Рецепти суфле з гарбуза, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Суфле з гарбуза — це ніжне і дуже корисне блюдо, яке підійде як для дитячого, так і для дієтичного харчування. Та й приготувати його не складе особливих труднощів.

Суфле з гарбуза — основні принципи приготування

Починають приготування з підготовки основного продукту — гарбуза. Її миють і розрізають. Потім вичищають насіння з м’якоттю і зрізають шкірку. Овоч нарізають невеликими скибочками і запікають у духовці, або відварюють до м’якості.

Крім гарбуза вам знадобиться яйця, молоко і цукор. Акуратно білки відокремлюють від жовтків і збивають їх в щільну піну.

Відварену гарбуз перебивають в блендері, або перетирають через сито. В отримане пюре, постійно помішуючи, вводять цукор, молоко і яєчні жовтки. В останню чергу вводять збиті білки і обережно перемішують зверху вниз.

Для аромату в блюдо додають ваніль, мускатний горіх або сік цитрусових.

В отриману масу можна додати сухофрукти або ягоди.

Суфле з гарбуза готують не тільки як десерт, але і як закуску з овочами або м’ясом.

Повітряну масу розкладають по формах, змастивши їх маслом і випікають при 200 С хвилин 20. Так само його можна приготувати на пару миль в мікрохвильовці.

↑ зміст

Рецепт 1. Суфле з гарбуза

Інгредієнти

півкілограма гарбуза;

ванілін;

150 мл молока;

півтори столові ложки масла вершкового;

стакан цукру;

два яйця курячі;

30 г світлого родзинок.

Спосіб приготування

1. Гарбуз промийте, розріжте її гострим ножем навпіл і вийміть м’якоть з насінням. Зручно це робити ложкою. Зріжте шкірку і ще раз помийте. Наріжте невеликими скибками.

2. Викладіть нарізану овоч на деко і поставте на сорок хвилин в духовку. Випікайте при 200 С.

3. Викладіть запечену гарбуз в ємність блендера і подрібніть до стану пюре.

4. Відокремте білки від жовтків і збийте їх в міцну піну.

5. Ізюм промийте і залийте окропом. Замочуйте протягом десяти хвилин. Потім злийте настій, а родзинки підсушіть на серветці.

6. Введіть в охолоджене гарбузове пюре, постійно помішуючи, яєчні жовтки, родзинки, цукор, ванілін і молоко. В кінці додайте збиті білки і акуратно перемішайте.

7. Отриману масу розкладіть по невеликих формочках, змастивши їх маслом. Форми поставте на деко і влийте в нього трохи води. Надішліть деко з формами в духовку і випікайте 20 хвилин при 200 С. Подавайте десерт, полив його шоколадом або сиропом.

↑ зміст

Рецепт 2. Суфле з гарбуза з яблуками

Інгредієнти

400 г очищеної гарбуза;

50 мл очищеної води;

чотири яблука;

10 г желатину;

30 г масла вершкового;

200 мл густого натурального йогурту;

80 г цукрового піску;

3 г меленої кориці;

заморожена або свіжа журавлина для подачі.

Спосіб приготування

1. Для суфле візьміть солодкі, соковиті яблука з ніжною м’якоттю. Вимийте їх і очистіть від шкірки. Розріжте плоди навпіл і видаліть серцевину. Подрібніть м’якоть фрукта скибочками.

2. Очищену від шкірки, волокон і насіння гарбуз помийте і наріжте невеликими кубиками.

3. Розтопіть в сковорідці масло вершкове і викладіть в неї яблука. Гасіть на невеликому вогні, помішуючи, хвилин п’ять, поки фрукти не віддадуть сік і не стануть м’якими. Тепер додайте корицю і цукор. Перемішайте.

4. Додайте до яблук гарбуз і тушкуйте на слабкому вогні, накривши кришкою, поки гарбуз не стане м’якою.

5. Тушковані яблука з гарбузом злегка остудіть і викладіть в блендер. Додайте трохи йогурту і перебити до пюреобразного стану, потроху вливаючи йогурт.

6. Висипати желатин в керамічну піалу, влийте пару ложок очищеної води, перемішайте і залиште, поки він не набубнявіє. Помістіть піалу на водяну баню і готуйте, помішуючи, поки желатин не розійдеться повністю.

7. Поступово додайте желатинову суміш в гарбузово-яблучне пюре, не припиняючи збивати в блендері. Готове суфле розлийте по креманкам і поставте на дві години в холодильник. Подавайте, прикрасивши ягодами журавлини.

↑ зміст

Рецепт 3. Суфле з гарбуза з апельсинами

Інгредієнти

морська сіль — щіпка;

400 г гарбуза;

два бутони гвоздики;

апельсин;

5 мл рідкого меду;

яйце;

150 мл молока;

шматочок кореня імбиру.

Спосіб приготування

1. Розігріваємо духовку до 180 С.

2. Чистимо від шкірки і насіння гарбуз. Миємо й нарізаємо невеликими скибками. Викладаємо в каструльку і заливаємо водою. Ставимо на середній вогонь і варимо хвилин 20. Потім відвар зливаємо, а гарбуз охолоджуємо.

3. Білки відділяємо від жовтків.

4. Гвоздику кладемо в ступку і ретельно розтираємо.

5. Апельсин обполіскувати окропом, обтирає серветкою і знімаємо найдрібнішої теркою цедру. Розрізаємо його навпіл і вичавлюємо сік за допомогою спеціального пристосування.

6. Корінь імбиру чистимо від шкірки і трьом на дрібній тертці.

7. Варений гарбуз кладемо в чашу блендера, додаємо до неї жовток, цедру і сік апельсина, гвоздику, імбир, молоко і мед. Перебиваємо все до стану пюре.

8. Білок збиваємо в щільну піну і вводимо його в гарбузове пюре. Акуратно перемішуємо і розливаємо пюре по формах. Виставляємо їх в глибоке деко, заповнивши його на половину окропом. Випікаємо при 180 С протягом 25 хвилин.

↑ зміст

Рецепт 4. Суфле з гарбуза з сиром в мультиварці

Інгредієнти

100 г гарбуза;

15 г масла вершкового;

160 г сиру;

4 перепелиних яйця;

30 г манної крупи.

Спосіб приготування

1. Для десерту беремо солодку мускатну гарбуз. Чистимо її від шкірки і видаляємо насіння. Нарізаємо скибками і поміщаємо в сотейник. Заливаємо водою так, щоб вона повністю покрила овоч, і готуємо на середньому вогні до м’якості. Потім зливаємо відвар, а овоч охолоджуємо.

2. Викладаємо в чашу блендера сир. Додаємо до нього шматочки вареного гарбуза, м’яке масло вершкове, перепелині яйця і манку. Перебиваємо всі інгредієнти до однорідної маси.

3. У силіконові формочки для кексів викладаємо гарбузову масу, заповнюючи їх на дві третини всього обсягу. Розміщуємо формочки в ємність для варіння на пару. У чашу приладу вливаємо півлітра гарячої води. Встановлюємо в чашу ємність з формочками. Щільно закриваємо кришку і запускаємо програму «варіння на пару» на десять хвилин.

4. Відкриваємо кришку і злегка охолоджуємо суфле. Перекладаємо його на тарілки і подаємо, полив згущеним молоком або варенням.

↑ зміст

Рецепт 5. Пряне суфле з гарбуза з чилі і козячим сиром

Інгредієнти

5 г сухого майорану;

три яйця;

60 г масла вершкового;

30 г свіжого чебрецю;

20 г борошна;

1 г сухого перцю чилі;

5 г меленого перцю чорного;

80 г сухарів панірувальних;

70 г м’якого козячого сиру;

250 мл молока;

500 г гарбуза;

30 мл олії оливкової.

Спосіб приготування

1. Приблизно за годину до початку приготування виймаємо з холодильника масло вершкове, яйця і молоко.

2. Гарбуз ретельно миємо й обтирає рушником. Нарізаємо її скибками, товщиною в два сантиметри.

3. Викладаємо гарбуз на деко, скроплюємо оливковою олією і заправляємо свіжими травами, сіллю і меленим перцем. Ставимо на сорок хвилин в духовку. Під час випікання перевертаємо скибочки на іншу сторону.

4. Перекладаємо злегка остиглі скибочки гарбуза на дошку і зрізаємо шкірку. М’якоть рубаємо дрібними шматочками.

5. Керамічні формочки рясно змащуємо маслом і присипаємо сухарями панірувальними. Струшуємо надлишки і відставляємо в сторону.

6. Беремо сотейник об’ємом два літри і ставимо його на невеликий вогонь. Кладемо вершкове масло і чекаємо, поки воно розтане, а на його поверхні з’явиться піна.

7. Всипаємо в масло борошно і інтенсивно перемішуємо дерев’яною лопаткою. Пасеруємо пару хвилин, і вливаємо тепле молоко, збиваючи вінчиком. Повинна вийти гладка маса без грудок. Варимо ще три хвилини і додаємо в соус м’якоть гарбуза. Подрібнюємо все занурювальним блендером.

8. Відокремлюємо жовтки від білків. У жовтки додаємо козячий сир і заправляємо все чорним перцем, чилі, сіллю і майораном. Добре вимішуємо і вливаємо в соус. При цьому постійно перемішуємо.

9. Білки збиваємо окремо в круту піну. Вводимо їх в гарбузову масу і акуратно перемішуємо вінчиком від низу до верху.

10. Наповнюємо отриманою масою формочки для суфле, заповнюючи їх на дві третини. Відправляємо в розігріту духовку і готуйте протягом 25 хвилин. Подаємо суфле гарячим з подрібненою зеленою цибулею і ложкою сметани.

↑ зміст

Рецепт 6. Суфле з гарбуза з морквою

Інгредієнти

кориця;

м’якоть гарбуза — півкілограма;

сіль;

морква — 160 г;

панірувальних сухарів — 40 г;

три яйця;

волоські горіхи — чотири ядра;

цукор — 100 г;

світлий родзинки — 30 г.

Спосіб приготування

1. Ізюм перебираємо, промиваємо і замочуємо в теплій воді.

2. Гарбуз чистимо і моєму, видаляємо серцевину з насінням. М’якоть подрібнюємо невеликими скибками.

3. Очищену моркву миємо й нарізаємо не дуже тонкими кружальцями.

4. Овочі завадимо в каструлю з підсоленою водою, накриваємо кришкою і відварюємо протягом 20 хвилин. Шматочки повинні бути м’якими, але не розваритися. Зливаємо відвар. Овочі злегка охолоджуємо, поміщаємо в чашу блендера і перебиваємо до пюреобразного стану.

5. Яйця поділяємо на жовтки і білки. Розміщуємо їх в різний посуд. Білки збиваємо в щільну піну, поступово підсипаючи цукор.

6. У овочеве пюре додаємо жовтки і корицю. Ретельно перемішуємо. Тепер вводимо білкову піну і акуратно втручаємося її в пюре рухами зверху вниз.

7. Форми для суфле змащуємо маслом, присипаємо сухарями, на дно кладемо розпарені родзинки і заливаємо гарбуз-морквяної масою. Випікаємо протягом півгодини при 180 С. Подаємо суфле, прикрасивши його подрібненими горіхами.

↑ зміст

Суфле з гарбуза — поради та хитрості

Суфле можете готувати не тільки в духовці, але і на пару.

Якщо гарбуз солодка, можете не додавати цукор.

Яйця в суфле можна замінити желатином.

Замість цукру в суфле можна додати мед.

Щоб суфле не вийшло жорстким, виставите формочки на деко, і влийте в нього трохи гарячої води.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *