Рецепти суфле «Пташине молоко» з желатином, секрети вибору

Суфле вперше приготували французькі кондитери. Воно може виступати в якості самостійного десерту, або стати основою для цукерок або торта.

Суфле «Пташине молоко» — основні принципи приготування

Основою для приготування суфле можуть бути яйця, сир, сметана або вершки. Традиційне суфле готують на збитих білках. Саме цей рецепт дозволяє приготувати найніжніше і повітряне суфле.

Білки відокремлюють від жовтків і збивають їх міксером до отримання щільної піни, потім, не припиняючи збивати, вводять поступово цукор. Щоб суфле тримало форму, в нього додають желатин. Його попередньо замочують і, коли він набубнявіє, вводять в білкову піну. Перемішують і виливають у підготовлену форму. Коли суфле застигне, заливають його розтопленим шоколадом.

За таким же принципом готують суфле на вершках, сирі і сметані.

Для аромату в нього додають ваніль, цедру цитрусових або корицю.

Щоб урізноманітнити суфле, в нього додають шматочки желе або фруктів. Суфле буде виглядати ефектніше, якщо його зробити в кілька шарів різних квітів. В якості натуральних барвників використовують соки фруктів або овочів.

↑ зміст

Рецепт 1. Суфле «Пташине молоко» з желатином

Інгредієнти

вісім яєчних білків;

стакан холодної води;

дві склянки цукрового піску;

20 г желатину;

20 г соку лимона.

Спосіб приготування

1. Висипати желатин в глибоку піалу, залийте його водою і залиште на 20 хвилин набухати.

2. Помістіть охолоджені яєчні білки в миску, всипте до них цукор і збивайте до отримання білої піни щільної консистенції.

3. Посуд з набряклим желатином поставте на повільний вогонь і прогрійте, поки він не розчиниться повністю.

4. Введіть в білкову масу розтоплений желатин, обережно перемішайте і перекладіть її в форму. Надішліть в холодильник і залиште його там до повного застигання.

↑ зміст

Рецепт 2. Суфле «Пташине молоко» з желатином і згущеним молоком

Інгредієнти

п’ять курячих яєць;

15 г ванільного цукру;

банка згущеного молока;

15 г желатинового порошку;

300 г вершкового слабосоленого масла;

300 г цукру-піску;

2 г лимонної кислоти.

Спосіб приготування

1. Желатин помістіть в глибоку піалу і залийте водою. Перемішайте і залиште на півгодини набухати. Через відведений час злийте рідину, а в набряклий желатин всипте цукор. Поставте отриману суміш на водяну баню і прогрівайте, поки цукор і желатин не розчиняться повністю.

2. Білки відокремити від жовтків і помістіть їх в підходящий посуд. Збивайте до утворення щільної піни. Не перестаючи збивати, введіть в білки теплу желатинову суміш.

3. В окремому посуді збийте м’яке вершкове масло, поступово підливаючи згущене молоко.

4. Масло з’єднайте зі збитими білками, додайте лимонну кислоту. Збивайте міксером на малих обертах. Викладіть отриману масу в форму і поставте в холодильник до повного застигання. Перед подачею прикрасьте топленим шоколадом або фруктами.

↑ зміст

Рецепт 3. Сирне суфле «Пташине молоко» з желатином

Інгредієнти

швидкорозчинний желатин — пакетик;

несолоний сирний сир — півкілограма;

цукор — десять ст.л.;

жирні вершки — стакан.

Спосіб приготування

1. Збийте вершки в щільну піну. Не перестаючи збивати, введіть в отриману піну весь цукор, підсипаючи його поступово.

2. Желатин замочити, дотримуючись інструкції на упаковці.

3. У збиті вершки викладіть сирний сир і продовжуйте збивати міксером на невеликих оборотах.

4. Розчинився желатин введіть в вершково-сирну масу і акуратно перемішайте. Перекладіть суфле в неглибоку форму, розрівняйте і поставте в холод. Готове суфле можете прикрасити шматочками фруктів, тертим шоколадом або ягодами.

↑ зміст

Рецепт 4. Суфле «Пташине молоко» крем-брюле

Інгредієнти

цукор ванільний;

вершки жирні;

15 г желатинового порошку;

варена згущена;

100 г цукрового піску;

п’ять яєчних білків.

Спосіб приготування

1. Замочіть желатиновий порошок згідно інструкції на упаковці і залиште його набухати.

2. Охолоджені яєчні білки збийте, по ложці підсипаючи цукор.

3. Сливки збийте віночком, поступово підливаючи згущене молоко.

4. Поставте набряклий желатин в мікрохвильовку і розтопіть. Влийте його тонким струменем в білкову масу.

5. З’єднайте вершкову масу з білкової, додайте ванільний цукор і перемішайте. Перелийте в форму і поставте в холодильник. Подавайте застигле суфле, полив його шоколадом.

↑ зміст

Рецепт 5. Суфле «Пташине молоко» з манкою

Інгредієнти

Корж

3 г харчової соди;

половина упаковки масла вершкового;

200 г цукрового піску;

ванілін;

три яйця;

20 г какао-порошку;

200 г борошна.

Суфле

1? упаковки масла вершкового;

ванілін;

200 г цукру;

півлітра коров’ячого молока;

120 г манної крупи.

Глазур

10 г масла вершкового;

50 мл коров’ячого молока;

півсклянки цукру;

50 г какао-порошку.

Спосіб приготування

1. Цукор з’єднайте з ваніліном і какао. Додайте м’яке масло, перемішайте і поставте на слабкий вогонь. Тримайте, постійно помішуючи, до однорідності. Суміш до кипіння не доводите! Отриману суміш остудіть.

2. Додавайте по одному яйця, постійно збиваючи вінчиком. Борошно змішайте з содою і поступово вводите її в яєчно-масляну суміш, помішуючи. Тісто вилийте на деко і випікайте при 200 градусах.

3. Манку висипте в кавомолку і перемеліть до стану борошна. Залийте манну борошно молоком і варіть до загустіння. Остудіть. Додайте масляну суміш з цукром і добре перемішайте.

4. Зробіть з пергаменту борти навколо коржа. Викладіть манне суфле на корж і відправте в холодильник. Витримайте до повного застигання.

5. Цукор з’єднайте з какао. Влийте молоко і перемішайте. Поставте на повільний вогонь і доведіть до кипіння. Додайте масло, перемішайте і злегка остудіть. Полийте суфле шоколадною глазур’ю.

↑ зміст

Рецепт 6. Двошарове суфле «Пташине молоко» на сметані

Інгредієнти

сметана — 900 г;

какао-порошок — 100 г;

вершки — 400 г;

желатин — два пакетика;

цукор — 1? ст.;

вода — 30 г.

Шоколадний шар

желатин — чотири пакетики;

молоко — стакан.

Спосіб приготування

1. Чотири пакетика желатину замочіть в склянці молока. Перемішайте і залиште його набухати. Поставте ємність з желатином на водяну баню, і розтопіть його. Вилийте молочно-желатинову суміш у форму і почекайте, поки він застигне.

2. Воду змішайте з какао і двома пакетиками желатину. Залиште на півгодини набухати.

3. Сливки збийте в щільну піну. Поступово всипте цукор і додайте сметану. Збивайте ще кілька хвилин на малих обертах.

4. Воду з желатином прогрійте на водяній бані до розчинення. Чи не кип’ятіть! Введіть в сметанно-вершкову суміш і перемішайте. Вилийте отриману суміш поверх застиглого шару. Прикрасьте шоколадною крихтою і залиште до застигання в холодильнику.

↑ зміст

Рецепт 7. Порціонне суфле «Пташине молоко»

Інгредієнти

20% вершки — стакан;

горіхи — 20 г;

згущене молоко — банку;

шоколад — 50 г;

знежирене молоко — півсклянки;

желатин — 15 г;

солодкий сирок — 150 г.

Спосіб приготування

1. Желатин залийте теплим молоком, перемішайте і залиште набухати.

2. Влийте вершки в сотейник, додайте згущене молоко і поставте на середній вогонь. Закип’ятіть. Скрутіть вогонь і варіть, близько хвилини. Зніміть вершки з вогню і відразу ж введіть в них желатин. Перемішайте і остудіть.

3. Коли вершкова суміш охолоне, додайте в неї сирок і збивайте міксером протягом десяти хвилин.

4. Вилийте суміш у форму і залиште на дві години в холодильнику. Застигле суфле наріжте шматками і полийте розтопленим шоколадом. Присипте зверху товченими горіхами.

↑ зміст

Рецепт 8. Смугасте суфле «Пташине молоко»

Інгредієнти

желатин — 30 г;

чотири яєчних білка;

цукор — 50 г;

молоко — дві склянки;

порошок какао — 50 г;

цукрова пудра — стакан;

сік половини лимона.

Спосіб приготування

1. Десять грамів желатину замочіть для шоколадного шару в піалі. Що залишився желатин замочіть для білого шару в окремому посуді.

2. Охолоджені яєчні білки збийте в щільну піну міксером. Невеликими порціями вводите цукрову пудру, не припиняючи збивати. Введіть в білкову масу желатин для білого шару. Перемішайте.

3. З молока, цукру і какао-порошку зваріть звичайне какао, тільки варите його довше звичайного, щоб воно злегка загусло. Введіть в нього набряклий желатин. Половину суміші вилийте в форму і приберіть в холодильник. Коли шоколадний шар «схопиться», викладіть на нього білкову масу і знову відправте в холодильник. Через чверть години вийміть суфле з холодильника і викладіть залишилася шоколадну суміш.

4. Дістаньте форму з суфле з холодильника, опустіть на декілька секунд в гарячу воду і переверніть на тарілку. Можете прикрасити десерт шматочками фруктів, шоколадною стружкою або горіхами.

↑ зміст

Суфле «Пташине молоко» — поради та хитрості

Суфле вийде ніжніше, якщо желатин замінити агар-агаром. Його можна придбати в аптеці або відділі зі спеціями.

Цукор досить складно розчинити в білкової або вершкової масі, тому його рекомендують замінити пудрою.

Желатин можете замочити не тільки у воді або молоці, але і в компоті або фруктовому соку.

Для глазурі краще використовувати натуральний чорний шоколад.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *