Рецепти супу з консервованої квасолі, секрети вибору інгредієнтів

Квасолеві супи — ситні і смачні, а використання консервованої квасолі не тільки спосіб заощадити час, хоча і це важливо.

Саме консервовані боби надають йому специфічний «ситний» присмак, описати який словами неможливо.

Якщо ж порівнювати за тривалістю приготування, то, скориставшись консервами, а замість свіжого м’яса використавши тушонку, ви витратите не більш зусиль, ніж на яєчню.

Суп з консервованої квасолі — загальні принципи приготування

— З консервованої квасолі супи готують на бульйонах зварених з різних сортів м’яса і птиці. Для приготування дієтичного квасоляного супу використовують овочевий відвар. Швидкий, смачний і наваристий суп з консервованої квасолі можна зварити з тушонкою.

— Квасоля беруть як білу, так і червону, а з консервованої в томаті варять не менше смачний томатний суп, в який не потрібно окремо додавати томат-пюре або свіжі помідори.

— Крім квасолі в такі супи додають і овочі: моркву, цибулю, селеру. З них готують зажарку, або додають, довільно нарізавши в сирому вигляді. Картоплю можна не використовувати.

— Як приправ і спецій беруть лаврушку, мелений або горошком чорний перець. У «Аустурійскую фабаду» закладають «букетик гарні» — пов’язані ниткою в один невеликий пучок спеції.

— Також для додання супу аромату в нього додають подрібнений або обсмажений часник, свіжу зелень.

↑ зміст

«Астурійська фабада» суп з консервованої квасолі

Інгредієнти:

— 400 грамів (одна банка) білої квасолі;

— один літр курячого бульйону;

— болгарська свіжий, або заморожений перець — 1 перчин, або 3 стол. ложки різаного морозива;

— три невеликих зубчики часнику;

— 350 грамів вареної шинки;

— 50 мл очищеного оливкового масла;

— шість середніх шматочків білого хліба;

— 20 грамів натурального вершкового масла;

— дві стіл. ложки подрібненої петрушки;

— «Букетик гарні» (букетик, що складається зі свіжих прянощів: лаврове листя, селери, петрушки і кмину).

Спосіб приготування:

1. Очистіть від лушпиння цибулю і часник, у солодкого перцю видаліть насінну коробочку.

2. Невеликими скибочками наріжте цибулю і солодкий перець і обсмажте в розігрітому на сковороді оливковій олії до м’якості.

3. Додайте нарізану кубиками шинку, подрібнений часник, готуйте все разом чотири хвилини.

4. У каструлю перекладіть з банки квасоля, туди ж вилийте і всю підливу, додайте курячий бульйон, «букетик» спецій і після закипання варіть 5-6 хвилин.

5. Вийміть з каструлі приблизно склянка квасолі, ложкою або товкачиком розімніть її в пюре і опустіть назад.

6. Перекладіть в каструлю з сковороди цибулю з перцем, посоліть, трохи поперчіть. Доведіть на середньому вогні до кипіння і варіть ще шість хвилин.

7. Вийміть з супу «букетик гарні», розлийте готовий суп з консервованої квасолі по тарілках і подавайте, поклавши в кожну по шматочку підсмаженого білого хліба і посипавши зеленню.

↑ зміст

«Африканський» суп з консервованої квасолі з яблуками

Інгредієнти:

— 600 мл легкого бульйону з птиці;

— дві головки білого гіркого лука;

— 230 грамів червоної квасолі (консерви);

— одне велике зелене яблуко, кисле;

— три столові ложки натурального 72% вершкового масла;

— 75 мл жирних (бажано домашніх) вершків;

— одна стіл. ложка пшеничного пекарської борошна;

— третина чайної ложки каррі;

— білий перець, мелений, сіль за своїм смаком.

Спосіб приготування:

1. Зваріть, або якщо вже є готовий — доведіть до кипіння курячий бульйон, опустіть в нього квасоля і варіть десять хвилин. Трохи охолодивши, збийте суп занурювальним блендером.

2. На вершковому маслі до прозорості обсмажте цибулю, додайте порізане невеликими кубиками яблуко без шкірки, і тушкуйте сім хвилин.

3. Присипте вміст сковороди борошном, каррі і, добре перемішавши, відставте в сторону охолонути.

4. Перекладіть тушковані з цибулею яблуко в каструлю з супом, доведіть до кипіння і протримаєте десять хвилин на мінімальному вогні.

5. На свій розсуд додайте перець, дрібну сіль і заправте суп вершками.

↑ зміст

Швидкий ситний суп з консервованої квасолі з тушонкою

Інгредієнти:

— 0,5 л банку кольоровий квасолі;

— одна невелика картина «гострого» лука;

— п’ять картоплин;

— одна морквина;

— одна, 0,5 л банку яловичої тушонки;

— лаврушка — 1 листочок;

— 4 горошинки чорного перцю.

Спосіб приготування:

1. Очищену від лушпиння цибулину опустіть в каструлю з трьома літрами холодної відфільтрованої води і закип’ятіть.

2. У киплячу воду закладіть нарізаний середніми скибочками картопля, листочок лаврушки, перець горошком і нашатковану тонкими кільцями моркву. Занадто товсту морквину зручніше нарізати соломкою.

3. Коли овочі будуть готові лише наполовину, перекладіть в каструлю квасоля, разом з усією рідиною, додайте тушонку і варіть до готовності.

↑ зміст

Суп з консервованої квасолі — «Селянський»

Інгредієнти:

— половинка курячої тушки;

— консерви з кольорового квасолі — одна банка;

— велика цибулина;

— морквина — одна, середнього розміру;

— п’ять невеликих картоплин;

— дві стіл. ложки подрібненого кропу;

— їдальня сіль;

— один листок лаврове листя.

Спосіб приготування:

1. Курятину порубати на великі шматки, залийте двома літрами фільтрованої води і зваріть бульйон, додавши трохи солі.

2. Покришите подрібніше морква з цибулею, а картопля поріжте невеликими скибочками або кубиками.

3. Опустіть нарізані овочі в бульйон до майже готового курячого м’яса і варіть при слабкому кипінні до готовності картоплі.

4. Хвилин за сім до закінчення додайте боби без маринаду і невеликий лавровий листочок.

5. У готовий суп покладіть приблизно пару ложок подрібненого кропу.

↑ зміст

Томатний суп з консервованої квасолі

Інгредієнти:

— 500 грамів яловичини, грудинка;

— півлітрова банка квасолі в томаті;

— картопля — 2 бульби;

— невелика головка гіркого лука;

— дві морквини;

— стіл. ложка соняшникової, нерафінованої олії;

— дві гілочки кропу;

— три гілочки петрушки;

— три лаврових листки;

— дві горошинки запашного перцю.

Спосіб приготування:

1. Добре промийте м’ясо, залийте його трьома літрами холодної води і поставте на максимальний нагрів. Довівши до кипіння, злийте першу воду, м’ясо промийте, знову залийте такою ж обсяг води і поставте закипати. Після закипання варіть м’ясо півтори години, час від часу знімаючи піднімається «вар». За 15 хвилин до закінчення додайте листочки лаврове листя і запашний перець горошком. Дістаньте яловичину з бульйону, розділіть м’ясо на невеликі шматки і знову помістіть в каструлю.

2. На рослинному маслі до утворення ніжної золотистої скоринки обсмажте цибулю, додайте крупно-терту моркву і продовжуйте смажити до її розм’якшення.

3. У бульйон опустите картопля, найкраще нарізавши його сантиметровими кубиками проваріть до напівготовності і додайте спасерувати цибулю і моркву.

4. Коли картопля розм’якшиться, додайте консервовану квасолю і знову доведіть до кипіння.

5. У закипілий суп опустіть дрібно посічену зелень і приберіть каструлю з плити.

6. Накрийте щільно кришкою, можна поверх накинути щільну, чисту ганчірку і дайте томатному супу настоятися годину.

↑ зміст

квасолевий-сирний суп з консервованої квасолі

Інгредієнти:

— одна банка білої квасолі без томату;

— 300 грамів консерви з червоною (кольоровий) квасолі;

— 200 гр. хорошого плавленого сиру;

— селера — 2 корінця;

— дві середні морквини;

— головка гіркого ріпчастої цибулі;

— дві середніх зубчики часнику;

— 200 мл сухого білого некислого вина;

— 75 мл рафінованої оливкової олії.

Спосіб приготування:

1. Овочі очистіть, ретельно промийте під краном і подрібніть: цибулю порізати маленькими шматочками, наріжте дрібною соломкою моркву і селеру.

2. Обсмажте цибулю на сковороді в маслі до легкої прозорості, додайте моркву з селерою і продовжуйте смажити ще вісім хвилин.

3. Влийте все сухе вино, розмішайте і тушкуйте, постійно розмішуючи на середньому нагріві десять хвилин.

4. Розведіть плавлений сир в півтора літрах окропу, опустіть в сирний бульйон обсмажені овочі і поставте закипати.

5. Після того як суп закипить, опустіть в каструлю промиту і обсушену на ситі або друшляку квасоля і додайте на свій розсуд кухонну сіль і перець.

6. Протомитися сирний квасолевий суп на включеній плиті п’ять хвилин.

7. Потім додайте продавлений пресом часник і, вимкнувши вогонь, дайте настоятися супу чверть години під накритою кришкою.

↑ зміст

Суп з консервованої квасолі з копченою рибою

Інгредієнти:

— головка солодкої цибулі;

— половинка головки часнику;

— стебло селери;

— невелика морквина;

— дві стіл. ложки оливкової, або іншого масла вищого ступеня очищення;

— літрова банка солоних помідорів;

— 2 ст. л. мексиканської приправи «чіпотл»;

— два літри будь-якого бульйону або овочевого відвару;

— півтори банки консервованої квасолі, білої;

— 450 грамів копченого тріскового філе.

Спосіб приготування:

1. Наріжте кубиками моркву, цибулю, селеру і спассеруйте овочі в очищеному оливковій олії. Дрібно порізаний часник додайте і смажте до тих пір, поки він не розм’якшиться.

2. Збийте в однорідне пюре, подрібнені консервовані помідори без шкірки з приправою «чіпотл».

3. Змішайте пюрірованние томати і пасеровані овочі з бульйоном і швидко доведіть до кипіння. Зменшіть нагрів до рівня середнього, витримаєте так хвилин п’ять, ще зменшіть і варіть на слабкому вогні п’ятнадцять хвилин.

4. З банки консервів злийте заливку, опустіть боби в суп і варіть до готовності.

5. Коли квасоля повністю розм’якшиться, половину супу збийте занурювальним міксером на пюре і, з’єднавши його з основним супом, закип’ятіть.

6. При подачі до столу, розкладіть по тарілках з супом розібрану на шматочки рибу і посипте блюдо дрібно нарізаною кінзою.

↑ зміст

Пісний суп з консервованої квасолі

Інгредієнти:

— 400 гр. картоплі;

— 300 гр. консерви з квасолі (будь-яка);

— півтори цибулини;

— два великих стиглих помідора;

— невелика морквина;

— чотири гілочки свіжої петрушки.

Спосіб приготування:

1. Боби з банки перекладіть на друшляк, промийте тонким струменем проточної води і трохи обсушити.

2. Мелконарезанний цибулю і подрібнену теркою морква обсмажте на мінімумі масла до бурштинового кольору. Додайте нарізані дрібними шматочками стиглі томати і продовжуйте смажити. Через три хвилини до овочів з друшляка перекладіть бобові, розмішайте і тушкуйте все ще три хвилини.

3. У киплячу воду (два літри) опустіть нарізану великими скибочками картоплю. Коли картопля дійде до напівготовності, опустіть в бульйон приготовану овочеву заправку, мелений перець, трохи посоліть, знявши пробу, і доведіть суп з консервованої квасолі до готовності.

4. За пару хвилин до закінчення опустіть в суп подрібнену петрушку.

↑ зміст

Суп з консервованої квасолі — хитрості і корисні поради

— Картопляний суп з консервованої квасолі з тушонкою стане більш ароматним, якщо при закладанні бобових, додати пару бульйонних кубиків, а після закінчення приготування покласти в суп подрібнений кріп.

— Балансувати смаковими якостями супу, можна використовуючи для приготування бульйону різні сорти м’яса.

— Зварений на овочевому відварі суп з консервованої квасолі вийде більш наваристим, якщо в процесі варіння залежить в нього нарізане дрібними шматочками сало.

— Якщо супи з консервованої квасолі, після додавання засмажкою, томити на мінімальному вогні, а не варити, вони будуть набагато смачніше.

— Не слід в такі супи додавати багато приправ, використовуйте не більше трьох їх видів. В принципі взагалі можна обійтися одним товченим коріандром, він ідеально підходить до страв з бобових. Додайте його одночасно із закладкою квасолі і в готовому супі він не буде сильно відчуватися, але залишить м’який, стійкий аромат і присмак.

— Багато хто відмовляється від супів і страв з бобових, побоюючись здуття живота, або інших подібних неприємностей. Якщо немає особливих медичних проблем, відмовтеся від хліба, саме містяться в ньому дріжджі найчастіше і є причиною здуття.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *