Рецепти стейка з мармурової яловичини: секрети вибору інгредієнтів і

Мармурова яловичина — справжній делікатес! По всій м’якоті проходять тонкі доріжки жиру, який в процесі теплової обробки топиться, просочує м’ясо, робить його ніжним і соковитим.

Такий шматок неможливо зіпсувати, та й не потрібно. Краще приготувати їх нього приголомшливі стейки: ніжні, соковиті, що тануть у роті.

Стейк з мармурової яловичини — загальні принципи приготування

Пласти з мармурової яловичини можна купить вже готові, тобто порізаний напівфабрикат, або распластовать самостійно. У цьому випадку м’ясо ріжеться стейками 1,5-2 см. Площа шматка нічим не обмежена, але зазвичай має розмір долоні. Далі яловичину потрібно приправити спеціями, а ще краще замаринувати.

Що можна використовувати:

— соєвий соус;

— сухі суміші приправ, трави;

— часник;

— гірчицю, аджику;

— вино.

Способів приготування стейків досить багато. М’ясо можна просто посмажити в маслі на простий сковорідці або на рифленою (гриль). Його можна спочатку обсмажити, а потім запекти або відразу приготувати в духовці. Дуже вдалою виходить мармурова яловичина на електричному грилі, а незрівнянний аромат м’яса можна отримати при смаженні на мангалі

↑ зміст

Класичний стейк з мармурової яловичини

Цей стейк не потрібно довго маринувати, використовуються тільки необхідні спеції і масло. Краще, якщо воно буде оливковою, воно дасть мармурової яловичини красивий колір, тонкий аромат.

Інгредієнти

— 1 кг мармурової яловичини;

— 50 мл олії;

— сіль, перець.

Приготування

1. Промити яловичину, нарізати шматочками поперек волокон. Товщина стейків близько двох сантиметрів. Намагаємося, щоб всі шматочки вийшли між собою однакові.

2. Натираємо м’ясо з обох сторін перчиком і сіллю.

3. Відразу включимо на 180 градусів духовку.

4. Розігріваємо сковороду з оливковою олією. Бажано взяти посудину з термостійкого ручкою або відкрутити.

5. Викладаємо стейки, смажимо спочатку три хвилини з одного боку, потім перевертаємо і продовжуємо обсмажувати ще три хвилини.

6. Беремо сковорідку, прикриваємо фольгою і відразу з вогню переставляємо в духовку.

7. Прогріваємо мармурову яловичину хвилин 12-15. Довго тримати в печі м’ясо не варто.

8. Виймаємо, перекладаємо мармурові стейки на тарілки, додаємо зелень, овочі і подаємо до столу.

↑ зміст

Стейки з мармурової яловичини на грилі

Готувати стейки з мармурової яловичини можна на будь-якому грилі: електричному, на спеціальній рифленою сковорідці і навіть на розжареному вугіллі. До речі, на натуральному грилі виходить саме ароматне м’ясо.

Інгредієнти

— 3 стейка;

— 1 зубчик часнику;

— 1 ст. л. масла;

— 1 ч. Л. сухих трав;

— сіль, перець.

Приготування

1. Подрібнити часник, з’єднати з сухими травами. Перемішати. За бажанням можна використовувати сушений часник, досить половини чайної ложечки.

2. Натерти ароматними спеціями яловичину, поперчити і посолити. Ми залишаємо маринуватися на одну годину. Підготуємо поки гриль.

3. Повертаємося до шматків, струшуємо надлишки спецій і трав, щоб нічого не підгорає.

4. Збризгуємо мармурове м’ясо оливковою м’ясом, розтираємо по поверхні і відразу відправляємо його на розпечений гриль.

5. Час приготування стейків на грилі залежить від потрібного ступеня прожарювання. Знаменитому стейку з кров’ю досить по 2 хвилини з кожного боку, якщо потрібно ретельно прожарити м’ясо, то тримайте довше, але важливо не пересушити.

↑ зміст

Стейк з мармурової яловичини в вині

Для маринування стейків з мармурової яловичини використовується біле вино. Воно добре просочує волокна, розм’якшує, дає приголомшливий аромат. Не використовуйте напій з високою міцністю, краще звичайне сухе вино.

Інгредієнти

— 3 стейка;

— 220 мл вина;

— сіль, 5 горошин перцю;

— 1 цибулина;

— 1 лавровий листок;

— трошки масла.

Приготування

1. Підготовлені стейки промиваємо. Обсушуємо мармурову яловичину серветками.

2. Розчавлює горошини перцю, додаємо до них сіль. Натираємо м’ясо отриманою сумішшю. За бажанням можна додати будь-які приправи, але важливо не перебивати смак вина. Спецій багато не потрібно.

3. Ламаємо лавровий листочок на кілька частин. Цибулину ріжемо тонкими півкільцями.

4. Складаємо м’ясо в контейнер, посипаємо цибулею і лавровими листочками.

5. Заливаємо все білим вином. Закриваємо.

6. Ми залишаємо маринуватися або на столі години на два. Або прибираємо стейки в прохолодне місце, наприклад, в холодильник, витримуємо 8-12 годин.

7. Виймаємо м’ясо, витираємо яловичину насухо серветками.

8. Змащуємо стейки маслом, перекладаємо в форму, відправляємо в прогріту до 230 градусів духовку. Смажимо до рум’яної скоринки.

9. Або також змащуємо. Перекладаємо на розігрітий заздалегідь гриль, доводимо до потрібного ступеня готовності.

↑ зміст

Стейки з мармурової яловичини з скоринкою (на сковороді)

Для приготування таких стейків використовується соєвий соус. Він дає красиву скориночку, м’ясо добре присмажується, отримує незвичайний аромат.

Інгредієнти

— 2 стейка;

— 70 мл соусу соєвого;

— 0,3 ч. Л. чорного перцю;

— масло;

— 2 зубчики часнику.

Приготування

1. З’єднуємо соєвий соус з перцем. Розмішуємо, поливаємо підготовлену мармурову яловичину. Ми залишаємо маринуватися. Час нічим не обмежена.

2. Розігріваємо олію. Зубчики часнику розрізаємо навпіл, попередньо очищаємо. Кладемо в масло і обсмажуємо до золотистого кольору. Викидаємо.

3. Кладемо в часникове масло яловичину.

4. Готуємо мармурові стейки по 3-4 хвилини на середньому вогні. Стежимо, щоб вони не підгорає, так як соєвий соус прискорює утворення рум’яної скоринки.

5. Виймаємо на серветки, зверху також притискаємо, щоб вбралися надлишки масла.

6. Перекладаємо на тарілки, сервіруємо зеленню, подаємо з соусами, овочами, гарнірами з рису, картоплі.

↑ зміст

Стейк з мармурової яловичини в паніровці

Мармурові стейки з яловичини можна приготувати і в паніровці. Плюс цього способу — чудова скоринка і мінімальні втрати. Виходить великий, соковитий, апетитний шматок. Комбінований спосіб приготування на сковороді і в духовці.

Інгредієнти

— 3 стейка;

— 1 яйце;

— 3/4 ст. сухарів;

— спеції для м’яса;

— 0,5 ч. Л. сухого часнику;

— масло.

Приготування

1. Присолити мармурову яловичину, натерти сухим часником і приправами для м’яса. Ми залишаємо маринуватися на годину.

2. Збити яйце до пінки. Якщо воно дрібне, то краще використовувати два штуки.

3. Висипаємо в миску панірувальні сухарі. Можна використовувати несолодкий товчений крекер.

4. Масло для смаження розігріти. Наливаємо шар близько половини сантиметра, щоб скоринка з боків теж з’явилася.

5. Занурюємо стейки в яйця. Перекладаємо мармурову яловичину в сухарі, обсипаємо з усіх боків і відразу відправляємо в сковорідку з олією.

6. Готуємо м’ясо спочатку з одного боку до скоринки. Потім з другої також підрум’янюємо.

7. Перекладаємо в невелику форму для запікання в духовці. Накриваємо верх фольгою.

8. Прогріваємо в печі хвилин десять, температура в районі 180 градусів. Якщо стейки товсті, то можна час приготування збільшити.

↑ зміст

Стейк з мармурової яловичини під сиром

Рецепт для духовки. Крім твердого сиру, для таких стейків з мармурової яловичини знадобиться один невеликий помідор. Бажано, щоб він був досить щільним.

Інгредієнти

— 3 стейка;

— 80 г сиру;

— 1 помідор;

— 1 ст. л. майонезу;

— 2 зубчики часнику;

— приправи, масло.

Приготування

1. Мармурові стейки добре вимити, підсушити. Натерти перцем, сіллю, беремо будь-які приправи на свій розсуд.

2. Розігріваємо олію в сковороді дуже сильно, практично до серпанок. Закладаємо стейки і смажимо на максимальному вогні по появи скоринки. Відразу перевертаємо. Також підсмажуємо корочку з другої сторони.

3. Знімаємо яловичину зі сковороди. Перекладаємо в форму або в невелике деко. Духовку включаємо і прогріваємо на 200 градусів.

4. Рубаємо обидва зубчики часнику, з’єднуємо з майонезом. Але можна взяти і сметану або готовий часниковий соус. Змащуємо поверхню обсмажених стейків.

5. Помідор помити, порізати кружальцями, викласти зверху. Укладаємо стільки шматочків, скільки поміститься в один шар. Аналогічно можна використовувати підсмажені або мариновані грибочки.

6. Засипаємо сиром, який можна просто натерти, порізати кубиками або кладемо пластинки.

7. Запікаємо мармурові стейки приблизно 15 хвилин

↑ зміст

Гострий стейк з мармурової яловичини на грилі

Варіант дуже гострого, рум’яного, соковитого мармурового стейка. Його можна готувати на будь-якому грилі. На звичайній сковорідці теж можна посмажити, але буде вже не так смачно.

Інгредієнти

— 2 стейка;

— 1 ч. Л. гострої аджики;

— 2 ст. л. соєвого соусу;

— 1 ч. Л. винного оцту (або беремо яблучний);

— 0,5 ч. Л. гірчиці;

— 2 зубчики часнику.

Приготування

1. Подрібнити часник, з’єднати з гірчицею і аджикою, кинути маленьку щіпку солі, добре розтерти.

2. Додати соєвий соус, винний оцет, перемішати.

3. Натираємо стейки з двох сторін, залишаємо м’ясо маринуватися хоча б на годину.

4. Виймаємо, струшуємо надлишки рідини. Перекладаємо на прогріту поверхню гриля або на решітку мангала.

5. Готуємо з кожного боку до появи рум’яної скоринки.

↑ зміст

Стейк з мармурової яловичини — корисні поради та хитрості

— Якщо не вдалося знайти свіжу мармурову яловичину для стека, то можна взяти і заморожені шматки. Але відтавати їх потрібно поступово в холодильнику, ні в якому разі не використовуйте мікрохвильову піч або теплу воду.

— Перед смаженням м’ясо потрібно потримати при кімнатній температурі, щоб воно стало тепле.

— Не можна класти стейк в погано прогріту сковорідку, а й диміти масло не повинно, щоб яловичина встигла дійти до готовності.

— Якщо мармурова яловичина запікається в духовці, то можна зверху покласти шматочки сала. Воно буде просочувати м’якоть жиром, стейк вийде дуже соковитим, ніжним.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *