсмаженої борошном і доводять до кипіння бульйон. В кінці варіння додають вершки, млоять на повільному газу і вимикають. Суп подають гарячим, посипавши зеленою цибулею.

↑ зміст

Суп з печериць з вершками «По-домашньому»

При використанні в рівних пропорціях грибів і картоплі, супчик вийде по-справжньому домашній. Зелень підійде найрізноманітніша.

Інгредієнти:

— 400-500 грам свіжих або сушених печериць;

— 6-7 великих картоплин;

— Одна велика цибулина;

— Сорок грам масла (вершкового);

— Сіль;

— Перець (мелений);

— Лавровий лист;

— Один пучок цибулі-порею;

— Петрушка;

— Кріп;

— Сливки.

Спосіб приготування:

Гриби миють під струменем води, нарізають не надто крупно. Потім кладуть на сковороду з маслом, додають дрібно рубаний ріпчасту цибулю і обсмажують до готовності.

Коли вони будуть готові, їх викладають в каструлю, наливають гарячу воду. Бульйон трохи варять на невеликому вогні і додають в нього картоплю, який попередньо очищають і нарізають брусочками.

Варять суп до готовності картоплі.

В кінці варіння кладуть лаврушку.

Перед подачею до столу в суп наливають вершки і посипають дрібно порізаною зеленню.

↑ зміст

Суп пюре з печериць на вершках «Корисний»

В цьому рецепті при приготуванні грибного супчика використовують солоні огірки. А подається страва на обід з хлібцями.

Інгредієнти:

— Двісті грам печериць;

— П’ять солоних огірків;

— Борошно;

— Рослинна олія;

— Один корінь петрушки;

— Гілочки кропу;

— Шість картоплин;

— Одна цибулина;

— Півсклянки перлової крупи;

— Сіль;

— Хлібці;

— Сливки.

Спосіб приготування:

З грибів і подрібненої шкірки солоних огірків варять бульйон.

Готові гриби шаткують і обсмажують в олії з дрібно порізаної цибулиною. Обжарку кладуть в бульйон. Додають борошно, спасерувати в олії, порізані петрушку і м’якоть огірків, перловку.

Варять на маленькому вогні з закритою кришкою. В кінці додають вершки. Подають з кропом і підсмаженими хлібцями.

↑ зміст

Суп з печериць з вершками — хитрості і корисні поради

— Після додавання в суп з печерицями вершків — каструлю тільки прогрівають, не доводячи до кипіння. При розігріві блюдо теж не кип’ятять. При кипінні — вершки в супі згорнуться, і блюдо втратить свій естетичний вигляд і приємний смак.

— Гриби в суп краще нарізати подрібніше.

— Картопля, перш ніж додати в суп, промивають під проточною водою. Так змиваються надлишки крохмалю, і при приготуванні чи не з’явиться крохмальна пінка.

— При обсмажуванні печериць краще використовувати два види масла: вершкове викладають в оливкова. Таким чином, обсмажування НЕ підгорить і збереже свій аромат.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *