Рецепти супу з глив, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Суп з глив, як і будь-який інший грибний суп, володіє дивно ніжним смаком і чудовим ароматом.

Приготувати перша страва з грибів глив зовсім не складно, тим більше гриби не потрібно попередньо перебирати й очищати.

Суп з глив відноситься додієтичних страв, проте він дуже добре насичує організм. А все тому що в його склад входять рослинний білок, мінерали і мікроелементи, а також вітаміни В, С, Е, РР, D. Вважається, що якщо вживати перша страва, до складу якого входять ці корисні гриби, хоча б раз на тиждень, то це позитивнопозначиться на зниженні холестерину в крові.

↑ зміст

Суп з глив — загальні принципи приготування

Зазвичай, для приготування супу використовують гливи, вирощені в тепличних умовах. Головним достоїнством таких грибів є те, що вони не повалені хвороб, черв’якам і іншим лісовим «проблемам» своїх диких «побратимів». А це означає, що гливи перед приготуванням досить обполоснути в трохи прохолодній воді, злегка обтрусити і нарізати. А далі слідувати рецептом, або відварити, або обсмажити.

Також в приготуванні супу з глив використовують додаткові інгредієнти: овочі, макаронні вироби, зелень, крупи — тут багато що залежить від ваших особистих смакових переваг. По суті, гливи — унікальні гриби, які готуються в лічені хвилини, і навіть злегка обсмажити їх з цибулею, додавши трохи води і трохи сиру — ви отримаєте ароматне, смачне і поживне перша страва. А вже якщо до складу рецепта входитимуть ще компоненти, то ціни такого супчику з глив не буде.

↑ зміст

1. Суп з глив з локшиною

Інгредієнти:

— 250 грам глив;

— один лук;

— сіль, спеції;

— пару корінців петрушки;

— морквина;

— зелень;

— літр насиченого курячого бульйону;

— 20 грам масла вершкового;

— 80-100 грам локшини.

Спосіб приготування:

— Відваріть в бульйон нарізану кільцями цибулю, соломкою моркву і корінці петрушки.

— Гливи промийте, наріжте і відпустіть в киплячий бульйон до готовим овочам.

— Варіть приблизно 10 або 15 хвилин.

— Локшину відваріть в окремій каструльці в підсоленій воді до готовності, відкиньте на сито в дрібну дірочку.

— Додайте в суп локшину, зніміть каструлю з готовим першою стравою з вогню.

— Подавайте, прикрасивши свіжою зеленню.

↑ зміст

2. Суп з глив з картоплею і сиром

Інгредієнти:

— 200 грам глив;

— півкіло картоплі;

— цибуля;

— спеції, сіль;

— 30 мл рослинного масла;

— літр води;

— 120 грам плавленого сиру;

— морквина.

Спосіб приготування:

— Грибочки викладіть в друшляк і промийте, дайте воді стекти, після наріжте скибочками.

— Викладіть підготовлені гливи в каструлю з водою, додайте трохи солі, відваріть до готовності. Це не займе більше п’ятнадцяти хвилин.

— Додайте картоплю, нарізану брусочками і обсмажені на олії подрібнені овочі: морква і цибуля.

— Як тільки картопля стане м’якою, викладіть сир, додайте спецій і гарненько все перемішайте.

— Вимкніть газ, дайте ароматного супчику перед подачею на стіл настоятися під закритою кришкою.

↑ зміст

3. Суп з глив з курячими сердечками і гречкою

Інгредієнти:

— 250-300 грам глив;

— 600 грам курячих сердечок;

— 150 грам відвареної гречки;

— морква;

— невелика цибулина;

— сіль;

— маленький пучок кропу;

— 50 мл рослинного масла;

— 3-4 картоплі.

Спосіб приготування:

— Ретельно промийте сердечка, при необхідності видаліть плівку.

— Очищену цибулину подрібніть, моркву натріть в дрібну стружку;

— Гриби наріжте невеликими кубиками.

— Пасеруйте в рослинному маслі спочатку цибулю, потім додайте моркву з грибами, влийте півсклянки води, тушкуйте на повільному вогні близько десяти хвилин.

— У каструлі закип’ятити воду, викладіть очищену і нарізану рівними акуратними кубиками картоплю, підготовлені курячі сердечка. Варіть, трохи підсолити бульйон після закипання, 10-15 хвилин.

— Додайте в суп ароматну суміш пасеровані овочі і грибів, заздалегідь відварену гречану крупу і подрібнений кріп.

— Томіть не більше п’яти хвилин, подавайте, заправивши сметаною.

↑ зміст

4. Суп з глив «Асорті»

Інгредієнти:

— 100 грам глив;

— 50-80 грам грибів шиітаке;

— 120 грам локшини удон;

— 50 грам маринованих опеньків;

— 80 мл соєвого соусу;

— літр бульйону курячого;

— сіль;

— два яйця;

— зелень;

— 15 грам крохмалю.

Спосіб приготування:

— Першим справу відваріть локшину удон, дотримуючись інструкції на упаковці, відкиньте її на друшляк.

— Закип’ятіть курячий бульйон, викладіть підготовлені і нарізані кубиками свіжі гриби.

— Влийте соєвий соус, варіть десять хвилин.

— Поки гливи і шиїтаке готуються, розведіть в невеликій кількості води крохмаль.

— В іншій тарілочці злегка підсолити, збийте яйця.

— Після закінчення десяти хвилин покладіть в суп мариновані опеньки, удон.

— Влийте тоненькою цівкою в трохи киплячий бульйон розведений крохмаль, потім відразу ж яйця, при цьому обов’язково слід весь час помішувати суп, щоб всі компоненти страви розподілилися в рідини рівномірно.

— Потомити суп з глив ще п’ять хвилин, після насипте подрібнену зелень.

↑ зміст

5. Суп з глив і цвітної капусти

Інгредієнти:

— 150 грам глив;

— 300 грам цвітної капусти;

— цибуля;

— перець болгарський;

— морква;

— сіль, спеції;

— 100 грам замороженого зеленого горошку;

— один томат;

— рослинне масло;

— 100 грам Булгур.

Спосіб приготування:

— Булгур ретельно промийте, залийте двома ложками рослинного масла і склянкою окропу, відкладіть на час в сторону.

— Грибочки обполосніть, наріжте в довільній формі. Моркву натріть, цибулю розріжте на дві частини, перець поріжте соломкою.

— Розберіть капусту на суцвіття, томати наріжте часточками, попередньо знявши з них шкірку.

— Викладіть в каструльку гливи і цибулю, залийте водою, рідина повинна покривати гриби на два-три сантиметри.

— Доведіть суп до кипіння, посоліть, варіть двадцять хвилин.

— Вийміть з бульйону цибулю, він більше не знадобиться.

— Додайте до грибочками капусту, пасеровану перець з морквою. Томіть на самому тихому вогні п’ять хвилин.

— Киньте горошок, помідор і булгур.

— Суп при необхідності підсолити, готуйте десять хвилин.

— Блюдо перед подачею обов’язково трохи настої під кришкою.

↑ зміст

6. Суп з глив і курки з галушками

Інгредієнти:

— пол курки;

— дві картоплі;

— 200 грам глив;

— морква;

— цибуля;

— сіль, спеції;

— яйце;

— масло рослинне і вершкове;

— 100 грам борошна;

— 30 мл молока.

Спосіб приготування:

— Миту курку викладіть в каструльку, залийте водою, відваріть до готовності. Щоб бульйон був більш насиченим, вистачить і двох літрів води, головне після закипання збавити газ до мінімуму і прикрити каструлю кришкою, щоб рідина не випаровувалася. Для приготування м’яса досить півгодини.

— Овочі очистіть і наріжте, гриби промийте, потім наріжте.

— У сотейнику пасеруйте цибулю, гливи і морква до м’якості.

— Готову курку вийміть, в бульйон же викладіть нарізану брусочками картоплю.

— М’ясо остудіть, наріжте, додайте до вже готової картоплі.

— Туди ж покладіть пасеровані з овочами гриби, млоїте п’ять хвилин. Після чого відпустіть в киплячий бульйон галушки, приготовані з молока, борошна та яєць.

— Після спливання галушок витримаєте суп на вогні ще п’ять хвилин, після чого зніміть каструлю з вогню.

↑ зміст

7. Суп з глив і яєць

Інгредієнти:

— 400 грам глив;

— літр води;

— сіль, спеції;

— два яйця;

— рослинне масло;

— цибулина;

— 50-70 грам сиру твердого;

— зелень;

— три бульби картоплі.

Спосіб приготування:

— Відваріть яйця круто, остудіть їх і очистіть, відкладіть на час.

— Гливи наріжте і злегка обсмажте на розігрітій олії.

— Додайте подрібнену цибулину, посоліть, посипте за смаком спеціями. обсмажте про

— У киплячу воду покладіть нарізану кубиками картоплю, відваріть до повної готовності.

— Покладіть до картоплі пасеровані гливи з цибулею, тертий сир.

— Томіть ароматний супчик ще п’ять хвилин, подавайте, прикрасивши половинками зварених яєць і зеленню.

↑ зміст

8. Суп з глив і перлової крупи

Інгредієнти:

— 300 грам глив;

— 150 грам перлової крупи;

— одна картопля;

— зелень, лаврове листя;

— 2,5 літра води;

— морква;

— спеції, сіль;

— цибуля;

— 100 мл огіркового розсолу.

Спосіб приготування:

— Замочіть промиту перловку на годинку в окропі, після ще раз ретельно промийте та відваріть до готовності в двох з половиною літрах води.

— Додайте до готової крупі гливи і картоплю, нарізану кубиками.

— Як тільки грибочки і картопля будуть готові, викладіть пасеровані до золотце морква і цибуля.

— Влийте розсіл, посоліть і поперчіть за смаком, додайте лаврушку.

— Газ вимкніть, сам супчик потримайте в каструлі перед подачею десять хвилин.

↑ зміст

9. Вершковий суп-пюре з глив

Інгредієнти:

— півкіло глив;

— два картоплі;

— сіль, спеції;

— півтора літра води;

— цибуля;

— 20-30 грамів вершкового масла;

— 400 мл вершків;

— 50 грам борошна.

Спосіб приготування:

— Гливи помийте і розділіть на три рівні частини.

— Дві третини грибів відваріть разом з нарізаною картоплею в воді до готовності.

— Вийміть готові компоненти з грибного бульйону, перемеліть в блендері до однорідності.

— Грибне пюре знову викладіть в бульйон.

— Обсмажте залишилися свіжі гливи разом з цибулею на вершковому маслі до м’якості і придбання апетитного золотистого кольору.

— Додайте ароматну пассировку в суп.

— Томіть суп п’ять хвилин, після додайте розведену в невеликій кількості води борошно, влийте вершки. Додайте спецій і сіль.

— Варіть ще десять хвилин, після чого ще раз все подрібніть занурювальним блендером прямо в каструлі.

↑ зміст

10. Суп з глив і сочевиці

Інгредієнти:

— 400 грам глив;

— два літри води (можна використовувати овочевий бульйон);

— оливкова олія;

— зелень;

— 50-60 грам червоної сочевиці;

— морква;

— один картопля;

— половина цибулини;

— невеликий цукіні.

Спосіб приготування:

— Очистіть моркву і цибулю, обсмажте обидва інгредієнта на оливковій олії до апетитного рум’янцю;

— Додайте грибочки, нарізані невеликими кубиками.

— Сочевицю промийте і викладіть до грибів.

— Влийте бульйон, млоїте десять хвилин після закипання.

— Додайте дрібно різану картоплю і цукіні, варіть ще п’ятнадцять хвилин.

— Готовий суп з глив прикрасьте зеленню.

↑ зміст

Суп з глив — хитрості і корисні поради

— Суп з глив виходить набагато смачніше і яскравіше, якщо попередньо робити піджарку з цибулі та моркви.

— Особливо смачний суп з глив, якщо його заправити сметаною і свіжою зеленню. Також допустимо влити в уже готовий, трохи охолоджений суп, невелика кількість жирних вершків.

— У суп з глив можна додати який-небудь сир: плавлені або твердий. Це робиться або за п’ять хвилин до готовності, або розбавляється в уже готовій страві. Суп з сиром виходить особливо ароматним.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *