Рецепти стегенець в майонезі, секрети вибору інгредієнтів і

Ніжні, соковиті, рум’яні стегенця — все люблять, але не кожен знає, як домогтися такого ефекту. Секрет дуже простий — майонез, в якому маринують курятину або обмазують поверхню стегенець, безпосередньо перед приготуванням.

Загальні принципи приготування стегенець в майонезі

— Стегенця готують цілком або розрубують на частини. Є рецепти і фаршированих стегенець. Курятину запікають, обсмажують на звичайній сковороді або грилі. Не менш популярний шашлик з стегенець, який можна запекти над гарячим вугіллям або просто в духовці.

— Смак будь-якої страви залежить від свіжості основного продукту. Намагайтеся купувати охолоджені стегенця, по зовнішньому вигляду яких легко визначити якість. Їх шкірка повинна бути рівномірно пофарбованої, без вкраплень, синців або пошкоджень. Свіжа якісна курятина не має стороннього запаху, а її жирок завжди світлий.

— Майонез використовується для маринування або обмазування стегенець. Рекомендується брати жирний соус, але при бажанні його можна замінити менш калорійним. У маринади і «обмазку» можуть підмішувати і інші продукти, які покращують смак готового блюда. Це може бути томатний соус, яблука, лимонна кислота, часник, сир та інші, добре поєднуються з курятиною.

— Гарніром до таких страв можуть бути свіжі овочі або салати з них. Найбільш популярні картопля, відварений рис або макаронні вироби. Нерідко стегенця готують разом з гарніром, наприклад, запікають з майонезом на картопляної подушці.

↑ зміст

Стегенця в майонезі смажені на сковороді з часником

Інгредієнти:

— три великих стегенця;

— невелика головка часнику (6 зубців);

— майонез — 100 мл;

— рафінована олія;

— спеції «Для запікання курки».

Спосіб приготування:

1. Промиваємо в холодній воді стегенця. Насухо обтирає рушником і розрізаємо по суглобу надвоє — відокремлюємо від стегна гомілку.

2. Змішуємо в невеликій мисці сіль зі спеціями, можна додати трохи меленого перцю. Ароматної сумішшю ретельно натираємо стегенця з усіх боків і залишаємо на 15 хвилин, щоб курятина ввібрала аромати приправ.

3. У простору миску викладаємо майонез, розчавлює в нього часник, перемішуємо.

4. Викладаємо в миску з майонезним соусом стегенця, перемішуємо, накриваємо кришкою і поміщаємо маринуватися на годину в холодильник.

5. У товстостінній сковороді розігріваємо невелику кількість масла і швидко опускаємо в нього промаринуватися в майонезі стегенця. Готуємо на середньому вогні, періодично перевертаючи, щоб курочка присмажився рівномірно.

↑ зміст

Стегенця в майонезі смажені в білій паніровці

Інгредієнти:

— два середніх курячих стегенця;

— півтори ложки майонезу;

— половина ложки готової приправи «Для рум’яної курочки»;

— часник;

— 50 мл неароматно масла;

— півсклянки крупномолотих білих сухарів.

Спосіб приготування:

1. Обмиті і обсушені стегенця, розрізаючи по суглобу, ділимо на дві частини. Відокремлене стегно додатково розрубуємо надвоє.

2. Майонез змішуємо з приправами, додаємо трохи солі і подрібнений на тертці або пресом часник (два невеликих зубця). Перемішуємо, опускаємо в маринад шматочки курятини та ретельно обмазуємо їм же. Щільно закривши миску, залишаємо стегенця маринуватися на півгодини. Якщо ставите в холодильник, збільште час до години.

3. Чи не обтираючи маринаду, обвалюють промаринуватися шматки курятини в панірувальних сухарях і відразу опускаємо їх в розпечене масло. Обсмажуємо з усіх боків до рум’яної. Невеликі шматки прожарюються за півгодини.

4. Сухарі для стегенець можна приготувати і самим. Для цього потрібно добре зачерствілий білий хліб подрібнити м’ясорубкою.

↑ зміст

Запечені фаршировані стегенця з майонезом, кетчупом і сиром у фользі

Інгредієнти:

— кілограм курячих стегенець (3 шт.);

— 200 гр. свіжих середньорозмірних печериць;

— велика цибулина;

— 150 грамів свіжого «Голландського» сиру;

— велика морквина;

— часник;

— 100 гр. неострого томатного кетчупу;

— майонез — 75 гр.;

— три ложки вимороженої масла;

— 0,5 ложечки висушеного і розтертого базиліка.

Спосіб приготування:

1. Курячі напівфабрикати промиваємо і насухо обтирає паперовими рушниками. Акуратно, щоб не пошкодити, як панчоха знімаємо шкірку. Дійшовши до нижнього хряща, обрубують кісточку. Сам хрящ і невеликий шматочок кісточки на шкірі повинні залишитися.

2. Відокремлюємо філе від кістки, нарізаємо невеликими кубиками, шкірку відкладаємо в сторону.

3. Готуємо грибну начинку. Дрібненько нашінковиваем цибулину, очищену морквину подрібнюємо великої теркою. Промиваємо, обсушуємо гриби і нарізаємо їх невеликими, тонкими пластинками.

4. Розігрів в товстостінній сковороді ложку масла, опускаємо в нього подрібнені шампіньйони і, перемішуючи, обсмажуємо до зникнення вологи. Злегка зарум’яненим грибочки викладаємо на тарілку.

5. У сковороду доливаємо половину масла, що залишилося, припускаємо на ньому морквину до розм’якшення і, як і гриби, перекладаємо її в окрему тарілку.

6. У тій же сковорідці прогреваем масло, що залишилося, кладемо в нього цибулю. Обсмажуємо протягом восьми хвилин, перемішуючи, поки шматочки не придбають апетитний, трохи золотистий відтінок.

7. З’єднуємо в сковороді моркву з цибулею, додаємо гриби. Підсолюємо, підсипає базилік і трохи меленого перцю. Змішавши, прогріваємо начинку на невеликому вогні хвилину, потім викладаємо в миску.

8. У гарячу грибну обсмажування на крупній тертці перетираємо половину приготованого сиру, додаємо шматочки курятини. Добре перемішуємо начинку — сирна соломка повинна трохи підтанути.

9. Приготовленої начинкою, акуратно заповнюємо «панчіх» з шкурки, надаючи йому вихідну форму стегенця. Закріплюємо край вимоченої у воді дерев’яною шпажкою (зубочисткою), викладаємо фальш-стегенця по центру великого листа фольги.

10. Піднімаємо вільні краї фольги, стискаємо місцями так, щоб утворилися високі борта.

11. Готуємо соус. Змішуємо кетчуп з майонезом. На великій тертці натираємо в суміш сир, а за допомогою дрібної, трьом два зубчики часнику, перемішуємо.

12. Заливаємо приготованим соусом фальш-стегенця і поміщаємо в духовку на одну годину. Готуємо при температурі 180 градусів.

↑ зміст

Соковитий шашлик з стегенець в майонезі

Інгредієнти:

— стегенця охолоджені, курячі — 1 кг;

— 150 гр. майонезу, переважно домашнього приготування, без гірчиці;

— вершкове масло — 50 гр.;

— часник.

Спосіб приготування:

1. Очищаємо два невеликих зубця часнику і дрібненько рубаємо їх.

2. Промиті, добре просушені стегенця, поділяємо в суглобі на дві частини — стегно і гомілку. Стегно розрубуємо уздовж по кістки.

3. Беремо чайну ложку солі, половину ложечки меленого перцю, додаємо часник і інтенсивно перемішуємо. Натерши сумішшю шматочки курятини, даємо полежати 10 хвилин.

4. Розтопивши вершкове масло, змішуємо його з майонезом. На поверхні шматків робимо проколи, рясно змащуємо їх майонезним соусом. Перемішуємо і залишаємо в холоді мінімум на годину.

5. Промаринуватися шматки курки, проколюючи уздовж кістки, нанизуємо на шампури і готуємо шашлик над гарячим вугіллям. У домашніх умовах їх можна запекти в духовці, розмістивши шампури з курятиною на решітці.

↑ зміст

Ніжні стегенця в майонезі на грилі

Інгредієнти:

— кілограм дрібних курячих стегенець;

— півсклянки маложирного кефіру;

— півтори склянки майонезу;

— 5 горошин запашного перцю;

— чотири парасольки гвоздики;

— ложечка цукру;

— половина чайної ложечки «лимонки».

Спосіб приготування:

1. Починаємо з маринаду: з’єднуємо майонез з кефіром, додаємо лимонну кислоту, гвоздику, цукор і запашний перець, перемішуємо.

2. Промиваємо стегенця, злегка відбиваємо, проклавши шар щільного поліетилену, викладаємо в миску. Заливаємо курку маринадом з майонезу і кефіру і ставимо миску в загальну камеру холодильника на добу. Зачекавши належний час дістаємо, і, на годину або півтора, залишаємо на столі, щоб прогріти.

3. На помірної вогні розпалює сковороду гриль. Викладаємо на неї стегенця, обсмажуємо протягом півгодини, раз п’ять перевертаючи.

4. Можна стегенця запекти в духовці або приготувати на грилі над гарячим вугіллям.

↑ зміст

Стегенця в майонезі з яблуками і томатним соусом в духовці

Інгредієнти:

— шість великих стегенець;

— кисло-солодке яблуко;

— стакан томатного неострого соусу;

— 150 гр. майонезу;

— часник;

— рідкий ароматний мед;

— рослинне масло;

— сік з 1/3 среднеразмерного лимона;

— коричнева порошок;

— насіння кунжуту.

Спосіб приготування:

1. Обполіскуємо прохолодною водою стегенця. Розрубуємо їх уздовж суглоба, насухо обтирає шматочки паперовими рушниками.

2. Тонким шаром зрізаємо з яблука шкірку і натираємо його за допомогою середньої терки. Змішуємо яблучну стружку з лимонним соком. Додаємо майонез, томатний соус і сюди ж дрібно натираємо 2 часникових зубця, перемішуємо.

3. Дно дека натираємо тонким шаром масла. Густо обмащуємо шматки стегенець приготованою сумішшю і розкладаємо їх по підготовленій жаровні. Посипаємо зверху корицею, поливаємо медом, присипаємо кунжутом.

4. Розміщуємо деко в духовку, прогрів її до 180 градусів. Встановлюємо в районі середини духової шафи. Запікаємо до готовності, систематично поливаючи соком, скупчуються на дні дека.

5. При проколі з пропечённих стегенець повинна виступати прозора рідина.

↑ зміст

Стегенця в майонезі запечені на картопляної подушці

Інгредієнти:

— півтора кілограма картоплі;

— сім великих стегенець;

— 100 мл вимороженої масла;

— сметана — 250 гр.;

— 400 гр. майонезу;

— шість невеликих цибулин;

— часник.

Спосіб приготування:

1. Чистимо картоплю, нарізаємо бульби невеликими тонкими брусочками. Викладаємо в миску, підливаємо трішки олії, перемішуємо. Розкладаємо картопля рівномірним шаром по жаровні. Поверх нього викладаємо півкільця цибулі, акуратно розсовуючи картопляний шар, підливають півсклянки води.

2. У глибоку миску викладаємо сметану, змішуємо її з майонезом. Додаємо, натираючи на дрібній тертці, великий зубець часнику. Солимо і добре змішуємо соус.

3. У приготовлену суміш по одному занурюємо стегенця і розкладаємо їх по картоплі. Намагаємося закрити курятиною весь картопляний шар.

4. Накриваємо жаровню фольгою, щільно обтиску по периметру краю, і поміщаємо в духовку, запікаємо при 170 градусів. Коли картопля добре розм’якшиться, а стегенця пропекутся, знімаємо фольгу і ставимо деко назад в духовку — запікаємо п’ять хвилин, до рум’яності.

↑ зміст

Хитрощі приготування стегенець в майонезі

— Необов’язково використовувати покупної майонез. Якщо вмієте готувати соус самостійно, візьміть краще за нього.

— Використовуйте спеції, вони додадуть страві аромат. Можна брати як окремо придбані травички і спеції, так і вже готові набори з них: спеції «Для курячих страв» або «Для курки».

— Їли курку плануєте запікати на картоплі, попередньо злегка проваріть бульби, а після охолодження наріжте, як того вимагає рецептура. Картопля гарантовано дійде до готовності разом з стегенцями і пропечеться рівномірніше.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *