Рецепти супу харчо класичного, секрети вибору інгредієнтів і

Суп харчо — грузинське блюдо, яке завоювало популярність практично на всіх континентах світу. І, якщо в традиційному його виконанні, готували суп з яловичого м’яса з рисом на спеціальній кислій основі з добавками прянощів і спецій, то сьогодні варіантів приготування супів харчо безліч. І всі вони по праву вважаються класичними. Адже будь-яку кухню світу поділяють на регіональні кухні, традиції, рецепти, географічні та інші умови яких вносять свої корективи в ту чи іншу світове блюдо.

↑ зміст

Суп харчо класичний — загальні принципи приготування

Як правило, суп харчо класичний варять з великої кількості м’яса: свинини, яловичини або телятини, баранини і навіть з м’яса курки. М’ясо для страви слід вибирати ретельно, воно повинно бути свіжим і не пісним, а також не надто жирним. Продукт ретельно миється, спочатку вариться цільним шматком, потім вже нарізається на порційні шматочки і доварюється разом з іншими інгредієнтами.

Також обов’язковим інгредієнтом в класичному харчо виступає переважно рисова крупа. Беруть або Круглозерністий сорти, або длінозернние, пропарений рис в це блюдо не кладуть. Але в деяких країнах класичний суп харчо готують або зовсім без крупи, або замінюючи рис перловкою.

Також в блюдо додають величезну кількість приправ, спецій і зелені. Хмелі-сунелі, естрагон, базилік, часник, кріп, кінза — і це ще далеко не все. Дуже часто в суп додають сливовий соус ткемалі, його можна приготувати самостійно або придбати в магазині. Якщо роздобути соус не вдалося, не турбуйтеся, замість нього можна використовувати гранатовий сік.

↑ зміст

1. Суп харчо класичний з яловичини

Інгредієнти:

— 300-350 грам яловичої грудинки;

— 80-100 грам рису;

— два цибулі;

— два зубчики часнику;

— стручок перцю чилі;

— 50 грам томатної пасти;

— 20 мл рослинного масла;

— 10 грам хмелі-сунелі;

— 15 грам тклапі;

— півтора літра води;

— свіжа кінза.

Спосіб приготування:

1. Грудинку промиваємо та нарізаємо середніми шматочками. Відварюємо в злегка підсоленій фільтрованої воді до готовності.

2. Готову яловичину виймаємо, бульйон проціджуємо.

3. У сковороду вливаємо олію, викладаємо дрібно нарізану цибулю, подрібнений в спеціальному пресі часник, рубану зелень, томатну пасту, хмелі-сунелі. Ретельно все змішуємо, Томім п’ять-сім хвилин.

4. Викладаємо в бульйон ароматну суміш, м’ясо, тклапі, нарізаний соломкою чорнослив і промитий рис.

5. Варимо десять хвилин, після чого вимикаємо газ, а в харчо викладаємо подрібнений стручковий перець.

6. Наполягаємо, подаємо, прикрасивши зеленню.

↑ зміст

2. Суп харчо класичний з баранини

Інгредієнти:

— 600 грам свіжої баранини (реберця);

— півкіло м’ясистих томатів;

— два солодких перцю;

— сіль;

— дві цибулини;

— ростить. масло;

— лавровий лист;

— одна морква;

— петрушка (зелень і корінець);

— перець горошком;

— шість дрібних зубчики часнику;

— 60 грам рисової крупи.

Спосіб приготування:

1. Акуратно нарізаємо баранячу грудинку уздовж реберець.

2. Злегка обсмажуємо кожен шматочок на розігрітій сковороді, додавши 10 мл рослинного масла.

3. Виймаємо м’ясо на тарілку, а в цю ж сковороду викладаємо дрібно порізану цибулю, натерту моркву, подрібнений корінь петрушки.

4. Перекладаємо м’ясо в каструлю, наливаємо два літри води, солимо. Варимо годину до повної готовності баранини.

5. Пропускаємо через м’ясорубку бланшірованние томати і очищений від насіння і плодоніжки перець.

6. Ретельно промиваємо рис.

7. Як тільки м’ясо приготується, викладаємо в каструлю крупу, обсмажені і перекручені овочі.

8. Варимо десять хвилин, додаємо спеції, якщо потрібно ще солі, подрібнений часник, зелень. Млоїмо 5 хвилин, вимикаємо газ.

↑ зміст

3. Суп харчо класичний з курки

Інгредієнти:

— до

— півсклянки ткемалі;

— півсклянки подрібнених горіхів;

— два цибулі;

— три зубчики часнику;

— 10 грамів хмелі-сунелі;

— 5 грамів подрібненого насіння кінзи;

— пару гілочок свіжої кінзи;

— півстручка перцю;

— сіль, лавровий лист, шафран.

Спосіб приготування:

1. Курячу тушку моєму і кладемо в каструлю з водою, варимо до готовності, не забуваємо при необхідності знімати пінку.

2. Виймаємо готову тушку, обробляв її на шматки.

3. Лук ріжемо маленькими кубиками, тушкуємо до м’якості в сотейнику, вливши кілька ложок бульйону.

4. Додаємо курочку, млоїмо п’ятнадцять хвилин, після засипаємо борошно, перемішуємо, тушкуємо близько п’яти хвилин.

5. Вливаємо бульйон, викладаємо ткемалі, волоські горіхи, всі спеції, що входять до складу супу, подрібнену зелень і часник, млоїмо харчо десять хвилин.

↑ зміст

4. Суп харчо класичний зі свинини

Інгредієнти:

— 500-550 грамів свинини (лопатка);

— два з половиною літра води;

— 130 грам рисової крупи;

— сто грам волоських горіхів;

— 5-8 горошин перцю чорного;

— чотири зубчики часнику;

— три невеликих ріпчасті цибулі;

— корінь петрушки;

— чверть чайної ложки шафрану;

— 20 грам петрушки;

— 10 грам кінзи;

— 30 грам борошна;

— 10 грам хмелі-сунелі;

— 5 грам насіння коріандру;

— третину стручка перцю чилі;

— сіль;

— ростить. масло.

Спосіб приготування:

1. Ретельно промиту і обсушену серветками свинину нарізаємо невеликими кубиками в діаметрі не біліший од трьох сантиметрів.

2. Викладаємо м’ясо в каструльку, заливаємо водою.

3. Варимо годину-півтора, час від часу знімаючи пінку. За півгодини до готовності додаємо в бульйон трохи солі.

4. Обсмажуємо в сковороді дрібно нашатковану цибулю до прозорості, всипаємо борошно, перемішуємо. Продовжуємо смажити, помішуючи, поки цибуля не стане красиво золотистого кольору.

5. Виймаємо зварити м’ясо, бульйон проціджуємо.

6. Рис ретельно промиваємо, всипаємо в бульйон, додаємо пасеровану цибулю, м’ясо, подрібнений корінь петрушки, перетертий коріандр, перець горошком, лаврове листя. Млоїмо після закипання на середньому вогні п’ятнадцять хвилин, при необхідності підсипає сіль.

7. Волоські горіхи подрібнюємо, додаємо в суп, туди ж підсипає хмелі-сунелі, шафран, нарізану петрушку, перець, вливаємо ткемалі.

8. Через п’ять хвилин додаємо зелень кінзи і подрібнений в пресі часник.

9. Вимикаємо газ, наполягаємо перед подачею близько десяти хвилин.

↑ зміст

5. Суп харчо класичний з курки без рису

Інгредієнти:

— кілограмова домашня курка;

— сіль;

— півсклянки ткемалі;

— 60 грам кукурудзяного борошна;

— півтори склянки очищених волоських горішків;

— хмелі-сунелі;

— чорний перемелений перець;

— запашний перець;

— насіння кінзи;

— зелень кінзи;

— перчик чилі;

— кориця;

— гвоздика;

— дві-три зубчики часнику;

— рослинне масло;

— невеликий ріпчасту цибулю.

Спосіб приготування:

1. Вливаємо в велику каструлю два з половиною літра води.

2. Викладаємо нарізану на дві частини промиту курку.

3. Доводимо до кипіння, знімаємо шумівкою утворилася білкову пінку, зменшивши вогонь і посипавши бульйон сіллю, варимо курку протягом 30 хвилин.

4. Тим часом, поки вариться м’ясо, вливаємо в сковороду з високими бортами або сотейник рослинна олія, трохи розігріваємо його і обсмажуємо на ньому нарізаний чверть кільцями ріпчасту цибулю.

5. Готове м’ясо виймаємо з бульйону, остудити, саму рідину проціджуємо.

6. З курки знімаємо шкірку, відокремлюємо м’ясо від кісток, нарізаємо курочку шматочками.

7. Викладаємо м’ясо до цибулі, наливаємо пару ложок бульйону, перемішуємо, закриваємо кришкою сотейник, млоїмо близько десяти хвилин на тихому вогні.

8. Додаємо кукурудзяну муку, хорошенечко розмішуємо, вливаємо залишився близько півтора літрів бульйон.

9. Тушкуємо суп протягом п’ятнадцяти хвилин, після чого вливаємо соус ткемалі.

10. У мисці товчемо горішки, додаємо всі прянощі і спеції, а також подрібнений часник. Вливаємо пару ложок бульйону, ретельно змішуємо.

11. Вливаємо ароматну суміш в нудяться суп, тримаємо на повільному вогні приблизно двадцять хвилин.

12. Подаємо, рясно посипавши зеленню.

↑ зміст

6. Суп харчо класичний з томатами

— три цибулини;

— півсклянки перлової крупи;

— перець, сіль;

— чотири великих м’ясистих томату;

— часник;

— кінза;

— сушений базилік;

— хмелі-сунелі.

Спосіб приготування:

1. Відварюємо м’ясо, бульйон за півгодини до готовності подсаливаем.

2. Готове м’ясо виймаємо, нарізаємо, бульйон проціджуємо.

3. Обсмажуємо подрібнену цибулю, додаємо до нього м’ясо і спеції, вливаємо кілька ложок бульйону, закриваємо сотейник кришкою, млоїмо десять хвилин.

4. Томати бланшируємо і подрібнюємо, викладаємо до решти інгредієнтів, млоїмо не менше десяти хвилин.

5. У бульйон насипаємо чисту, промиту, попередньо замочену перлову крупу, варимо її до готовності.

6. З’єднуємо в одній каструлі варену перловку, бульйон і тушковане м’ясо з овочами.

7. Насипаємо зелень, часник, варимо все разом п’ять хвилин. Подаємо.

↑ зміст

7. Суп харчо класичний з копчених ковбасок

Інгредієнти:

— півсклянки рису;

— 300-350 грам мисливських ковбасок;

— півтора літра води;

— одна велика цибулина;

— зелень, сіль, лавровий лист — за смаком;

— гостра аджика — за смаком.

Спосіб приготування:

1. Ковбаски очищаємо і нарізаємо дрібними шматочками або тонкими кільцями.

2. Вливаємо в каструльку воду, доводимо її до кипіння, викладаємо підготовлені ковбаски і ретельно промитий рис. Варимо п’ятнадцять хвилин до готовності рису.

3. Додаємо пасеровану цибулю, пару ложок аджики, сіль за смаком, листя лавра.

4. Млоїмо не більш п’яти хвилин, посипаємо подрібненою свіжою зеленню, подаємо, розлив в тарілки.

↑ зміст

8. Суп харчо класичний з яловичини з чорносливом

Інгредієнти:

— 400 грам яловичини на кісточки;

— три цибулини;

— 120 грам рисової крупи;

— два великих томата;

— десять чорносливу;

— сіль:

— часник;

— петрушка, кінза, кріп;

— 5 грам хмелі-сунелі;

— 30 грам кореня селери.

Спосіб приготування:

1. Варимо близько півтори години бульйон.

2. За півгодини до готовності м’яса викладаємо в бульйон корінь селери, солимо.

3. Чорнослив миємо й заливаємо на п’ятнадцять хвилин водою. Після виймаємо, зливаємо воду, нарізаємо дрібними кубиками.

4. Виймаємо готове м’ясо, остуджують і обробляв, на невеликі шматочки. Бульйон проціджуємо.

5. Окремо пасеруємо цибулю.

6. Томати бланшируємо: занурюємо їх спочатку в киплячу, потім в холодну воду, знімаємо шкірку. Нарізаємо дрібними кубиками.

7. Викладаємо в бульйон нарізане м’ясо, томати, пасеровану цибулю, промитий рис.

8. Варимо близько десяти хвилин до готовності рису, додаємо спеції, часник і чорнослив.

9. Перемішуємо, проварюємо п’ять хвилин.

10. Перед подачею наполягаємо під закритою кришкою деякий час, щедро посипаємо подрібненою зеленню.

↑ зміст

Суп харчо класичний — хитрості, корисні поради

— Вважається, що харчо — це гостре блюдо, де доречно використовувати велику кількість часнику, гострих приправ, спецій і перцю чилі, але це не так. Будьте помірні, використовуючи ці інгредієнти при приготуванні страви. Всі вони повинні надавати аромат страви, а не перебивати смак один одного.

— Кінза — така ж невід’ємна частина супу, як, наприклад, м’ясо, але і з нею будьте обережні. Вона має досить специфічним смаком, який не всім до вподоби. Якщо ви побоюєтеся, що кінза не сподобається вашій родині, не додавайте її в підготовлюваний суп, краще накришить цю зелень в невелику ємність і подайте просто на стіл.

— Намагайтеся при варінні м’яса дотримуватися таке співвідношення м’яса до води, як один до чотирьох. Так бульйон вийде смачним і насиченим.

— Не рекомендується довго варити часник, інакше суп придбає неприємний смак переваренного часнику, найкраще класти його в самому кінці.

— Використовуйте, по можливості, багато будь свіжої зелені, вона додасть супу яскравий літній аромат.

— Намагайтеся перетирати спеції в ступці самостійно. Насичений аромат і смак страви порадує вас набагато більше, ніж при використанні тих же, але порошкових спецій.

— М’ясо для супу можна варити, як цільним шматком, так і попередньо розрізавши на порційні шматочки. У першому випадку, м’ясо зручно виймати з бульйону для проціджування останнього. У другому — м’ясо, порізане на шматочки, готується набагато швидше.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *