Рецепти стейка з риби: секрети вибору інгредієнтів і додавання

Рибний стейк — це шматок передньої частини риби з ребрами, нарізаний поперек волокон. Такі шматки можна отримати з будь-якої великої або середнього розміру риби.

Наприклад, сьомга, кета, тунець, палтус і навіть акула. Не обов’язково обробляти рибу самостійно, на сьогоднішній день в продовольчих магазинах існує величезний вибір готових заморожених стейків з різної сировини.

Господиням залишається тільки правильно розморозити їх і посмажити.

↑ зміст

Стейк з риби — загальні принципи приготування

Риба для стейка повинна бути з щільною м’якоттю і з мінімальною кількістю кісток. Бажано купувати велику рибу, так як правильний стейк повинен бути з долоньку. На готовому магазинному стейке м’якоть повинна бути пружна, що не відходить від кісток і без темних плям. Обов’язково потрібно обращайть увагу на термін придатності риби.

Свіжу рибу потрібно ретельно промити, випатрати, при необхідності видалити луску і плавники. Потім передню частину слід нарізати на стейки, завширшки не більше 3 см. Після, кожен шматок потрібно підсушити паперовими рушниками.

Магазинні рибні стейки слід витягти з упаковки і розморозити при кімнатній температурі, щоб м’ясо залишилося в цілісному вигляді.

Маринувати стейки можна в соєвому соусі, білому вині, оливковій олії або лимонному соці. Іноді їх готують в клярі або панірують у сухарях з борошном.

Смажити рибу можна на сковороді, духовці, мангалі, в аерогрилі або мультиварці. Для початку її потрібно прожарити з одного боку з відкритою кришкою, потім її перевернути і прикрити кришкою. В самому кінці дах знову слід прибрати і на сильному вогні смажити стейк до рум’яного кольору.

Гарніром до такої страви можна вибрати свіжі овочі, відварені крупи або картопляне пюре. Смажений стейк з риби відмінно поєднується зі свіжою дрібно нарізаною зеленню.

↑ зміст

Рибний стейк із сьомги

Інгредієнти:

— два заморожених стейка сьомги;

— один лимон;

— оливкова олія;

— сіль;

— щіпка перцю червоного меленого.

Спосіб приготування:

1. Стейки звільнити від магазинної упаковки, викласти їх в будь-яку миску відповідного розміру і залишити при кімнатній температурі на 1-2 години для відтавання. Такий спосіб розморожування більш практичний, так як м’якоть риби не втрачає дорогоцінного соку.

2. Стейки швидко промити, обсушити серветками або паперовим рушником.

3. Лимон помити, обтерти, розрізати навпіл і вичавити сік.

4. Сік лимона змішати з червоним перцем і сіллю в мисці. Покласти в цю миску стейки на кілька хвилин. Легенький перешкодити.

5. Вмочити стейки в оливкове масло і покласти на розігріту з маслом сковороду. Смажити з одного боку до утворення піджареної скоринки. Перевернути стейки на іншу сторону і закрити сковорідку кришкою, вогонь при цьому трохи збавити. Смажити до готовності.

6. Щоб скоринка була хрумка, в самому кінці прожарити рибу кілька хвилин без кришки.

7. Подавати зі свіжими овочами та соусом.

↑ зміст

Стейк з риби-меч з зеленим маслом

Інгредієнти:

— два стейка риби-меч;

— сіль;

— 20 мл соку лимона;

— пару горошин чорного перцю;

— оливкова олія;

— 80 г вершкового масла;

— пара гілочок базиліка;

— 3-4 невеликі листки м’яти.

Спосіб приготування:

1. Стейки при необхідності розморозити, помити, обсушити.

2. Горошини чорного перцю змолоти в порошок.

3. Базилік і м’яту сортувати, вибираючи при цьому свіжі і зелені листочки. Потім листочки опустити в миску з холодною водою на 5 хвилин. Промити їх і обсушити.

4. Стейки натерти перцем і сіллю. Смажити на оливковій олії на сковороді з обох сторін (приблизно по 4 хвилини) до отримання піджареної скоринки.

5. Вершкове масло розм’якшити при кімнатній температурі.

6. Листочки базиліка і м’яти подрібнити в кашку в блендері. Щоб зелень краще подрібнювалася, потрібно додати до неї трохи рідини. В даному рецепті це сік лимона.

7. «Зелену кашку» змішати з маслом вершковим до однорідної консистенції. Викласти масло в формочки для заморожування льоду. Покласти в морозилку для затвердіння.

8. На готові смажені стейки при порціонування в окремі тарілки викласти на кожен шматок по кубику зеленого масла. При подачі такого блюда масло буде танути прямо на рибі, виділяючи аромат свіжої зелені.

↑ зміст

Рибний стейк з пікші в клярі

Інгредієнти:

— два стейка пікші;

— масло рослинне;

— сіль;

— 80 г борошна пшеничного;

— одне сире куряче яйце;

— мелений чорний перець;

— 60 г насіння кунжуту;

— панірувальні сухарі.

Спосіб приготування:

1. Стейки промити, просушити.

2. Яйце помити, витерти рушником, розбити шкаралупу і вилити яйце в миску. Збити виделкою до однорідної консистенції.

3. Борошно просіяти.

4. Стейки натерти сіллю і перцем.

5. Вмочити стейки з обох сторін в насіння кунжуту, потім в борошно, після цього в яйця і на останок в панірувальні сухарі.

6. Викласти паніровані шматки риби на сковороду з розігрітим маслом.

7. Смажити стейки з обох боків до рум’яної скоринки.

8. Подавати з картопляним пюре або відвареним рисом.

↑ зміст

Рибний стейк з лосося з цитрусовими в аерогрилі

Інгредієнти:

— два стейка лосося;

— один лимон;

— половина апельсина;

— щіпка сухого кропу;

— щіпка сухого базиліка;

— олія оливкова;

— сіль.

Спосіб приготування:

1. Шматки риби обполоснути водою, обсушити на повітрі.

2. З лимона і апельсина зробити сік і змішати в мисці.

3. Рибу покласти в миску з цитрусовим соком на 5-10 хвилин.

4. Маринований стейк посипати сіллю і сухими травами. Викласти на решітку аерогрилю і закрити його кришкою.

5. Включити аерогриль на 200-250 ° С і продовжувати теплову обробку 20 хвилин.

6. Подавати, прикрасивши стейки маслинами і шматочками лимона.

↑ зміст

Рибний стейк із замороженої сьомги з імбиром і гострим соусом

Інгредієнти:

— одна заморожена сьомга;

— рослинне масло;

— ложка гострого соусу;

— 8 г сухого імбиру;

— сіль;

— перець чорний мелений.

Спосіб приготування:

1. Рибу розморозити на повітрі протягом декількох годин, потім трохи промити холодною водою і обсушити паперовим рушником.

2. Зняти з риби луску від хвоста до голови, обполоснути сьомгу водою.

3. Покласти рибу на обробну дошку, під неї зручно помістити згорнуте в два-три шари паперовий рушник, тоді дошка не буде ковзати.

4. Відрізати рибі голову. Розділити тушку риби на дві частини. У цьому рецепті знадобиться тільки передня частина з ребрами. Її то і розрізаємо на шматки товщиною близько 2 см — стейки. Залежно від маси риби стейків виходить нарізати від 6 до 8 штук. Частину, що залишилася хвостову частину можна залишити для приготування перших страв.

5. Змішати сіль, гострий соус, перець і імбир. Натерти цією сумішшю стейк. Залишити на кілька хвилин в прохолодному місці.

6. Змастити рибу маслом з усіх боків.

7. Обсмажувати на сковороді стейк спочатку з одного боку близько 5-7 хвилин, потім з іншого прикривши Крик.

8. Подавати з рисом, политим соусом теріякі.

↑ зміст

Стейк з тунця з рисом в зеленому соусі

Інгредієнти:

— півкіло стейків тунця;

— 5 ст. л. соєвого соусу;

— стакан рису;

— 20 мл рослинного масла;

— пару зубчиків часнику;

— пара гілочок свіжого базиліка;

— 30 мл соку лимона;

— 50 г твердого сиру.

Спосіб приготування:

1. Стейки з риби промити, обсушити і натерти соєвим соусом. Залишити рибу в холодильнику на кілька годин.

2. Рис гарненько промити до прозорої води і відварити в підсоленій воді до напівготовності.

3. Укласти мариновані шматочки на розділення листочки фольги, поряд в кожну порцію викласти чотири столові ложки відвареного рису. Полити соєвим соусом і додати столову ложку рослинної олії. Кожну порцію запечатати фольгою. Покласти в розігріту духовку при 200 ° С на 20 хвилин.

4. Сир подрібнити.

5. За п’ять хвилин до закінчення запікання риби витягнути її, відкрити фольгу і посипати сиром. Надіслати пекти далі. У готовій страві сир розплавиться, а його верхня частина придбає підсмажену кірочку.

6. Часник і базилік почистити і помити. Подрібнити в блендері в кашку з додаванням соку лимона. Це соус для стейків.

7. Рибу з рисом викласти на тарілку і полити зеленим соусом. При бажанні можна страви подавати в фользі.

↑ зміст

Стейк з білої риби в мікрохвильовці

Інгредієнти:

— 210 г стейка з білої риби;

— невеликий шматочок лимона;

— перець;

— лимонна приправа для риби;

— сіль.

Спосіб приготування:

1. Стейк промити прохолодною водою і обтерти паперовими рушниками.

2. У спеціальну миску для мікрохвильовки укласти підготовлений рибний стейк. Зверху поставити скибочку лимона.

3. Накрити рибу харчовою плівкою і запікати 5-7 хвилин при максимальній потужності. М’ясо риби має легко розділятися на шари.

4. Укласти стейк на плоске блюдо, посолити, поперчити і подавати разом з запеченою картоплею і соусом.

↑ зміст

Стейк з риби — хитрості і корисні поради

— Щоб зелень краще подрібнювалася в кашку, додайте трохи до неї води або лимонного соку.

— Щоб стейк був соковитим, вибирайте рибу жирних сортів і готуйте не більш відведеного часу.

— Для швидкого обсмажування рибу заздалегідь замаринуйте.

— Самою пікантною приправою для риби є зелений чай.

— Маринувати рибу бажано не менше півгодини.

— Для піджареної скоринки обваляйте рибу в борошні або панірувальних сухарях.

— Щоб риба вийшла дієтичної, обсмажуйте її без масла на сковороді-гриль.

— Готову рибу Не закривайте кришкою, інакше вона стане волога.

— Червону рибу лимонним соком краще збризкувати в самому кінці.

— Готовність риби перевіряйте виделкою. Коли ви протикає повинен виходити білок.

— Якщо ви готуєте рибу у фользі, то за кілька хвилин до готовності, щоб стейк став рум’яним, відкрийте її.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *