Рецепти супу з качки, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Не так часто на столах середньостатистичних сімей з’являються частування з качки. Але, якщо качка в будинку все-таки з’явилася, то приготувати з неїсупчик буде найправильнішим рішенням.

Адже качине м’ясо додає бульйону яскравий і ароматний смак. До того ж таке м’ясо дуже корисне. У ньому містятьсявітаміни груп А, В, С, К, Е і мікроелементи. М’ясо качки також стимулює утворення клітинних оболонок.

Якщо качине м’ясо попередньо засолити, то супи вийдуть ще з більш цікавим смаком. Вони будуть насиченими і ситними. Головне, в такий бульйон вже не додавати сіль.

↑ зміст

Качиний суп — загальні принципи приготування

Суп краще готувати зі свіжої качки.

Перед приготуванням видаліть у качки всі надлишки.

Перед приготуванням видаліть у качки шар жиру.

Заморожену качку размораживайте поступово, спочатку в холодильнику, а потім при кімнатній температурі.

Варіть суп з другого бульйону, так він вийде менш жирний.

Щоб суп був гущі, додайте в нього крупу.

Гострий качиний суп

Інгредієнти:

— п’ять літрів води;

— кілограм качки;

— цибуля;

— половина кореня селери;

— дві моркви;

— 350 г помідорів;

— сіль;

— яйце;

— перець;

— два картоплі;

— ложка томатної пасти;

— дві жмені яєчної локшини;

— один червоний перець.

Спосіб приготування:

1. Качку промийте, видаліть залишилися пір’я і наріжте великими шматками. Покладіть їх в каструлю і додайте води. Після того як бульйон закипить, зніміть піну і додайте сіль. Варіть 1 годину 15 хвилин.

2. Поки бульйон вариться, підготуйте овочі. Цибулю і моркву очистіть, і поріжте на кубики.

3. Гострий перець промийте, видаліть серцевину і дрібно наріжте.

4. Корінь селери накришить маленькими кубиками, а картопля крупними кубиками.

5. Після того як качка буде майже готова, додайте всі підготовлені заздалегідь овочі.

6. Готуйте до м’якості овочів, потім додайте в суп, помитий і подрібнений помідор, перець і томатну пасту.

7. Проваріть все п’ять хвилин і додайте яєчну локшину. Готуйте суп ще сім хвилин. Після чого влийте в нього добре збите яйце і перемішайте.

8. Розлийте суп з качки по тарілочках і прикрасьте рубаною зеленню.

↑ зміст

Овочевий суп з качки

Інгредієнти:

— одна свіжа качка;

— 280 сирого свинячого сала;

— сіль;

— 390 г болгарського перцю;

— 720 г картоплі;

— 460 г моркви;

— п’ять ложок пасти;

— лист лавровий;

— перець чорний;

— головка часнику;

— 460 г свіжих помідорів;

— пучок петрушки, кінзи і кропу;

— дві ложки зіри;

— шість літрів води;

— мелений коріандр;

— 100 г горілки;

— хмелі-сунелі.

Спосіб приготування:

1. Качку сполосніть і очистіть від надлишків. Розріжте її навпіл і покладіть у велику каструлю з водою. Додайте цілісний очищений і промитий цибулю. Варіть качку протягом 1.5 годин, не забуваючи прибирати утворилася пінку.

2. Морква і картоплю очистіть від шкірки, промийте і наріжте на часточки.

3. Цибулю і перець промийте, приберіть зайве і наріжте півкільцями.

4. Промитий помідор наріжте на часточки.

5. Всю зелень промийте у воді і наріжте середніми шматочками.

6. Очищений часник дрібно наріжте.

7. Сало наріжте соломкою і покладіть на сковороду. Смажте його до золотистого кольору, потім додайте цибулю і моркву. Обсмажуйте всі десять хвилин.

8. Додайте до майже готової качці картопля з засмажкою і посоліть бульйон. Варіть двадцять хвилин.

9. Трохи пізніше додайте болгарський перець і помідори. Готуйте 13 хвилин.

10. У майже готовий суп слідом додайте зіра, перець, хмелі-сунелі, лавровий лист і томатну пасту.

11. За кілька хвилин до готовності покладете часник і зелень. В останню чергу додайте горілку.

12. Настоявся суп розлийте і прикрасьте кінзою. Подавайте разом з лавашем.

↑ зміст

Качиний суп з сухарями

Інгредієнти:

— одна качка середнього розміру;

&

— два цибулі;

— 140 г кореня селери;

— половина ложки кухонної солі;

— половина білого батона;

— перець;

— кріп і петрушка;

— чотири зубчики часнику;

— соняшникова олія;

— лавровий лист.

Спосіб приготування:

1. Поставте каструлю з підсоленою водою на вогонь. Тушку качки помийте, видаліть все зайве і наріжте на порційні шматки. Опустіть ці шматки в каструлю. Готуйте качку 1 годину 20 хвилин. У процесі варіння додайте в бульйон лавровий лист.

2. Картопля, селера і цибулю очистіть від шкірки, і наріжте довільними шматками. Часник почистіть від лушпиння і роздушіть часниковим пресом.

3. Спробуйте качку прожарити виделкою і, якщо вона добре протикається, значить, м’ясо готове.

4. Готову качку дістаньте з каструлі і відокремте від кісток м’ясо. Наріжте качку шматками 2 на 2 см.

5. У бульйон опустите картопля, селера і цибулю. Додайте перець і варіть 20 хвилин. Під кінець варіння додайте половину підготовленого часнику.

6. Батон наріжте кубиками і розкладіть на деко. Надішліть сухарі готуватися в духовці на 25 хвилин, при температурі 180 градусів.

7. Зелень помийте і нарубати. Розлийте качиний суп по тарілках і посипте зеленню. Поруч з тарілочками поставте сухарі.

8. Вживайте суп, постійно кидаючи в бульйон кілька сухарів.

↑ зміст

Суп з качки в мультиварці

Інгредієнти:

— половина качки;

— 2,5 л води;

— сіль;

— 470 г картоплі;

— спеції;

— цибуля;

— жменю дрібної вермішелі;

— дві моркви.

Спосіб приготування:

1. Помийте половину тушки під проточною водою, приберіть надлишки і наріжте шматками.

2. Знову м’ясо сполосніть і опустіть в чашу мультиварки. Лук і морквини очистіть, і додайте до качці.

3. Залийте все водою і поставте готуватися в режимі «Гасіння» на 57 хвилин.

4. Після сигналу дістаньте з чаші цибулю і викинете його. Морква дістаньте і наріжте довільними шматочками.

5. Бульйон посоліть, і додайте спеції. Кришку закрийте і в цьому ж режимі тушкуйте ще 20 хвилин.

6. Після пройденого часу дістаньте качку, а бульйон процідити.

7. Картопля почистіть і добре помийте. Потім наріжте його і викладіть в чашу. Додайте половину бульйону.

8. Поставте мультиварку в режим «Суп» і готуйте 55 хвилин. Через половину пройденого часу додайте в чашу бульйон, морква, вермішель і лавровий лист. Продовжуйте готувати.

9. За десять хвилин до приготування додайте подрібнене м’ясо і зелень.

10. Готовий суп залиште на підігріві ще 20 хвилин.

11. Подавайте качиний суп разом зі сметаною і хлібом.

↑ зміст

Рисовий качиний суп

Інгредієнти:

— чверть качки;

— сіль;

— аджика на кінчику ложки;

— морква;

— три картоплі;

— жменю рису;

— цибуля;

— лаврушка;

— три горошини перцю.

Спосіб приготування:

1. Качку опустіть в холодну воду і потримайте її там кілька хвилин. Потім промийте її, прибравши весь непотрібний жир. Опустіть качку в каструлю і залийте водою. Варіть півтори години.

2. Після пройденого часу посоліть бульйон і додайте горошини перцю. Якщо качка спочатку була обмазана сіллю, то суп солити не потрібно.

3. Через пару хвилин витягніть качку.

4. Картопля очистіть, промийте і, розрізавши на половинки, опустіть в бульйон.

5. Через 10 хвилин туди ж додайте очищений і нашатковану цибулю. Потім додайте протерту через крупну тертку моркву. Варіть бульйон з овочами 15 хвилин.

6. Рис промийте ретельно і додайте в суп. Варіть все до готовності рису.

7. За пару хвилин до приготування супу додайте в нього аджику і лавровий лист.

8. Як тільки суп приготується, витягніть лаврушку.

9. Подавайте суп з качки в гарячому вигляді, поставивши поруч соус з часнику і майонезу.

10. У кожну тарілку з супом покладіть шматочок м’яса.

11. З таким блюдом добре поєднуються соління.

↑ зміст

Суп-пюре з качки

Інгредієнти:

— 700 г качки;

— один лук;

— три бульби середнього картоплі;

— морква;

— сіль;

— дві склянки молока;

— 1,5 л води;

— два курячих яйця.

Спосіб приготування:

1. Качину тушку промийте під холодною водою і відварити в підсоленій воді до готовності. Після чого витягніть її з каструлі і дайте охолонути.

2. Поки остигає качка, підготуйте овочі. Картопля, морква і цибуля ретельно помийте, почистіть і обполосніть. Всі ці інгредієнти наріжте невеликими кубиками.

3. Відокремте у качки м’якоть від кісток і наріжте соломкою. Половину бульйону влийте в іншу ємність, а в ост

4. У сковороду налийте олію і обсмажте на ньому морква і цибулину.

5. У бульйон з подрібненої м’якоттю додайте зажарку з овочів і картоплю. Варіть до готовності картоплі.

6. Готовий суп остудіть, і перемішайте його блендером до стану пюре. Знову поставте суп на вогонь і доведіть до кипіння. При бажанні додайте будь-які спеції для супів.

7. В окремій ємності ретельно збийте молоко з яйцями і сіллю.

8. Готовий суп-пюре з качки розлийте по тарілках, додайте туди ж трохи яєчної маси і нарізане соломкою качине філе.

9. Прикрасьте блюдо петрушкою і грінками з чорного хліба.

↑ зміст

Гречаний качиний суп

Інгредієнти:

— 3,5 бульби картоплі;

— 1 морква;

— половина тушки качки;

— сіль;

— півсклянки гречки;

— перець;

— 1 цибуля;

— зелень.

Спосіб приготування:

1. Наріжте помиту качку на порційні шматки і викладіть в каструлю. Залийте все водою, проваріть 5 хвилин і злийте воду. Потім знову залийте качку нової водою і варіть 1 година 35 хвилин.

2. Після закипання зніміть піну і варіть суп з качки на повільному вогні.

3. Після пройденого часу почистіть картоплю і наріжте його соломкою. Потім додайте його до качці.

4. Через п’ять хвилин варіння картоплі додайте дрібно нарізану цибулю. Трохи пізніше додайте в бульйон промиту гречку. Готуйте 15 хвилин.

5. У майже готовий суп покладіть протерту через дрібну терку морква і варіть ще 7 хвилин.

6. Перед подачею заправте суп рубаною зеленню.

7. Подавайте блюдо разом з скибочками хліба.

↑ зміст

Гороховий суп з копченою качки

Інгредієнти:

— 200 г копченої качки;

— 270 г лущеного гороху;

— зелень;

— 170 г ріпчастої цибулі;

— білий соус;

— 55 г жиру;

— 110 г грінок.

Спосіб приготування:

1. Горошок промийте кілька разів і залийте водою. Готуйте одну годину. Потім додайте до нього нарізане соломкою філе копченої качки. Варіть, поки горох не розвариться, а м’ясо не стане м’яким.

2. Нарізаний дрібно цибулю пасеруйте на жирі і додайте в суп за 20 хвилин до його готовності.

3. Додайте в суп білий соус і проваріть ще 5 хвилин

4. При подачі покладіть в тарілку з супом шматок птиці, грінки та нашатковану зелень.

↑ зміст

Качиний суп з ріпою

Інгредієнти:

— пучок кропу;

— сіль;

— качка;

— вершкове масло;

— 2 л води;

— спеції;

— ложка борошна;

— стакан столового вина;

— дві ріпи.

Спосіб приготування:

1. Качку сполосніть, підсушіть, наріжте на невеликі шматки і опустіть в каструлю з розігрітим вершковим маслом. Обсмажуйте птицю, поки вона не підрум’яниться.

2. Розведіть борошно теплою водою і влийте цю суміш в каструлю з качкою. Туди ж додайте очищену і нарізану на дольки ріпу, залийте водою і варіть до готовності качки.

3. Як тільки ріпа буде готова, вийміть її, протріть через сито і знову додайте в бульйон.

4. За кілька хвилин до готовності додайте в суп вино, сіль і спеції. Перемішайте все і дайте супу настоятися.

5. Подавайте качиний суп з ріпою разом з рубаним кропом.

↑ зміст

Суп з качки і спаржі

Інгредієнти:

— 570 г качиного філе;

— 220 г консервованої спаржі;

— сіль;

— 7 г нарізаної черемші;

— зелень;

— рослинне масло;

— 40 г кореня імбиру.

Спосіб приготування:

1. Наріжте промите качине філе на шматки і залийте 1,5 л води. Прокип’ятіть і приберіть піну. Варіть до готовності на повільному вогні.

2. Імбир дрібно порубати, і разом з черемшею додайте в суп. Готуйте 25 хвилин.

3. Спаржу наріжте невеликими шматками і додайте разом з сіллю в суп. Варіть 20 хвилин.

4. Дрібно нарізане зеленню осипьте суп перед подачею.

5. З таким блюдом добре поєднуються м’ясні салати і закуски.

↑ зміст

Суп з качки — хитрості і корисні поради

— Щоб у супу смак вийшов більш насиченим, з овочів краще робити зажарку.

— Приправляйте суп будь-якими травами.

— Для додання страві кислинки, додайте в нього яблука і чорнослив.

— Засолити качку краще за дві доби до приготування.

— Щоб качка зварилася швидше, додайте в бульйон одну ложку оцту.

— У суп можете додавати будь-які овочі.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *