Рецепти страв з горбуші, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Горбуша — цінний продукт і багато про це знають.

Найчастіше використання цієї рибки обмежується засолкою і бутербродами. Але насправді з горбуші можна приготувати масу смачних страв: перше, друге, закусок і салатів. Різноманітність здивує навіть найвибагливішого гурмана.

Приготовим?

Страви з горбуші — загальні принципи приготування

Щоб страви з горбуші радували смаком і завжди виходили вдалими, важливо знайти хорошу рибку.

Бажано, яка не була в заморожуванні. Якщо ж купується заморожений продукт, то потрібно уважно його оглянути.

Наявність льоду, завітрених кірочок, пошкодженої шкурки і неприємний запах — показники низької якості. Також на вибір горбуші впливає спосіб приготування. Якщо хочете приготувати юшку, то беріть рибу з головою.

Для засолювання, смаження, запікання можна взяти потрошеную тушку без зайвих частин або готове філе з шкірою або без неї.

Які можна приготувати страви з горбуші:

— відварні (в воді або на пару);

— запечені;

— тушковані;

— смажені.

Основна проблема, з якою можна зіткнутися — це сухість горбуші.

М’ясо цієї риби капризно в приготуванні і не любить довгої термічної обробки. Зазвичай на неї не йде більше півгодини.

Також горбуша любить різні жирні соуси, масло, майонез, сметану.

Ну і яка ж може бути червона рибка без лимона? Цитрус відтіняє смак, надає страві приємний аромат.

↑ зміст

Рецепт 1: Вершкова рибка — запечене блюдо з горбуші

Рецепт смачного страви з горбуші, яке досить швидко готується і може послужити чудовою вечерею. Крім рибки потрібно брокколі, можна взяти свіжий або заморожений продукт.

Інгредієнти

— одна горбуша;

— 300 грамів броколі;

— 250 мл вершків;

— сіль;

— перець;

— щіпка розмарину;

— трохи масла.

Приготування

1. Обробляє горбушу. Цю страву можна приготувати з чистого філе, шматочків зі шкірою або повноцінних порційних шматків з кісткою. Обробляють так, як зручніше вам. Зміниться лише час приготування.

2. Змащуємо форму, укладаємо рибу нещільно один до одного.

3. Між шматочками кладемо брокколі.

4. Вершки змішуємо з сіллю, перцем, розмарином і заливаємо горбушу. Зверху формочку прикриваємо фольгою.

5. Відправляємо в духовку приблизно на півгодини. Орієнтуємося за величиною шматком і здібностям грубки.

↑ зміст

Рецепт 2: Хе по-корейськи — гостре блюдо з горбуші

Хе — це блюдо, яке готується з сирої риби і є закускою-салатом. Гостре, ароматне, з соковитими овочами. Особливо смачним виходить з червоною рибки. Приготуємо з горбуші?

Інгредієнти

— 300 грамів філе горбуші;

— цибулина;

— 2-3 моркви;

— 60 мл олії;

— 2 ложки оцту 9%;

— 30 мл соєвого соусу;

— 1 ч. Ложка без гірки червоного перчика;

— сіль;

— корейська приправа.

Приготування

1. Нарізаємо філе соломкою, складаємо в миску.

2. Цибулину чистимо, шаткуємо півкільцями і відправляємо до горбуші.

3. Додаємо соєвий соус, змішаний з половиною оцту, перчик, за смаком додаємо корейські приправи. Перемішуємо і залишаємо маринуватися хвилин на 40-60.

4. В цей час займаємося морквою. Очищаємо, трьом на спеціальній тертці соломкою.

5. Додаємо в морква трохи солі, залишки оцту, також можна посипати корейськими спеціями. Гарненько перемішуємо.

6. Розпалює в сковороді олію, заливаємо моркву. Наполягаємо півгодини.

7. З’єднуємо разом рибну масу з морквою. Перемішуємо, закриваємо герметично і відправляємо настоюватися в холодильник на 3 години.

Якщо лякає запах свіжої цибулі, то можна його дрібно порізати, обсмажити в маслі і відправити в моркву. А рибу замаринувати окремо.

↑ зміст

Рецепт 3: Рулет з лаваша — просте і швидке блюдо з горбуші

Чудова закуска, в яку можна додати абсолютно будь-які продукти. Тут приклад базового страви з горбуші, але при бажанні в нього можна додати відварене яйце, свіжий огірочок, помідорчик, замінити сир майонезом, додати маслини, каперси і все, що знайдеться в холодильнику.

Інгредієнти

— тонкий лаваш вірменський;

— 200 грамів м’якого сиру;

— 200 грамів слабосоленої горбуші;

— будь-яка зелень.

Приготування

1. Розстеляємо на столі лаваш, змащуємо сиром.

2. Посипаємо рубаною зеленню.

3. Розкладаємо зверху тонкі скибочки горбуші. Потрібно порізати рибку якомога тонше. Необов’язково класти шматочки впритул один до одного, можна на відстані.

4. Звертаємо лаваш рулетом. Шов повинен вийти внизу. Замотуємо наше твір в харчову плівку або просто кладемо в пакет. Прибираємо в холодильник на півгодини, можна в морозилку хвилин на 15.

5. Дістаємо і нарізаємо шматочками, краще під косим кутом.

↑ зміст

Рецепт 4: Салат «Північний полюс» — варіант святкової страви з горбуші

Горбуша досить суха і не має жирових прошарків, тому вона чудово підходить для страв з майонезним соусами. Ефектний, смачний і простий у приготуванні салат стане почесним гостем на святковому столі.

Інгредієнти

— 250 грамів солоної горбуші;

— 3 картоплини;

— пучок зеленої цибулі;

— 30 грамів червоної ікри;

— 350 грамів майонезу;

— 50 грамів маслин;

— огірок;

— 2 моркви;

— зубчик часнику;

— 5 яєць;

— сіль;

— 100 грамів сиру.

Приготування

1. Відварюємо до готовності картоплю, яйця і моркву. Все охолоджуємо, чистимо і подрібнюємо на крупній тертці окремо. Жовтки і білки також трьом в різні ємності.

2. Нарізаємо горбушу кубиками, огірок.

3. Зелену цибулю і часник дрібно нарізаємо. Сир тремо.

4. Викладаємо шарами: картопля, сіль, змащуємо майонезом, потім йде горбуша, зелена цибуля. Робимо сіточку з майонезу, кладемо огірок, терту моркву і знову змащуємо майонезом.

5. Посипаємо салат жовтками, краю обкладає білками. Все змащуємо тонким шаром майонезу. Верх посипаємо тертим сиром.

6. По колу салату розкладаємо намисто з червоної ікри, центр прикрашаємо розрізаними навпіл маслинами.

↑ зміст

Рецепт 5: Рибні кульки — цікаве блюдо з горбуші консервованої

Ніжна і красива закуска, яка просто і швидко готується. Блюдо з горбуші має цікавий вигляд і оригінальний смак, в міру гострий. Але за бажанням можна додати більше хрону. У рецепті присутні волоські горіхи і кунжут, які можна заздалегідь обсмажити на сковороді (окремо), щоб смак став яскравішим.

Інгредієнти

— 150 грамів м’якого сиру;

— 50 грамів червоної ікри;

— банку горбуші;

— зелень петрушки;

— 1 ч. Ложка тертого хрону;

— 70 грамів волоських горіхів;

— зелена цибуля;

— кунжут;

— сіль.

Приготування

1. Відкриваємо консерви, якщо багато масла, то його потрібно злити. Розминаємо виделкою рибу до однорідної консистенції.

2. Рубаємо трохи цибулі, відправляємо до горбуші.

3. Додаємо хрін, подрібнені волоські горіхи, сир і за смаком солимо. Масу перемішуємо, вона повинна вийти пластичної, ліпленням.

4. Беремо шматочок рибної маси, розміром з волоський горіх. Формуємо на долоні коржики, кладемо в центр трохи червоної ікри, потім з’єднуємо краю, роблячи кульку. Покатаємо в долонях, щоб він став гладким, потім обваляти в кунжуті.

5. Аналогічно ліпимо рибні кульки з іншої маси, укладаємо на блюдо і прикрашаємо петрушкою.

↑ зміст

Рецепт 6: Юшка — царський перша страва з горбуші

Після оброблення горбуші зазвичай залишаються плавники, хребет, голова і смужка черевця. Якщо додати до них не великий шматочок філе, то можна приготувати приголомшливе перша страва з горбушей — царську юшку.

Інгредієнти

— неліквідні шматочки горбуші;

— 300 грамів філе;

— 4 картоплини;

— зелень;

— цибулинка ріпчаста;

— морквина;

— спеції;

— стопка горілки;

— трохи масла.

Приготування

1. Заливаємо рибні відходи двома з половинами літрами води, відварюємо 35 хвилин. Не забуваємо вчасно зняти піну. Видаляємо рибні продукти з бульйону. Відвар солимо.

2. Ріжемо філе на довільні шматки, кидаємо в киплячий бульйон.

3. Ріжемо картоплю довільно і відправляємо слідом за рибкою.

4. Обсмажуємо нашатковану цибулю в сковороді з маслом, як тільки він стане прозорим, додаємо терту моркву і готуємо разом до золотистого кольору.

5. Викладаємо обсмажені овочі в юшку, як тільки картопля звариться.

6. Слідом вливаємо склянку горілки, додаємо рубану зелень, лавровий листочок і будь-які інші спеції на свій розсуд. Вимикаємо вогонь і даємо страви з горбуші настоятися 20 хвилин.

↑ зміст

Рецепт 7: Фарширована горбуша — блюдо з родзинкою

Ця страва дійсно з родзинками, так як містить їх в начинці. Для приготування фаршированого страви з горбуші краще використовувати тушку з головою. Але якщо не вдалося отримати Целікова рибку, то можна просто защипнути отвір зубочисткою.

Інгредієнти

— горбуша — 1 штучка;

— 2 невеликі моркви або одна велика;

— жменю родзинок;

— спеції;

— зубчик часнику;

— 70 грамів сметани;

— лимон.

Приготування

1. У горбуші відрізаємо плавники, зчищають залишки лушпиння, добре промиваємо тушку всередині і зовні.

2. Додаємо сік з лимона, змішуємо зі сметаною, заправляємо спеціями і рясно змащуємо рибу. Ми залишаємо на півгодинки, прямо на столі.

3. Готуємо начинку. Для цього розпарює родзинки в гарячій воді чверть години, потім рідину зливаємо, ягоди віджимаємо. Трьом очищену морквину, подрібнюємо часник і змішуємо з розпареним родзинками. Заправляємо сіллю.

4. Начиняємо тушку морквяної сумішшю. І готуємо. Це можна зробити просто в формі, загорнути рибку в фольгу або закласти в рукав для запікання. Вибираємо будь-який зручний варіант і відправляємо горбушу в духовку на 35 хвилин.

↑ зміст

Рецепт 8: Риба в клярі — відмінне блюдо з горбуші

Приготування горбуші в клярі не займе багато часу, а результат перевершить всі очікування. Рибка виходить ніжною, соковитою. З невеликої кількості горбуші виходить пристойна порція.

Інгредієнти

— 0,7 кг горбуші або 0,5 кг філе;

— 150 грамів молока;

— 6-8 ложок борошна в / с;

— 2 яйця;

— приправи, масло.

Приготування

1. Нарізаємо горбушу брусочками, приблизно по 1 см. Посипаємо спеціями, перемішуємо і залишаємо маринуватися.

2. Збиваємо яйця з сіллю, вливаємо молоко і засипаємо борошно. Тісто має вийти консистенції сметани.

3. Вмочуємо шматочки риби в тесті і обсмажуємо в маслі. Важливо добре розігріти жир, щоб тісто його не вбирає.

4. Готову горбушу викладаємо на паперові рушники, щоб вбралося зайве масло. Подаємо рибку в клярі з зеленню, овочами.

↑ зміст

Рецепт 9: Риба під сиром — універсальне блюдо з горбуші

Не знаєте, яке гаряче блюдо з горбуші приготувати? Зробіть рибку під сиром! Мінімум часу, зусиль і інгредієнтів. Кількість продуктів беремо на свій розсуд.

Інгредієнти

— горбуша;

— спеції;

— лимон;

— сир.

Приготування

1. Виймаємо з горбуші хребет з кісточками, видаляємо хвіст з головою і обробляв, на два філе. Нарізаємо довільними шматочками.

2. Посипаємо рибку спеціями, поливаємо лимонним соком. Можна використовувати будь-який інший цитрус, наприклад, апельсин або мандарин. Якщо є час, то можна залишити маринуватися.

3. Складаємо підготовлену рибу в форму, посипаємо сиром і запікаємо до готовності, приблизно 20-25 хвилин. Температура 180-190 градусів.

↑ зміст

Страви з горбуші — корисні поради та хитрості

— Червона рибка любить всілякі спеції: коріандр, всі види перцю, трави, каррі, імбир. Але тільки в помірній кількості. Якщо переборщити з ароматними прянощами, то загубиться властивий горбуші смак. Приправляйте рибку акуратно!

— Для смаження і тушкування горбуші порційними шматками краще використовувати шматочки зі шкірою. Вона не дозволить рибі розвалитися в процесі приготування і збереже привабливий вигляд.

— Щоб горбуша вийшла вдалою, для маринування та приготування краще використовувати соуси високої жирності. Також червоне м’ясо чудово поєднується з маслами.

— Якщо смажена рибка вийшла сухуватою, то все можна виправити. Наприклад, згасити шматочки в вершках. Або подавати горбушу з сметанним соусом.

— Горбуша добре поєднується з кислуватими продуктами, соусами. Як доповнення чудово підходять свіжі і консервовані овочі, цитрусові, чорнослив, яблука, ананас.

— До смаженої горбуші подають смажену картоплю. До відвареної риби — варену картоплю. І тільки картопляне пюре поєднується з будь-якими стравами з горбуші, незалежно від виду теплової обробки.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *