Рецепти страв на Великдень: секрети вибору інгредієнтів і додавання

Великодня передує сорокаденний Великий Піст, під час якого всі віруючі люди відмовляються від продуктів тваринного походження.

В Свята Неділя прийнято розговлятися, тому на Великдень накривають багатий стіл з найрізноманітніших страв.

Страви на Великдень — основні принципи приготування

Стіл на паску повинен підкреслювати велич свята. У заможних сім’ях подавали сорок різних страв, що символізувало сорок днів Великого посту. За традицією на великодньому столі обов’язково повинні бути три страви: паску, паска і фарбовані варені яйця. У нас багато хто плутає паску з паскою, але ж це зовсім різні страви. Паска — це випічка із здобного тіста, яку прикрашають глазур’ю, а паску готують із сиру.

За старих часів великодній стіл не прибирали весь день, щоб будь-який гість міг покуштувати частування.

Підготовку святкового столу починали за тиждень до великого свята. Випікали паски, фарбували яйця, готували домашні ковбаси та інші страви.

Крім обов’язкових страв на стіл подають:

— Різноманітні рибні, овочеві та м’ясні салати.

— Холодні закуски. Холодець м’ясне або рибне, паштети, бутерброди та ін.

— Гарячі закуски. Млинці, фаршировані ікрою або м’ясом, м’ясні рулетики, котлети, відбивні.

— М’ясні страви. Тут можна приготувати м’ясо будь-яким способом: запекти в духовці, посмажити на багатті або загасити.

— Десерти: тістечка, желе з ягід і фруктів, торти, здобна випічка тощо.

Але варто пам’ятати, що Великдень — це, перш за все церковне свято, а не привід для застілля. Необхідно бути обережним, особливо тим, хто тримав суворий піст. Адже після тривалого утримання є ризик переїсти і нашкодити здоров’ю.

↑ зміст

Рецепт 1. Сирна паска

Інгредієнти

домашній сир — кілограм;

цукати і родзинки;

якісний молочний шоколад — плитка;

м’яке слив. масло — 100 г;

сметана — 200 г;

цукор — 100 г.

Спосіб приготування

1. Використовуйте тільки справжній домашній сир. Двічі перетріть його крізь решето або сито, з’єднайте з вершковим маслом і сметаною.

2. Перемішайте до утворення однорідної маси. Потім додайте в неї яйце, тертий шоколад і нарізані цукати. Ізюм вимийте і залийте гарячою водою. Залиште на десять хвилин. Потім злийте настій. Ізюм обсушити, і додайте в сирну масу.

3. Перемішайте доти, поки вся маса не придбає однорідний колір.

4. Спеціальну форму застеліть тонкою тканиною або марлею. Викладіть сирну масу в форму і накрийте тарілкою. Зверху встановіть гніт. Витримайте паску в холодильнику протягом доби.

↑ зміст

Рецепт 2. Пасхальна закуска

Інгредієнти

шість яєць;

свіжа зелень;

250 г шпроти;

кухонна сіль;

головка цибулі;

30 г майонезу.

Спосіб приготування

1. Помістіть яйця в каструльку, залийте водою і поставте на вогонь. Варіть з моменту закипання десять хвилин. Злийте гарячу воду і остудіть яйця під струменем холодної води.

2. Очистіть яйця від шкаралупи, акуратно розріжте навпіл, вийміть жовтки. Один залиште для прикраси закуски. Решта з’єднайте з половиною шпрот. Красиві і міцні шпроти залиште. Цибулину очистіть і дрібно покришите. Пасеруйте в рослинному маслі до легкої рум’яності. Лушпиння піджарку і майонез додайте до жовтків. Гарненько перетріть виделкою до однорідності.

3. Наповніть половинки яєць начинкою. Візьміть одну фаршировану половинку яйця викладіть зверху одну шпроти і накрийте другою половинкою яйця. Прикрасьте дрібно нарубаної зеленню і тертим жовтком.

↑ зміст

Рецепт 3. Великодній салат з куркою

Інгредієнти

майонез;

курячий стегенце;

десять штук чорносливу;

три відварені яйця;

маринований огірок.

Спосіб приготування

1. Курячий стегенце вимийте під краном і відваріть. Вийміть готове м’ясо з бульйону, остудіть і розберіть на волокна. Шкіру і кістки викиньте. Куряче м’ясо викладіть рівним шаром у форму для салату. Зробіть зверху сіточку з майонезу.

2. Маринований огірок вийміть з розсолу, подрібніть на крупній тертці. Розкладіть в салатник поверх курки і полийте майонезом.

3. Распарьте в окропі в’ялений чорнослив. Злийте настій і відіжміть. Дрібно наріжте чорнослив і викладіть наступним шаром.

4. Варені яйця очистіть від шкаралупи і подрібніть на тертці. Викладіть поверх чорносливу і зробіть зверху сіточку з майонезу. Розрівняйте верхній шар салату. Прикрасьте чорносливом або зеленим горошком.

↑ зміст

Рецепт 4. Говяжье заливне «Великодні яйця»

Інгредієнти

600 мл м’ясного бульйону;

варена морквина;

250 г відвареної яловичини;

зелень петрушки;

12 яєць;

25 зерен консервованої кукурудзи;

25 г желатину.

Спосіб приготування

1. Яловичину вимийте, зріжте плівки і надлишки жиру. Помістіть м’ясо в каструльку і поставте варитися на середньому вогні. Через десять хвилин посоліть і поперчіть.

2. Яйця в шкаралупі ретельно промийте. Зверху яйця зробіть невеликий отвір і злийте вміст.

3. Замочіть желатин в 150 грамах холодної води і почекайте, поки він розійдеться. Потім процідіть рідину через марлю.

4. Яловичий бульйон процідіть. Введіть в нього тонким струменем желатин. Доводьте суміш до кипіння, але не кип’ятіть! Зніміть і остудіть.

5. Четверту частину кожної яєчної шкаралупи залийте бульйоном. Поставте яйця вертикально в холодильник і залиште їх там до повного застигання.

6. Яловичину наріжте кубиками. Зверху на застигле желе викладіть шматочки яловичини, листя петрушки, кукурудзу і дрібно нарізану варену моркву.

7. Залийте інгредієнти бульйоном і знову помістіть яйця в холодильник. Коли другий шар желе повністю застигне, акуратно зніміть шкаралупу і викладіть заливні яйця на блюдо.

↑ зміст

Рецепт 5. Курка з чорносливом «листкова»

Інгредієнти

300 г чорносливу;

прянощі для курки;

дві курячі грудки;

морська сіль;

150 г сиру голландського.

Спосіб приготування

1. Куряче філе миємо, видаляємо шкіру і кістки, нарізаємо тонкими пластинами. Розмір не має значення. Товсті пластини злегка відбиваємо кухонним молоточком.

2. Застеляємо деко фольгою, краї загинаємо за борти дека. Готову страву можна буде легко перекласти на блюдо, взявшись за фольгу.

3. Викладаємо на змащену олією фольгу перший шар курячого філе. Солимо і притрушуємо спеціями. На шар курки викладаємо чорнослив без кісточок. Попередньо його розпарює і розкриваємо кожен у вигляді книжки. Шар чорносливу посипаємо сирної стружкою. Потім повторюємо шари в тій же послідовності. Має вийти 3 4 шари. Верхнім шаром має бути куряче філе. Змащуємо його майонезом. Накриваємо блюдо фольгою і ставимо в духовку на годину. Готуємо при 180 С.

↑ зміст

Рецепт 6. М’ясний хліб з оливками

Інгредієнти

два кг м’ясного фаршу;

мускатний горіх;

півлітра молока;

пучок зелені;

200 мл вершків;

кухонні сіль;

три яйця;

банку оливок.

Спосіб приготування

1. Пучок зелені обполосніть, злегка обсушити і дрібно покришите. У фарш додайте нарізану зелень, посоліть, поперчіть і перемішайте. Влийте поступово молоко і вершки і збийте все занурювальним блендером.

2. Яйця збийте в піну, акуратно введіть у фарш і перемішайте. Повинна вийти рідкуватий маса. Поріжте шматочками оливки і викладіть їх в фарш. Перемішайте і викладіть отриману масу в форму для запікання, змастивши її олією. Накриваємо фольгою і запікайте при 200 С 20 хвилин. Зніміть фольгу і тримайте в духовці до зарум’янювання.

↑ зміст

Рецепт 7. Свинина, запечена з яблуками

Інгредієнти

кг свинячої вирізки;

морська сіль;

70 мл білого вина сухого;

оливкова олія;

зелене кисле яблуко;

свиняче сало;

30 г чорного перцю горошком.

Спосіб приготування

1. Прямокутний шматок свинячої вирізки промиваємо і обсушуємо паперовими серветками. Гострим ножем надрезаем м’ясо поперек, що не дорізаючи до кінця.

2. Свиняче сало нарізаємо дуже тонкими скибками. Яблуко моєму і розрізаємо навпіл, видаляємо серцевину, нарізаємо половинки поперек тонкими часточками.

3. З’єднуємо попарно скибочки сала і яблука, викладаємо їх в кожен розріз в м’ясі. Щоб шматок м’яса не розпався, протикаємо його бамбуковими шампурами невеликого діаметра, заздалегідь вимоченими в холодній воді.

4. Викладаємо м’ясо в змащену маслом форму, скроплюємо маслом, перчимо і солимо. Ставимо свинину з яблуками в розігріту до 200 ° С духовку на 45хв. Через відведений час поливаємо м’ясо вином і запікаємо ще 15 хв. Дістаємо свинину з духовки, прибираємо шпажки, викладаємо на плоске блюдо, оформляємо зеленню і подаємо до столу.

↑ зміст

Страви на Великдень — поради та хитрості

  • Салати на Великдень краще викласти в овальну салатницю і прикрасити у вигляді писанки.
  • Крім м’ясних страв на стіл можна подати фаршировану рибу або заливне з риби.
  • Перед тим, як накривати стіл, паски, паску, яйця і сіль освячують в храмі.
  • Як гарнір можете подати запечені на грилі овочі, відварений рис або гречку.
  • Пам’ятайте, щоб свята пройшли без неприємних сюрпризів, дотримуйтесь у всьому міру.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *