Рецепти супу з квасолею і м’ясом, секрети вибору інгредієнтів і

Чому суп — перша страва?

В харчуванні людини страви на основі бульйонів не випадково займають перше місце.

По-перше, всі інгредієнти першого (читайте: основного) страви в процесі варіння насичують воду цінними поживними речовинами.

Отриманий бульйон, будучи живильною рідиною, легко засвоюється організмом і, крім того, сприяє швидкому розчиненню і переварюванню твердої їжі, і також швидко створює відчуття ситості при меншої завантаженості шлунка важкою їжею.

Чудово те, що рецептів супів у світовій кулінарії — величезна кількість і цей асортимент регулярно поповнюється, завдяки креативності професіоналів і простих домогосподарок.

Часто рецепт нового супу з’являється тільки в зв’язку з випадковим збігом двох чинників: наявністю певного набору продуктів і творчого настрою, здатного перетворити, наприклад, будь-який рецепт супу з квасолею і м’ясом до повного невпізнання навіть в руках однієї господині, в межах однієї кухні, не кажучи вже про те, що один і той же суп, при абсолютно точному дотриманні рецептури у кожної господині вийде по-своєму неповторним.

↑ зміст

Суп з квасолею і м’ясом — основні технологічні принципи

Спробуємо розібрати деякі особливості приготування супу з бобами на основі м’ясних бульйонів. І почнемо з квасолі. Складність цього цінного і поживного зерна полягає в досить тривалої варінні. Звичайно, можна відразу ж вдатися до альтернативного способу приготування супів з квасолею, і використовувати готову, консервовану квасолю, куплену з нагоди в супермаркеті. Це дозволить, в разі необхідності, значно заощадити час на приготуванні смачної і повноцінного обіду, але абсолютно відмовлятися від самостійного приготування квасолі, мабуть, не варто: згадайте про консерванти, неодмінно використовуваних харчовою промисловістю.

У квасолі два недоліки: вона занадто довго вариться і у деяких людей викликає дискомфорт в процесі травлення, що супроводжується відчуттям важкості в животі. Причиною цієї проблеми є нерозчинна клітковина і складні цукри, які вбирають разом з рідиною все небажані елементи і токсини, потрапляючи в травну систему людини. Тому незважаючи на неприємні відчуття, викликані вживанням квасолі, вона все ж приносить користь, будучи своєрідним «кишковим скрабом». Правда, її не рекомендується включати в раціон при деяких хронічних захворюваннях органів травлення в періоди загострення. В інших випадках квасоля — цінний дієтичний продукт.

Так що доведеться набратися терпіння і, незважаючи на складності підготовчого етапу приготування, включати її в свій раціон якомога частіше.

Крім попереднього і дуже тривалого замочування інших дієвих способів для розм’якшення зерна квасолі не існує. Трохи прискорити цей процес допоможе кисле середовище. При замочуванні додайте у воду 2-3 ложки оцту. Частіше міняйте воду, навіть якщо ємність знаходиться в холодильнику. Це допоможе частково розчинити речовини, що викликають метеоризм. У процесі варіння також змініть воду, довівши квасоля до кипіння. Варіть її у відкритому посуді, щоб зерна не потемніли.

Сортів культивованої квасолі існує більше двохсот. З цього розмаїття можна, звичайно, вибирати будь-які, на свій розсуд, але при цьому враховуйте, що біла квасоля вариться в півтора рази швидше, особливо — дрібна.

Для вегетаріанців цей продукт — джерело білка, але, тим не менше, треба розуміти, що ніякої рослинний білок не може в повній мірі замінити білки тваринного походження, які постачають в організм людини глютин і дають енергію. Білки тваринного походження за своїм хімічним складом більш наближені до біохімічних процесів людського організму. Тому, білки квасолі — це добре, але краще, якщо до них додати м’ясну їжу, хоча б — м’ясний бульйон.

Суп з квасолею і м’ясом — ідеальний варіант.

↑ зміст

Рецепт 1. Суп з квасолею і м’ясом, з грінками

Інгредієнти:

М’ясний бульйон 1,2 л

Лук, ріпчаста 120 г

Корінь петрушки 50 г

Червона морква 100 г

Зелень 75 г

Картопля 250 г (нетто)

Сіль 2 г

Консервована квасоля, натуральна 280 г

Часник 20 г

Масло (для грінок) 150 мл

Хліб 400 г

Приготування:

Наріжте хліб скибочками. Розігрів рафінована олія, обсмажте скибочки хліба і перекладіть їх на серветку.

Коріння петрушки і моркви, помивши і почистивши, подрібніть і припустіть на сковороді в 100 мл бульйону. Очистіть і поріжте цибулю, додайте в сковороду і також тушкуйте до прозорості. Очищену картоплю поріжте кубиками і зваріть в м’ясному бульйоні. З’єднайте обидві підготовлені частини супу в блендері і перебити. Перекладіть овочеве пюре назад, в каструлю. Відкривши банку з квасолею, промийте її і занурте в пюре. Варіть до кипіння на слабкому вогні. Вимкнувши, приправте суп рубаною зеленню і часником, додайте спеції і сіль, за бажанням.

↑ зміст

Рецепт 2. Суп з квасолею і м’ясом, з томатною заправкою

Інгредієнти:

Свиняча м’якоть, нежирна 700 г

Томати 400 г

Перець гострий — 50 г і солодкий — 100 г

Лук — 120 г

Жир (для пасерування) 50 г

Сіль

Прованські трави — 20 г

Лавровий лист, суміш перців (мелених)

Квасоля (зерно) 300 г

Зелень

Морква 90 г

Приготування:

Бланшируйте томати, а коли охолонуть, протріть, видаливши шкірку і зерна. Очищені цибулю і моркву подрібніть і обсмажте з додаванням борошна. У пасеровані овочі додайте протерті помідори і 50 — 100 мл бульйону з каструлі. Гасіть до загустіння, а потім перебити овочі блендером.

Зерно квасолі, витримавши 6-7 годин у холодній воді, помийте і киньте в киплячу воду. Як тільки вода закипить, злийте її, перекладіть квасоля в іншу каструлю з киплячою водою і продовжуйте варити. Через 20 хвилин опустіть в каструлю помиту м’якоть свинини, нарізану великими кубиками і варіть до готовності квасолі і м’яса. Перед тим, як закипить м’ясо, не забудьте зняти піну.

протерті томатну заправку додайте в суп разом зі спеціями, перцем і рубаною зеленню, і доведіть його до кипіння. Готового супу потрібно настоятися протягом 20-25 хвилин перед подачею.

↑ зміст

Рецепт 3. Суп з квасолею і м’ясом на овочевому бульйоні

Інгредієнти:

Куряча тушонка 0,5 л

Консервована квасоля, в томатному соусі 400 г

Заморожена овочева суміш (морква, спаржа, цвітна капуста) 300 г

Лук — шалот 150 г

Картопля, очищений 250 г

Вода 2 л

Спеції, рубана зелень

Приготування:

Дуже швидкий суп: він виручить, коли мало часу, і, до того ж — відмінний похідний варіант, який складе гідну конкуренцію супів з консервантами, в пакетиках.

Очищений і помиту картоплю наріжте кубиками 1х1х1 см, щоб він швидше зварився. Виберіть м’який і швидко розварюється сорт, щоб скоротити час приготування. Опустіть підготовлену картоплю в гарячу воду і дайте покипіти хвилин п’ять, після чого відправляйте в каструлю всі інгредієнти відразу, за винятком заморожених овочів і рубаною свіжої зелені. Проваріть на повільному вогні все компоненти супу ще 3-4 хвилини, і висипайте інші інгредієнти. При необхідності доведіть суп до смаку спеціями.

↑ зміст

Рецепт 4. Суп з квасолею і м’ясом в горщиках, по-грузинськи

Інгредієнти:

Баранина (або яловичина) 900 г

Стручкова квасоля (спаржа) 150 г

Баклажани 120 г (нетто)

Картопля 800 г (нетто)

М’ясний бульйон 1,1 л

Томати (паста) 75 г

Часник 15 г

Лук 100 г

Кинза 60 г

Морква 140 г

Хмелі-сунелі 30 г

Базилік, червоний 70 г

Червоний перець, гострий

Сметана і часточки помідорів (для подачі)

Приготування:

Приготуйте бульйон, зваривши його з кісток, після жиловки м’яса. Все очищені і підготовлені інгредієнти розділіть порівну на 6 горщиків по 450 мл. На кожну порцію покладіть по 4-5 шматочків м’яса. Спеції та сіль додайте в бульйон, перемішайте, розчинивши їх, а потім залийте бульйон в горщики, щоб покрити їм все поміщені всередину інгредієнти. Посічену зелень кінзи, часточки помідорів і сметану приготуйте для оформлення супу: їх потрібно додавати в порційні горщики при подачі.

Поставте горщики на піддон, накривши кришками, і відправляйте варитися в розігріту духовку, мінімум на півтори години. Густий суп повинен нудитися.

Зверніть увагу: інгредієнти для чанахи нарізаються обов’язково крупно.

↑ зміст

Рецепт 5. Суп з квасолею і м’ясом: розсольник з грибами

Інгредієнти:

Солоні грузді 200 г

Картопля 300 г

Отварная квасоля 250 г

М’ясний бульйон 1,4 л

«Салямі» 350 г

Лук 150 г

Копчене сало 180 г

Морква 100 г

Зелень, спеції, часточки лимонів або лайма, оливки, сметана — для подачі

Приготування:

В киплячий проціджений бульйон покладіть підготовлений і нарізаний брусочками картопля. Промийте від розсолу грузді і наріжте їх пластинками. «Салямі» наріжте такими ж шматочками, як картопля.

Розігрійте сковороду, покладіть в неї дрібно нарізані шматочки копченого сала і витопите свинячий жир, після чого видаліть пережарені шматочки. Приготуйте заправку з моркви і цибулі, пасеруємо ці овочі на прокопчённом свинячому жирі.

Коли картопля досить розвариться, додайте до нього відварену строкату квасолю, нарізані гриби і приготовлену заправку. Варіть все разом на повільно вогні хвилин десять, поки всі інгредієнти об’єднаються в один аромат.

При подачі в кожну порції додайте часточку лимона, 3-4 колечка нарізаних чорних оливок без кісточок, рубану петрушку або іншу зелень, ложку сметани.

↑ зміст

Суп з квасолею і м’ясом — хитрості і корисні поради

  • Солити квасоля потрібно перед закінченням варіння, коли зерна стануть м’якими. Не бійтеся, що вони розваряться і лопнуть: зовнішня оболонка квасолі досить міцна. Додавши сіль, варіть боби ще, приблизно десять хвилин.

  • При варінні квасоля збільшується в об’ємі в три рази, а м’ясо стискається приблизно в два рази. Це необхідно враховувати під час приготування супу, щоб створити необхідну консистенцію.

  • Супи не рекомендується готувати про запас, так як більшість з них втрачають свої корисні властивості через 2-3 години після охолодження.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *