Рецепти супу мінестроне, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Минестроне — італійський суп з багатим складом.

Національна страва переважно складається з овочів, що забезпечують організм вітамінами і заряджають енергією. Також в нього додаються й інші продукти, що підвищують ситність.

Порція гарного настрою просто забезпечена, після вживання такого супчика.

Але як його приготувати?

Суп мінестроне — загальні принципи приготування

Минестроне можна готувати на м’ясному, овочевому, рибному бульйоні. Також в супі можуть бути присутніми всі ці інгредієнти. Іноді додаються ковбасні вироби, бекон, вершки, копченості, роблять страву більш насиченим і апетитним.

Їх яких овочів можна готувати суп:

— картопля;

— всі види капусти;

— морква;

— цибуля різних видів;

— кабачки;

— гарбуз;

— зелений горошок, сочевиця, квасоля, в тому числі стручкова;

— перець;

— селера.

Продукти додаються в каструлю в сирому вигляді або попередньо обсмажуються. Італійці для цієї мети використовують тільки оливкове масло. Заправляються супи сіллю, перцем, італійськими травами, свіжої або сушеної зеленню, вершками і, звичайно ж, пармезаном. Чудовою заправкою служить соус Песто, який можна закладати відразу в каструлю або безпосередньо в тарілки при подачі до столу.

↑ зміст

Рецепт 1: Вегетаріанський суп Мінестроне

Для приготування вегетаріанського варіанту будуть потрібні сезонні овочі і всього півгодини часу. З перерахованого кількості продуктів вийде 6 порцій. Якщо немає якого-небудь інгредієнта, то його можна замінити іншим або просто виключити.

Інгредієнти

— 300 грамів цукіні (можна використовувати будь-який сорт кабачка);

— цибулина;

— велика морква;

— 200 грамів помідорів;

— 200 грамів картоплі;

— зубчик часнику;

— 2 болгарських перчика;

— 1,4 літра води;

— сіль;

— олія оливкова;

— 50 грамів дрібної пасти (вермішелі).

Приготування

1. Нарізаємо дрібними кубиками цибулину, кидаємо в сковороду з оливковою олією і починаємо обсмажувати.

2. Також кубиками нарізаємо моркву, відправляємо до цибульки і смажимо разом 5 хвилин.

3. Звільняємо солодкий перець від нутрощів, нарізаємо тонкою соломкою і також відправляємо в сковороду. Готуємо пару хвилин.

4. Нарізаємо кабачок кубиками і висипаємо до інших овочів. На цьому етапі можна додати ще трохи олії. Смажимо кабачок до прозорості шматочків.

5. У каструлю наливаємо воду, кладемо порізану дрібними кубиками картоплю і варимо до м’якості.

6. З помідорів знімаємо шкірку, нарізаємо дрібно і перекладаємо шматочки в сковороду. Обсмажуємо.

7. Перекладаємо в каструлю інгредієнти з сковороди, проварюємо овочі разом 5 хвилин.

8. А тепер секрет насиченого супу. Шумівкою дістаємо з каструлі трохи овочів, приблизно одну порційну тарілку і відставляємо в сторону. Овочі, що залишилися з бульйоном подрібнюємо блендером. Знову все з’єднуємо, солимо, додаємо рубаний часник і ставимо на плиту.

9. Додаємо в киплячий суп пасту, проварюємо хвилинку, заправляємо спеціями, зеленню і подаємо на стіл.

↑ зміст

Рецепт 2: Суп мінестроне «Літній» зі стручкової квасолею цвітною капустою

Для приготування річного супу мінестроне знадобиться будь-який м’ясний бульйон, бажано не сильно жирний. Підійде курячий, яловичий. Заправляється суп ароматним соусом песто на основі кедрових горішків.

Інгредієнти

— цибулина;

— 4 літри бульйону;

— 200 грамів стручкової квасолі;

— 150 грамів моркви;

— 250 грамів білої квасолі (відвареної або консервованої);

— 4 стебла селери;

— олія оливкова;

— зубчик часнику;

— качан цвітної капусти.

Для песто:

— пучок базиліка;

— жменю кедрових горішків;

— 0,07 кг пармезану;

— зубчик часнику;

— оливкова олія.

Приготування

1. Беремо каструлю, бажано з товстим дном і ставимо на плиту. Наливаємо масло.

2. Шаткуємо цибулю з морквою, кидаємо в розпечене масло. обсмажуючи

3. Додаємо порізану довільними шматочками селера, обсмажуємо з цибулею і морквою дві хвилини.

4. Вливаємо бульйон і даємо супу закипіти.

5. Додаємо білу квасолю. Якщо використовується консервований продукт, то ретельно зливаємо маринад.

6. Слідом за квасолею, як тільки вона закипить, додаємо капусту, яку потрібно попередньо поламати. Великі шматочки можна просто порізати ножем. Варимо 3 хвилини.

7. Зелені стручки ріжемо шматочками по 2-3 сантиметри, відправляємо в каструлю. На цьому етапі суп мінестроне можна посолити. Проварюємо суп ще 5 хвилин при дуже слабкому кипінні.

8. Для приготування песто змішуємо в блендері всі інгредієнти, оливковою олією регулюємо консистенцію соусу.

9. Розливаємо суп по тарілках, заправляємо ароматним соусом, рубаною зеленню.

↑ зміст

Рецепт 3: Суп мінестроне з беконом і томатним соком

Ще один варіант приготування італійського супу мінестроне, на цей раз з беконом, який надає страві ситності. На основі цього рецепта можна приготувати гострий варіант, додавши в каструлю подрібнені стручки чилі.

Інгредієнти

— 400 грамів квасолі консервованої;

— 150 грамів бекону;

— 2 картоплини;

— 3 стебла селери;

— цибулина;

— масло, сіль, спеції;

— один молодий кабачок;

— солодкий перець;

— 300 грамів зеленого горошку (свіжого, замороженого, консервованого);

— літр томатного соку;

— 2 помідори;

— 2 зубки часнику;

— 10 листочків базиліка;

— пармезан для посипання готового супчика.

Приготування

1. Овочі промиваємо, чистимо, очищаємо від серцевини і нарізаємо однаковими кубиками. Але не змішуємо, розкладаємо по різним мисках.

2. Наливаємо в каструлю 50 грамів оливкової олії, кладемо нарізану кубиками або соломкою бекон, обсмажуємо.

3. Додаємо селера з цибулею, обсмажуємо разом.

4. Викладаємо подрібнені без шкіри помідори, обсмажуємо для кольору.

5. Вливаємо томатний сік, викладаємо решту овочів і готуємо 5 хвилин.

6. Додаємо квасолю, доливаємо окріп до потрібної густоти супу, солимо і варимо все разом 10-15 хвилин. Заправляємо рубаним часником і дрібно порізаним базиліком.

7. Розливаємо по тарілках, посипаємо тертим пармезаном.

↑ зміст

Рецепт 4: Суп мінестроне «Курячий»

Рецепт чудового італійського супу мінестроне з куркою, який може легко вписатися в наше меню. Будемо використовувати курячі грудки, але можна взяти і будь-які інші частини.

Інгредієнти

— 300 грамів філе;

— 70 грамів дрібної пасти;

— 350 грамів зеленого горошку;

— 2 помідори;

— 1 кабачок;

— цибулинка;

— пармезан;

— сіль, спеції;

— олія оливкова;

— морквина;

— зелень.

Приготування

1. Відварюємо філе в 1,8 літрах води. Потім виймаємо, охолоджуємо і нарізаємо кубиками. Якщо немає часу, то можна відразу порізати курку і відварити дрібними шматочками. Не забуваємо зняти пінку.

2. Ріжемо всі овочі кубиками, з помідорів попередньо знімаємо шкірку.

3. Обсмажуємо в сковороді цибулю з морквою, помідором і селерою. Потім додаємо кабачок, готуємо ще дві хвилини і перекладаємо в каструлю до курки. Суп солимо.

4. Після закипання висипаємо в каструльку горошок, готуємо ще 2 хвилини.

5. Всипаємо пасту, перемішуємо. Кладемо спеції, зелень, доводимо до кипіння і відразу вимикаємо. Якщо паста велика, то проварюємо кілька хвилин. Даємо супу мінестроне постояти хвилин 25.

6. При подачі посипаємо подрібненим пармезаном.

↑ зміст

Рецепт 5: Суп мінестроне «Грибний»

Варіант італійського супу мінестроне з грибами можна вже вважати класичним. Гриби можна брати будь-які: тепличні, польові або лісові.

Інгредієнти

— 150 грамів свіжих грибів;

— 150 грамів зеленого горошку;

— 50 грамів пасти;

— 2 моркви;

— цибулинка;

— 2 помідори;

— 300 грамів капусти (будь-який);

— 2 баклажана;

— сіль, масло;

— соус песто і пармезан для подачі.

Приготування

1. У киплячу воду закидаємо порізану кубиками моркву, варимо 5 хвилин.

2. Шаткуємо капусту, відправляємо до моркви. Якщо використовуємо кольорову капусту або брокколі, то розбираємо по суцвіттям.

3. Шаткуємо гриби, цибулю, ріжемо кубиками баклажани.

4. Обсмажуємо на сковороді гриби 2 хвилини, додаємо цибулину, потім баклажани. Смажимо все разом, масла не шкодуємо.

5. Як тільки капуста стане м’якою, але ще не розварилася, додаємо зелений горошок. Після його закипання пасту. Варимо 3 хвилини.

6. Викладаємо вміст сковороди, протерті помідори, солимо і

7. Заправляємо спеціями, зеленню, соусом песто. Даємо настоятися перед подачею.

↑ зміст

Рецепт 6: Суп мінестроне з сочевицею

Щоб бульйон вийшов прозорим, сочевиця для супу мінестроне відварюється окремо.

Інгредієнти

— 80 грамів сочевиці;

— цибулина;

— половинка цукіні;

— солодкий перець;

— морквина;

— помідор;

— 2 картоплини;

— зубчик часнику;

— 150 грамів горошку;

— зелень, масло;

— італійські трави.

Приготування

1. Відварюємо сочевицю 15 хвилин, воду зливаємо.

2. У каструлі з товстим дном обсмажуємо подрібнену цибулю, потім додаємо моркву, солодкий перчик, тушкуємо разом. В кінці додаємо натертий помідор.

3. Вливаємо в каструлю 1,5 літра окропу.

4. Закладаємо відварну сочевицю, порізану кубиками картоплю. Варимо 10 хвилин.

5. Солимо і додаємо порізані кабачки, після закипання додаємо зелений горошок. Варимо до повної готовності овочів.

6. В кінці суп доводимо до смаку, додаємо італійські трави, подрібнений часник, свіжу зелень. Подаємо з пармезаном, сиром Чечіль, соусом песто або просто зі сметаною.

↑ зміст

Рецепт 7: Суп мінестроне в горщиках

Їжа, приготована в духовці, виходить особливою. А якщо вона ще й в горщиках — то надзвичайно смачною. Полегшений варіант супу мінестроне, щоб тішило своєю простотою. Кількість продуктів на око.

Інгредієнти

— куряче філе;

— кольорова капуста;

— томатна паста;

— цибулина;

— кабачок;

— зелений горошок;

— морква;

— бульйон;

— оливкова олія;

— пармезан;

— спеції.

Приготування

1. Обсмажуємо в сковороді цибулю з морквою, в кінці додаємо дрібно порізаний кабачок. Тушкуємо дві хвилини.

2. Куряче філе ріжемо кубиками.

3. На дно горщиків кладемо обсмажені овочі, потім курку. Зверху кольорову капусту, потім засипаємо зелений горошок, щоб він заповнив порожнечі.

4. Перемішуємо томатну пасту з бульйоном, солимо, кладемо будь-які спеції.

5. Заливаємо горщики бульйоном до плічок і відправляємо на 35 хвилин в духовку.

6. Виймаємо, насипаємо пармезан, знову накриваємо кришкою і даємо перед подачею постояти півгодинки.

↑ зміст

Рецепт 8: Вершковий суп мінестроне з гарбузом і нутом

Ця страва настрою! Яскраве, легке, з індивідуальним смаком. Воно чудово підходить для щоденного раціону, незалежно від пори року.

Інгредієнти

— 300 грамів стиглої гарбуза;

— морквина;

— 100 грамів сухого нуту;

— 2 помідори;

— 150 грамів селери;

— зубок часнику;

— сіль, перець;

— 50 грамів пармезану;

— 100 грамів вершків.

Приготування

1. Нут замочуємо на ніч, потім відварюємо в окремій каструльці до м’якості.

2. Чистимо гарбуз, морква і селера, нарізаємо кубиками. Обсмажуємо в розжареній олії на сковороді або відразу в каструлі. В кінці додаємо порізані помідори, тушкуємо 7 хвилин.

3. Закладаємо в каструлю обсмажені овочі, відварений нут. Додаємо окріп, щоб він покривав вміст на 3-4 см. Включаємо вогонь і варимо суп 15 хвилин після закипання.

4. Додаємо сіль, спеції, тертий пармезан і вершки. Варимо ще дві хвилини, вимикаємо. Подаємо зі свіжою зеленню.

↑ зміст

Суп мінестроне — хитрості і корисні поради

— Пармезан — чудовий інгредієнт для супу мінестроне. Всього 10 грамів сиру, доданого в тарілку, зроблять смак страви більш яскравим і насиченим. Тому кладіть пармезан не шкодуючи, незалежно від особливостей рецепта і вхідних інгредієнтів.

— Бобові культури — часті інгредієнти в італійських супах. Можна використовувати горошок і квасоля в будь-якому вигляді. Але якщо йдуть консерви, то потрібно добре злити маринад, квасоля промити холодною водою. Інакше суп стане каламутним, придбає неприємний присмак.

— Часник — інгредієнт, який може міняти смак супу. Якщо хочете приготувати гостре блюдо, то кладіть часник у вже готовий суп і не проварюють. Можна приготувати на його основі соус-заправку. Якщо ж потрібно просто додати страві легкий аромат, то часник можна обсмажити на сковороді або закласти в каструлю і прокип’ятити.

— Хочете приготувати мінестроне, але абсолютно немає часу? Закип’ятіть в каструлі літр води (або бульйону), додайте банку консервованого горошку (або замороженого), половину банки кукурудзи, порізаний помідор і пару сосисок (або тушонку, ковбасу, відварене м’ясо). Посоліть, поперчіть, доведіть до кипіння і заправте великою кількістю зелені. Всього 5 хвилин і повноцінне блюдо готове!


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *