Рецепти супу-пюре з цвітної капусти, секрети вибору інгредієнтів і

Суп-пюре є густий крем, виготовлений з розмелених блендером овочів, м’яса, риби або круп.

Завдяки своїм складом і консистенції, він легко засвоюється і не залишає відчуття тяжкості, тому прекрасно підходить для дієтичного або дитячого харчування.

Цвітна капуста в якості основи використовується значно частіше, ніж її класична білокачанна родичка.

Причина не тільки в вишуканий смак, але і підвищеною поживністю при мінімумі калорій. Різноманітні інгредієнти, як-то: сухарики, гриби, зелень, бекон і т.д. — здатні стати прекрасним доповненням супу-пюре з цвітної капусти, прикрашаючи не тільки зовнішній вигляд, але і смак.

↑ зміст

Суп-пюре з цвітної капусти: основні принципи

Основний принцип приготування супу-пюре з цвітної капусти наступний: овочі та м’ясо (якщо воно передбачено рецептом) відварюють або гасять, складають разом і перемелюють. Інгредієнти можуть варіюватися, але основа, як правило, одна. Це кольорова капуста в поєднанні з масою інших овочів: картопля, морква, цибуля, різного роду приправи, а також масло, жирне молоко або вершки.

Спосіб приготування:

1. Головки лука і картоплю почистити. Капусту промити, відокремити пучки один від одного. Вибрати каструлю з максимально товстим дном.

2. Нарізати цибулю і готувати його в каструлі, туша в вершковому маслі, домагаючись м’якості.

3. Додати інші овочі, влити воду — стільки, щоб з верхом їх закривала — і варити до півгодини.

4. Відвар перелити в стакан. Овочі розмолоти блендером і розбавити відваром. Далі додати заготовлені спеції, часник, петрушку або кріп.

5. Повернути суміш у каструлю, нагріти разом з вершками. Чи не кип’ятити. Далі можна додати в суп все, що душа забажає. Як правило, це житні сухарі.

↑ зміст

Ніжний суп-пюре з цвітної капусти

Це класичний і найшвидший в приготуванні рецепт супу. Він не містить ніяких додаткових інгредієнтів, крім тих, що становлять основу блюда. Такий суп-пюре з цвітної капусти здатний чудово доповнити меню тих, хто турбується про свою вагу.

Інгредієнти:

— бульйон на основі м’яса або просто вода — півтора-два літри;

— вилок цвітної капусти;

— жменю борошна;

— розтоплене масло;

— жовтки курячих яєць;

— сіль, суміш сухих перців з додаванням горіха мускатного — за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Суцвіття очистити. Варити до м’якості і появи бульйону. Отриманий бульйон повністю не виливати — він буде потрібно, щоб регулювати густоту майбутнього супу. Розмолоти капусту блендером. Якщо є бульйон від м’яса — додати.

2. Розтоплене на сковороді масло змішати з борошном. Нагріти, уникаючи кипіння. Долити води або бульйону і грунтовно перемішати. Влити жовтки, стежачи за тим, щоб білок не потрапляв, а також приправи.

3. Всі компоненти змішати і поставити на плиту. Як тільки суп стане гарячим, він готовий. Їсти можна так, а можна додати житні грінки.

↑ зміст

Сирно-вершковий суп-пюре з цвітної капусти

В цей супчик додають м’який сир. Найкраще підходить «Філадельфія», проте, можна знайти і більш бюджетні аналоги. В принципі, підійде будь-який сирний сир, а також бринза. З тієї кількості продуктів, що зазначено в рецепті, виходить чотири середніх порції готового супу.

Інгредієнти:

— невеликий качан капусти. Це близько 500 г;

— три середніх картоплини;

— цибулина;

— бульйон;

— трохи борошна;

— 100 або 200 грамів «Філадельфії»;

— склянка вершків. Можна взяти жирне молоко;

— суміш перців, мускатний горіх, лавровий лист, сіль — на любителя;

Спосіб приготування:

1. Лук смажити до придбання ним прозорості.

2. Картоплю нарізати шматочками і смажити з цибулею. Під кінець засипати суміш борошном.

3. Підготовлені овочі висипати в тільки що скипів бульйон. Туди викласти сир і знову закип’ятити. Покласти кольорову капусту, попередньо розділивши її на дрібні пучки. Додати спеції і варити до готовності овочів.

4. Дістати лавровий лист, все інше перемолоти, додаючи поступово вершки.

5. Прогріти на вогні, але не кип’ятити. Страву можна розкладати по тарілках.

↑ зміст

Суп-пюре з цвітної капусти з скибочками бекону, м’ясом кури і зеленим горошком

Інша назва цього супу — «велюте». У французів в класичній кухні велюте — це соус. У нашій країні він отримав друге народження і став окремим гарячою стравою. Разом цвітної капусти тут іноді використовують сорт брокколі, однак, треба враховувати його специфічний смак. У стандартному варіанті — з цвітною капустою — суп-крем виходить ніжним і дуже ароматним.

Інгредієнти:

— капуста — невеликий качан. Вага — не більше кілограма;

— куряча грудка або окосту — 1-2 шт. Заміною курці може стати фарш;

— маринований горошок — третина банки;

— часник;

— бекон;

— рослинне (краще оливкова) олія;

— вершки;

— сіль та інші спеції

Спосіб приготування:

1. Куряче м’ясо приготувати і разом з беконом розділити на дрібні шматки;

2. Відварити суцвіття цвітної капусти, бульйон не виливати.

3. Все це перемолоти в блендері, додавши вершки.

4. Бекон обсмажити, додаючи часник. Під кінець всипати туди горошок.

5. Суп-пюре розділити на порції. Горошок і шматочки бекону кладуть окремо прямо в тарілки.

↑ зміст

Суп-пюре з цвітної капусти з куркою, приготовані в мультиварці

За цим рецептом аналогічно попередньому на зміну цвітній капусті може прийти брокколі. В цьому випадку до неї в мультиварку додають картоплю. Також брокколі та цвітна капуста прекрасно уживаються разом, особливо якщо брати їх в однакових пропорціях. М’ясо птиці для цього супу підійде будь-який: як з стегенець, так і частина філе.

Інгредієнти:

— курка — половина кілограма;

— стільки ж капусти;

— дві морквини;

— зелень, перець, різноманітні, сіль — на любителя.

Спосіб приготування:

1. Морква подрібнити на тертці, цибулю нарізати.

2. Обсмажити м’ясо.

3. Скласти м’ясо і всі овочі в мультиварку. Залити водою з приправами. Вона повинна повністю покривати суміш.

4. Готувати на режимі «Гасіння». Якщо час не визначиться автоматично, поставити 40-50 хвилин.

5. Злити відвар, овочі і свіжу зелень подрібнити до стану пюре. Густоту регулювати відваром або водою. Крем-суп з цвітної капусти зварений. Для повноти смаку можна додати сухарики.

↑ зміст

Крем-суп з цвітної капусти і путасу

Поєднання сортів капусти і риби багатьом може здатися вельми сумнівним. Однак це — не той випадок. Завдяки ніжному і багато в чому нейтральному (на відміну від брокколі або білоголової) смаку, кольорова капуста добре доповнює рибу. Готову страву практично не має запаху.

Інгредієнти:

— кольорова капуста — вилок середнього розміру;

— морква;

— півкіло путасу. Можна замінити іншою рибою з білим м’ясом;

— рибний бульйон;

— невелика цибулина;

— рослинне і вершкове масло;

— кілька ложок борошна;

— приправи і спеції.

Спосіб приготування:

1. Рибу почистити, порізати і близько 20 хвилин гасити в сковороді із закритою кришкою.

2. Цибулю і моркву нарізати. Половину обсмажити окремо, половину гасити разом з рибою. Туди ж покласти всі спеції.

3. Відварити цвітну капусту. Вона повинна стати м’якою. Під кінець додати морквяно-цибульну засмажку.

4. Всі інгредієнти скласти в одну тару і подрібнити при допомогу блендера. Поставити на вогонь і варити ще кілька хвилин.

5. Покласти борошно, домогтися потрібної консистенції за допомогою рибного бульйону. Закип’ятити.

↑ зміст

Дитячий суп-пюре з цвітної капусти з фрикадельками

Варити такий супчик можна для малюків чи не з перших днів прикорму. У ньому повністю відсутні спеції, при бажанні можна не додавати навіть сіль. Разом з тим, він підійде і для дорослих — адже тут є м’ясо. За замовчуванням береться телячий фарш, але ліпити котлетки можна з будь-якого м’яса і навіть курки.

Інгредієнти:

— телячий фарш для фрикадельок;

— маленька морквина або половина звичайної;

— вода;

— капуста цвітна — 300 г;

— батон або білий хліб;

— картопля — одна велика або дві маленькі;

— за бажанням — сіль і різні види зелені.

Спосіб приготування:

1. Хліб розмочити, змішати з порізаною цибулею і замісити з фаршем. При бажанні посолити. Виліпити фрикадельки.

2. Приготувати морквяно-картопляні кубики.

3. Воду закип’ятити, опустити фрі

4. Змінити воду, закип’ятити заново і покласти туди овочі з фрикадельками. Їх потім дістати, а овочі подрібнити до пюре.

5. Змішати всі разом. Досягти повноти смаку допоможуть спеції і зелень.

↑ зміст

Грибний суп-пюре з цвітної капусти з додаванням рису і картоплі

Цей суп має підвищену поживністю, завдяки наявності великої кількості додаткових інгредієнтів. Смак у супу — грибний і картопляний, хоча центральним компонентом, як і раніше є капуста.

Інгредієнти:

— половина кілограма капусти;

— три або чотири картоплини;

— заздалегідь відварений рис — півсклянки;

— стільки ж свіжих грибів;

— молока — одна чашка;

— куряче яйце;

— масло вершкове, часник, сіль;

— бульйон від варіння овочів.

Спосіб приготування:

1. Гриби обсмажити з додаванням шматочків часнику.

2. Овочі порізати і відварювати або в каструлі, або в мультиварці. Влити молоко.

3. Відварені овочі, рис з грибами скласти докупи і збити до кремової консистенції.

4. Жовток відокремити від білка, збити з молоком і присмачити цією сумішшю готовий суп-пюре. Нагріти до стану кипіння.

↑ зміст

Суп-пюре з цвітної капусти з білим вином і бринзою

Вишуканий рецепт ніжного супу-пюре з цвітної капусти, що володіє вираженим молочно-сирним смаком. Його особливість в тому, що капуста тут не доводиться до стану пюре, а залишається у вигляді дрібних шматочків, залитих гарячим соусом. Страву можна доповнити сухариками.

Інгредієнти:

— маленький вилок цвітної капусти;

— брокколі — 300 г;

— часник;

— дві склянки вершків;

— невеликий корінь селери — 50 г;

— лука-порей;

— 1 невелика картоплина;

— бринза малосоленая або НЕ солона взагалі — 200 грамів;

— третину склянки білого вина (краще сухе);

— перець, мускатний горіх, сіль — на любителя.

Спосіб приготування:

1. Капусту розібрати на дрібні пучки. Решта нарізати шматочками, цибулю — на кільця. Часник потерти або теж порізати.

2. Додати вино в воду і вилити це в каструлю або сотейник. Покласти картоплю, корінь селери, порей. Готувати чверть години.

3. Приготувати пюре. Додати до нього молоко (або вершки) і спеції.

4. Окремо приготувати кольорову капусту і брокколі. Нарізати.

5. Розкласти сир і капусту по тарілках. Зверху присмачити кремоподібним овочевим соусом.

↑ зміст

Суп-пюре з цвітної капусти: хитрості і корисні поради

1. Цвітна капуста є вкрай важливим для раціону продуктом. Вона сповнена вітамінів С, РР, групи В, а також фосфору, калію, йоду, кальцію і т.д. Однак деякі мікроелементи при температурній обробці розпадаються. Тому для того, щоб зберегти максимум важливих якостей, капусту варять в малій кількості води і під кришкою. Кип’ятити не більш як 5 хвилин. Якщо мова йде про пароварці, можна трохи довше.

2. Щоб суп мав кремового відтінку, зовнішню шкірку краще видалити, інакше вона додасть готовому блюду зелений колір.

3. Важливо правильно вибрати качан. Свіжість, а значить, якість можна визначити по листю. Вони повинні бути свіжими, що не млявими. Сам вилок буває кольору слонової кістки, майже білий або з фіолетовим відтінком — важливо його однорідність. Якщо на капусті спостерігаються плями, це знак того, що почалися процеси гниття. Невеликі плями можна вирізати. В інших випадках таку капусту краще не брати.

4. Зберігати капусту можна не більше ніж 10 днів при температурі плюс 1-3 градуси.

5. Суп-пюре з цвітної капусти найкраще їсти відразу після готовності. Якщо це неможливо, підтримати первинну температуру допоможе водна лазня. Другий раз суп краще не розігрівати, це порушить смакові і корисні властивості страви.

6. Прекрасним доповненням, крім сухариків, можуть стати маленькі пиріжки з усілякими начинками, а також свіжа зелень.

7. Підвищити поживність супу можна за допомогою яєчної заправки. Приготувати її просто: сирі жовтки влити в гаряче молоко і додати до супу. Замість молока можна використовувати вершки.

8. Справжній смак цвітної капусти збережеться протягом усього приготування, якщо варити її в солодкої, а краще в мінеральній воді.

Рецепти супу-пюре з цвітної капусти, секрети вибору інгредієнтів і

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *