Рецепти супу-пюре з томатів, секрети вибору інгредієнтів і

Основа супу-пюре — помідори. Цей овоч містить мінімум калорій, але при цьому насичує організм корисними речовинами і відмінно втамовує голод.

Суп-пюре з томатів — основні принципи приготування

Влітку готують холодний томатний суп, який прекрасно втамує спрагу, а в холодну пору року краще приготувати гарячий варіант цієї страви.

Помідори можна використовувати свіжі, консервовані або в’ялені. Це залежить від сезону, коли ви будете готувати суп. Блюдо може бути з м’ясом, або вегетаріанським. Якщо помідорів немає ніяких, для приготування використовують томатний сік або пасту.

Найпопулярніший холодний суп-пюре з томатів — гаспачо. Ця страва родом з Іспанії. Їм тамували голод і спрагу бідні селяни. Сьогодні він є основою для приготування різних варіантів цієї страви. Основа супу — протерті помідори. Подають такий суп холодним, іноді додаючи лід.

З томатів готують і гарячі супи, в тому числі і гаспачо. Основою для такої страви є м’ясний бульйон. Технологія приготування проста: овочі, відповідно до рецептури, обсмажують в олії, потім викладають в бульйон і варять до готовності. Потім все перебивають за допомогою блендера, або перетирають через сито.

Для приготування супу можна використовувати рибні консерви в томаті.

↑ зміст

Рецепт 1. Класичний суп-пюре з томатів

Інгредієнти

три зубчики часнику;

20 мл оливкової олії;

пучок базиліка;

цибулина;

чотири помідора;

скл. питної води;

невеликий шматочок перцю чилі;

сіль кухонна.

Спосіб приготування

Духовку дозволите на 180 С.

Часточки часнику і цибулину очистіть і помийте. Помідори промийте і виріжте плодоніжки. Овочі подрібніть четвертинками.

Форму для випікання промажьте маслом. Помістіть в неї овочі, злегка посоліть і збризніть маслом. Випікайте протягом 25 хвилин.

В сотейнику закип’ятити воду. Викладіть в неї запечені овочі та млоїте на повільному вогні, накривши кришкою, хвилин 20.

Перебити вміст блендером до пюреобразного стану. Прикрийте кришкою і настоюйте ще хвилин десять. Подавайте, розклавши по тарілках і прикрасивши гілочками свіжого базиліка.

↑ зміст

Рецепт 2. Суп-пюре з томатів «Гаспачо»

Інгредієнти

дві гілочки свіжої петрушки;

головка цибулі;

чотири зубки часнику;

соус Табаско на ваш смак;

15 соковитих томатів;

125 мл оливкової олії;

40 мл винного оцту;

10 г солі;

сухе червоне вино;

три стручки солодкого перцю;

томатний сік;

чотири огірка;

чотири скибки черствого білого хліба.

Спосіб приготування

Зубки часнику чистимо, дрібно кришимо, або пропускаємо через прес. Хліб ламаємо на невеликі шматочки, з’єднуємо з розчавленим часником і перемішуємо. Перекладаємо в чашу блендері і поступово перетираємо, потроху підливаючи оливкову олію. Ми залишаємо на півтори години.

Головку цибулі чистимо, миємо й дрібно кришимо. Заливаємо винним оцтом і маринуємо хвилин десять.

Помідори обполіскувати, на кожному плоді робимо неглибокий надріз і опускаємо томати в гарячу воду. Витримуємо хвилину. Потім відкидаємо на друшляк і знімаємо тонку шкірку. Розрізаємо на чотири частини.

Огірки також чистимо від шкірки. Стручки болгарського перцю обполіскувати, обтирає і змащуємо рослинним маслом. Загортаємо овоч в фольгу, кладемо на деко і ставимо його на 15 хвилин у духовку. Запікаємо при 160 градусах. Виймаємо з духовки, викладаємо в миску, накриваємо кришкою і витримуємо ще стільки ж часу. Овоч очищаємо від шкірки і видаляємо плодоніжки з насінням.

Свіжу петрушку обполіскувати і дрібно кришимо. Овочі закладаємо невеликими порціями в блендер і пюріруем, додаючи сос Табаско, хліб з часником і маринована цибуля.

↑ зміст

Рецепт 3. Суп-пюре з томатів з вершками і пряними травами

Інгредієнти

два скл. овочевого бульйону;

розмарин;

сім помідорів;

чебрець;

вершки — 100 мл;

паприка;

шість зубків часнику;

майоран;

морквина;

кінза;

чотири скибки хліба;

цибулина;

сіль кухонна.

Спосіб приготування

Підготуйте дві миски. В одну влийте окріп, а в другу холодну питну воду. Свіжі помідори опустіть на хвилину в окріп, потім шумівкою перекладіть в посуд з холодною водою. Зніміть з томатів шкірку.

Очищену цибулину обполосніть і дрібно покришите. Поставте сковороду з маслом на вогонь і пасеруйте в ньому цибулю до золотистого відтінку. Очистіть моркву, вимийте і крупно натріть. Викладіть терту моркву в сковороду і продовжуйте обсмажувати, регулярно перемішуючи, до м’якості овоча.

Наріжте хліб невеликими шматочками, приправити спеціями, викладіть на деко і поставте в розігріту духову шафу на десять хвилин.

Свіжі томати помістіть в ємність блендера і перебити до стану пюре. Перекладіть в каструлю з бульйоном. Посоліть, приправте спеціями, закип’ятіть. Потім скрутіть вогонь і млоїте на слабкому вогні 15 хвилин. Влийте вершки, розмішайте і готуйте ще десять хвилин. Розлийте по тарілках. У кожну додайте зелень і грінки.

↑ зміст

Рецепт 4. Суп-пюре з томатів з сиром

Інгредієнти

головка цибулі;

кг помідорів;

щіпка цукру;

кухонна сіль;

щіпка спецій;

200 г сиру;

20 г масла вершкового;

скл. питної води;

50 г томат-пасти;

дві скибочки хліба;

три зубчики часнику;

10 мл олії рослинного.

Спосіб приготування

Свіжі помідори вимийте. На кожному зробіть невеликий надріз, викладіть плоди в глибокий посуд і залийте окропом. Через хвилину очистіть томати від шкірки і дрібно наріжте.

Зубчики часнику і голівку лука почистіть, дрібно наріжте і обсмажте до легкої рум’яності на рослинному маслі. Перекладіть піджарку в каструлю і залийте водою. Поставте на вогонь.

Як тільки вміст закипить, викладіть помідори і продовжуйте варити, скрутивши вогонь до помірного.

Сир подрібніть за допомогою дрібної терки.

Суп заправте томатною пастою. Посоліть і приправте цукром.

Хліб наріжте невеликими шматочками. Вершкове масло розпустіть на сковороді і обсмажте в ньому хліб, приправивши його спеціями.

Сир викладіть в бульйон, розмішайте і млоїте пару хвилин. Перебити все до пюреобразного стану і закип’ятіть. При подачі покладіть в тарілки сухарики.

↑ зміст

Рецепт 5. Суп-пюре з томатів з песто

Інгредієнти

шість скибочок сушених томатів в оливковій олії;

свіжий базилік;

1,2 кг консервованих очищених помідорів шматочками;

соус песто з базиліка;

два зубки часнику;

половина склянки сметани;

10 мл оливкової олії;

25 г цукру;

півлітра овочевого бульйону.

Спосіб приготування

Сушені помідори в олії можна зробити самостійно. Для цього невеликі томати розрізають на чотири частини, чистять від шкірки, видаляють насіння, серцевину і хвостик. Викладають підготовлені помідори на деко, збризкують оливковим маслом і ставлять на п’яту годину в духовку. Висушують при 100 С. Потім помідори поміщають в банку, приправляючи спеціями і заливають оливковою олією.

В каструлю з товстим дном вливають оливкова олія, додають дрібно нарізаний часник і пасерують буквально пару хвилин. Тепер додають сушені томати і перемішують.

Через пару хвилин викладають в каструлю консервовані помідори. Накривають кришкою і тушкують, поки шматочки томатів НЕ розм’якнуть.

В каструлю вливають гарячий овочевий бульйон, всипають цукор і перемішують. За допомогою погружного блендера перебивають помідори прямо на плиті. Додають сметану, ще раз перебивають блендером і доводять до закипання.

Викладають суп в тарілку. По колу вливають песто з базиліка і сметану. Кладуть листочки базиліка і подають.

↑ зміст

Рецепт 6. Суп-пюре з томатів з фрикадельками

Інгредієнти

800 г свіжих томатів;

мелений перець чорний;

два бульби картоплі;

кухонна сіль;

два стебла селери;

дві морквини;

літр курячого бульйону;

оливкова олія — 30 мл;

паприка;

головка цибулі;

паста томатна — 30 г.

Фрикадельки

250 г м’ясного фаршу;

мелений перець;

куряче яйце;

кухонна сіль;

щіпка мускатного горіха;

50 г свіжих хлібних крихт.

Спосіб приготування

товстостінну каструлю поставте на середній вогонь. Влийте оливкова олія.

Очищену цибулину обполосніть і дрібно накришити. Викладіть в каструлю і готуйте, регулярно перемішуючи, хвилин п’ять, до м’якого стану.

Часник очистіть і дрібно покришите. Помідори обдайте окропом і зніміть з них тонку шкірку. Наріжте томати невеликими шматочками. Очищену моркву дрібно порубати. Черешки селери дрібно наріжте.

Додайте всі овочі, крім помідорів, в каструлю, перемішайте і готуйте десять хвилин на слабкому вогні.

Викладіть в суп помідори і томатну пасту. Приправте паприкою і гарненько розмішайте. Залийте все бульйоном і доведіть до закипання. Скрутіть вогонь, каструлю накрийте кришкою і готуйте півгодини.

В миску викладіть фарш, з’єднайте його з яйцем і хлібними крихтами. Приправте перцем, мускатним горіхом і сіллю. Добре перемішайте руками. Сформуйте невеликі фрикадельки.

Суп пюріруйте за допомогою погружного блендера прямо в каструлі, посоліть, поперчіть і прогрійте. Викладіть в томатну суміш фрикадельки, розмішайте і готуйте на повільному вогні хвилин десять.

↑ зміст

Суп-пюре з томатів — поради та хитрості

Готуйте суп-пюре на один раз. При повторному нагріванні втратиться значна частина корисних властивостей страви.

Подають суп-пюре з грінками, сухариками або пшеничними коржами.

Якщо у вас немає блендера, можете інгредієнти перетерти через сито.

Перець чилі додасть страві гостроти, а часник пікантності.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *